Готвене на кралско сладко от цариградско грозде с черешови листа

Конфитюрът е традиционно ястие в руската кухня, домакините предпочитат да го готвят по различни начини: от една основна съставка (горски плодове, плодове) или от някаква комбинация от горски плодове и плодове. Напоследък, като правило, готвачи на скъпи ресторанти, стремейки се към оригиналност, провеждат различни експерименти, приготвяйки го от ядки, билки (днес няма да изненадате никого със сладко от глухарчета), от плодови кори (жар). Практиката показва, че най-често ястието, приготвено от обикновени, ежедневни съставки, се оказва оригинално.

Днес се оказва, че ние, преследвайки екзотиката, забравяме за нашето, изконно руско. От древни времена сладкото от цариградско грозде се смята за наистина кралско ястие, което днес е по-малко търсено и от тази гледна точка е значително по-ниско, например от ягоди или малини. Въпреки факта, че това зрънце се предлага в почти всяка област. Но в днешно време цариградското грозде е нещо незабележимо, почти плевел.

Но напразно, тъй като това зрънце, подобно на ягодите, е богато на витамини, но за разлика от него съдържа и желязо, което е отговорно за хемоглобина. Надарено с магнезий и калий, цариградското грозде е полезно при наличие на съдови заболявания, а също така подобрява функционирането на кръвоносната система. Фолиевата киселина, съдържаща се в цариградско грозде, предотвратява преждевременното стареене.И като цяло цариградското грозде подобрява работата на бъбреците и стомашно-чревния тракт.

Както можете да видите, ползите за човешкото тяло са значителни, освен това зрънцето не губи полезните си свойства при готвене. Тези обстоятелства оправдават желанието на някои домакини да възобновят оригиналните руски традиции в готвенето и да използват цариградско грозде за прибиране на реколтата за зимата. Най-често от него правят сладко, което някога се е смятало за любим деликатес на царете.

Така се оказва, че конфитюрът от цариградско грозде е не само здравословен, вкусен, но и много красив, благодарение на яркозеления цвят на плодовете. Ако разгледаме отбелязаните предимства поотделно, тогава никой не се съмнява в ползите от продукта. Може спокойно да се нарече "склад на витамини", който позволява дори през зимата да обогати тялото с полезни вещества, съдържащи се в цариградско грозде. Благодарение на съдържащите се в него витамини, микро- и макроелементи, конфитюрът от цариградско грозде укрепва имунната система не по-лошо от конфитюра от малини, дава сила поради желязото, което съдържа. По този начин, за да не страдате от бери-бери през пролетта, се препоръчва да включите сладко от цариградско грозде в диетата си през зимата.

Хармонично комбиниран с други плодове и подправки, вкусът на цариградско грозде ви позволява да готвите вкусно, наистина кралско сладко, като добавите към него например черешови листа. Благодарение на тази комбинация десертът придобива необичаен изумруден цвят (при условие, че се използват зелени плодове) и деликатен черешов вкус, за който стана известен като кралско сладко от цариградско грозде с черешови листа. За да може едно ястие с право да се счита за кралско, е необходимо да се вземат предвид някои характеристики на подготовката.

Не е тайна, че сладкото може да се приготви както от цели плодове, така и от нарязани. Някои хора обичат да ги минават през месомелачка, докато други предпочитат да използват блендер за това. Що се отнася до кралското сладко от цариградско грозде, неприемливо е да го приготвяте от цели плодове, тъй като те имат доста твърда кора, която при готвене остава непокътната с цялото си съдържание. Сладкото се получава под формата на течен сироп с плуващи в него зърна, наподобяващи спукани „бомби“ при отхапване. По-добре е цариградско грозде да се смила в месомелачка, тогава конфитюрът придобива еднородна консистенция, където кората, превърнала се във филм, няма да плува.

Ако решите да приготвите не само сладко, а кралско сладко от цариградско грозде, тогава трябва да се погрижите за листата от черешовото дърво. Листата са избрани идеални, без никакви недостатъци. Това трябва да се обърне специално внимание, ако се планира събиране на сладко за зимата - листата с признаци на заболяване могат да причинят ферментация. Избраните листа трябва да се измият добре няколко пъти, след което да се попарят с вряща вода с помощта на гевгир. Тъй като листата са необходими за приготвяне на ароматен сироп, при миенето им не бива да се оставя да застоява гореща вода, поради възможна загуба на аромат. В същото време също е невъзможно да не се поливате с вряща вода, тъй като процедурата има дезинфекционен ефект.

Що се отнася до плодовете, зелените цариградско грозде винаги са били използвани за споменатия сорт сладко, тъй като те, за разлика от червените, имат по-сладък вкус. За да направите цвета по-изумруден, се препоръчва да изберете леко недозрели плодове, тъй като месото на презрелите плодове става жълтеникаво.Не трябва да се надявате, че зеленият цвят на деликатеса ще стане по-богат поради по-големия брой черешови листа - те нямат абсолютно никакъв ефект върху цвета, а са необходими само за добавяне на вкус.

За да стане сладкото наистина кралско, трябва да обърнете специално внимание на съставките, използвани за направата на деликатеса. Тъй като основната съставка е цариградско грозде, нека започнем с него. Както знаете, той се предлага в две основни разновидности: червено и бяло. И няма особено значение кой сорт да използвате, тъй като той влияе само на цвета (зелените плодове ще ви дадат изумрудено сладко, а червените ще ви направят розови). Но за приготвянето на кралско сладко, както беше отбелязано по-горе, ще ви трябват зелени, леко незрели плодове. Основното е, че те не са твърде кисели, тъй като сладкото ще се окаже същото.

При липса на други плодове, с изключение на кисели, се препоръчва да добавите повече захар към сиропа, а самите плодове трябва да се прекарат през месомелачка. В противен случай конфитюрът ще бъде сладък сироп с плаващи кисели плодове, които са неприятни при ухапване (поради гъстата кора цариградското грозде запазва вкуса си добре).

Ако вашите плодове са достатъчно сладки, тогава можете да направите десерт с цели плодове. Количеството захар също трябва да се контролира, за да не се получи прекалено сладко сладко. Опитните домакини препоръчват използването на неузрели плодове от сладки сортове за сладко. Първо, когато се готвят като цяло, те запазват формата си по-добре и второ, придават на продукта приятна киселинност.Но такъв умерен баланс на регулиране на вкуса между кисело и сладко вероятно е по силите на опитни домакини.

Що се отнася до листата, тогава, разбира се, е по-добре да изберете повече или по-малко млади, които растат вътре в короната на дървото. Това изискване се обяснява с желанието да се предотврати развалянето на конфитюра, приготвен за дългосрочно съхранение, поради дефектна зеленина. Освен това трябва да разберете следното: ако черешовите дървета са били третирани с химикали през сезона, тогава най-вероятно използването им за приготвяне на сладко е строго забранено поради възможното натрупване на токсични вещества върху тях. Това е особено вярно в случаите, когато обработката е извършена сравнително наскоро (допустимият интервал на обработка преди прибиране на реколтата е 3 седмици).

Тъй като сладкото се нарича "кралско", направено от зелени цариградско грозде, ще разгледаме само рецептите за такъв продукт. Сред тях са традиционни и напреднали.

Ще ни трябва сироп от черешови листа, приготвен от две чаши вода. Количеството захар зависи от броя на плодовете и се изчислява: 1 част зрънце към 1,5 части захар.

Броят на листата и консистенцията на сладкото зависи от вашите предпочитания. Тъй като самите цариградско грозде нямат подчертан аромат, неговият дефицит се компенсира от броя на черешовите листа. Но не се препоръчва да се вземат твърде много листа, тъй като в сладкото ще се появи горчивина.

Необходимо е да започнете да правите сладко с обработка на листата. За един килограм цариградско грозде се нуждаем от черешова зеленина от три клона със средна дължина. Посоченото количество листа се заливат с две чаши студена вода и се оставят за 5-6 часа.След изтичане на необходимото време прихващаме листата със същия гевгир или решетъчна лъжица. Към получената тинктура добавете един и половина килограма захар и един килограм цариградско грозде, предварително измити и прекарани през месомелачка.

Между другото, за да запазите максимално вкуса на пресните плодове, трябва да се опитате да не ги преварявате. За да направите това, свареното сладко се готви на слаб огън на 5 етапа, тоест кипи - изключете го и така нататък пет пъти. Готовността на деликатеса се проверява по такъв прост начин: необходимо е да капнете сладкото върху нокътя, ако не се разтече, значи е готово. Може да се свали от котлона и да се съхранява по ваша преценка: в хладилник или навит в стерилизирани буркани. От отбелязаното количество съставки се получава около литър и половина конфитюр.

Що се отнася до самите листа, кралското сладко е представено от две основни разновидности.

1. Листата са необходими само за сиропиране, не се слагат в самото сладко.
2. На базата на листата се приготвя не само сироп, те също се включват в конфитюра.

Разликата между рецептите е, че във втория случай са необходими по-малко листа, което може да предизвика горчивина в сладкото.

Има подобрени рецепти за сладко от цариградско грозде, което значително разнообразява вкуса на традиционната рецепта. Въпреки че основната рецепта не се променя.За пикантност на вкуса е позволено да добавите киви, бадеми, портокалова или лимонова кора към описаната по-горе рецепта, които по правило се вземат на око.

Счита се, че кралското сладко има лъчиста прозрачност, умерен вискозитет и, разбира се, умерено сладък вкус. Можете да използвате лимон или лимонена киселина, за да придадете на десерта сладък и кисел вкус.

За информация как да готвите кралско сладко от цариградско грозде с черешови листа, вижте следващото видео.