Характеристики на приготвяне на сладко от цариградско грозде с орехи

Ако смятате, че е невъзможно да изненадате съвременния човек, включително и вас, с домашно сладко, пригответе „кралско“ сладко от цариградско грозде за зимата. Цели плодове, плуващи в прозрачен малахитов сироп, съдържат изненада. И какво - ще научите от тази статия.

Първоначално "царското" или "царското" сладко се приготвяше в Кавказ, но поради изискания си оригинален вкус бързо спечели известност. Името си получи заради наситения малахитов оттенък и невероятната комбинация от ядки и цариградско грозде. За да бъдем по-точни, плодовете са пълнени с орехови парчета.

Също така е важно, че приготвянето на ястието отнема много време и усилия и затова те се отнасят към особено скъпи хора. Тези, които искат да покажат уважение, предразположеност.

Въпреки факта, че приготвянето на "кралско" сладко е доста труден процес, сладкото си струва да се подготви. Има необичаен вкус и голяма полза за тялото. Можете да напълните всяко зрънце сладко с ядка, а може и само част от тях. Тогава чаеното парти ще се превърне във вълнуваща игра - кой ще получи цариградско грозде с "тайната".

За приготвянето на плодове трябва да вземете само зрели, все още плътни плодове. Тогава при готвене те няма да се сварят меки и няма да се „разпространят“ в каша.Не можете да използвате напълно незрели и твърди плодове, сладкото ще се окаже кисело, а цариградското грозде, колкото и да го готвите, ще бъде „гумено“.

Също така е неприемливо да се използват прекалено меки, гнили плодове със счупена кожа или други нарушения на целостта. В тях вече са започнали процеси на ферментация, което ще се отрази негативно не само на вкуса на десерта, но и на продължителността на съхранението му.

Плодовете трябва да бъдат сортирани и измити преди употреба. Обикновено за това се използва гевгир, където цариградско грозде се изсипва на малки порции. Ако е твърде мръсен, можете да го поставите в леген със студена вода и да го оставите за няколко минути.

Измитите цариградско грозде трябва да се изсушат, като се разстилат на един слой върху чиста кърпа. След това, въоръжени с ножици за нокти, отрежете "опашките" от двете страни на плодовете.

Има няколко рецепти за готвене. Класическата рецепта използва орехи и черешови листа, като последните спомагат за запазването на ценния полупрозрачен зелен оттенък на десерта. Вместо багрило можете да добавите сок от спанак.

Има още един трик, който ще ви помогне да запазите красивия цвят на готовото сладко - след всеки етап от готвенето (а в повечето случаи "царското" сладко се приготвя на няколко стъпки), гореща купа със сладко трябва да се постави в студена вода и оставя се да изстине.

Традиционно съотношението на плодове и захар е същото, но трябва да се съсредоточите и върху вкуса на цариградско грозде. Ако е по-скоро кисело, тогава не е забранено да добавите още 150-300 g подсладител. Фруктозата също може да действа като последното. Съотношението му с цариградско грозде остава същото.

съставки:

• 1 кг цариградско грозде;
• 200 г орехи (без костилки);
• 1100 г гранулирана захар;
• 100 г черешови листа;
• 150 мл вода.

Накълцайте ядките, за да направите парчета малко по-малки от плодовете. Не е нужно да ги правите твърде малки, в противен случай ядките ще паднат от цариградско грозде.

Нарежете готовите цариградско грозде, внимателно отстранете част от пулпата и семената и вместо това напълнете плодовете с парчета ядки.

Пулпът с кости не трябва да се изхвърля. Трябва да се изпрати в тигана и да се вари 5-7 минути, като се налива вода. След това кашата леко се охлажда и се смила през сито. Полученият състав се смесва със захарта и се вари 10 минути. Вземете сироп.

Плодовете с ядки трябва да се въведат във врящия сироп и сладкото да се доведе до кипене. Парете за 5 минути и отстранете от котлона (не забравяйте за тайната - поставете легена в студена вода). Охладете състава и го настоявайте за 8-10 часа.

Повторете процеса на готвене още 2 пъти, като след всеки "пет минути" охладете съда със сладко, първо в студена вода и след това го оставете да вари поне 8 часа. След последното готвене съставът не е необходимо да се охлажда, той се разпределя горещ в буркани.

В тази рецепта орехите се заменят с фъстъци, а лимонът ще подчертае леката пикантност на цариградско грозде.

съставки:

• 1 кг цариградско грозде;
• 1300 г захар;
• 600 г фъстъци;
• 2 лимона;
• 150 г черешови листа;
• ванилия - на вкус.

Фъстъците се обелват и се запържват в сух сгорещен тиган. Както в предишната рецепта, напълнете плодовете с ядки. Нарежете лимона с кората на кръгчета, изплакнете черешовите листа под вода.

В стерилни буркани трябва да се наредят слоеве „орехови плодове“, резени лимон и половин порция черешови листа. Изсипете вряла вода върху буркани, оставете да престои 6-8 часа.

След това време изцедете течността и, като добавите захар към нея, сварете сиропа. Когато подсладителят се разтвори напълно, добавете съдържанието на бурканите към сиропа, оставете да заври.Извадете листата лимон и череша от сладкото, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. 3 минути преди готовност добавете порция пресни черешови листа и ванилин.

Разпределете сладкото в буркани, като отстраните листата. Готовото ястие ще има гъст бистър сироп и сочни плодове, пълни с ядки.

Ако няма време или желание да пълните плодове с ядки, можете да приготвите „мързелива“ версия на известното лакомство. Вкусовите комбинации ще се окажат много близки, само „тайната“ ще изчезне.

Съединение:

• 1,5 кг цариградско грозде;
• 800 г белени орехи;
• 1600 г захар;
• 2 чаши вода;
• шепа черешови листа.

Сварете сиропа от захар и вода, потопете готовите плодове в него веднага щом сиропът започне да кипи. Изчакайте да заври отново, намалете котлона и оставете плодовете да къкри за 10 минути.

Отстранете от котлона, спуснете легена в студена вода. Охладете конфитюра и го оставете да се влива в продължение на 8-10 часа (можете за една нощ). Сварете плодовете отново в сироп, като отново изчакате да заври и варете 10 минути. Повторете процедурата с охлаждане и запарване.

При третото кипене към сиропа се добавят измитите черешови листа и смлените орехи. Гответе 20-30 минути, в зависимост от вискозитета на сиропа. Трябва да стане доста плътно. Отстранете сладкото от котлона, отстранете листата и насипете в буркани.

Най-добрият съд за приготвяне на десерт от цариградско грозде е широк емайлиран леген. Благодарение на дебелото и голямо дъно сладкото се затопля равномерно. Все пак трябва да се разбърква, за да не загори.

В процеса на готвене се образува пяна, която трябва да се отстрани.Ако попадне в буркана, ще причини помътняване на десерта и ще повлияе неблагоприятно на вкуса и срока на годност.

Препоръчително е да съхранявате сладко с цариградско грозде и ядки на тъмно, хладно място, например в изба. Оптималната температура е +10,15°C. Важно е да се избягват внезапни температурни промени, замръзване на сладко и висока влажност. Всичко това ще доведе до повреда на заготовките.

При спазване на правилата за съхранение и условията на съхранение десертът от цариградско грозде и орехи може да се съхранява до 2-3 години, но трябва да се помни, че колкото по-дълго се съхранява десертът, толкова по-малко полезни елементи остават в състава му.

Не забравяйте предварително да стерилизирате бурканите, като направите това предварително - контейнерът трябва да има време да се охлади и изсъхне. Запазването на капки вода и пара по вътрешните стени на буркана е недопустимо.

Вместо да затваряте съда с метални капаци, можете да използвате плътна хартия. Тази част от него, която влиза в контакт с десерта, се намокря със спирт. След това гърлото на буркана се затваря с такава хартия и се завързва с канап. Десертът трябва да се съхранява в хладилник.

Ако приготвяте десерт с пръчици канела, звездовиден анасон или карамфил, тогава те, както и черешовите листа, трябва да бъдат отстранени от готовия десерт, преди да го прехвърлите в буркан. За да направите ореховия вкус по-изразен, печенето на ядките в сух горещ тиган ще помогне. За фъстъци, които се продават с черупки, този процес е не само препоръчителен, но и задължителен.

Вижте следващото видео за рецептата за сладко от цариградско грозде с орехи.