Рецепти от цариградско грозде за зимата

Пресните плодове от цариградско грозде са източник на витамини, микроелементи, органични киселини и пектини, а освен това имат уникален вкус с лека киселинност. Можете да му се насладите, както и на лечебните свойства на зрънцето, не само през сезона, но и през цялата година. За да направите това, достатъчно е да подготвите цариградско грозде за бъдеща употреба.

За зимна реколта трябва да вземете зрели, но не презрели цариградско грозде без следи от гниене или повреда. Те не трябва да имат тъмни или кафяви петна, сухи петна по повърхността. Не можете да използвате неузрели плодове - конфитюрите и компотите ще бъдат кисели, а плодовете в тях ще бъдат "гумени".

Дори цариградското грозде да се пасира по време на готвене, не трябва да се използват смачкани или повредени плодове. В тях се развиват процеси на ферментация и през пукнатини в кожата могат да проникнат патогенни бактерии. В резултат на това здравословното лакомство може да се превърне в източник на хранително отравяне.

Процесът на приготвяне започва с измиване на плодовете. Удобно е да направите това, като изсипете цариградско грозде в гевгир на малки порции и го изплакнете под течаща вода. Силно замърсените плодове могат да се спуснат за кратко в леген със студена вода и след това също да се изплакнат под вода.

Следващата стъпка е сушенето на плодовете, за което те се разпръскват на един слой върху чиста, суха кърпа. След като цариградското грозде изсъхне, трябва да отрежете „опашките“ и дръжките на плодовете с ножици за нокти. Ако са напълно сухи, тогава опашките няма да залепнат за плодовете и няма да е необходимо да се мият отново.

Това завършва подготовката на плодове за десерти, където те ще бъдат под формата на картофено пюре. Ако сладко или компот предполага наличието на цели плодове, тогава трябва да направите 1-2 пробиви с игла или клечка за зъби на всяко зрънце. Това ще предотврати спукването на кожата по време на готвене и ще запази плодовете непокътнати.

Зеленото цариградско грозде с плътна кора е много подходящо за сладко "Царско", червено и черно с тънка кожа - за желета и конфитюри.

Всички съществуващи рецепти за прибиране на плодове могат да бъдат разделени на такива, които включват запазването им за зимата и всички други методи, които не включват термично излагане.

Пресните цариградско грозде имат много полезни свойства и уникален вкус. За да се запазят тези качества, плодовете могат да бъдат замразени. За целта трябва да се приготвят по описания по-горе начин и да се разстилат на равен слой върху дъска или тава, която да се постави във фризера.

Трябва да държите плодовете там за 7-8 часа, след това да ги прехвърлите в найлонов плик или пластмасов контейнер и да ги скриете отново във фризера за по-нататъшно съхранение. В тази форма ще бъде по-удобно и по-ергономично да ги съхранявате. Препоръчително е да замразявате плодовете на малки порции - наведнъж. Това се дължи на факта, че многократното замразяване и размразяване е вредно за вкуса и състава на плодовете.

Можете да съхранявате цариградско грозде във фризера до една година. Можете да размразите плодовете, като ги оставите за няколко часа в хладилника. Плодовете могат да се сервират като самостоятелен десерт или да се приготвят от тях за десерти, компоти, добавени към сладкиши.

Можете да замразите не цели плодове, а пюре.Удобно е да го използвате за приготвяне на сосове, маринати, използвайте при хранене на деца. За да направите това, плодовете се смилат през сито, подреждат се в пластмасови форми и се замразяват.

Можете също така да запазите плодовете за зимата, като ги изсушите. За разлика от повечето плодове и зеленчуци, цариградското грозде е добре да не се суши на пряка слънчева светлина при естествени условия. В плодовете има много сок и няма да е лесно да се отървете напълно от него с този метод на сушене, много вероятно е плодовете да започнат да плесенясват.

Но сушенето в специална електрическа сушилня и фурна е оптимално. За сушене трябва да изберете плътни плодове без повреди, те не трябва да са презрели. Първо трябва да бланширате цариградското грозде във вряща вода за 3-4 минути.

След това се подрежда върху решетката на електрическа сушилня или тава за печене, покрита с пергамент. Първите 2-3 часа плодовете се сушат при минимална температура, след това до готовност - леко се увеличава (с 20-25 градуса). Ако веднага зададете твърде висока температура, кожата на плодовете ще се превърне в плътна кора, което ще забави процеса на изпаряване на влагата.

Съхраняват се на хладно, сухо и тъмно място в керамични буркани с капак или платнени торбички до 1-2 години. Характеристика на сушените цариградско грозде е техният кисел вкус, който се появява дори ако вземете най-сладките суровини.

Един от начините да запазите плодовете свежи и следователно да запазите максимума от полезни вещества е да направите „живо“ сладко. Такива препарати не включват топлинна обработка на плодове.Те само се превръщат в пюре и се смесват със захарта, като последната действа не само като подсладител, но и като консервант. Такива заготовки се съхраняват под найлонови капаци в хладилника за около 7-8 месеца. Нека се запознаем с класическата версия на сладко от цариградско грозде без варене.

Настъргани цариградско грозде със захар. Необходимо е да се вземат равни количества захар и плодове. Освен това ще ви трябва допълнителен подсладител - около 100 грама на кутия заготовки. Готовите цариградско грозде трябва да бъдат усукани през месомелачка или пробити с блендер и покрити със захар.

В рамките на 2-3 минути трябва да смесите състава, като изчакате захарните кристали да се разтворят напълно. Ако това не е направено, тогава сладкото ще се захароса. След като масата стане хомогенна, тя се поставя в стерилни буркани. Отгоре трябва да напълните около 0,5-0,7 см слой захар, който ще действа като вид антисептичен "капак". Банките обикновено са запушени с капронови капаци.

Цариградско грозде със захар и портокали. Цариградското грозде е източник на витамини и минерали, има изразен имуностимулиращ ефект. А ако към него добавите богати на аскорбинова киселина портокали, получавате истинска витаминна експлозия и много вкусно „лекарство“ срещу настинки и грип, бери-бери и блуд.

Съединение:

• 1 кг цариградско грозде;
• 2 портокала;
• 1300 г гранулирана захар.

Готовите цариградско грозде трябва да се усукат заедно с портокали (предварително измийте, залейте с вряща вода, нарежете на филийки и отстранете семената), добавете гранулирана захар.

По-нататъшните действия точно повтарят тези, които са направени за приготвяне на класическото "живо" сладко. Задачата на домакинята е старателно да омеси сместа, докато подсладителят се разтвори напълно, висококачествена стерилизация на бурканите, опаковане на готовата витаминна смес в контейнери, изсипване на слой пясък върху конфитюра и затваряне на бурканите с капаци.

Вместо захар и в двете рецепти може да се използва мед. Трябва да е прясна и течна. По-добре е да използвате липов или цветен мед, които са особено ефективни при лечение на настинки и респираторни заболявания. А акациевият мед ще запази течната си консистенция до една година. По правило 2 части плодове се вземат за 1 част мед.

Цариградско грозде може да стане основа не само на десерти, но и на алкохолни тинктури, сосове за месо и риба. Има дори маринована пикантна версия на ястието, която обикновено се използва за гарниране на салати, меса и птици.

За да получите вкусно сладко или плодове в собствения си сок, се препоръчва да готвите на няколко етапа. Тоест 2-3 сесии на готвене за 7-10 минути на интервали от много часове са за предпочитане пред едночасово приготвяне на десерт.

По правило в повечето рецепти съотношението на плодовете и захарта се приема като 1: 1. Ако цариградското грозде е кисело или в конфитюра има други кисели плодове или плодове, количеството захар може да се увеличи до 1,5 части.

Съотношението на плодове и захар е 1: 1, докато прекалено голям брой плодове не трябва да се вари в басейна едновременно, максимум 1-1,5 кг.

Готовите плодове трябва да се покрият със захар и да се оставят за 3-4 часа, след това да се сложат на огън, да заври и да се вари съставът в продължение на 10 минути. След това охладете и настоявайте десерта за 6-8 часа, след което повторете процеса на готвене и разпределете горещото сладко в буркани.

Тази рецепта има вариант - горските плодове (0,5 кг) се заливат с чаша вода и се варят на огън, докато плодовете омекнат (около 10-15 минути). Охладете малко състава и го претрийте през сито, отделяйки кожата и костите.

Изсипете 1 кг захар в полученото пюре, разбъркайте и гответе 2 пъти за 7-10 минути след кипене с интервал от 5-7 часа между кипенията (можете да оставите десерта да се влива през нощта). След последното готвене съставът не трябва да се охлажда, а трябва да се изсипе горещ в стерилни буркани.

Приятна киселинност и характерен цитрусов аромат - това придава на десерта специален чар. Въпреки факта, че някои от полезните елементи се унищожават по време на готвене, този десерт все още може да се похвали с много лечебни свойства. Малка тайна - при обработката на цитрусови плодове семената трябва да бъдат отстранени. Ако това не е направено, готовият десерт ще горчи.

Съединение:

• 1 кг цариградско грозде;
• 1 лимон;
• 2-3 сладки портокала;
• 1,5 кг захар.

Цариградското грозде трябва да се прекара през месомелачка заедно с цитрусите, нарязани на парчета. Изсипете захарта и оставете сместа да престои половин час, като от време на време разбърквате състава. Поставете състава на огъня, оставете да заври и варете четвърт час. Охладете за 12 часа и след това сварете сладкото още 2 пъти, като всеки път намалявате времето за готвене с 5 минути. Времето за утаяване също може леко да се намали, но трябва да бъде поне 6-7 часа. Изсипете горещия състав в буркани.

Невероятен микс от цариградско грозде и орехи. Въпреки това, обичайната сладка маса, където се смесват плодове и ядки, няма да бъде в този десерт. Факт е, че ядката, или по-скоро част от нея, е скрита в зрънце.

Процесът на приготвяне на „кралско“ сладко не може да се нарече бърз и прост, но наградата за домакинята ще бъде възхищението и изненадата на гостите и членовете на домакинството. Можете да напълните цялото цариградско грозде в десерта с ядки или само да го разделите, като оставите другата част от плодовете цели.

Съединение:

• 1,5 кг цариградско грозде;
• 600 г орехови ядки;
• 1,5 кг захар;
• 600 ml вода;
• 20 черешови листа.

Изсушете цариградското грозде в горещ тиган, без да добавяте масло. Нарежете ядките с нож на 3-4 части, като се съсредоточите върху размера на цариградското грозде. Направете разрези върху готовите плодове, поставете парчета ядки в тях. Последният трябва да е достатъчно голям, за да се държи вътре в цариградското грозде.

Изсипете "ядовите ядки" с вода и оставете за една нощ, добавете измити черешови листа към течността. На сутринта отцедете получения сок в отделен съд, добавете захар и сварете сиропа. Въведете цариградско грозде с ядки във врящ сироп, варете четвърт час и опаковайте в буркани.

Тази рецепта съдържа желатин, който, първо, ви позволява да намалите времето за готвене и да спестите максимум полезни елементи в десерта, и второ, придава на конфитюра консистенция, подобна на желе.

Съединение:

• 600 г цариградско грозде;
• 500 г зрели банани;
• 800 г захар;
• 1 опаковка желатин;
• 100 ml вода;
• няколко листа от мента.

Готовите цариградско грозде трябва да се претрият през сито или гевгир. Някои от плодовете могат да се заделят и след това да се добавят към сладкото. Тогава в готовия десерт, заедно с картофено пюре, ще се появят цели плодове.

Добавете листа от мента към пасираното пюре и разтрийте отново масата, така че ментата да издаде аромата си. В друга купа намачкайте бананите със смачкване, добавете получената маса към цариградско грозде.

Разредете желатина в 100 мл вода, можете да го замените с готова смес за конфитюр. Изсипете желатина в горско-банановата смес, поставете на огън и оставете да заври. Потъмняват за още 5-7 минути и се насипват в буркани.

За приготвяне на сладко е по-добре да изберете червени или лилави цариградско грозде с доста плътна кожа, тъй като такива плодове не се варят меки и остават цели. Оптимално подходящи сортове като "Варшава", "Дата".

Съединение:

• 1 кг цариградско грозде;
• 1 чаша захар и вода;
• 100 г водка.

Готовите цариградско грозде трябва да се поръсят с водка и да се поставят във фризера за половин час. След това извадете плодовете и ги оставете в хладилника за една нощ. На сутринта сварете сиропа и когато заври, потопете в него плодовете. Оставете сместа да заври, оставете да ври 2 минути и отстранете от огъня. Охладете поне 4-5 часа (можете да оставите десерта за една нощ). Повторете този процес още 2 пъти. След последното варене, без да охлаждате десерта, го разсипете горещ в буркани.

Компотите от цариградско грозде са красиви, ароматни и много вкусни. Те перфектно утоляват жаждата и ако не злоупотребявате със захарта в рецептата, те ще направят повече полза, отколкото вреда (както обикновено се случва със сладките напитки). Ако е удобно да навивате сладко в големи буркани, тогава компотите са по-вкусни в 3-литрови буркани.

Отново говорим за най-простата рецепта, този път компот от консерва. Дори начинаеща домакиня ще се справи с приготвянето му. Напитката се оказва красива сянка, с лек кисел вкус.

Съединение:

• 250 mg цариградско грозде;
• 50 г захар;
• 1 литър вода

От вода и подсладител трябва да сварите сиропа и когато заври, спуснете готовите плодове там. Задушава се на огъня 5 минути и се налива в буркани.

Вариант на известната напитка, която ще приготвим от цариградско грозде и мента с резени лимон. При сервиране можете да добавите кубчета лед, за да получите вкусна и красива напитка на празничната трапеза.

Съединение:

• 400 г цариградско грозде;
• 250 g захар;
• 1 лимон;
• няколко листа от мента

Нарежете лимона с кората на филийки, наредете в буркани. Леко ги натрошете вече в буркана, за да получите сок. Цариградско грозде и мента също се поставят в контейнера. Асортито се залива с вряща вода и се оставя за 20 минути.

След това време течността се отцежда в тигана, към нея се добавя захар. На слаб огън пригответе сиропа, като го държите на огъня, докато подсладителят се разтвори напълно. Изсипете сместа в буркан със сироп, запушете ги.

Ако все още не знаете какъв необичаен вкусов дует поражда комбинацията от портокали и цариградско грозде, време е да се уверите в това, като приготвите тази напитка. Отстраняването на бялата каша и семена от портокала ще помогне да се избегне горчивината и не трябва да отказвате портокаловата кора. Богат на естери, той ще придаде на напитката ярък аромат.

Съединение:

• 1 кг цариградско грозде;
• 2 портокала;
• четвърт чаена лъжичка лимонена киселина;
• 2 чаши захар;
• 4 литра вода.

Изсипете готовите цариградско грозде в стерилни буркани, настържете портокалова кора там. Освободете самия плод от бялата каша и семена и, нарязани на парчета, добавете към плодовете и кората.

Сместа се залива в буркани с гореща вода, кисне 20 минути и се отцежда от течността. Добавете към него захарта и сварете сиропа. Сложете малко лимонена киселина в бурканите, залейте със сиропа и затворете херметически компота.

Цариградско грозде в собствен сок е друг вариант за десерт, при който плодовете почти не променят вкуса си и запазват лечебните си свойства. Това се дължи на минималния топлинен ефект върху тях.

Съединение:

• 1 кг цариградско грозде;
• 250 г захар.

Около 700 г готови плодове оставете цели, надупчете ги с клечка за зъби и ги наредете на дъното на буркана. Контейнерът трябва да бъде избран в такъв обем, че плодовете да достигат раменете му. Естествено, тя трябва да бъде стерилна и суха.

Залейте останалите цариградско грозде с четвърт чаша вода, добавете захарта и гответе, докато плодовете омекнат. Смелете масата през гевгир и, докато е гореща, я изсипете върху плодовете. Затворете банките.

Един трик ще ви позволи да запазите красив нюанс на конфитюра - след готвене (всеки сеанс) трябва да поставите купа със сладко в студена вода и да я оставите там, докато изстине напълно. За да се избегне обезцветяването на плодовете по време на готвене, естественият лимонов сок или неговият заместител под формата на лимонена киселина също позволява.

Цариградско грозде е добро в комбинация с ягоди, малини, орлови нокти, череши. Може да се вари с цитруси, ябълки, круши и кайсии. Комбинацията от горски плодове с тиквички или ревен е невероятна.

За информация как да направите невероятно сладко от цариградско грозде за зимата без стерилизация, вижте следващото видео.