Рецепти за сос от цариградско грозде за зимата

Освен за традиционно сладко, цариградско грозде може да се използва и за приготвяне на пикантни сосове, които идеално допълват месни и рибни ястия. Създаването му не отнема много време и усилия, но ястието се приготвя лесно за в бъдеще, а след това радва много месеци.

Основната стъпка в приготвянето на соса е правилната подготовка на плодовете. В идеалния случай, разбира се, трябва да използвате собствени цариградско грозде, но е възможно и да закупите на пазара. Избраните проби трябва да са големи, сочни, да не са развалени от сухота или повреда. По правило се използва кисело зеленият сорт, но не са изключени и други сортове, като червения например. Всеки плод първо се почиства от едри отпадъци и листа, дръжките се откъсват. След това плодовете се измиват с хладка вода.

Ще бъде най-удобно да поставите цариградско грозде в сито и да го изплакнете под чешмата. Ако това не е възможно, тогава плодовете се поставят в съд, напълват се с вода и внимателно се измиват с пръсти. След това течността ще трябва да се смени - източете мръсната и я напълнете с чиста. Тази процедура се повтаря докато използваната вода стане напълно бистра. След това плодовете се изсушават върху хартиена кърпа.

Струва си да се отбележи, че плодовете се използват в различни държави. Някои рецепти изискват целия плод, докато други изискват фино смлян.В идеалния случай нарязаните цариградско грозде трябва да се претрият през сито - по този начин ягодоплодната маса ще бъде лишена от зърна и ще бъде възможно най-хомогенна.

Чътни, сос от цариградско грозде, произхождащ от Индия, е много популярен у нас. Списъкът на съставките включва:

• 900 грама плодове;
• 120 милилитра питейна вода;
• 520 грама гранулирана захар;
• една пета чаена лъжичка кайенски пипер;
• парче джинджифил с дължина един и половина сантиметра;
• една четвърт чаена лъжичка сол;
• един дафинов лист.

В случай, че кайенският пипер не е наличен, можете да го замените със смлян чили. Измитите плодове се поставят в съд с дебело дъно и стени и се пълнят с вода, след което се изпращат на печката. В отделна купа смесете захарта, дафиновия лист, черния пипер и солта. Джинджифилът се обелва и след това, заедно със съдържанието на купата, се поставя върху цариградско грозде. Гответе лютеница на слаб огън, докато стане прозрачна.

Готовността на ястието може да се определи от състоянието на плодовете - ако станат не само прозрачни, но и омекнали, тогава можете да изключите огъня. В края не забравяйте да изхвърлите корена на джинджифила и дафиновия лист и настоявайте под капака за около четвърт час.

Има и друга версия на известния сос, който дори може да се приготви от разнообразни цариградско грозде с различни цветове. Списъкът с компоненти включва:

• килограм плодове;
• 170 грама кафява захар (може и бяла);
• 400 грама червен лук;
• скилидка чесън;
• супена лъжица слънчогледово масло;
• 60 милилитра вода;
• половин чаена лъжичка джинджифил;
• две супени лъжици къри;
• две супени лъжици винен оцет;
• 70 грама стафиди;
• четири супени лъжици сол.

Чесънът и лукът се нарязват на средно големи парчета и се задушават една трета от час в смес от вода и масло. След определеното време към сместа се добавят измитите плодове, захарта и солта и се задушават за около десет минути. След това стафидите, джинджифиловото къри и оцетът се поставят в соса. Задушаването продължава докато цариградското грозде се свари и консистенцията на сместа стане по-плътна. Това обикновено отнема около десет минути.

Ако е необходимо, на същия етап се добавя допълнителна порция захар със сол или оцет. Готовата храна в горещо състояние се изсипва в стерилизирани контейнери. Ако желаете, можете първо да смелите всичко отново в блендер, но такава обработка изисква допълнително довеждане до кипене.

Грузинският месен сос е добър, защото може да се приготви в големи количества за зимата и след това да се използва без проблеми през студените месеци. По принцип автентичният ткемали се прави от сливи, но те могат да бъдат доста успешно заменени с кисело цариградско грозде. От съставките ще ви трябва:

• 500 г пасирани цариградско грозде;
• лют червен пипер;
• три скилидки чесън;
• чаена лъжичка гранулирана захар;
• листа с мента, кориандър и майорана цветя.

Изсипват се в съд и се заливат с вода, като дъното трябва да се покрие.Довеждайки до кипене, ткемали трябва да се вари, затваряйки капака, от половин час до четиридесет минути. След като се охлади малко, ягодоплодната маса ще трябва да се избърше през гевгир или цедка. Всички останали съставки се добавят към пюрето, с изключение на захарта, контейнерът се изпраща на печката и се довежда до кипене. В този момент ще бъде възможно да се въведе захарта, всичко да се разбърка внимателно и да се изсипе или в стерилизирани буркани, или в сос.

Друга популярна рецепта изисква:

• килограми плодове;
• 70 грама чесън;
• 60 милилитра ябълков оцет;
• три и половина супени лъжици захар;
• 70 грама листа от магданоз, кориандър, босилек и копър;
• 20 грама хмел сунели;
• малко черен пипер;
• две супени лъжици сол;
• 500 милилитра питейна вода.

Обработените плодове се заливат с вода, довеждат се до кипене и се варят около пет минути. След охлаждане е необходимо да източите течността в отделен съд и да прекарате ягодовата маса през сито, така че костите да изчезнат. След измиване на зелените и обелване на чесъна, те ще трябва да бъдат смлени с блендер.

Всички горепосочени съставки трябва да се смесят със сол и захар и след това, ако сосът е твърде течен, добавете водата, останала от цариградско грозде. Струва си да се отбележи, че необходимата консистенция прилича на заквасена сметана. Получената маса се слага на котлона, кипи и се готви около десет минути. Необходимо е да разбърквате ткемали през цялото време. Накрая се добавя оцета, сосът се поври още малко и се налива в буркани.

Има и друг вариант на ткемали, който изисква:

• килограми плодове;
• чифт глави чесън;
• една люта чушка;
• китка кориандър и магданоз;
• същото количество босилек с копър;
• половин чаена лъжичка кориандър;
• две супени лъжици захар и сол.

Цариградско грозде и чесън се счукват отделно в блендер, а зелените се нарязват на ситно. След това всички съставки се поставят в тенджера, смесват се и се варят около петнадесет минути след кипене. Готовият сос се поставя в стерилизиран съд.

Друга версия на ткемали е направена от домашна аджика и червени цариградско грозде. В допълнение към килограм плодове са необходими банка заготовки и 600 грама захар. Всичко се поставя в тенджера, смесва се, довежда се до кипене и се готви за около петнадесет минути. След охлаждане на соса, той трябва да се смеси с 400 грама нарязан чесън и да се постави в буркани. Преди употреба има смисъл да осолите ястието.

Пикантна подправка на базата на цариградско грозде се приготвя по различни рецепти, но винаги се оказва вкусна и запомняща се.

Например, за да приготвите зелен сос, имате нужда от:

• 700 грама кисели стипчиви плодове;
• 300 грама скилидки чесън;
• копър в размер на 50 грама;
• същото количество пресен магданоз;
• захар.

Приготвянето на добавката е много просто: всички съставки трябва да бъдат измити и нарязани в блендер. След това компонентите се смесват, разбъркват се добре и се поставят в буркани, които могат да бъдат затворени.

Подобен сос може да се приготви и в бавна готварска печка, така че ако домакинството има такава техника, трябва да се използва.

За готвене ще ви трябва:

• една българска чушка;
• 400 грама лук;
• килограм цариградско грозде;
• скилидка чесън;
• две супени лъжици растително масло;
• 40 милилитра вода;
• 150 грама гранулирана захар;
• половин чаена лъжичка джинджифил;
• две супени лъжици шест процента оцет;
• сол.

Всичко се приготвя много просто.Първо, онези компоненти, които изискват почистване, се отстраняват от кожите и след това всички зеленчуци се нарязват на ситно. Всички съставки се изпращат в бавната готварска печка, избира се програмата „Jam“, времето за работа е половин час.

Сладко-киселият сос от цариградско грозде съдържа:

• килограм плодове;
• една люта чушка;
• листа от хрян;
• китка копър, босилек и целина;
• две глави чесън;
• супена лъжица сол и захар.

Между другото, за това ястие можете да използвате и неузрели плодове в допълнение към узрелите. Отделно плодовете и чесънът се обработват с блендер. След това ягодоплодната маса се поставя в тенджера, смесва се с вода, довежда се до кипене и се готви за около десет минути. След това в съда се добавят чесън, билки, чушки и подправки. Всичко се смесва, вари се двадесет минути и се изсипва в съдове.

Билките са:

• копър;
• магданоз;
• мента;
• кориандър;
• майорана.

Списъкът с допустими зеленчуци включва лук и чушки от различни видове. Течните компоненти са растително масло, оцет или коняк, а подправките са джинджифил и сол със захар. Съхранявайте готовата плънка задължително на хладно, обикновено в хладилник.

Как да готвите изумруден сос от цариградско грозде за зимата, вижте следното видео.