Прости рецепти за желе от цариградско грозде за зимата

С настъпването на летния сезон започва горещ сезон на консервиране за всички домакини. Различни туршии и конфитюри, плодови плата и компоти - използват се всички зеленчуци и плодове. Гъстото сладко от горски плодове с много захар вече е познат гост на всяка маса, както през есента, така и през зимата. Понякога обаче искате да поглезите любимите си хора с нещо по-леко и необичайно. В този случай на помощ идват десерти под формата на желе. Те имат по-мек и деликатен вкус и освен това необичайна лека структура. Такъв десерт ще бъде особено освежаващ не от сладки череши или тръпчиви сливи, а от кисело цариградско грозде. Можете да направите класическо желе от зелени горски плодове или да допълните и трансформирате вкуса му с различни подправки и други плодове.

Готвенето на желе от цариградско грозде не е трудно и не отнема много време, но е малко по-различно от конвенционалните рецепти. Работата е там, че поради съдържанието на пектин в кашата от цариградско грозде, самата тя е вид желеобразна маса. Ето защо, когато събирате ароматни плодове за дългосрочно съхранение, си струва да следвате някои правила.

• Зрелите плодове са доста сладки сами по себе си, така че не изискват много захар.Напротив, неузрелите зелени цариградско грозде ще придадат на готовото желе доста силна киселинност и ако този вкус не ви харесва, ще трябва да добавите още захар. Презрелите меки плодове не са подходящи за приготвяне на желе, по-добре е да ги оставите за готвене на компот или конфитюр.
• Самият аромат на цариградско грозде е доста слаб и след топлинна обработка може да изчезне напълно. За да предотвратите това, трябва да добавите плодова киселина. Може да се получи от цитрусови плодове, от кисели сортове ябълки или с помощта на пулп от киви.

• Най-често при готвене на класическо сладко не се използват силни подправки, тъй като вкусът и ароматът остават доста наситени. Желето отваря повече поле за експериментиране, можете да смесите плодовете на храста с екстракт от ванилия, да ги овкусите с мента или да ги поръсите с кардамон. Любителите на карамфил и джинджифил също ще се зарадват на възможността да използват тези продукти при приготвянето на желе от цариградско грозде.

• Готвенето на желеобразна маса от плодове винаги се извършва на няколко етапа, редуващи се нагряване и охлаждане. В резултат на този процес обемът на готовия продукт е няколко пъти по-малък от първоначалната суровина и това трябва да се вземе предвид. Занимавайки се с такова опазване за първи път, просто трябва да се запасите със стъклени контейнери с различен капацитет. След като рецептата бъде тествана, вече ще можете да познаете колко буркана или чинии ще са необходими за следващото приготвяне.
• Гъстата пяна, която се появява на повърхността на врящата смес, може да развали вкуса дори на най-пресните плодове, така че трябва да се отстрани своевременно с решетъчна лъжица или обикновена лъжица. Желето трябва да се готви на слаб огън, така че захарта да не залепва по дъното на тигана и влагата да не се изпарява твърде бързо.

Самият многоетапен процес е доста обемен, но прост. Обелените и натрошени плодове се заливат с вода и се засипват със захар. В някои случаи се използва предварително сварен сладък сироп. Гъстата маса се задушава на слаб огън 2-4 пъти, като се охлади и отново се долива пламъка на котлона. След това готовото желе се налива в предварително стерилизирани буркани и се оставя да изстине и да се сгъсти. Някои сортове цариградско грозде може да имат повече пектин, докато други може да имат по-малко. Ако масата не се сгъсти по време на гасене, ще трябва да добавите малко количество желатин, закупен в магазина за хранителни стоки.

Всяка домакиня има свои собствени критерии за избор на правилните плодове за консервиране. Някой предпочита зелени и кисели плодове, някой харесва черни или червени малки цариградско грозде. Всъщност разнообразието е почти без значение при приготвянето на домашно желе. Единственото, на което може да повлияе, е високото или ниското съдържание на естествен пектин. Основното при избора на плодове е тяхната зрялост и цялост.

За консервиране ще са необходими узрели, но не презрели плодове на храста. Те трябва да са гладки, без вдлъбнатини и мътен филм. Плодовете, отглеждани на собствения ви парцел, се берат най-добре в топло и сухо време, като се откъсват от клона без дръжката и излишните остатъци. Плодовете, закупени на пазара или в магазина, трябва да бъдат внимателно сортирани, почистени от остатъци и дръжки. Сухото венче се отрязва най-добре с малки ножици, за да не се повреди деликатната кожа на зрънцето. Плодовете се измиват старателно с хладка течаща вода и се поставят върху чиста вафлена кърпа, така че излишната вода да се отцеди от тях.Изплакнете и подсушете цариградското грозде много внимателно, за да не го смачкате или смачкате.

В класическата рецепта за желе от цариградско грозде няма допълнителни съставки. Нужни са ви само зрели червени плодове и малко количество захар.

Съединение:

• 1 кг зрели плодове;
• 0,8 кг бяла захар (ако се използва зелен сорт цариградско грозде, тогава захарта се увеличава до 1 кг);
• 0,8 л пречистена филтрирана вода.

Сортираните, измити и подсушени плодове се изсипват в голяма тенджера или емайлиран съд, заливат се с вода и се оставят да заври. Веднага щом се появят първите мехурчета, газът трябва да се намали до минимум и плодовете да се варят около 20 минути. Горещият бульон се охлажда до стайна температура и се прецежда през фино сито или плътна марля, в зависимост от желаната консистенция. За да бъде желето хомогенно и прозрачно, е достатъчен само сок, за по-плътна и разнородна маса е необходима и пулпата на зрънцето. В някои случаи дори цели цариградско грозде се поставят в готовото желе, както за украса, така и за подобряване на вкуса на готовото ястие.

Получената течност или гъста маса отново се изсипва в тенджера и се загрява до кипене. Постепенно добавете захарта, като разбърквате добре полуготовото желе. Гъст сироп от горски плодове се вари за толкова време, че масата се вари два пъти. Консистенцията на сместа е все още доста течна, тя ще се втвърди до желеобразно състояние още в бурканите. Леко охладената, но все още гореща маса се изсипва в предварително стерилизирани буркани, навива се на руло и се оставя да изстине с главата надолу. След пълно охлаждане бурканите се изваждат в килера или мазето.

В някои случаи естественият пектин в цариградското грозде може да не е достатъчен.В този случай можете да използвате рецепти, които включват използването на допълнителен сгъстител. Такова желе може да се приготви с желатин, агар-агар или гелфикс. За разлика от първото вещество от животински произход, агар-агар и гелфикс се приготвят изключително от растителни съставки.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг зрели цариградско грозде;
• 0,25 л пречистена вода;
• 100 г желатин;
• 0,5 кг захар (или повече в зависимост от индивидуалните предпочитания).

Първо се вари гъст захарен сироп, в който се поставят самите плодове, пюре от тях или се излива сок от цариградско грозде. Масата се загрява на слаб огън за 25-30 минути, след което се оставя да се охлади в същия тиган. Желатинът се накисва в хладка вода и след набъбване се изсипва в охладената горска смес и се разбърква добре. Оставете масата да заври и, без да я оставяте да изстине, я опаковайте в предварително стерилизирани буркани. Банките се увиват и оставят да изстинат с главата надолу, след което се отстраняват за съхранение.

Понякога искате да направите желе, има контейнер, зрънце и цялото оборудване, но няма достатъчно време. В този случай можете да използвате една от популярните рецепти за приготвяне на шейкове от цариградско грозде без дълго готвене. В допълнение, с този препарат ще се запази максимумът от полезни витамини и минерали, които плодовете губят в резултат на многократна топлинна обработка.

За една от най-простите и популярни рецепти ще ви трябва:

• 1 кг зрели цариградско грозде;
• от 1 до 1,2 кг бяла захар (в зависимост от сорта плодове);
• 0,5 л пречистена вода.

Измитите и обелени цариградско грозде, поръсени със захар, се нареждат на слоеве в дълбока тенджера или тиган.Сместа се залива с вода и се оставя в този вид за един ден. След това масата се поставя на бавен огън, довежда се до кипене и се отстранява от печката. Полуготовото желе отново се оставя на тъмно и сухо място за един ден. Процедурата се повтаря ежедневно в продължение на една седмица, но всеки ден отнема не повече от 5-10 минути, така че процедурата за нагряване може да се извърши дори по време на подготовката за работа. Още по-близо до средата на седмицата пектинът ще започне да се откроява от цариградско грозде и масата ще започне да се сгъстява. След седмото нагряване желето се прехвърля в стерилизиран контейнер, усуква се, обръща се с главата надолу и се изпраща под капаците, за да се охлади.

Не точно желе в класическия му смисъл, но желеподобно сладко може да се получи от цариградско грозде, усукано през месомелачка. За да направите това, трябва само:

• 1 кг зрели плодове;
• 1 кг захар.

Обелените и измити плодове се изсушават леко върху кърпа и се превъртат в месомелачка. Можете също да използвате сокоизстисквачка, тогава сместа ще се окаже по-хомогенна, без камъни и кори, но по-течна. Поръсете усуканата маса със захар и поставете на силен огън, докато заври. Свареното сладко се вари около 5 минути и веднага се налива в подготвени съдове. По време на кипене е важно непрекъснато да разбърквате масата и да отстранявате образувалата се пяна. Завитите буркани се поставят върху капака и се завиват с одеяло или кърпа за по-продължително и постепенно охлаждане. Охладеното сладко-желе се съхранява в хладилник или на балкона.

Една от най-успешните комбинации е киселият вкус на цариградско грозде със сладък портокал. Ароматният и сладък цитрус създава страхотно първо впечатление от десерта, а киселите нотки на цариградско грозде оставят приятен послевкус. За готвене ще ви трябва:

• 1 кг цариградско грозде;
• 2 големи портокала;
• 1,2 кг бяла захар.

Цариградското грозде се обелва, измива обилно и се подсушава върху вафлена кърпа. Цели и измити портокали се поставят в дълбока тенджера, напълват се с вода и се варят няколко минути. Това се прави така, че плодът да даде възможно най-много сок и аромат, като в същото време горчивината на свежата кора го напуска. Топлите цитруси се нарязват и обезкостяват, след което, без да се отстранява кората, се усукват заедно с плодовете през месомелачка. Вместо месомелачка можете да използвате блендер или кухненски робот, но сокоизстисквачката няма да работи в този случай, тъй като рецептата изисква плодова каша, а не само техния сок. Плодовото пюре се смесва със захарта и се вари на силен огън за 10 минути, след което се изсипва в съдове. Завитите буркани се поставят с капачката надолу под одеяло или кърпа и се оставят да изстинат. Готовият десерт се съхранява на тъмно, сухо и хладно място.

За разлика от прясното желе, което издържа около 2-3 дни в хладилник, пастьоризираните буркани могат да запазят десерта свеж до 1-1,5 години. Основното е да се спазват определени правила за консервиране, стерилизация и съхранение.

• Всички съдове, в които се съхранява, готви и консервира желе от цариградско грозде, трябва да бъдат добре измити.Бурканите, в които се изсипва готовият десерт, и капачките трябва да се стерилизират.
• Охладеното желе се съхранява на тъмно, сухо и хладно място. В същото време минусовите температури са неприемливи. Оптималните условия са диапазонът от 0 до +14 градуса. Недопустимо е пряка слънчева светлина върху стъклото и капака на усукания буркан. Когато съхранявате заготовки на балкона, е необходимо да изградите малък затворен стелаж, да поставите кутиите в големи кутии или да ги покриете с плътна кърпа.

• За да запазите желето за по-дълго време, можете да използвате специален апарат, който изпомпва въздуха от буркана по време на заваряването и създава вакуум вътре. За съжаление, такова устройство не е евтино, така че не всеки може да го купи. По-икономичен вариант би бил използването на допълнителни капаци от восъчна хартия. Върху повърхността на изсипаното в съда желе се поставят изрязани с обикновена ножица кръгове, съответстващи на вътрешния диаметър на буркана. Това трябва да се прави или върху още горещо, или върху вече студено желе, за да не се създават температурни разлики и да не се натрупват капчици влага под хартията. Отгоре такива контейнери се затварят с найлон или метален капак и се отстраняват за съхранение.

По този начин няма особени трудности или трикове при приготвянето на лек желиран десерт от пресни цариградско грозде. Всичко, от което се нуждаете, е да изберете рецепта, да имате търпение и да започнете кулинарни експерименти. Сладък десерт с лек кисел послевкус ще се превърне в любимо ястие както на празничната трапеза, така и по време на вечерни семейни чаени партита в дълги зимни вечери.

За това как да направите желе от цариградско грозде вижте следното видео.