Царевично нишесте: състав, свойства и обхват

Царевичното нишесте има редица полезни свойства. Присъствието му е незабележимо в продуктите, прозрачен е и ефективен като сгъстител. Като бакпулвер, нишестето се използва активно в хранително-вкусовата промишленост и приготвянето на домашно приготвени ястия. Имайки много полезни свойства, този продукт се използва и в козметичната индустрия и фармакологията. Царевичното нишесте е незаменимо при производството на тъкани и хартия.

Царевичното нишесте е функционално и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, козметичната промишленост и домашното готвене. Цветът на нишестето е полупрозрачен или белезникав, когато се импрегнира с вода, веществото може бързо да увеличи обема си.

Готварското брашно и нишестето имат различни принципи. Брашното се получава чрез механично смилане на царевични зърна.

Що се отнася до нишестето, то се получава по различен начин. Нишестето се получава чрез накисване на царевица в сярна киселина. В резултат на грубото смилане зърната на продукта се отделят, докато финото смилане разделя нишестето от фибрите. След това има повторно пречистване на продукта с помощта на центрофуга.

След почистването царевицата се накисва в гореща вода за поне 5 часа. Всъщност този процес може да се нарече контролирана ферментация, при която се добавя серен оксид.Всички тези трикове дават положителен резултат: вредните бактерии, гъбичните спори се убиват и се стимулира растежа на полезните микроорганизми. След накисване зърната утрояват обема си. След това излишната вода се отстранява чрез изпаряване и центрофугиране.

Цветът на нишестето понякога се различава от обичайния, може да има тъмно жълт цвят.

Този продукт е питателен и здравословен, има огромно количество различни микроелементи и мастни киселини. Нишестето допринася за нормализиране на метаболизма, укрепва нервната система, активира мозъка и сърцето.

Молекулните структури на царевичното и картофеното нишесте се различават значително. Сместа от втория е по-плътна и по-лепкава. Цената на царевичното нишесте е по-ниска (до сто рубли на килограм), използването му в промишлеността от икономическа гледна точка е повече от оправдано. Производителите на храни активно използват този продукт, като го добавят към различни продукти. Тази практика е особено разпространена в САЩ, където официално са приети дългосрочни програми за намаляване на себестойността на продуктите.

А също и царевично нишесте често може да се намери в производството на найлонови торбички и PVC фолио.

Модифицираното нишесте по никакъв начин не е свързано с ГМО, в нишестето няма клетки, следователно, априори, то не може да бъде модифицирано на генно ниво. Думата "модифициран" означава "променен", тоест веществото е било подложено на определена обработка, в резултат на което е настъпила промяна в неговите качества. Общо GOST предвижда използването на най-малко две дузини вида царевично нишесте. Всеки от тях има свои собствени експлоатационни характеристики и се използва в различни технологични цикли.

На първо място, при обработката на нишесте се елиминира характерната миризма, това е необходимо, ако суровината „работи“ в козметичната или хранително-вкусовата промишленост.

Често е необходимо да се промени цвета на нишестето, особено такава необходимост възниква, ако веществото се използва за технически цели. Нишестето се използва и в насипни продукти, след което те придобиват по-високи качества, стават по-пластични и в тях не се появяват значителни бучки.

Често царевичното нишесте се използва при производството на различни прахове (включително тези за кърмачета), пекарите също го използват активно в работата си.

В хранително-вкусовата промишленост нишестето най-често се среща в такива продукти:

• кетчупи;
• сладкарски изделия;
• хляб.

Царевичното нишесте може да бъде естествен и ефективен подобрител на вкуса, поради което е особено разпространено в печива. При производството на колбаси и кренвирши нишестето се използва постоянно, този продукт струва по-малко от соята, да не говорим за месото. В бебешката храна се използва специално нишесте, което е старателно пречистено в специални агрегати.

Нишестето не представлява опасност за човешкото тяло. Продуктът обаче трябва да се консумира в разумни количества. Веществото се състои от сложни въглехидратни съединения, следователно при диабет ползите от царевичното нишесте са значителни, то е част от много диети.

Разграждането на продукта отнема много време, така че нивото на захарта в кръвта практически не се повишава. Нишестето е необходимо и полезно за пациенти, страдащи от:

• сърдечно-съдови заболявания;
• заболявания на пикочно-половата система;
• заболявания на черния дроб и панкреаса;
• храносмилателен тракт.

Нишестето е почти идентично по състав с царевичното брашно, така че двете са взаимозаменяеми. Технологията за получаване на брашно е по-проста, не преминава през сложен цикъл на обработка. В резултат на употребата му често може да се наблюдава мътна тъмна утайка. Често се използва за приготвяне на различни сосове.

Въглехидратите се разграждат доста бавно, което води до забележимо намаляване на скоростта на генериране на захар. Нишестето има много добър ефект върху устойчивостта на имунната система, насърчава натрупването на мускулна маса и спира различни инфекциозни възпалителни процеси. Има положителен ефект върху невроните, което помага за облекчаване на умствената умора и депресията.

Нишестето от тапиока също може да бъде аналог на такъв продукт, глутенът също липсва напълно. Една от често използваните разновидности на царевичното нишесте е амилопектиново нишесте, то е с изкуствен произход, но неговата плътност и прозрачност са значително по-ниски.

Ползи от използването на царевично нишесте:

• премахва токсините и шлаките;
• предотвратява прекомерното съсирване на кръвта;
• е диуретик;
• има противовъзпалителен ефект;
• стимулира апетита;
• използва се като средство за отслабване;
• подобрява състоянието на кожата.

Има редица заболявания, при които този продукт не се препоръчва.

Ако нишестето се използва в големи количества, тогава метаболизмът се забавя значително. Но също така често има липса на влага в тялото.

Продуктът може да бъде вреден за хора с високо съсирване на кръвта, те трябва да се въздържат от приема на този продукт. Прекомерната консумация на царевично нишесте е противопоказана при пациенти, страдащи от заболявания на червата, стомаха, полезно е да се използва само в малки количества. За пациенти с диабет употребата на продукта е допустима не повече от 160 грама на ден.

В съответствие с GOST царевичното брашно има следния състав:

• вода - 15%;
• киселина - 21-26 cm3;
• протеин - 0,9-1%;
• наличие на SO2 – 52 mg/kg.

Освен това в нишестето има различни микроелементи: селен, манган, фосфор и много други. Калоричното съдържание на продукта е 380 kcal, което е 25% от нормалното ниво.

За 100 грама продукт има:

• протеин - 0,31 g, 0,38%;
• мазнини - 0,11 g, 0,16%;
• въглехидрати - 91,2 g, 71,35%;
• диетични фибри - 0,91 g, 4,6%;
• вода - 8.32 g, 0.33%.

Гликемичният индекс (GI) е индикатор, който показва съдържанието на захар след приема на определена храна. Нивото на GI всъщност е мярка за нивото на захарта, което показва колко въглехидрати от тялото могат да бъдат усвоени. Подобен параметър може да присъства само в храна, която съдържа въглехидрати, където има протеини и мазнини. Те се абсорбират постепенно, така че няма резки спадове в нивата на захарта.

BJU - пропорционалността на протеини и въглехидрати (1: 303).Протеинът съдържа само 0,31 единици, без глутен. Има много аминокиселини, както и сложни протеинови съединения.

На опаковката този продукт е обозначен с E1422. Царевичното нишесте често се използва за домашно приготвени ястия. Например, когато приготвяте желе за сгъстяване, продуктът е от естествен произход, не може да предизвика никакви странични ефекти. Този продукт е подходящ за диабетици, той е част от много ястия на хора, които мислят за отслабване и отслабване. От него можете да приготвите много диетични ястия.

В тази област продуктът ефективно "работи" като сгъстител. След разтваряне на веществото във вода, то се нагрява и след това се оставя да изстине, след което сместа става желеобразна. По отношение на експлоатационните си характеристики продуктът от царевица е по-нисък от картофеното нишесте, но често се използва при приготвянето на домашни ястия и различни индустрии.

Продуктът има особено деликатен глутен, така че е идеален за приготвяне на ястия у дома:

• топинги за торти;
• Сгъстител за сосове и пудинги;
• при приготвяне на първи ястия;
• кисело мляко;
• сладкиши и торти;
• подготовка на теста.

Когато се използва при печене, царевичното нишесте може да направи продукта ронлив, сочен и деликатен на вкус. Продуктът се използва активно в месната и млечната промишленост и в производството на детски храни, където царевичното нишесте се използва като абсорбент.

Нишестето има благоприятен ефект върху кожата, често се използва при производството на различни компреси, използвани за подмладяване на лицето и обновяване на епидермиса.

Важно е веднага да разберете, че тялото няма алергични реакции към този състав. Но също така не трябва да има драскотини по кожата или ожулвания.Ето няколко основни рецепти за маски за лице.

Ботокс ефектът се постига по следния начин:

• супена лъжица от състава;
• половин супена лъжица зехтин;
• смачкан домат (малък)

Маската се нанася на тънък слой върху кожата и се оставя за четвърт час, след което се измива с топла вода.

Изглаждане на бръчки:

• топло мляко 2 супени лъжици;
• една чаена лъжичка мед;
• малка щипка сол.

След сауната нанесете тънък слой върху лицето, когато маската изсъхне, нанесете втория слой. Оставя се за четвърт час и се измива с топла вода.

Лекарство за пъпки:

• варено мляко - 2 супени лъжици;
• зърнени храни;
• добавяне на чаена лъжичка мед;
• Шипка сол;
• царевично нишесте - 2 ч.л.

Нанася се върху кожата на лицето, втрива се с тънък слой, след двадесет минути съставът може да се измие с топла вода.

Царевичното нишесте помага да се отървете от черните петна по лицето, също така намалява мазната кожа:

• яйчен белтък, яйце - 1 бр.;
• две супени лъжици от състава;
• масло от чаено дърво - 1 чаена лъжичка.

Сместа се разбърква и се втрива на такъв слой. Маската отлежава двадесет минути

Еластичност на кожата:

• чаша сметана;
• 2 супени лъжици от състава;
• пюре от натрошен банан.

Сместа се разбърква старателно и се нанася на тънък слой. Необходими са 12 минути, докато съставът се абсорбира в порите на кожата. След това маската внимателно се отмива с топла вода.

В хората продуктът често се използва като лекарство, може ефективно да намали налягането.

За 200 г вода разтворете 15 г нишесте, изпийте на гладно сутрин. Повтаряйте операцията за половин месец. Продуктът стимулира храносмилателния тракт, както и панкреаса. За 200 г гореща вода се добавя една супена лъжица нишесте, няколко капки йод. Разбъркайте добре и изпийте.

При дисфункция на жлъчния мехур през седмицата се приема три пъти за 24 часа. В чаша и половина вода се разтварят 30 грама от продукта.

Можете да правите и компреси срещу натъртвания и охлузвания. На една супена лъжица вода се добавят две чаени лъжички нишесте. Прилага се през нощта като компрес. Ако раната е дълбока, тогава процедурата трябва да се повтори няколко пъти.

Най-вече царевичното нишесте се използва в производството на хартия и тъкани. Освен това през последните десетилетия продуктът е включен в производството на пластмаси. Нишестето е ефективен сгъстител, евтино е и се използва активно в текстилната промишленост. Конците се прекарват през разтвор (превръзка), което го прави по-издръжлив. След това може да се използва при тъкане. Така нареченият цикъл на оразмеряване се състои от две фази:

• лепене на конци (мокрене и импрегниране);
• пресоване и сушене.

Размерът на зърното на продукта е 15,2 микрона, той се използва активно в производството на дресинг. Има следните предимства:

• намокря се добре;
• образува силен филм;
• има нисък коефициент на вискозитет;
• е евтин;
• има отлично качество.

Понякога царевичното нишесте не е подходящо за производството на някои тъкани, тъй като има доста висок коефициент на твърдост.

За информация относно състава, свойствата и обхвата на царевичната храмала вижте следното видео.