Царевичен грис: състав, свойства и рецепти

В продължение на няколко десетилетия царевицата се нарича кралицата на нивите - тя се отглежда навсякъде не само в Русия и съседните страни, но и в целия свят. От царевица се произвежда голямо разнообразие от продукти - сладки флейксове, хрупкави пръчици, брашно и консерванти. Един от най-търсените продукти, който може да се намери на рафтовете на всеки магазин на много ниска цена, е царевичният грис.

Първите, които овладяха царевицата, бяха коренното население на Америка - именно от тях културата дойде в страните от Стария свят в самия край на 16 век.

Дълго време ястията от царевица се смятаха за храна на бедни селяни и монаси. В онези дни овесената каша се готви в голям меден котел при постоянно разбъркване - довежда се до такова сгъстяване, че да не се оттича от миксера. Малко по-късно към него започнаха да се добавят допълнителни компоненти - морски дарове, зеленчуци, както и гъби, и постепенно царевичният грис мигрира от домовете на бедните към благородни благородници и богати граждани.

Царевичният грис е твърд или мек. Подходящ е както за първи, така и за втори ястия, приготвя се като гарнитура или като самостоятелно ястие. Царевичният шрот се прави от обелени зърна от кочани на тази зеленчукова култура.На етапа на технологична обработка остава само ендоспермата, която се отделя от фрагментите от трици и лепкавия зародиш. В производството се използват само тези сортове царевица, чиито зърна съдържат подходящи концентрации на стъкловидни и брашнести листа. В повечето случаи се използват различни разновидности на силициеви, спукващи и полузъбови култури, малко по-рядко се използва жълт силикат.

Степента на зърното не трябва да надвишава 1%, а самият краен продукт трябва да отговаря на изискванията, посочени в GOST 13634-90.

Днес се произвеждат три вида зърнени култури: малки, големи и също полирани., като именно последното най-често се среща по рафтовете на хранителните магазини като потребителски продукт. Малката отива за производството на пръчици от сладка царевица, а голямата - за люспи, като състав и хранителна стойност те са идентични. Единствената разлика е в размера. Полираният круп включва фино натрошени ядки от зърна, които нямат специфична форма. Единствената му разлика от големия е, че ръбовете му са полирани.

Царевичният шрот се характеризира с полезно съотношение на BJU. Ако сравним царевичния грис с други популярни у нас сортове и зърнени култури, може да се отбележи, че продуктът се характеризира с високо съдържание на нишесте (70,4%) - по този показател той е на второ място след ориза (70,7%) . Но съдържанието на протеин тук е минимално и възлиза на 8,3% (за сравнение, оризът съдържа 7%, а перленият ечемик - 9,3%). Делът на мастните компоненти е не повече от 1,2%, както при пшеницата, ечемика и пшеничния шрот. Освен това 100 g от продукта съдържат 4,8 g диетични фибри, 14 g вода и 0,7 g пепелни компоненти.

Най-популярният хранителен продукт е в Молдова - там той е включен в повечето национални ястия. Коренното население на тази страна твърди, че най-висококачествените зърнени култури са наситено жълти, почти оранжеви. Това обаче не е единственият показател, който трябва да се има предвид при покупка - потребителите се ръководят и от размерите на зърната и степента на тяхната еднородност.

Царевичният грис трябва да се съхранява в стъклени, както и керамични или метални съдове, в краен случай трябва да се използват пластмасови. Контейнерите трябва да се поставят на сенчести места, плътно затворени. След отваряне на опаковката царевичният грис може да се съхранява не повече от един месец.

Царевичният грис се отнася до висококалорични храни. 100 g от продукта съдържат 328 калории, а в безмлечна каша, приготвена от него, много по-малко - само 86 kcal. Това дава възможност да се приемат ястия от зърнени храни за всички хора в процес на отслабване, които са принудени да спазват диета и да следят телесното си тегло. Зърната са много популярни сред привържениците на правилното хранене - съдържат много витамини, микро и макро елементи. В същото време той перфектно засища глада и дава усещане за ситост за много дълго време.

Зърнената култура е наситена с витамини А, РР, Е и Н, а освен това съдържа всички витамини от група В. Продуктът съдържа много високо съдържание на аминокиселини, които не се синтезират самостоятелно в човешкия организъм – лизин и триптофан, а зърнените култури са богати и на магнезий, фосфор, калций, желязо и калий.

Царевицата се счита за хипоалергенен продукт и затова лекарите позволяват дори на бебета да ядат зърнени ястия. Неслучайно зърнените култури от тази зърнена култура се препоръчват на децата като една от най-ранните допълващи храни.

Редовният прием ефективно премахва всички гнилостни ферментационни процеси в червата и облекчава хроничния запек.

Калият и калцият, както и витамин Е, натрупани в царевицата, имат най-положителен ефект върху състоянието на кожата, стимулират растежа и укрепването на ноктите и косата. Каротеноидите, включени в състава на продукта, улесняват хода на заболяването при бронхобелодробни заболявания, както и намаляват нивото на холестерола в кръвта и служат като профилактика на тромбоза.

Фосфорът е от голяма полза за нервната система, а витамините от група В, заедно с магнезий, намаляват тежестта на нервните разстройства, облекчават стреса, а също така успокояват и нормализират съня.

Много полезни ястия от царевичен грис за диабетици. Първо, продуктът има нисък гликемичен индекс, и второ, зърнената култура включва доста голямо количество хром и този елемент е активен участник в регулирането на процеса на усвояване на захарта, поради което пациентът изпитва минимална нужда от инсулин .

Царевичната каша е една от първите, която се препоръчва да се въведе в детското меню. - включва се в допълващите храни след 6 месеца. Специалната стойност на ястията за най-малките се дължи на стимулирането на храносмилателния тракт.

Използването на овесена каша, богата на голямо разнообразие от минерали, поставя основата за силен имунитет, пълноценен метаболизъм и правилното развитие на всички системи и вътрешни органи.

Доказано е, че дори 100 г зърнени храни покриват 50% от дневната нужда на човек от кобалт. Малко хора знаят, но този елемент е един от най-необходимите, той стимулира производството на червени кръвни клетки, насърчава максималното усвояване на желязото, а също така подобрява преминаването на нервните импулси, като по този начин нормализира степента на възбудимост на нервните влакна.

Дори продуктите, които са много здрави за здравето, като правило имат определени противопоказания за употреба и следователно не могат да бъдат предписани на всички. И царевичното брашно не е изключение.

Вредата от продукта е минимална, но не се препоръчва за хора с язвени състояния в острия стадий. - това се дължи на факта, че фибрите, включени в неговата структура, често причиняват дразнене на стомашно-чревния тракт. Също така употребата на зърнени култури трябва да бъде ограничена при гастрит, панкреатит и други хронични заболявания на храносмилателната система.

Крупата е с ниско съдържание на калории, така че е противопоказана за тези, които страдат от дистрофия, както и за всички, които искат да напълнеят, тъй като в тази ситуация е необходима основа, която ви позволява да наддавате на телесно тегло.

Във всички останали случаи кашите и другите зърнени храни могат и дори трябва да бъдат включени в седмичната ви диета без никакъв страх.

Най-разпространеното ястие, което може лесно и лесно да се приготви от царевичен грис, е обикновената каша. Рецептата му е много проста: за една чаша зърнена култура трябва да вземете 4 чаши вода, а ако искате да получите по-течна консистенция, тогава количеството вода трябва да се увеличи до 5 чаши. Такива пропорции се обясняват с факта, че зърнените култури абсорбират добре вода и набъбват доста силно по време на готвене.

Друг нюанс е, че царевичният грис често гори и затова е препоръчително да използвате тигани с незалепващо покритие, когато работите с него.

Първо, част от посоченото количество вода се поставя на огън, довежда се до пълно кипене, изсипва се щипка сол, зърнените култури се въвеждат при непрекъснато разбъркване и продължават да се готвят. Веднага след като консистенцията стане доста гъста и хомогенна, трябва да добавите останалата вода и да продължите да къкри кашата до пълна готовност на слаб огън. Това обикновено отнема около 20-30 минути.

Можете също така да готвите млечна каша от зърнени храни. За тях ще са ви необходими:

• чаша зърнени култури;
• вода - 400 ml;
• мляко - 200 ml;
• масло;
• рафинирана захар;
• мед (по желание)

Измитата под течаща вода зърнена култура се изсипва в съд за готвене и се залива с хладка вода. След като съдържанието на съда заври, намалете мощността на котлона до минимум и продължете да готвите, докато водата се абсорбира напълно в зърнените култури. Веднага след това трябва да разбъркате млякото, да добавите захарта и меда и да ври още няколко минути, докато омекне.

Повечето домакини имат в кухненския си арсенал мултикукър, в който се получават много вкусни и ароматни ястия. За да готвите овесена каша от царевичен грис в него, трябва да използвате същите пропорции на съставките, както в обикновената рецепта. Готвенето се извършва в опцията „Зърнени храни“ или „Овесена каша“, докато таймерът е настроен на 40 минути.

Списъкът с ястия, които могат да бъдат приготвени от царевичен грис, не се ограничава до обичайните зърнени култури. Например, много хора харесват необичайно ястие с интересно име - мамалига. Това е националната храна в Румъния и Молдова, но всъщност това е същата каша, но с по-твърда консистенция. Хоминът обикновено се нарязва на парчета и се яде като пай или хляб.

Ще имаш нужда:

• мляко - 200 ml;
• вода - 400 ml;
• зърнени култури - 2 супени лъжици;
• масло;
• рафинирана захар;
• сол.

Млякото трябва да се изсипе в гъста тенджера, да се постави на огън и да се доведе до кипене, като се разбърква, след това се разрежда с вода и леко осолено. Тъй като млякото съдържа протеини, съдържанието на тигана започва да се пени силно в момента на кипене. Веднага след като това се случи, трябва да изсипете гриста и да намалите силата на пламъка.

Зърната трябва да се изсипят на една купчина в самия център на тигана, тъй като се импрегнират, те ще се разпределят върху контейнера.

Веднага след като цялата течност се абсорбира, тиганът трябва да се извади от котлона и съдържанието да се раздробява, така че структурата на кашата да стане възможно най-хомогенна и да се сгъсти, докато се изтласква. Веднага след като консистенцията стане възможно най-стръмна, трябва да добавите към нея растително масло и таван за още две или три минути. След това тиганът се затваря плътно с капак и се държи на слаб огън още четвърт час.

Хомината се използва заедно с шкварки и пикантно сирене.За целта се нарязва на тънко, навива се на руло, потапя се в масло с шквари и се яде със сирене.

Друго ястие с интересно име е полентата. Това е същата мамалига, само италианска. Въпреки това се радва на популярност далеч извън границите си – на Балканите, в Англия и Швейцария.

За да го приготвите, първо трябва да нарежете няколко скилидки чесън и 1 люта чушка, да прекарате 100 г меко сирене и 30-40 г пармезан през ренде. След това подправките се запържват в растително масло за 3 минути и се прехвърлят върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишното масло.

След това е необходимо да кипнете 800 мл вода и да я посолите, след това да изсипете около 150-200 г зърнени храни и да ври на слаб огън за 5 минути.

Ястието трябва да се отстрани от котлона и да се смеси с печено и сирене, след което цялата смес се нарежда върху тава за печене и се пече при температура 180 градуса за 25-40. Преди употреба се нарязва на кубчета 2-2,5 см и се изяжда.

Царевичните тортили - мчади, които често се ядат за закуска, имат много приятен вкус.

За готвене трябва да вземете:

• 2 чаши зърнени култури;
• половин чаша вода;
• 1/3 чаша растително масло.

Всички съставки се смесват, добавя се вода и се оформя тесто. Водата трябва да се въвежда на малки порции, в противен случай тестото се оказва течно.

След това се оформят питки с дебелина около 1 см (трябва да приличат на малки котлети по форма) и се запържват в горещ тиган от двете страни.

Друг начин за готвене на ястия от царевичен грис са котлети, те се оказват вкусни, задоволителни и много евтини.

Това ястие върви добре с пресни или задушени зеленчуци. За да приготвите това ястие, трябва да вземете 200 г зърнени храни, 40 г брашно, растително масло, както и сол, берберис и други подправки на вкус.

Царевичните зърна предварително се смесват с вода в съотношение 1 към 2, поставят се на слаб огън, довеждат се до етап на кипене и се варят 10-15 минути, след което се добавя сол с берберис към съдържанието на тигана, смесва се, охлажда се и се оформят котлети. Оваляйте ги в брашно или галета и ги запържете в олио.

Първото ястие е доста вкусно и пикантно - царевична супа с натурална сметана. Това е изключително задоволително ястие, което с голямо удоволствие ядат както възрастни, така и деца.

За една порция са ви необходими 0,5 чаши зърнени храни, 100 мл селска сметана, 1 жълтък, малко сол, черен пипер, зелен лук и предварително сварен бульон от телешко или пилешко. Любителите на вегетарианската кухня могат да приготвят зеленчуков бульон.

Докато се готви, смесете жълтъка и сметаната в малък съд - това ще бъде плънката.

Междувременно с помощта на размахване изсипете зърнените култури в съд с бульон (първо трябва да се накисне за час и половина), сварете 7-8 минути и след това изсипете в пълнежа и изпотете още малко върху огън.

Посолете малко преди готвене, а при сервиране поръсете с черен пипер и гарнирайте с нарязан зелен лук. Това ястие изглежда много апетитно.

И накрая - рецептата за Банош, за което ще ви трябват 2 чаши зърнени храни, 1 литър заквасена сметана и освен това пушена свинска мас, сирене, гъби, захар и сол на вкус.

Гъбите трябва да бъдат предварително сварени, паралелно да се вари заквасена сметана със захар и сол и да се изсипе в нея на тънка струя царевични зърна.

Гответе кашата при непрекъснато бъркане, докато стане гъста.Веднага след това трябва да се свали от котлона и да се разтрие интензивно с дървена лъжица. Манипулациите трябва да се извършват, докато масата лесно изостава от стените на съда.

Мазнината се нарязва на парчета и се разтопява в дебел тиган, пръжките се отстраняват, а в разтопената мазнина се слагат всякакви гъби, запържват се, кашкавалът се настъргва и се разбърква.

Всички компоненти се подреждат на слоеве: банош, след това пърленки, а след това печено и сирене.

От видеото по-долу ще научите колко е полезен царевичният грис.