Царевично брашно: характеристики и приложения

През съветския период царевичното брашно не беше много популярно в Русия. Но сега все повече се добавя към различни ястия. Това до голяма степен се дължи на способността на продукта да почиства червата, да намалява теглото. Лечебните му свойства обаче не свършват дотук.

Царевичното брашно основно съдържа царевични зърна. Характеризира се с богат химичен състав и лесна усвояемост. Основата на продукта е нишесте. Има високо съдържание на бета-каротин.

Съставът съдържа витамини А, Е, В1 и В2, РР, минерали - желязо, магнезий, калций, калий. И накрая, съдържа най-важните аминокиселини за дейността на тялото.

Характеристика на продукта е липсата на глутен в състава. Последният е протеинов компонент, присъстващ в зърната от пшеница, ръж. При непоносимост към глутен, целиакия, царевичното брашно се използва като алтернатива на ръженото и пшеничното брашно.

Пълнозърнестото брашно съдържа повече фибри и по-малко калории. Той се използва широко за производството на PP-десерти и диетични ястия, поради особеностите на въздействието му върху тялото и отличната му способност да се вписва в нормативните стойности на KBJU.

Що се отнася до BJU, показателите на брашното са както следва: протеини - 7,2 g, мазнини - 1,5 g и въглехидрати - 72,1 g на 100 g продукт.Съдържа фибри - 22% на 100 г от дневната нужда на човек. Гликемичният индекс (GI) е 70, така че консумацията му не предизвиква инсулинови скокове.

• Благодарение на високото си съдържание на калории царевичното брашно е питателно. Трябва да присъства в диетата на спортисти, хора с повишена физическа активност. Високото съдържание на протеини и аминокиселини в брашното го прави желателно да се използва за изграждане на мускулна маса.
• Благодарение на никотиновата киселина, антиоксидантите и желязото в състава, брашното подобрява дейността на съдовата система. При редовна употреба се повишава еластичността на съдовите стени, подобрява се пропускливостта на капилярите и се повишава нивото на хемоглобина. Брашното също помага за понижаване на нивата на холестерола, което намалява риска от инфаркти и инсулти. Продуктът е полезен при атеросклероза.
• Калият в състава действа като средство за укрепване на сърцето. Наличието на калций определя ползите от царевичното брашно за костната система и зъбите. Спасява продукта от високо кръвно.
• Наличието на нишесте ни позволява да говорим за ползите от царевичното брашно за стомаха. Демонстрира обгръщащ, защитен ефект. Поради това агресивните компоненти действат върху стените на стомаха в по-малка степен. Това ви позволява да се отървете от киселини, подуване и болка в корема.

• За разлика от пшеничното брашно, което запушва червата, царевичното, напротив, го прочиства. Това се дължи на голямото количество фибри в състава му. Преминавайки през червата, тези несмилаеми частици буквално изстъргват токсините и токсините от стените му и ги извеждат от тялото. В резултат на това се подобрява здравословното състояние, изчезва усещането за подуване и тежест в стомаха.Подобрява се чревната подвижност и се активират метаболитните процеси. Храната започва да се обработва по-добре и по-бързо, което означава, че носи повече ползи за тялото. Тези свойства на царевичното брашно позволяват използването му за отслабване.
• Брашното получава положителна обратна връзка от хора, страдащи от камъни в бъбреците, възпаление на жлъчния мехур. Това се дължи на холеретичните свойства на продукта, способността да унищожава и премахва малки камъни от бъбреците. Освен това подобрява състоянието на пикочния мехур, облекчава възпалението и нормализира уринирането.
• Брашното е полезно и при диабет тип 2, тъй като понижава нивата на захарта и холестерола. Вярно е, че това трябва да са зърнени храни или ястия на фурна без добавена захар. Въвежда се в диетата на болните от туберкулоза, проявява лечебен ефект при полиомиелит и епилепсия.
• Наличието на антиоксиданти и витамин В позволява на царевичното брашно да подобри състоянието на кожата, да намали интензивността на промените, свързани с възрастта. Брашното се препоръчва при наличие на акне.

• Добре известно е, че състоянието на червата се отразява на здравето на кожата. Брашното на базата на царевични зърна съдържа не само компоненти, които са полезни за кожата, но и почиства червата.
• Фосфорът и витамин В помагат за подобряване на кръвообращението в мозъка, имат положителен ефект върху нервната система. Продуктите на основата на такова брашно са полезни при психически стрес, по време на периоди на стрес, нервно изтощение.
• Наличието на голямо количество витамини и минерали, фибри и липсата на глутен правят брашното полезно за бременни жени. Редовната употреба на продукта помага за предотвратяване на анемия, подобрява кръвообращението и притока на кръв между тялото на жената и плода, повишава издръжливостта и предпазва от запек.
• Смята се, че царевичните тортили, по-добре малко застояли, се справят с токсикозата. Достатъчно е да изядете малко парче сутрин и да пиете вода, за да облекчите дискомфорта. В допълнение, продуктите на базата на такова брашно бързо и трайно насищат, облекчават подуването. При липса на алергии при дете, безквасни царевични тортили могат да се ядат по време на кърмене.

Продуктът може да бъде вреден при индивидуална непоносимост. Важно е, че това брашно принадлежи към алергенни продукти, следователно, с тенденция към алергии и диатеза, продуктът трябва да се въвежда в диетата с повишено внимание. Не трябва да се използва в острия период на заболявания на стомашно-чревния тракт, при възпаление на пикочните пътища и жлъчния мехур, заболявания на пикочните пътища.

Поради способността на царевичното брашно да повлиява вискозитета на кръвта, не се препоръчва включването му в диетата на хора, страдащи от или склонни към тромбоза, както и след операции.

Можете да получите максимална полза само като използвате натурален продукт, който е преминал правилна обработка.

Ето защо е толкова важно да се научите как да избирате своето царевично брашно.

• На първо място, трябва да обърнете внимание на страната на произход. От 2014 г. на европейските страни е разрешено да отглеждат генетично модифицирана царевица и да я използват като основа за брашно. Малко вероятно е такъв продукт да се нарече полезен. В Русия това все още не е разрешено, така че е по-добре да купувате брашно от местни производители.
• Царевичното брашно абсорбира влагата, което може да причини появата на мухъл в него.Важно е да изберете продукт, който е правилно съхраняван в магазина, а у дома също не пренебрегвайте изискванията за съхранение на продукта.
• Качественото брашно има еднородна консистенция. Частиците му са средни, с еднакъв размер, с приятен златист цвят.
• Обърнете внимание на срока на годност. Недопустимо е да се използва продукт с изтекъл срок на годност. Оптимално е, ако е изминал повече от месец от датата на производство, но не повече от 6-8 месеца.

Царевичното брашно се добавя към печенето, на негова основа се приготвя каша. При липса на противопоказания, той е подходящ за ежедневна употреба, но е по-добре да ядете ястия, базирани на него сутрин.

При възпалителни процеси на пикочния мехур помага следният състав. 50 г брашно се заливат с чаша вода и се варят 20-30 минути до сгъстяване. Получената каша се изяжда 3-4 пъти на ден преди хранене. Еднократна доза - 1 супена лъжица.

В зависимост от размера на частиците царевичното брашно може да бъде грубо (съдържа максимум диетични фибри и затова се счита за най-полезното, диетично), средно (обикновено от него се пекат хляб, неподсладени сладкиши, хлебчета) и фино (съдържа по-малко полезни елементи, но е най-подходящ за по-деликатни печива – палачинки, пудинги, мъфини).

Обикновено царевичното брашно е жълто, въпреки че се среща в сини (има синкав оттенък и сладникав вкус), бели и червени (на негова основа се приготвя класическата италианска полента - аналог на мамалигата).

Както вече споменахме, царевицата замества пшеничното и ръженото брашно при непоносимост към глутен.Въпреки това, този продукт може да се използва без медицински показания. Има рецепти за печене на базата на царевично брашно или сместа му с други видове брашно.

Добавянето на продукта към тестото за палачинки, пържени, пайове ви позволява да получите въздушни и леки ястия. Ако го сравним с ръженото брашно, което се използва широко за отслабване и лечение на стомаха, тогава царевичното брашно прави ястията по-меки и по-великолепни. Придава им еднаква структура и красива слънчева сянка.

Използването само на брашно на базата на царевични зърна в някои случаи може да направи тестото твърде ронливо, няма да е еластично. Добавянето на глутен под формата на пшенично брашно помага да се избегне това. По-долу представяме най-интересните и доказани рецепти с царевично брашно.

За готвене ще ви трябва:

• 90 г царевично брашно;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици захар или заместител;
• 180 ml кефир;
• 5 г сода за хляб.

Кефирът трябва да се загрее малко, без да се оставя да заври, в противен случай ще се свие. Температурата му трябва да е 2-3 градуса над стайната. Добавете сода към кефира, което ще осигури великолепието на тестото. След това добавете яйцето, подсладителя и при непрекъснато бъркане на тестото сложете брашното.

Ако печете хляб на базата на царевично брашно, той ще се окаже с красив жълт оттенък и ще се окаже перфориран, пищен. Друга особеност на този хляб е, че той не застоява дълго време. Въпреки че този хляб може да се купи в магазина, по-добре е да го направите у дома. Тогава съставът няма да съдържа добавки, които водят до неоправдано увеличаване на калоричното съдържание на хляба.

За да направите здравословен хляб, можете да комбинирате натрошени частици царевичен грис (начукайте ги в кафемелачка) и грубо брашно. Използването само на царевично брашно обаче ще попречи на тестото да бухне, затова за него се използва пшенично брашно. В тестото можете да добавите сусам, ядки, тиквени и ленени семена.

За пара ще ви трябва:

• 125 ml топла преварена вода;
• 15 г прясна инстантна мая;
• 80 г пшенично брашно;
• 1 супена лъжица кристална захар.

Тестото се приготвя от следните съставки:

• по 180 г пшенично и царевично брашно;
• 125 ml топла вода;
• 4 супени лъжици растително масло;
• половин чаена лъжичка сол.

На първо място, трябва да направите пара. За да направите това, смесете всички сухи съставки, залейте ги с вода и разклатете с вилица. Оставете за половин час на топло място без течение.

Разбъркайте царевичния грис във водата, за да няма бучки. Изсипете същата варя и растително масло. Посолява се и се добавя пшенично брашно.

Замесете тестото, но не дълго. Вече няма да е лепкава, а ще запази мекота и еластичност. Поставете състава във формата (напълнете го непълно), покрийте с полиетилен и оставете за половин час или час на топлина. Обемът на тестото във формата през това време ще се удвои, в този момент може да се изпрати във фурната, предварително загрята до 200 ° C, за час или малко повече.

Царевичното брашно е основна съставка в мексиканските тортили. Обикновено се пекат на тънко и се използват за увиване на месо със зеленчуков сос в тях. Рецептата не е съвсем класическа, включва малко добавяне на пшенично брашно, което ще направи тестото по-еластично.

Съединение:

• 150 г царевично брашно;
• 75 г пшенично брашно;
• чаша вряща вода;
• сол.

Комбинирайте 2 вида брашно, добавете сол, разбъркайте.Добавя се вода и се замесва твърдо, но еластично тесто. В зависимост от получената текстура, тестото може да изисква малко повече вода или брашно.

Следващата стъпка е да разделите тестото на 8 части, да разточите всяка част на топка и след това да я разточите на торта. Изпечете сладките в сух загрят тиган за около минута от всяка страна. Важно е да не ги преварявате, в противен случай тортите ще се окажат сухи.

На базата на царевично брашно се приготвя друго национално ястие - хомин. Това е каша, която първоначално е била консумирана от жителите на Африка, както и на Южна Америка.

Трябва да вземете:

• 500 mg брашно на базата на царевични зърна;
• 1 литър вода;
• сол, захар на вкус;
• 10-20 г масло.

Сварете вода в съд с дебели стени, добавете сол и захар. Бавно добавете брашното, като разбърквате добре, за да не останат бучки. Добавете олио. След това намалете огъня и оставете ястието да къкри за четвърт час.

Използването на царевично брашно за месене на тесто за палачинки позволява дори на неопитни домакини да изпекат красиви палачинки с хрупкав ръб. Изпичат се добре и придобиват вкусен златист оттенък.

Трябва да вземете:

• 100 г пшенично брашно;
• 400 г царевичен грис;
• 2 яйца;
• 250 мл газирана минерална вода;
• 250 ml мляко;
• 2 супени лъжици растително масло.

Първо извадете млякото от хладилника, така че да е на стайна температура, докато се добави към тестото. Първо се смесват 2 вида брашно, след което се налива млякото. В друга купа с вилица или бъркалка разбийте леко яйцата със сол.

Добавете яйчената смес към тестото, след което налейте минералната вода.Разбъркайте добре и оставете за половин час. След това изпечете палачинки по обичайния начин.

Начосът е пикантен, солен чипс, който върви добре с голямо разнообразие от сосове. Приготвени по тази рецепта, те стават хрупкави и апетитни. Важно е да разточите тестото възможно най-тънко и да внимавате да не прегори.

Традиционно начосът се пържи дълбоко. Има обаче и по-малко калорична версия на ястието - печене на тава. Резултатът ще зарадва и в двата случая.

Ще имаш нужда:

• смес от 100 г царевично и 80 г пшенично брашно;
• 120 ml мляко;
• 1 супена лъжица растително масло;
• сол;
• подправки - лют червен пипер, червен пипер, къри.

Смесете всички сухи съставки, след това внимателно изсипете топло мляко и масло, омесете тестото. Трябва да е мека и еластична. Трябва да месите, докато съставът спре да се придържа към ръцете ви.

След това трябва да се раздели на 3 части. Извадете две под фолиото, а едната разточете много тънко, нарежете на ленти, а след това на триъгълници. Направете същото и с останалите парчета тесто.

Запържете до златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица и оставете излишното масло да се отцеди, като поставите начосите върху хартиени кърпи.

Ако се използва фурна, тя трябва да се загрее до 180 ° C и да се пече чипсът за не повече от 5-7 минути. Сервирайте, след като ястието изстине. Пригответе сосове за него.

Здравословните хлябове се приготвят на базата на царевичен грис. Оказват се леко хрупкави, солени. Чрез промяна на набора от подправки в състава е възможно да придадете на хляба един или друг звук. Хлебчетата могат да се приготвят за бъдеща употреба и да се съхраняват в крафт чанта. Те ще се превърнат в здравословна закуска, основа за сандвичи, пастети, паста.

Предприеме:

• 200 г царевичен грис;
• по 25 г ленено семе и смляно тиквено семе;
• 50 г сусамово семе;
• 100 г белени слънчогледови семки;
• 200 ml вода;
• 1 супена лъжица растително масло;
• сол и подправки (например билки от Прованс) на вкус.

Първо трябва да смесите всички сухи съставки, след което да изсипете олиото и топлата вода. Разбъркайте състава до гладкост, след това го поставете върху лист пергамент, покрийте с друг лист и го разточете на слой. Дебелината му е половин сантиметър.

След това отстранете горния пергамент, нарежете хляба на парчета и печете 40-50 минути при 200 ° C. Извадете тавата за печене от фурната, охладете хляба върху нея и след това сервирайте или приберете за съхранение.

Тези, които обичат да хрупат нещо вкусно, ще оценят крекерите, направени от царевично брашно. Те се оказват ронливи, леки и благодарение на ленените семена - пикантни. Тези крекери вървят добре със сосове, пастети, крема сирена. Те могат да се използват като лека закуска. Достатъчно е да ги намажете с масло или меко сирене и отгоре да поставите парче червена риба или скарида.

Ще трябва да вземете:

• 400 mg брашно (вземете равни части царевично и пшенично);
• 150 ml мляко;
• 1 чаена лъжичка захар, сол и бакпулвер;
• 4 супени лъжици зехтин и сусам.

Разбъркайте и пресейте брашното. В топло мляко сложете всички съставки с изключение на брашното. След това го въведете, омесете стръмното тесто. С помощта на точилка го разточете на пласт с дебелина 5 мм.

Нарежете тестото на квадрати и печете в предварително загрята до 180 ° C фурна за четвърт час.

Наличието на царевично брашно в състава на тази бисквитка причинява нейната ронлива и лека текстура, придава на деликатеса красив жълт цвят.

Съединение:

• смес от 100 mg пшенично и 250 mg царевично брашно;
• 2 яйца;
• 120 г гранулирана захар или заместител;
• половин чаена лъжичка ванилова захар;
• половин чаена лъжичка бакпулвер;
• 200 г масло;
• 1 портокал.

Попарете цитруса с вряща вода, изсушете и отстранете кората от него. Разбийте яйцата с бъркалка, като постепенно добавяте към тях ванилия и обикновена захар. Добавете омекналото масло с кората към сместа.

Добавете в брашното. Първо се въвежда царевица, след това пшеница. След всяка добавена съставка разбъркайте добре тестото.

Оформете топка от тестото и я приберете в хладилника за час. След това разточете топка и изрежете сладки. Печете в тава, покрита с хартия за печене, докато омекнат (20-25 минути). Температура на печене - 180°C.

Корн дог е наденица, изпечена в тесто. Въпреки това, за разлика от варианта с пшенично брашно, тестото за кореноплодни кучета е течно. Наденицата се нанизва на шиш и след това се потапя в тестото, след което се запържва в обилно количество олио. Добавянето на царевично брашно осигурява ефирност, "перфорация" на тестото. Най-добрата добавка към корен куче е доматеният кетчуп.

Съединение:

• 200 г брашно (вземете равни количества пшеница и царевица);
• чаена лъжичка захар;
• половин чаена лъжичка бакпулвер;
• червен пипер на върха на ножа;
• 1 яйце;
• 200 ml мляко;
• растително масло за пържене;
• кренвирши (за дадено количество тесто - около 400 гр.).

Смесват се 2 вида брашно, като всяко се пресее. Добавете останалите сухи съставки. Разбийте млякото с яйцето и добавете състава към тестото. Разбъркайте, можете да използвате миксер. Резултатът трябва да бъде въздушна маса, която по структура прилича на заквасена сметана.

Почистете колбасите от черупката, по-добре е да използвате продукт с малък размер.Поставете всяка на шишче.

Изсипете тестото в голям съд, така че наденицата да може напълно да се потопи в него. Потопете колбаса в тестото, като го усуквате, за да не се отцеди тестото. Запържете кучешкия корен в олио (не трябва да докосва дъното на съда, в който се готви), след като го загреете добре.

Благодарение на витамин B, антиоксиданти и минерали в състава, царевичното брашно се използва не само в кулинарията, но и в грижата за лицето и тялото. Тези компоненти, забавящи процесите на свързаните с възрастта промени в кожата, поддържат нейния тонус, придават здравословен блясък.

Маска на основата на продукта ще помогне за предотвратяване на бръчките и ще осигури лек лифтинг ефект. И така, 2 супени лъжици брашно трябва да се смесят с протеина на едно яйце. С помощта на четка или памучен тампон съставът се нанася върху лицето и шията за 20 минути, след което се измива с хладка вода.

Маска с брашно и бяла глина демонстрира подобно стягащо свойство. Съставките трябва да се вземат в равни количества и да се разредят до гъста каша с натурално кисело мляко, кефир или заквасена сметана. Методът на приложение е същият като в предишната рецепта.

Течният мед трябва да се смеси с брашно, докато се образува каша. С кръгови движения скрабът се нанася върху почистеното лице (може предварително да се направи парна баня), оставя се за 3-5 минути и се отмива първо с топла, след това с хладка вода. Ако кожата на лицето е мазна, след процедурата трябва да затворите порите, като избършете кожата със замразена инфузия от лайка, невен, коприва.

За повече информация относно ползите за здравето от царевичното брашно вижте видеоклипа по-долу.