Царевичен сироп: как да готвя и какво да заменя?

Магазинните сладкиши, толкова обичани от възрастни и деца, нанасят известна вреда на тялото. Те съдържат вредна бяла захар и трансмазнини, но е невероятно трудно да се откаже напълно употребата на сладкиши и сладкиши. На помощ ще дойде домашното готвене, което използва повече естествени съставки.

Една такава съставка е царевичният сироп. Почти невъзможно е да се намери този продукт от местни производители в магазините на нашата страна, а чуждестранните продукти имат твърде висок марж. За щастие може да се приготви на ръка в обикновена кухня и такъв сироп се съхранява доста дълго време.

Царевичният сироп е продукт, произведен от царевично нишесте. Използва се в промишленото производство като основен подсладител и същевременно сгъстител за десерти. Той не кристализира много дълго време, за разлика от меда, и задържа влагата в продукта. Освен това царевичният сироп има по-мек вкус и увеличава обема на готовия продукт.

Най-често се добавя към маршмелоу, мармалад, блатове и други меки десерти. Разработена е в края на 18-ти - началото на 19-ти век в Германия и е широко използвана едва десетилетия по-късно в Съединените щати. Въз основа на него американците правят сосове, сладкиши, сладкиши и други десерти.Имайки почти същите свойства като тръстиковата захар, такъв сироп е много по-евтин за производство.

Промишлен процес за производство на сладка меласа от царевица с високо съдържание на нишесте включва два етапа на ензимна хидролиза. Това е варенето на нишестето, получено от културата с добавяне на някоя от сярните киселини и последващото му отстраняване. За приготвянето на 1 тон готов сироп е необходимо да се преработят 2300 килограма царевични зърна. Готовият продукт се разтваря много по-бързо от захарта във вода и прави готовите десерти и сладкиши по-хомогенни. Дори понякога се добавя към лечебни сиропи за деца и възрастни.

Има два вида сладки лакомства, направени от царевица, те се различават по цвят. По-лекият сироп има консистенция, подобна на меда и практически не се различава от обикновения захарен сироп. Тъмнооцветеният продукт е по същество гъста меласа. Не е толкова рафинирано и съдържа повече хранителни вещества поради високото съдържание на глюкоза и фруктоза.

Захарта (или захароза) е сложно органично съединение, състоящо се от равни части глюкоза и фруктоза. Това е прост въглехидрат с висока хранителна стойност. Обикновеният лек сироп от царевично нишесте съдържа вода и захароза и всъщност не се различава от обикновената захар. Има обаче по-тъмен царевичен сироп, който е сироп с високо съдържание на фруктоза. В този случай съдържанието на фруктоза се увеличава до 95%, а съдържанието на глюкоза съответно намалява.

Основната разлика между простата фруктоза и захарозата е, че при същото съдържание на калории първата е няколко пъти по-сладка. По този начин, за да получите същата сладост на готовото ястие, ще ви трябва няколко пъти по-малко меласа от обикновената захар. Това не само ще намали калоричното съдържание на десерта, но и ще намали гликемичния му индекс, което е изключително важно за хората с диабет.

На първо място е необходимо да се прави разлика между царевичен сироп с високо съдържание на глюкоза и високо съдържание на фруктоза. Първият е много по-лесен за производство, но има по-малко сладък вкус, така че се добавя към десерти в по-големи количества.

Яденето на по-тъмна меласа носи определени ползи за човешкото тяло.

• Съдържащата се в него фруктоза е показана в малки количества за подобряване на метаболитните процеси в човешкото тяло.
• Разумната консумация на сладкиши с нишестен сироп не повишава нивото на инсулин в кръвта. Дори диабетиците могат да консумират такива десерти в ограничени количества.
• Царевичният сироп е по-малко рафиниран от лекия сироп и съдържа витамини от група В и полезни минерали и микроелементи. Високото съдържание на калций, магнезий и манган, както и фосфор, желязо, мед и цинк прави употребата на marshmallows или marshmallows, направени на базата на такава меласа, не само много вкусна, но дори полезна.

Сами по себе си нито глюкозата, нито фруктозата не вредят на човешкото тяло. Освен това те са въглехидрати, които са необходими за съществуването на всеки жив организъм. Вредата носи прекомерната им нерегламентирана употреба.

В този случай и захарозата, и фруктозата могат да причинят много заболявания:

• алиментарно затлъстяване в различна степен;
• отлагане на неравномерен мастен слой в различни части на тялото и около вътрешните органи;
• хипертония и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания;
• риска от развитие на диабет тип 2;
• подагра и общо намаляване на човешкия имунитет;
• разрушаване на зъбния емайл, появата на кариес;
• появата на акне и възпаление.

Захарозата или фруктозата се намират не само в сладкиши и сладки газирани напитки, но и в много обичайни ежедневни храни: хляб, колбаси, майонеза и кетчуп, мляко и много други. Трябва да сте по-отговорни при избора на продукти и да купувате тези, чийто гликемичен индекс е по-нисък от останалите, особено при склонност към наднормено тегло и диабет.

Има много различни рецепти за приготвяне на царевичен сироп, но разликите са минимални. Всъщност всички методи се свеждат до едно нещо - сварете захарозата до такова състояние, че да се раздели на глюкоза и фруктоза.

За една от най-лесните рецепти за приготвяне на меласа от готово царевично нишесте ще ви трябват следните съставки:

• 2 супени лъжици царевично нишесте;
• 2/3 чаша пречистена или изворна вода;

• ванилова захар на върха на ножа;
• 2 чаши бяла захар;
• вино-калиева стипца на върха на ножа.

Нишестето се смесва със студена вода и се довежда до кипене, сместа трябва да се разбърква често, за да не се образуват бучки. Когато разтворът на нишестето стане почти прозрачен, трябва да добавите захар и да варите всичко на слаб огън до пълна готовност. Готовността на сиропа се определя по следния начин: ако съберете гъстотата в лъжица и я обърнете, тогава готовият сироп трябва да се оттича много бавно, а не да се излива в тигана. Към готовата меласа се добавя ванилия за вкус и стипца, за да не се захаросва.Ако използвате кафява захар вместо бяла, сиропът ще придобие по-тъмен цвят и наситен карамелен вкус.

Често не е възможно да се намери готово царевично нишесте за продажба, но царевичните кочани се продават в почти всеки магазин по време на сезона на зреене.

За да направите сироп директно от пресен зеленчук със собствените си ръце, ще ви трябва:

• 4 средни класа зряла царевица;
• 2 супени лъжици сол;

• 1 чаша бяла или кафява захар;
• чаша пречистена или изворна вода;
• ванилова захар на върха на ножа.

Целите кочани се нарязват на ситно с дебелина около 3 см, заливат се с вода и се варят, докато обемът на течността намалее поне наполовина. Царевичният бульон се прецежда и се изсипва в чист съд. Добавете сол, бяла и ванилова захар и сложете на бавен огън. Сиропът се вари до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Ако меласата се оказа твърде течна, можете да добавите още малко гранулирана захар и, като разбъркате старателно, напълно да я разтворите.

Ако има лекарски противопоказания за употребата на царевичен сироп или в магазина няма нито нишесте, нито царевица, той може лесно да бъде заменен с обикновен захарен сироп. Това ще изисква 1 чаша захар и четвърт чаша вода. Захарта се изсипва във вряща вода и се вари на слаб огън, докато се сгъсти. За да не загори сместа, е необходимо непрекъснато да се разбърква с лъжица или шпатула.

За да придадете на захарния сироп лека киселинност, можете да добавите малка щипка лимонена киселина към захарта. Готовият сироп се съхранява най-добре в стъклен затворен буркан в хладилник. Можете да добавите такъв подсладител към домашно приготвени сладкиши, блатове или сладки, както и към компоти и безалкохолни коктейли.

Вижте следното видео за това как да направите царевичен сироп.