Глутен в царевицата: какво е и колко е?

Хората, които често страдат от непоносимост към много храни, са принудени да мислят какво може и какво не може да се яде. Същото важи и за тези с целиакия. В тази статия ще разгледаме такова вещество като глутен, неговите полезни и вредни свойства, както и ефекта върху човешкото тяло.

Това вещество е естествен протеин, образуван от комбинацията на гланид и глутенин. В обикновените хора такова съединение се нарича глутен. Има много от него в пшеница, ръж, овес, грис. Глутенът се съдържа в почти всяко хлебно изделие, защото той е отговорен за пищността и вкуса на тестото. Между другото, в зърнените храни и чипса съдържанието на веществото просто се преобръща.

В човешкото тяло глутенът изпълнява уникална функция за транспортиране на витамини В и А. Това явление заслужава специално внимание, тъй като нито едно синтетично съединение не може да изпълнява подобни функции. Много продукти без този пептид ще загубят стойността си за хората.

Благодарение на растителния протеин, брашното има текстура, подобна на клей. Без наличието на това вещество е невъзможно да се направят сладкиши. Текстурата и вкусът на хляба и сладкишите зависят от наличието на глутен. Глутенът е сиво, лепкаво вещество без мирис. Именно тя прави хляба мек и пищен. Присъствието му в сосове и сосове ги предпазва от подсирване и придава уникална текстура на горчицата и маргарина.

Като спомагателно стабилизиращо растително вещество, глутенът се използва в голямо разнообразие от храни. Освен това подобрява текстурата на продукта, действа като подобрител на вкуса и естествен консервант. Тези свойства правят глутена основна добавка към много храни.

Приложения:

• хлебни изделия;
• сладкарски изделия;
• млечни продукти;
• месни продукти;
• лекарства.

Отглеждането на растения, съдържащи растителни протеини, има истинска причина. Много зърнени храни съдържат екзорфин (растителен аналог на морфина), който причинява болезнено пристрастяване към печива, тестени изделия и бира. Естественият глутен за тялото на здрави хора не е опасен, което не може да се каже за модифицираните аналози. На удар са подложени имунните клетки на организма, уловили частици от модифицирания растителен протеин. Тези съединения са особено опасни за хора, страдащи от непоносимост към глутен и алергии към растителни протеини. Отрицателните действия могат да бъдат изразени чрез мигновени реакции или да нямат външни прояви.

Около един процент от населението страда от непоносимост към растителни протеини. Това заболяване се нарича целиакия. Засегнатите от това заболяване са принудени да спазват строга диета. По време на това заболяване глутенът, който е влязъл в човешкото тяло, може да причини блокиране на кръвния поток на сърцето и мозъка. Страдат ставите, черния дроб, кръвоносните съдове, червата. В тъканите се образуват отлагания, от увредените участъци на тънките черва в кръвта навлизат вредни вещества.

Симптоми:

• продължителна болка в корема;
• метеоризъм (с различна интензивност);
• течни изпражнения;
• запек;
• стеаторея (разбита мазнина в изпражненията);
• умора;
• хронична летаргия;
• качване на тегло;
• нарушение на тактилността на кожата;
• болка в ставите, мускулите, главата;
• жажда;
• дискомфорт в гърлото.

При малки деца симптомите се характеризират със сълзливост, храносмилателни проблеми, липса на апетит и непропорционално наддаване на тегло.

Хората, които са склонни към алергии, категорично не се препоръчват да използват продукти, съдържащи добавки (особено тези с етикет "E"). Препоръчително е всеки да си направи тест за антитела. Ако техният брой е нормален, тогава няма заплаха. В противен случай тялото на пациента приема глутена като опасно вещество и антителата го неутрализират. Най-малките количества могат да причинят тежки алергии.

Помислете за често срещаните проблеми, свързани с консумацията на глутен.

• По време на храносмилането се разлага в чревния тракт, образувайки глутенов екзорфин. Това съединение е опиоиден пептид, подобен по свойства на морфина. Постоянната употреба на тези продукти допринася за развитието на болезнена зависимост. В резултат на това се образува порочен кръг: храната увеличава телесното тегло и увеличава желанието за ядене.
• Стените на тънките черва стават по-тънки под въздействието на растителни протеини, което допринася за поглъщането на големи органични гнилостни молекули в тялото, които увеличават телесното тегло.
• Неконтролираната консумация на глутен е причина за хронични заболявания на лигавицата на тънките черва, което води до различни автоимунни заболявания.

Това е растителна субстанция, която е остатъчна част от обработката на царевица при производството на нишесте и меласа. Зародишите и черупките на зърната се отличават с най-високо съдържание на глутен. Тези части съставляват една десета от зърно царевица и съдържат около седемдесет процента от протеините. Голямата хранителна стойност се допълва от наличието на редки аминокиселини, витаминни комплекси и микроелементи. Царевичният глутен се използва като консервант, подобрител на вкуса и текстурата.

Употреба:

• хлебни изделия;
• сладкарски изделия (добавки в люспи);
• млечни продукти (кисело мляко, смес, сирена, сладолед);
• месни продукти (колбаси, колбаси);
• продукти за консервиране;
• различни полуготови продукти;
• лекарства (добавки, витамини);
• основа на царевично брашно.

Консумацията на глутен от царевица главоломно расте. Причините за това бяха промяната в технологиите за обработка на зърно и целенасочената селекция.

Естествените протеини, индустриално отделени от мазнини, нишесте, са ценен продукт. Защо царевичният глутен е уникален като суровина за животните?

Той съдържа:

• огромно количество метионин и цистин;
• спектър от аминокиселини, които допринасят за бързия генезис на птици и говеда;
• енергийна интензивност, която не отстъпва на животинските мазнини.

Приложение:

• Хранителна добавка за животни;
• комбиниран фуражен компонент;
• предварително смесен пълнител;
• енергиен компонент на фуража.

Глутен - заместител във фуража:

• дрожди;
• рибено брашно;
• торта;
• хранене.

Уникалните съставки правят този протеин незаменим при отглеждането на домашни птици и производството на яйца.

Нормативните правни актове на Руската федерация установяват стандарти за съдържанието на различни вещества. Сред законодателните актове има стандарти, регулиращи съдържанието на протеини в зърнените култури.

Според GOST:

Глутенова царевица (съдържание на протеин - 61%)

Няма причина да се смята, че появата на дискомфорт след консумация на пшенични продукти (например зърнени храни) показва наличието на целиакия. Има вероятност тези симптоми да отразяват алергичен процес. Днешните диетолози се надпреварват помежду си, че цьолиакията не трябва да яде храни с царевичен глутен. Това е по-скоро заблуда. Царевичният глутен е значително различен от пшеничния протеин и може да причини само леки алергични симптоми. Не причинява увреждане на чревните власинки, за разлика от пшеничния аналог.

За здравия човек царевичният глутен е ценен енергиен източник, който спомага за доброто усвояване на витамините. Използването му в умерени количества ще донесе повече полза, отколкото вреда.

Препоръчва се намаляване на консумацията на глутенови продукти с напредване на възрастта. Нищо чудно, че зърнените храни и смесите са приоритетното хранене на малките деца.С развитието на целиакия е необходимо напълно да се премахнат храните, съдържащи глутен, от диетата. В противен случай се развива нарушение на храносмилателните органи, което се превръща в пълното им унищожаване. За дълъг и активен живот е необходимо внимателно наблюдение на работата на органите и системите на тялото.

Под наблюдението на диетолог винаги можете да изберете балансирана диета и да предотвратите възможни заболявания.

За информация какво е глутен и дали може да се яде вижте следното видео.