Варена царевица: хранителна стойност, свойства и рецепти

Царевицата е една от най-старите зърнени култури. Преди това златните зърна се смятаха за свещени. Между другото, "златен" е не само колоритен епитет, но и реален факт, тъй като зърната съдържат малко количество злато.

Царевицата е известна със своя състав. Съдържа витамини като А, Е, С, РР, както и витамини от група В (В1-В5, В9). Химичните елементи са представени от селен, калий, натрий, йод, кобалт, манган, калций. Тук присъстват вода, пепел, полиненаситени киселини, моно- и дизахариди, както и аминокиселини. Съставът съдържа също диетични фибри и етерични масла.

Въпреки интензивната химическа обработка на зърнените култури по време на процеса на отглеждане, царевичните кочани почти не абсорбират използваните химикали. Растението не подлежи на генетична модификация и затова се счита за екологично чист продукт. Трябва да се отбележи, че по време на термичната обработка на тази зърнена култура (за разлика от повечето други) се запазват до 82-85% от всички тези полезни компоненти. Всичко това е заслуга на твърдата обвивка, покриваща зърната.

Хранителната стойност на варената царевица е 125 калории (kcal) на 100 грама продукт. В същото време балансът на BJU изглежда като 4,2 / 2,6 / 22,4. Въглехидратите са представени главно от нишестета.Варената царевица съдържа повече от последните зърна, отколкото оризът и картофите, така че не се препоръчва да се включва в диетата на тези, които следват диети с ниско съдържание на въглехидрати. Гликемичният индекс е средно 70, но в зависимост от сорта и степента на зрялост може да достигне 85. Въпреки ниското съдържание на калории, при редовна употреба на продукта, калоричното съдържание на царевицата трябва да се вземе предвид при изчисляването на KBJU поради заради високото съдържание на въглехидрати.

Ползите от царевицата се дължат на богатия й витаминен и минерален състав. Благодарение на това може да се говори за неговото тонизиращо, укрепващо действие върху организма.

Витамин А има благоприятен ефект върху органите на зрението, както и върху хормоналния фон, участвайки в синтеза на женски хормони. За жените тази култура също е полезна, защото аскорбиновата киселина и витамин Е, като естествени антиоксиданти, забавят процеса на стареене на клетките. В комбинация с витамини от група В, това осигурява подобряване на състоянието на кожата - повишаване на нейния тонус, поява на здравословен блясък при редовна употреба на продукта. Наличието на калций в състава също укрепва ноктите и косата.

Витамин С действа и като средство за укрепване на имунната система, повишава устойчивостта й към настинки, вирусни инфекции и неблагоприятни фактори на околната среда.

Витамин В има положителен ефект върху нервната система, премахва признаците на депресия и хронична умора, нормализира съня. Аминокиселината триптофан също помага за постигането на последното, благодарение на което ще бъде възможно да се справите с безсънието, да регулирате биологичния часовник на съня и будността. Витамин B9, известен още като фолиева киселина, е особено важен за здравето на жените по време на бременност. Той участва във формирането на нервната система и вътрешните органи на плода.

Поради наличието на калий, магнезий, както и витамини К и РР и антиоксиданти, зърната на варената царевица са полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Тяхното присъствие спомага за намаляване на нивата на холестерола, повишава еластичността на съдовите стени, подобрява капилярната пропускливост и укрепва сърцето. Всичко това е превенция на развитието на атеросклероза, инфаркти, инсулти.

Витамин К ще предотврати нарушения на кръвосъсирването. Стимулира мозъчното кръвообращение, което подобрява човешката интелектуална дейност, позволява ви да запомните големи количества информация.

Укрепването на сърцето се улеснява не само от магнезий и калий, но и от глутаминова киселина, която също присъства във варени кочани. Последното укрепва и костната система. В това отношение царевицата е полезна за възрастните хора - калцият в тялото им се измива активно, което причинява повишена чупливост на костите и лошо сливане в случай на фрактура. Царевицата е полезна и при белодробни заболявания, респираторни заболявания.

Царевицата ви позволява да се отървете от такива неприятни последици от яденето на тежки храни, като усещане за подуване и повишено образуване на газ, киселини. Зеленчукът ви позволява да премахнете токсините и токсините, премахвайки симптомите на отравяне - храна, алкохол. Диетичните фибри, съдържащи се в състава, премахват всичко ненужно от червата, което помага за предотвратяване на процеса на ферментация на хранителни остатъци, помага за справяне със запек.

Задействайки метаболитните процеси и регулирайки водно-солевия баланс, сварените зърна действат като продукт, спомагащ за намаляване на теглото. В допълнение, продуктът бързо ви позволява да постигнете усещане за ситост, но има ниско съдържание на калории. Благодарение на изобилието от витамини, макро- и микроелементи, тялото не изпитва стрес при диета, която предвижда консумацията на царевица. Наличието на захари в него предотвратява появата на скокове на налягането поради намаляване на дневния прием на калории по време на загуба на тегло.

Културата ще навреди в случай на индивидуална непоносимост. За да установите факта на наличието на алергия е доста просто - трябва да ядете буквално 3-4 зърна от варен продукт. Ако след 2-4 часа няма отрицателна реакция (гадене, повръщане, диария), можете да включите царевицата в ежедневната си диета. Наличието на витамин К във варена царевица предполага, че консумацията му води до повишаване на вискозитета на кръвта. В тази връзка, хората, страдащи от повишено съсирване на кръвта, тромбоза или имащи предразположение към тях, е по-добре да откажат да консумират продукта или значително да намалят количеството му.

Въпреки положителния ефект върху червата, варената царевица не се препоръчва по време на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт и панкреаса. На първо място, това е гастрит, язва, панкреатит и др. Хората, които са склонни към диария, трябва да консумират кочани с повишено внимание. Не включвайте растението в диетата си за тези, които страдат от повишено образуване на газове. Намалете образуването на газ позволява консумацията на царевица заедно с копър. Но комбинацията от продукта с бобови растения, зеле само ще влоши ситуацията.

Като всяко ястие, варената царевица е полезна само при умерена консумация. Дневната норма за възрастен при липса на противопоказания е 200 g.

Най-вкусни и полезни са младите кочани, в така наречения период на млечна зрялост. За да ги приготвите, достатъчно е да ги варите във вряща вода за четвърт час. Ако готвите по-зрели (тъмно жълти) кочани, тогава отнема около час. Естествено, при такава дълга топлинна обработка всички полезни елементи се измиват от зърната.

За "младостта" на кочана говори цветът му - трябва да е млечен или светложълт. Но колкото по-ярък и по-богат е сянката на зърната, толкова по-старо е растението. Младата царевица се прибира от края на юли до началото на август. Вътре в зърната на младата царевица можете да намерите млечна течност. Именно тя дава сочността на зърнената култура. Но ако растението има вдлъбнатини по зърната и повреди, това показва неговата презрялост.

Не трябва да купувате царевица без листа, тъй като тяхното състояние също може да разкаже много за степента на зрялост на растението. При млечната царевица листата са сухи и жълти, лесно се отделят от кочана. Младата и прясна царевица е един от компонентите на вкусно и здравословно ястие. Остава само да го подготвите правилно. Първо трябва да се подготвят кочаните. Изплакнете царевицата под течаща вода и отстранете горните или изгнили листа. Няма нужда да премахвате всички листа, ушите могат да се сготвят с тях. Ако това е неудобно, можете веднага да ги почистите от листата.

Преди готвене се препоръчва да накиснете царевицата в хладка вода за един час. Ако трябва да готвите презрели кочани, твърди и сочни, тогава трябва да ги накиснете не във вода, а в смес от вода и мляко. Течностите се вземат в равни обеми, смесват се, след което царевицата се накисва в този състав за 4 часа. Много големите уши трябва да се нарязват на парчета преди готвене.Важно е да изберете кочани с приблизително еднакъв размер за готвене, в противен случай те ще се готвят неравномерно.

След предварителна подготовка царевицата се сварява, като се потапя във вряща вода. След като кочаните са в течността, намалете котлона. Не можете да ги готвите на силен огън. Времето за готвене зависи от степента на зрялост на растението. За млечни кочани достатъчно време е в рамките на 15-30 минути. По-зрелите кочани се варят до 40 минути, а много старите могат да се варят до 2-3 часа.

За готвене използвайте тиган с дебели стени. Трябва да готвите растението под капак, без да добавяте сол. Ако пренебрегнете последния съвет, тогава зърната ще се окажат твърди. Можете да посолите ястието 2-3 минути преди края на готвенето (след това, след като изключите огъня, оставете царевицата да престои в гореща вода за 5 минути), или по време на сервиране. Ако добавите малко гранулирана захар или масло към варена царевица, това ще направи вкуса й по-деликатен. Веднага след като ястието е готово, то трябва да се сервира, защото, първо, царевицата е вкусна гореща, и второ, след охлаждане започва да се втвърдява. Въпреки факта, че като цяло процесът на готвене на царевица е винаги един и същ, има много рецепти и трикове, за да направите ястието специално. Представяме ви най-интересните от тях.

Приготвените по този начин кочани са особено крехки и много сладки. Те трябва да се измият и да се отстранят грубите горни листа и да се изхвърлят. След това по-крехките и млади листенца трябва внимателно да се отстранят, накъсат се с ръце, малко се намачкват и се слагат на дъното на тавата. Налейте вода в съд и поставете на огън. След като течността заври, намалете огъня и спуснете ушите, нарязани на 3-4 части, в тигана. Гответе до готовност. Посолява се при сервиране.Сладка царевица можете да получите и като на дъното на тигана сложите млади листа, върху тях - парчета кочани, залейте всичко с гореща вода. След това трябва да поставите тигана на огъня, да добавите малко лимонов сок и да гответе, докато зърната омекнат.

Такова ястие ще се превърне не само в привлекателна и сочна закуска, но и в гарнитура към месо или риба, добавка към ориз, тестени изделия, елда, картофи.

За приготвяне са необходими следните съставки:

• 5 уши царевица;
• 50 г меко сирене, например сирене Adyghe и фета;
• 4 супени лъжици мляко;
• куп зелени (магданоз, копър, кориандър - можете да смесите всичко);
• 10 бр. чери домат;
• 10 бр. маслини;
• сол, черен пипер на вкус.

Измийте царевицата, обелете и сварете до омекване. В готов вид зърната трябва лесно да се отделят от кочана. Налейте млякото в тенджера, натрошете кашкавала и кашкавала и оставете да къкри на бавен огън, докато сирената се разтопят. След това добавете нарязани билки, черен пипер и сол. Охладете кочаните и нанижете на дървени шишчета. От всяка страна сложете маслини и домати. Сервирайте върху листа от маруля и полейте с дресинга. Последното може да се сервира и в специален сос.

Ястието е сочно и ароматно. Съставът на маслото може да бъде променен по ваша преценка. Млечните кочани работят най-добре за тази рецепта. По-зрелите е добре да се сварят предварително.

Съставките, от които ще се нуждаете, са следните:

• 2-3 кочана царевица;
• 50 г масло;
• розов пипер и сол - на върха на ножа;
• 1-2 скилидки чесън;
• копър и розмарин (пресни).

Първо обелете царевицата, прекарайте обеления чесън през преса, нарежете зелените. Преди всичко пригответе маслото. Трябва да се извади от хладилника 2 часа преди готвене, за да се разтопи.Сега продуктът се смесва с чесън, билки, сол и черен пипер и се разбърква старателно. От масата се оформя наденица, която се изпраща в хладилника. Дръжте го така, докато маслото стане твърдо, не замръзва.

Цялата или нарязана по дължина на 2 части, царевицата се нарежда във фолио. Отстрани и отгоре на кочана, завит с фолио, се слагат предварително приготвени парченца масло. Зеленчукът трябва да се готви за 15-20 минути при температура 220 С. Можете да ядете царевица като самостоятелно ястие или като гарнитура.

Зърнените храни се съчетават добре със зеленчуци и билки, които трябва да се използват за готвене в мексикански стил. Остра люта чушка и чесън перфектно подчертават мекотата и сочността на кочаните. Пикантността на ястието може да се регулира по ваш вкус.

Ястието не може да се приготви без следните съставки:

• 3 кочана царевица;
• 1-2 скилидки чесън;
• 1 люта чушка (можете да вземете по-малко);
• 1 чаена лъжичка зехтин;
• 1 супена лъжица масло;
• сол;
• подправки - смлян черен пипер, риган, джинджифил.

Обелете, измийте и подсушете царевицата. Прекарайте чесъна през преса, обелете и нарежете чилито. Комбинирайте тези съставки. Разтопете маслата заедно на водна баня или в микровълнова печка, добавете сол и подправки към състава. Поставете кочаните върху фолиото, намажете с четка с пикантна маслена смес и отгоре намажете с пикантната каша. Увийте фолиото с плик, изпечете ястието до готовност при температура 220 С.

Вкусна и сочна царевица може да се приготви и в бавна готварска печка. Кочаните също трябва да бъдат предварително подготвени. След това поставете в купата на уреда, налейте 4 чаши вода (количеството течност не трябва да надвишава маркировката на купата).Задайте режим "Супа" или "Боб" и гответе под капак за 15-20 минути. Сварените кочани се изваждат от купата и се натриват със сол. Първо можете да смесите солта с леко разтопено масло и да разтриете царевицата с този състав.

Има и друг начин за готвене на растение в чудодейна тенджера - на пара. Това ще изисква решетка за мултикукър (обикновено идва с устройството), 3 кочана, 3 чаши вода, масло, сол и черен пипер. Смесете сол и черен пипер (можете да вземете червен пипер) и натрийте готовите кочани с получената смес. Налейте вода в купата, поставете решетката и поставете царевицата в нея. Гответе в специален режим на пара за около половин час (до готовност). Извадете съда и го полейте с разтопено масло.

Царевицата трябва да се вари в студена вода. Ако съставът позволява, можете да вземете течността веднага от чешмата. Количеството вода в тенджерата трябва да е достатъчно, за да покрие напълно кочаните. Ако прекалите с него, ще трябва да прекарате повече време в чакане да заври.

Както вече споменахме, по-добре е да сервирате варена царевица на масата веднага след готвене. Въпреки това, ако е необходимо, ястието може да се съхранява в хладилник. Можете да оставите кочаните в тенджера с вода, където са се варили или да ги увиете в хранителна хартия. В този вид ястието се съхранява до 2-3 дни. По подобен начин можете да го съхранявате при стайни условия, но не повече от 10-12 часа.

Ако се изисква по-дълго съхранение на зърната, те трябва да бъдат отделени от кочана и изсипани в предварително стерилизирани буркани. След това зърната се заливат с горещ солен разтвор (1 супена лъжица сол на 1 литър вода, оставя се да заври). Течността трябва напълно да покрива зърната.След като изстине, бурканът се затваря с найлонов капак и се поставя на горния или долния рафт на хладилника.

Накрая варената царевица може да се замрази. За целта кочаните се варят без сол до готовност и се охлаждат. След увиване в стреч фолио се разстила във фризера на един пласт. След 10-12 часа, когато кочаните са напълно замразени, те могат да бъдат прехвърлени в торбичка и отново поставени в хладилника (по-компактно поставяне).

В бъдеще, за да приготвите ястието, е достатъчно да го варите 7-10 минути във вряща вода. Замразената варена царевица се съхранява до 10 месеца. Основното е да не го подлагате на многократно размразяване и замразяване. Въпреки ниското съдържание на калории в ястието, с редовната му употреба в големи количества можете да се подобрите. Не трябва да забравяме, че добавянето на масло увеличава съдържанието на калории в ястието, а прекомерното осоляване допринася за задържането на влага в тялото, провокира подуване.

По-добре е да не ядете царевица през нощта, а да ограничите консумацията й до 16-18 часа на деня. Това ястие все още е тежка храна и отнема много време за смилане. В допълнение, голямо количество въглехидрати, които влизат в тялото непосредствено преди лягане, провокира човек да се подобри.

Можете да давате на детето си варена царевица от 1,5 години. До тази възраст е за предпочитане да се използва царевица под формата на зърнени храни, както и в състава на зеленчукови пюрета. От 1,5 години можете да давате до 10-12 зърна през ден. Трябва да започнете с малко количество - 2-3 зърна на ден. От 2-годишна възраст можете да давате на детето си цяло ухо 2-3 пъти седмично. Важно е да е добре сварено, по-добре е да добавите сол в края на готвенето, а не да солите всяко ухо след варенето.Ако бебето има колики и подуване, болки в корема, по-добре е да отложите консумацията на продукта за по-късна дата. Храносмилателната система все още не е готова да преработи твърдата обвивка на зърната.

Важно е да не оставяте детето „само“ с царевицата. Бебето може да се задави със зърна или да ги постави в ухото, носа. Важно е да се гарантира, че детето дъвче добре царевицата. Тази зърнена култура не е подходяща, ако планирате да увеличите теглото на бебето с нея. Царевичните зърна могат не само да се ядат, но и да се използват за медицински цели. Така че, ако го ядете варено, можете да се отървете от запек. Ако обаче суровите зърна се счукат и след това се запекат в сух тиган и се смесят с мед, това ще бъде лек за диария. Полученият състав се приема на час по чаена лъжичка и се измива с вода. Натрошени зърна, запържени в сух тиган до светлокафяв оттенък, се прилагат външно за лечение на кожни заболявания.

За информация как да готвите царевица просто и бързо, вижте следното видео.