Лимонена киселина: характеристики и приложения

Монохидратът на лимонената киселина е известен на всички. Намира широко приложение в кулинарията, козметологията и медицината. Продуктът е намерил своето приложение в бита и индустрията.

Първото споменаване на лимонена киселина датира от края на 18 век - тогава шведският фармацевт Карл Шееле, известен с откриването на голям брой неорганични и органични вещества, изолира киселина от зеления лимонов сок. Малко по-късно започнаха да го произвеждат от ферментиралата зелена част на махорката, но добивът на веществото и в двата случая беше изключително малък и доста скъп. В същото време стойността на този мощен антиоксидант е очевидна, така че учените непрекъснато работят върху начини за изолиране на киселина в големи обеми и работата не е прекъсната дори по време на Втората световна война.

Повечето потребители смятат, че лимонената киселина се извлича от лимони, но това не е съвсем вярно. Към днешна дата основният метод за производството му е биосинтеза от захаросъдържащи продукти и щамове на гъбичната плесен Aspergillusniger.

По този начин можем спокойно да кажем, че лимонената киселина е продукт на обща химична реакция - 3-основна карбоксилна киселина, която представлява бели кристали с характерен кисел вкус. Това вещество се намира естествено във всички цитрусови плодове, но не е икономически изгодно да се извлича от плодовете.

Структурната формула на киселината изглежда като C6H8O7. В него 3 въглеродни атома, 6 кислородни и 3 водородни атома се подреждат в карбоксилни групи COOH. В този случай две от тях са разположени в краищата на основната молекула, а едната е фиксирана към въглерода, разположен в центъра. Крайните COOH групи са значително отстранени една от друга, това намалява активността на киселината и списъка с допустими химични взаимодействия.

Лимонената киселина образува соли - цитрати, както и естери. Точката на топене на веществото е 153 градуса, плътността е 1,542 g / cm3. Веществото е напълно разтворимо във вода, достига максимална концентрация, когато 133 g от състава се разтварят в 100 ml вода при нагряване до 20 градуса. Освен това може да се разтвори в диетилов етер и всички видове алкохол.

При продължително нагряване до 175 градуса, той преминава в ацетондикарбоксилна и аконитова киселина, а ако се нагрява повече, се превръща в итакон.

Когато гранулите се калцинират заедно с алкали, резултатът е появата на соли на оцетна и оксалова киселина.

Лимонената киселина е призната за хранителна биологична добавка и дори има собствено име - E330. Между другото, това вещество някога се е появило в известния "Списък на Вилюиф", съставен във Франция, а оттам текстовете бързо се разпространяват в Германия, Испания, Великобритания, както и в азиатските и дори африканските страни. Според този документ лимонената киселина е класифицирана като един от най-силните канцерогени и това предизвиква масова паника сред европейското население.

Информацията беше възможно да се опровергае едва през 90-те години на миналия век, когато известните учени, посочени като автори, успяха да докажат, че не са участвали в съставянето на този списък с опасни вещества. При производството на лимонена киселина се използват GOST 908-2004 или технически условия.

Лимонената киселина се използва широко от човека, включително перорално приложение. В малки дози (до 70 mg на kg човешко тегло) той не причинява никаква вреда на тялото, освен това намалява общата интоксикация, насърчава отстраняването на токсините и нормализира киселинно-алкалния баланс.

Лимонената киселина е един от силните антиоксиданти, чиито положителни ефекти върху човешкото здраве са добре известни. Е330 активно участва в обновяването на клетките, киселината забавя хода на свързаните с възрастта промени, подобрява еластичността и външния вид на кожата.

Веществото има най-благоприятен ефект върху тялото:

• нормализира работата на стомашно-чревния тракт, ускорява отделянето на токсини, соли и други метаболитни продукти, ускорява ефективното изгаряне на въглехидратите и оптимизира смилането на храната;
• подобрява дейността на нервната и ендокринната системи;
• помага за повишаване на бдителността;
• значително укрепва имунната система;
• повишава процентното съдържание на калций в кръвта и тъканите на тялото;
• помага за премахване на неприятните последици от махмурлука;
• има антисептични свойства и се предписва при болки и възпаления в гърлото под формата на гаргари.

В допълнение към всичко по-горе, киселината убива патогенната микрофлора, която се развива в човешкото тяло по време на настинки, вирусни и гъбични инфекции.

Отбелязва се, че E330 ефективно намалява риска от камъни в бъбреците, а също така допринася за фрагментирането и екскрецията на съществуващите, докато колкото по-голямо е количеството на веществото в урината, толкова по-голяма е степента на защита от заболяването.

Прониквайки в човешкото тяло, киселината значително намалява нивото на общата киселинност на кръвта, което минимизира риска от развитие на метаболитна ацидоза. Изплакванията с подкислена вода често се използват за облекчаване на зъбобол.

Нуждата на човешкия организъм от лимонена киселина се увеличава при повишени двигателни и физически натоварвания, нервно напрежение и под въздействието на неблагоприятни фактори на околната среда.

В допълнение, E330 се използва широко, за да се отървете от наднорменото тегло - за това леко подкислена вода се пие на няколко дози през деня. Напитката стимулира активността на метаболитните процеси, а ако комбинирате състава с джинджифил, мед или мента, ще има допълнителен енергиен ефект. Принципът на действие е прост: лимонената киселина е добър диуретик, когато се използва, слюнката става по-вискозна, което води до промяна във вкусовото възприятие на възрастен. Това от своя страна потиска желанието за хранене и води до постепенно намаляване на обема на тялото.

Въпреки високата ефективност и гарантираното изхвърляне на излишните мазнини, лекарите не препоръчват този метод за отслабване, тъй като може значително да усложни хода на всички хронични заболявания.

Когато решавате да използвате лимонена киселина вътре, не забравяйте, че нейният прекомерен прием с храна може значително да влоши състоянието на зъбния емайл, както и да изостри заболявания като гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника и дори да причини хемоптиза.

Ако концентрирана киселина попадне в очите или върху кожата, може да се развие зачервяване или изгаряне на лигавиците. Вдишването на праха винаги е придружено от пристъпи на кашлица.

Строго е забранено използването на лимонена киселина за хора с хронични бъбречни и чернодробни заболявания, както и за заболявания на храносмилателната система в остър стадий - това може да стимулира нов кръг на възпалителния процес и да причини силна болка.

Излишъкът от лимонена киселина в човешкото тяло може да означава:

• спазми с различна сила и болка в стомаха;
• упорита диария;
• гадене и дори повръщане;
• пълна загуба на апетит;
• появата на подпухналост;
• прекомерно изпотяване;
• нервна възбудимост и раздразнителност;
• безпокойство и лош сън;
• слабост, апатия и повишена умора;
• забележимо наддаване на тегло;
• пожълтяване на кожата или очната ябълка.

Както вече споменахме, лимонената киселина първоначално е била получена от неузрели лимони и други цитрусови плодове. С течение на времето списъкът на продуктите, съдържащи киселина, се разшири значително.

• Открита е максимална концентрация на лимонена киселина в доматите, някои сортове артишок и чушка. Съдържанието на веществото в други зеленчуци е минимално.
• Сред плодовете трябва да се нарекат лидери в количеството лимонена киселина ананаси и кайсии, но е невъзможно да се получи от други плодове.
• Лимонената киселина се съдържа във всички горски плодове, концентрацията му е особено висока в цариградско грозде, както и в боровинките, малините и боровинките.
• Мнозина не осъзнават, но ръжен хляб, приготвен върху закваска, включва Е330, който се въвежда за овкусяване на готовия продукт.
• По време на производството се добавя киселина сирене. Действа като основен емулгиращ компонент и служи за подобряване на текстурата на продукта.

Най-широко приложение е намерила лимонената киселина. По-специално, той се използва широко:

• в промишленото производство на сокове, сладкарски изделия, сладкиши и консервни продукти;
• в козметологията, където се добавя към продукти за грижа за кожата и косата;
• в медицината и фармакологията;
• за домакинство.

Нека разгледаме по-отблизо най-популярните области на употреба.

Може би лимонената киселина с право може да се нарече най-универсалният вид почистващи продукти, който се използва широко в голямо разнообразие от домакински задължения.

Във всяка кана с времето се образува котлен камък, който отделя вредни вещества в загрятата вода, поради което трябва да се изхвърли. Разбира се, можете да закупите специални скъпи продукти, но ще бъде много по-лесно, по-ефективно и най-важното по-безопасно да използвате лимонена киселина.

За да почистите чайника, трябва да вземете 40-50 g прах, да го изсипете в съд, пълен с вода и да заври. След това изплакнете обилно и повторете процедурата.

Ако котленият камък е стар, тогава трябва да добавите лимонена киселина, да изчакате 1,5-2 часа и едва след това да заври водата. В този случай котленият камък се разтваря по-бързо и се отстранява много по-лесно от стените.

Вероятно няма такава домакиня, която да не знае за вредното въздействие на твърдата вода върху вътрешностите на пералната машина. Калциевите соли образуват варовикови отлагания по стените му, което води до влошаване на работата и постепенно разрушаване на механизма. Можете да коригирате ситуацията, ако поставите 100-200 грама лимонена киселина вътре в уреда и включите цикъла на празен ход при нагряване над 90 градуса.

Имайте предвид, че не трябва да злоупотребявате с такова почистване, тъй като киселината често поврежда гумения пръстен вътре в устройството. Прибягването до такова почистване трябва да бъде не повече от 1 път годишно.

В ютията с течение на времето се появява котлен камък и във водното отделение. За да го премахнете ефективно, разтворете 25 г лимонена трева в една чаша хладка вода и я изсипете в отвора за пара, след което напръскайте на най-висока мощност.

Повторете процедурата 3-5 пъти, а след това отново, но с чиста вода.

Някои стайни растения, като азалията, предпочитат кисели почви.За пълна грижа за тях се използва подкиселена вода: половин супена лъжица от веществото се разрежда в литър вода и почвата се навлажнява. Такова поливане трябва да се извършва веднъж на всеки 1-2 месеца от пролетта до есента.

За почистване на бижута или прибори за хранене от сребро 30 g киселина се разтварят в един литър хладка вода и продуктите се варят в този състав, след което се измиват обилно под течаща вода.

Лимонената киселина се е доказала като ефективен почистващ препарат за мивки, керамика, метални вани, както и смесители, маркучи за душ, тоалетни чинии и други санитарни конструкции.

Това е отличен продукт за покрития, които не могат да се третират с абразивни почистващи препарати.

Лимонената киселина почиства добре старите упорити замърсявания, разтваря всякакви петна и отстранява варовика. Съставът добре избелва покритията и по този начин освобождава всички видове санитарни уреди от неестетична жълтеникавост, а освен това лекарството дезинфекцира и дезодорира, премахвайки всички неприятни миризми. Това е ефективно, но в същото време достъпно и евтино средство, което може да се отърве дори от най-упоритите петна и мръсотия.

За да се приготви почистващ състав, 100 g лимонена киселина се разтварят в 250 ml оцетна есенция и се разбърква, докато белите кристали се разтворят. Полученият състав се нанася върху гъба, замърсените повърхности се избърсват, оставят се за 20-30 секунди (а при хронично замърсяване до 2 минути) и се измиват с вода.

Домакините отбелязват, че ефективността на използването на киселина в ежедневието е многократно по-висока от готовите домакински химикали, закупени от магазина, а допълнителен бонус е ниската цена и 100% екологичност.

Лимонената киселина е включена в състава на повечето козметични препарати, тъй като добавянето на този компонент повишава киселинността на продукта за грижа, поради което, от една страна, неговите функции стават по-оптимизирани, а от друга страна, те могат да бъдат съхраняват по-дълго време, без да променят потребителските си свойства. Това обаче съвсем не е единствената задача на лимонената киселина в козметологията.

E330 е едно от основните съединения, използвани в производството на ексфолианти за кожа. Ако концентрацията на състава е твърде висока, тогава киселината ще започне да корозира съществуващите протеинови връзки между здрави и мъртви клетки и в резултат на това старият слой лесно се отделя, кожата става свежа и гладка. Подобно въздействие доведе до популярността на продукта за козметичен пилинг на кожата в домашни и салонни процедури.

Киселините са незаменими за подобряване на тена, изглаждане на кожата, намаляване на бръчките и намаляване на тяхната дълбочина. Ефектът на киселините ви позволява да изгладите малки белези и белези, да намалите тежестта на пигментацията и да се отървете от запушените пори. Лимонената киселина е особено ефективна при мъже и жени с разширени пори и акне.

Лимонената киселина се добавя към сапунените състави: душ гелове и пяни, както и шампоани - благодарение на това вещество те се пенят обилно и осигуряват максимално почистване от мръсотия, прах и остатъци от грим.

Съставът на повечето съвременни бои за коса включва и лимонена киселина - именно тя е отговорна за наситеността на цвета и осигурява желания резултат.

Разнообразие от производни на лекарството също се използва доста широко за производството на продукти за грижа. Полиестерите, получени от него, например трикаприлил цитрат, са склонни да образуват тънък защитен филм върху кожата, което значително намалява нивото на изпаряване на влагата от повърхността и вътрешните слоеве. Благодарение на това свойство етерът се превърна в популярна съставка в овлажняващите маски и кремове.

Алуминиевият цитрат, който е резултат от взаимодействието на метала с лимонената киселина, се използва в производството на козметика като основен стягащ компонент, така че се използва за създаване на линия от продукти, насочени към борба с разширени пори, акне и мастна кожа жлези.

Друго популярно производно на E330, етил цитрат, може да образува трайно покритие при пръскане, поради което се включва в лакове и други състави за фиксиране на косата.

Някои етери, получени от лимонова трева, се използват в производството на мокри кърпички като овлажняваща съставка.

В стоматологията комбинация от лимонена киселина и медицински цинк се използва за предотвратяване на плака, избелване на зъбите и подобряване на почистващата сила на пастата за зъби.

Натриевият цитрат се използва широко в производството на продукти за лична хигиена и козметика като стабилизатор на киселинността и регулатор на алкалния баланс. Това позволява на козметиката да запази свежестта си за дълго време.

Магнезиевите и железните цитрати се използват като кондициониращи агенти в козметичните продукти.

Както вече споменахме, най-популярната процедура с лимонена киселина е пилингът, който дори можете да направите сами у дома. Процедурата за почистване се извършва, както следва:

1. Необходимо е да се премахнат остатъците от козметика от кожата, да се премахнат замърсяванията от всякакъв вид.
2. Върху добре овлажнена кожа нанесете киселинни гранули и леко разтрийте с пръсти. В първите моменти ще почувствате парене и леко зачервяване, но скоро тези прояви ще изчезнат.
3. След кратко време кожата трябва да се измие с топла течаща вода.
4. В края на процедурата всяко козметично или натурално масло трябва да се нанесе върху кожата за 15-20 минути, след определеното време избършете остатъците с влажна кърпа.\

Специално внимание заслужава ефектът на лимонената киселина върху порите на скалпа. Масово се добавя към шампоани и гелове, както и към балсами и маски за коса. Наличието на такъв компонент не само подобрява пенливостта, но и елиминира прекомерното омазняване на скалпа чрез стесняване на порите.

Не е тайна, че твърдата вода идва при нас от чешмата, която постепенно влошава състоянието на косата, прави я чуплива, слаба и скучна.

За да възстановите естествения им блясък и блясък, веднага след като използвате балсама, изплакнете косата си с вода с добавяне на гранули лимонена киселина в размер на 2-3 g на 1 литър и изчакайте косата да изсъхне естествено. Не използвайте сешоар, тъй като лимонената киселина под въздействието на горещ въздух може да причини крехкост и разделени краища на косата.

Забелязва се, че редовната употреба на подкиселена вода прави косата по-мека и по-добре поддържана.

За пресушена и повредена коса козметолозите съветват да използвате маска с добавка на E330. За да направите това, една чаена лъжичка киселина се смесва с 6 g мед и един жълтък. След като сместа стане хомогенна, в нея се добавя запарка от листа от алое и се нанася върху почистена коса.

Маската се държи 20 минути, след което се измива с течаща вода без използване на шампоан или сапун.

Витаминната смес трябва да се прилага веднъж на 7-10 дни до подобряване на външния вид и структурата на косата.

В допълнение към укрепването на косата и нейните корени, лимонената киселина често се използва, за да им придаде по-светъл нюанс без химикали. За да направите това, 5-7 g E330 трябва да се разредят в 2 литра вода и да се втриват в чиста коса три пъти седмично. Ефектът ще бъде видим след месец. Разбира се, няма да получите изсветляване с 3 или повече тона, но косата ще придобие пшеничен нюанс, а боядисването ще бъде възможно най-нежно и безопасно.

Не забравяйте за ролята на лимонената киселина в готвенето.Както простите домакини, така и професионалните готвачи добавят праха при производството на сладки сладкиши, както и охлаждащи напитки и втори ястия.

Цени се поради способността му да се разтваря бързо, липсата на вредни вещества и безопасността за консумация от деца и възрастни.

Поради способността си да премахва неприятните миризми, рибата се обработва с подкиселена вода преди готвене, широко се използва за готвене на сосове, борш, сосове и месни ястия - тоест навсякъде, където трябва да придадете на ястието ненатрапчив кисел оттенък.

Лимонената киселина се излива при приготвянето на пайове и торти - тя може успешно да замени содата, за да придаде по-голяма пищност на тестото и да увеличи неговата пластичност.

Е330 е незаменим компонент при приготвянето на кетчупи и майонези, използва се и при приготвянето на зимнина от плодове и зеленчуци. Нито едно желе не може без киселина, слага се в конфитюри и конфитюри от горски плодове.

Лимонената киселина е естествен консервант и следователно допринася за дълготрайното съхранение на продуктите. Именно този факт го прави незаменим компонент при производството на сокове, плодови пюрета и детски храни.

За ползите, вредите и начините за използване на лимонена киселина вижте следното видео.