Как да си направим лимонов мус

Лимоновият мус е лек, въздушен десерт от френската кухня, пенлив, топящ се в устата, с цитрусов вкус и много възможности за готвене. Нашата статия ще разкаже за технологията на неговото създаване.

В превод от френски думата "мус" означава "пяна". Споменаването на шоколадов мус (първото име е „шоколадова майонеза“) в готварските книги се среща от 18 век. През това време има много промени в рецептите, използваните компоненти и техниката за получаване на желаната плътност на пяната. Първоначално за фиксирането му се използва лепило от есетра (т.е. рибено лепило).

Днес такива сладки се приготвят с помощта на агар-агар, животински желатин и протеини. Съвременните технологии позволяват създаването и комбинирането на естествени аромати с модерни стабилизатори. Мусът е едно от ястията, чийто състав е изобилно обогатен с въздух, което го прави много нежен.

Мусът може да има в ароматната си основа плодов сок, вино, шоколад, какао или други съставки, от които зависи техниката на готвене. Помощни компоненти за фиксиране на пяната са агар-агар, разбити протеини, желатин. В класическия състав на муса се използва само естествената пяна, образувана от разбиването, което опрости процеса на приготвяне.

Те започват създаването на мус от плодове и горски плодове, включително лимон, с приготвянето на захарен сироп. След това се смесва с желираща съставка, предварително накисната във вода, като за желе или желе. След това се въвежда плодова основа под формата на сок, сироп или пюре, ароматизатори, захар.Всеки готвач сам определя тяхното количество въз основа на вкусовите предпочитания. Полученият състав се прецежда внимателно, след което топлата хомогенна течност се разбива в дълбока купа на пяна (ще удвои обема си) в студен съд (със студена вода, лед) до плътна стабилна маса. Препоръчително е да разбивате в купа, която не се окислява, тъй като това може да промени вкуса на десерта.

Мусът в пенливо състояние, без да се стяга, се разлага във форми, поставя се на студено място, за да се втвърди. След известно време десертът е готов. Недостатъкът при втвърдяване ще бъде слой от желе на дъното на формата. При сервиране десертът се украсява с парченца плодове, сосове или сметана.

Не е толкова трудно да приготвите деликатен десерт с киселост, а резултатът ще ви хареса приятно.

Проста рецепта за мус от лимон и манго се приготвя бързо. За да направите това, вземаме две манго, два лимона, три супени лъжици мед, една чаша тежка сметана (повече от тридесет процента), два протеина, две супени лъжици захар. Смесете обелените и нарязани на кубчета манго със сока от един лимон. Сметаната и белтъците се разбиват отделно на гъста пяна, като се добавя лъжица захар.

След това в блендер смесете пулпата от манго, сока от втория лимон и меда до гладкост. В тази маса въвеждаме бита сметана и разбити протеини, без да губим обем. Разпределяме десерта на порции и поставяме на студено място за няколко часа. При сервиране можете да украсите с резени лимон или кора.

Лимоновият мус няма да загуби своя чар в компанията на сметаната. За да направите това, накиснете четиридесет грама желатин за подуване.Сложете двеста милилитра натурален ябълков сок да заври, отстранете от котлона, разтворете желатина в него. Разбийте четири жълтъка с една супена лъжица пудра захар, като добавите пет супени лъжици лимонов сок.

Разбийте обема на гъста пяна и охладете в хладилника. По това време разбийте с една супена лъжица пудра захар чаша маслена сметана и отделно четири белтъка със захар (една супена лъжица). В насипна купа добавете сметана и протеинова пяна към разбитите жълтъци, внимателно разбъркайте отдолу нагоре. След като добавите лимоновата кора, поставете муса в чаши или чаши за кафе, охладете за три часа.

Мусът от лимон и портокал съдържа изцеден сок от половин лимон и един портокал, сто милилитра захарен сироп, двеста милилитра вода, осем грама желатин. Изстискайте сока и тънко нарязайте кората (ако цитрусовите плодове първо се залеят с вряща вода, тогава тези процеси ще бъдат по-лесни за извършване). Първо сложете водата да заври, налейте сиропа, добавете кората и предварително накиснатия желатин.

След като сварите всичко малко, оставете настрана. Добавете изцедения сок към охладения до стайна температура сироп. След това разбийте всичко до пухкава пяна, бързо изсипете във форми за охлаждане.

Следната рецепта за мус може да се нарече диетична. Състои се от двадесет грама желатин, малък лимон, едно яйце, четири супени лъжици заместител на захарта, двеста и петдесет грама обезмаслено извара и малко количество сол. След като накиснете желатина във вода, натрийте лимоновата кора. Смесете жълтъка, две супени лъжици заместител на захарта, лимонова кора, петдесет грама извара и смилайте до гладкост.

Полученият състав се загрява в тенджера за две минути. След отстраняване от огъня добавете набъбналия сгъстител, като преди това го освободите от водата и разбъркайте до разтваряне.Добавете лимоновия сок към останалата извара, добавете всичко към готовия крем и разбийте пяната, като добавите подсладител и сол. След като комбинирате заготовките, изсипете масата в купи и оставете да се втвърди.

В следващото видео ще намерите видео рецепта за вкусен лимонов мус.