Замразен лимон: лечебни свойства и употреба в готвенето

Всеки знае за ползите от лимона. Малко хора обаче знаят, че лечебните свойства на цитрусите се увеличават значително при замразяване. Междувременно с това лечение се увеличават антиоксидантните, противотуморните, противопростудните и имуностимулиращите свойства на лимона.

Високите и ниските температури се отразяват негативно на повечето продукти, причинявайки необратими промени в състава. Това обаче не е справедливо за лимон, който при замразяване не само запазва почти всичките си полезни компоненти, но и ги умножава, разширявайки присъщите си свойства. Работата е там, че цитрусът има плътна кожа, която задържа пулпата.

За да разберете какво се случва с лимон след замразяване, е възможно да сравните състава на плода в обичайните условия (стая) и неговия състав, но след излагане на ниска температура. Плодът е известен с киселия си вкус, който се дължи на високото съдържание на витамин С и органични киселини.

Продължавайки разговора за витамин С, трябва да се отбележи, че той действа като естествен антиоксидант. Основната задача на последния е да свързва свободните радикали в тялото. Такива радикали са много опасни.Факт е, че те са „счупена“ молекула, на чиято външна обвивка няма достатъчно електрон. В резултат на това такава молекула се прикрепя към клетката, нарушавайки нейната работа. Какво е изпълнено с това за тялото, ще разгледаме по-нататък.

Лимоновият сок е вода, в която са разтворени витамини и минерали. При замразяване обикновената вода се превръща в структурирана вода. По своите свойства той е близък до този, който измива вътрешните органи на човек. Структурираната течност се абсорбира от клетките незабавно, без да се налага "почистване" при попадане в тялото. Тоест замразяването позволява "водата" вътре в лимона да бъде структурирана. Въпреки че това не е необходимо, тъй като се смята, че в зеленчуците и плодовете, които съдържат много вода, тя първоначално е структурирана.

Витаминният състав на лимона е представен от витамини от група В, токоферол, никотинова киселина. Сладоледеният лимон ги поддържа почти пълни. Нивото на тези витамини може леко да намалее - до 5-15%. Напълно унищожен е само цитринът, известен още като витамин Р. Той се намира в бялата част на лимона (между кората и пулпата) и спомага за поддържането на здравината и еластичността на стените на малките съдове, тоест капилярите.

Микроелементите (калий, магнезий, натрий, фосфор, калций), както и желязото (макроелемент) и фибрите остават в същото количество при замразяване. Не е напълно изяснено какво се случва с фитонцидите, които също са много в състава, но недвусмислено може да се твърди, че те не се превръщат в опасни или токсични съединения. Във фризера лимонът запазва същата калоричност като пресния - около 36 kcal на 100 g.

В предишния раздел беше казано, че поради по-доброто запазване на витамините С и Е в замразения продукт, антиоксидантният ефект на цитрусите се увеличава значително. Ползата за организма от антиоксидантите е, че те не позволяват на радикалите да се отлагат на повърхността на здравите клетки.

Ако това се случи, тогава здрава клетка започва да се развива и функционира неправилно, което е причината за неоплазмите. Антиоксидантите разпознават дори онези радикали, които вече са се „настанили“ върху клетката. Те се опитват колкото е възможно повече да премахнат дефектните молекули от здравите клетки. С други думи, замразеният цитрус е наистина чудодеен продукт, който убива раковите клетки и предотвратява появата им.

Както вече споменахме, лимонът съдържа голям брой биологично активни съединения, наречени флавоноиди. Те осигуряват слънчев нюанс на цитрусови плодове, а в човешкото тяло влияят на метаболитните процеси и са отговорни за производството на ензими.

Лимонът, наред с други, съдържа полиметоксифлавони, които действат срещу рака (отзиви от пациенти и техните роднини, както и скорошни научни изследвания показват, че тези флавоноиди блокират растежа на тумори в дебелото черво, спират разпространението на метастази и допринасят за тяхното самооблекчаване унищожаване). Не е напълно известно как тези флавоноиди да се доставят на тялото в пълна форма, учените работят върху това. Жителите, които се грижат за здравето си, са склонни да консумират редовно кисели плодове. И замразяването, като начин за запазване на повече флавоноиди, е напълно оправдано в случая.

Както вече споменахме, аскорбиновата киселина се запазва най-добре при замразяване.Има имуностимулиращо, тонизиращо и противопростудно действие. Замразеният лимонов сок е естествен антисептик, който може да победи много заболявания с вирусна и бактериална етиология и да се превърне в лек за бери-бери.

Калият и магнезият също се запазват напълно при замразяване. Те помагат за поддържането на сърдечния мускул здрав, което го прави по-силен и по-устойчив. Калият също демонстрира антиедематозно действие, а магнезият помага в борбата с мускулния хипертонус.

Компонентите на замразения плод спомагат за намаляване на показателите на "лошия" холестерол и повишават еластичността на съдовите стени. В резултат на това намалява вероятността от развитие на атеросклероза, инфаркти и инсулти. Замразеният лимон също може да се счита за продукт за детоксикация. Първо, съдържа структурирана вода, която се усвоява, без да натоварва черния дроб. Второ, поради наличието на антиоксиданти е възможно да се премахнат токсините и отровите от тялото. Такъв ефект сам по себе си е полезен за черния дроб.

Освен това в плодовете се съхраняват фибри. Преминавайки през червата, той събира токсини и токсини, подобрява моториката. Това от своя страна стимулира рязко отделяне на жлъчка от черния дроб и означава прочистване на последния. Отново, благодарение на диетичните фибри, жлъчката се отделя от червата, без да причинява киселини.

Високото съдържание на киселини прави цитрусите от фризера полезни за храносмилането с ниско съдържание на стомашен сок. Заедно с фибрите, органичните киселини ускоряват процеса на обработка на храната, като я правят по-добра. В резултат на това се изключват процесите на ферментация в червата, смъртта на полезната микрофлора.

Трябва да се разбере, че въпреки цялата си полезност, замразеният лимон не може да замени лекарствата, демонстрира най-добър ефект при лечението на заболявания като част от комплексната терапия. Въпреки антитуморния ефект на продукта, не трябва да се пренебрегват схемите на лечение, които лекарят предлага в зависимост от естеството и стадия на заболяването, както и здравословното състояние на пациента.

Както всички цитрусови плодове, лимонът е силен алерген. Замразяването му не променя тази характеристика по никакъв начин, поради което консумацията на плодове от фризера е противопоказана при индивидуална непоносимост.

Голямото количество киселина прави продукта опасен с повишена киселинност на стомашния сок. Трябва да се изостави при язва, гастрит, както и панкреатит и възпалителни заболявания на панкреаса. В последния случай се увеличава производството на ензими, които започват да атакуват самата жлеза, а не участват в смилането на храната.

Въпреки положителния ефект на замразения лимон върху кръвоносните съдове, той може да бъде опасен за хипертония. От една страна, продуктът почиства кръвоносните канали, което помага за намаляване на налягането. От друга страна, при консумация на лимон се повишава съдовият тонус, което може да предизвика рязък скок на налягането.

Замразяването на лимон за зимата у дома не отнема много време и не изисква специални кулинарни умения. За такава обработка трябва да изберете средно големи лимони, които са достигнали техническа зрялост. Кората им не трябва да има следи от сухота или гниене или да е повредена.

Не трябва да купувате лимони с красива лъскава кора. Това е доказателство, че те са обработени с химикали, които подобряват транспортируемостта на плодовете. Ползите от такива цитрусови плодове и способността им да се съхраняват на студено са много съмнителни.

След като сте закупили „правилните“ плодове, те трябва да бъдат старателно измити с мека четка. Недопустимо е да търкате плодовете с нож или желязна четка, тъй като това може да причини увреждане на кората. Всяко нарушение на неговата цялост е изпълнено с намаляване на лечебните компоненти, както и с проникването на патогенни бактерии.

След това лимоните трябва да се поставят на един слой във фризера и да се оставят там за 4-6 часа, за една нощ. Ако техниката позволява, трябва да зададете най-ниската температура, тъй като е възможно напълно да запазите химическия състав на лимона само при екстремно замразяване. След това плодовете трябва да бъдат извадени от фризера и бързо настъргани на едро ренде. Получените чипове трябва да се поставят в контейнер или найлонов плик и да се върнат във фризера за по-нататъшно съхранение.

Друг вариант за приготвяне на лимони е да замразите сока от тях. За да направите това, пресните плодове, заедно със семената, трябва да бъдат усукани през месомелачка или обработени с блендер. Получената смес трябва да се сгъне в чиста марля на два слоя и да се изстиска. Ако имате сокоизстисквачка, процесът ще бъде по-бърз и отнема по-малко време. След това сокът се излива в пакети за лед или форми и се замразява. За по-ергономично разпределение на продуктите във фризера, замразеният лимонов лед може да се извади от формите и да се постави в торбичка.

Друг начин да запазите здрави плодове за зимата е да направите кубчета лимон. За да направите това, приготвените плодове трябва да бъдат нарязани наполовина и, като изстискате всяка половина на свой ред, изстискайте сока от тях.Останалата каша заедно с кората се нарязва на ситно или се пасира с блендер. Първо трябва да се отстранят костите. След това тази маса се смесва със сок и също се поставя във форми за лед.

Замразеният лимон е не само вкусна и пикантна добавка към голям брой ястия, но и лекарство. Най-лесният начин за използване на продукта е да добавите малко количество към чая при варене. Можете да приемате билкови отвари или обичайния чай (черен или зелен). По същия начин можете да добавите лимонови "кубчета" към коктейли, вода, компоти, плодови напитки. Такива напитки са особено полезни в сезона на грипа и настинките, в периода на бери-бери.

С помощта на замразени цитрусови плодове можете да приготвите тонизиращ състав. Достатъчно е да вземете 2-3 кубчета на чаша вода и да добавите към тях една супена лъжица течен мед. Тази напитка се препоръчва да се консумира сутрин 20 минути преди закуска. Събужда тялото, подготвя храносмилателния тракт за хранене.

Ледена кора може да се постави в тестото за печене. Като пресен, той ще придаде на бисквитите и пайовете деликатен цитрусов „звук“ и приятен жълтеникав оттенък. Въпреки това е много по-удобно да го използвате, за разлика от пресния му аналог. Замразеният продукт е винаги под ръка, може да се вземе точно в необходимото количество. Ако кората се отстрани от пресен лимон и по-нататъшната му консумация се удължи за 2-3 дни, тогава пулпата бързо изсъхва.

Когато режете лимони или ги разбивате с блендер, изберете ножове и дюзи, които имат специално покритие, което ще предотврати контакта на метала с плода. Поради високото съдържание на киселини в последния, такава „среща“ може да причини окисляване на цитрусовата маса, което значително ще намали нейните свойства.

Когато изцеждате сок или нарязвате цитрусови плодове, действайте възможно най-бързо. Факт е, че най-високата концентрация на някои витамини се наблюдава през първите 20-40 минути от контакта им с кислорода. Тогава концентрацията намалява. Опитайте се да спазите това време, като нарежете и разпределете сока или пюрето във форми и ги изпратете във фризера.

За информация относно ползите от замразения лимон вижте следното видео.