Как да съхраняваме зелен лук за зимата?

Отглеждането на сезонни зеленчуци и билки в оранжерии определено е чудесен вариант за целогодишна консумация. Що се отнася до зелените или лука, такива култури могат лесно да бъдат засадени на перваза на прозореца. Въпреки това, еднакво достойна алтернатива на „мини-градините“ ще бъдат опциите за консервиране на продукти, по-специално нарязан зелен лук, като се използват редица доказани методи.

Здравословната и балансирана диета включва включването в диетата на храни, богати на полезни микроелементи и витамини. Ето защо зеленчуците, плодовете и зеленчуците трябва да присъстват на всяка маса. Освен най-популярните - магданоз и копър, лукът се използва за приготвяне на повечето ястия. Максималната полза от употребата на продукта обаче може да се получи само ако е пресен.

Ако закупуването на зелен лук през зимата не е възможно за всеки семеен бюджет и просто няма желание да го отглеждате у дома, можете да използвате редица доказани методи за прибиране на лук през сезона за по-късна употреба в храната. Тъй като има голям брой възможности за запазване на ползите и вкуса на лука, всяка домакиня може лесно да избере най-успешния начин за себе си.След като прекарате половин ден в тези работи, ще бъде възможно да се насладите на вкусна зеленина за цяла година или зимен период, без да застрашавате семейния бюджет и всяка работа, свързана с грижата за културите в оранжерията.

Зеленият лук е зряло перо от лук. Установено е, че съдържа максимално количество витамини. Продуктът е нискокалоричен - 100 грама съдържат само 20 kcal. Лукът съдържа големи количества витамини А, С, К и РР, освен това съдържа нишесте, захариди, органични киселини и хлорофил. Поради химичния си състав, лукът е търсен за профилактика и лечение на много заболявания.

Основната концентрация на полезни микро- и макроелементи пада върху бялата част на перото, което расте от луковицата. Ето защо е много важно да използвате цялата писалка, когато приготвяте зеленчук за съхранение. Ще бъде възможно продуктът да се съхранява дълго време само ако е избран само пресен лук. Цветът на перото най-добре ще покаже състоянието и свежестта - трябва да е наситено зелено, освен това краищата не трябва да са сухи и усукани. Фактът, че зеленият лук вече не е подходящ за консумация и прибиране на реколтата, може да бъде показан и от бял цвят и слуз върху зелените.

Важен момент по отношение на съхранението на зеления лук е контейнерът, в който е планирано съдържанието на продукта. Изборът на опция за контейнер зависи пряко от метода на прибиране на реколтата. Например, перото се замразява, най-често в хранителен филм или найлонов плик, понякога лукът се замразява в пластмасови контейнери за зимата. За мариноване или консервиране на лук трябва да използвате стъклени съдове, но сушените билки обикновено се съхраняват в малки торбички от естествена тъкан.Свежо перо в хладилника може да се остави в хранителен филм или обикновена торба.

По отношение на пространството за съхранение на първо място по популярност са хладилникът и фризерът. И ако има изба - бурканите с осоляване попадат в нея. В някои апартаменти можете да държите контейнер с консервиран зелен лук на балкона.

Ето няколко съвета, за да запазите зеления си лук по-дълго време свеж.

• Има опции за съхранение, които изключват предварително почистване на перата и контакта им с вода. Всички налични замърсявания се отстраняват с кърпа или се отстраняват ръчно.
• Готовият продукт не трябва да се опакова и поставя в контейнер, ако е още мокър. Целият лук трябва да се постави върху салфетка или кърпа и да се изсуши добре от всяка страна.
• За да съхранявате зеления лук в хладилника, в който вече са се образували младите лукчета, трябва да ги завържете и увиете във влажна кърпа. Този метод ще допринесе за по-дългата свежест на продукта.

• В хладно помещение лукът в стъклен съд няма да загуби качествата си за около два месеца.
• За да се предотврати натрупването на кондензат в торба със зеленчуци, трябва да се направят няколко дупки в нея. За краткосрочно съхранение не чупете перото и не го нарязвайте, защото ако целостта на лъка е нарушена, той ще се развали по-бързо.
• Не оставяйте пера с дефекти или гниещи участъци.
• Най-добре е, когато избирате между найлонов плик и хартия, да се спрете на втория.
• Соленият зелен лук трябва да се съхранява в стъклен съд с плътен капак.

Вкусът на продукта и неговият срок на годност до голяма степен зависят от това колко правилно се извършва подготовката на лука за последващо съхранение. Тази работа включва няколко последователни стъпки.

• Продуктът се преглежда и се отстраняват повредени или засъхнали пера.
• Лукът се измива под чешмата. В някои случаи, в зависимост от степента на замърсяване, може да се наложи лукът да се накисне в леген, за да се отстранят бучките пръст.
• След дейности с вода е необходимо да се нареди целият лук на един ред, за да изсъхне добре. Най-добре е билките да се сушат върху платнена салфетка. Доста рядко, но понякога се използва електрическа сушилня за такава работа.
• Нарязването на лука не е задължителна стъпка, тъй като продуктът може да се остави, например, да се замрази цял. В този случай всичко зависи от индивидуалните предпочитания и се взема предвид фактът къде и в какви ястия се планира по-нататъшното използване на зелените.

Основните възможности за запазване на зеленината са мазета или други хладилни помещения в жилището. Като контейнери за продукта са използвани дървени или глинени съдове. Освен това като подправка често се използват сушени билки, които се съхраняват в платнени торбички. С течение на времето и появата на различни допълнителни уреди в кухнята, изборът на възможности за съхранение се разшири значително, но основните методи все още се търсят днес.

Алтернатива на мазето е хладилник, където зелените, поставени в торбичка, могат да запазят свежестта си две седмици.

Има няколко рецепти как да запазите лука свеж за дълго време у дома, като използвате минимум импровизирани средства.

• Зелените могат да бъдат измити или ръчно отстранени от нейното замърсяване с минимално количество. След това писалката трябва да се увие в хартия и след това да се навлажни малко, като се напръска с вода от спрей бутилка. Хартиен плик със зелен лук се поставя в найлонов плик и се изпраща в контейнер за съхранение на зеленчуци в хладилника. Когато избирате хартия за опаковане, най-добре е да вземете крафт хартия или друг плътен материал, основното е, че не се разкъсва от влага. Препоръчителният срок на годност на зелените в хартия е около един месец.
• За да съхранявате зеленчуците в торба възможно най-дълго и в същото време в нея да не се натрупва кондензат, което намалява срока на годност, можете да използвате доста прост трик. Преди да поставите лука в него, торбата трябва да се охлади малко във фризера, след което да се сложат зеленчуците в нея.
• Стръковете зелен лук също могат да се съхраняват в хранителен филм, цялата реколта е по-лесна за разделяне на порции, увийте с материал и направете малки пробиви с клечка за зъби на някои места на филма. Получените дупки ще позволят на въздуха да влезе. След това заготовките се поставят в торба и в хладилника. В тази опаковка можете да запазите свежестта на билките за около месец.

Описвайки всички видове начини за съхранение на събрания зелен лук, е невъзможно да не споменем такъв начин за приготвяне на зеленчуци като сушенето им. Работата с продукта се извършва съгласно схемата, описана по-долу.

• Зелените трябва да бъдат измити, след това изсушени и нарязани на малки пръстени.
• Необходимо е полученият разрез да изсъхне върху светла хартия на топло и проветриво място, за да има възможност растението да изсъхне правилно. Лукът трябва да се избягва на пряка слънчева светлина, която ще унищожи микроелементите в зелените. За да защитите продукта, можете да го покриете отгоре с друг лист хартия. Понякога прибягват до сушене на зелен лук във фурната.
• Като правило след една седмица зелените вече могат да бъдат изпратени за съхранение в торба или буркан. Чупливостта на пръстените ще покаже, че лукът е изсъхнал достатъчно. Изсушената подправка трябва да се съхранява в шкаф, без достъп на светлина и при стайна температура.

Задължително изискване за торбичките, които ще съдържат сушени билки, е естествеността на материала. Тъй като през синтетичните влакна няма да има достатъчно въздух и продуктът трябва да „диша“ за дълъг срок на годност. В противен случай цялото събрано или закупено количество зеленина бързо ще се влоши, защото просто ще стане влажно.

За да мариновате зелен лук, той трябва да бъде нарязан на ситно или нарязан. След това смесете със сол и поставете в стъклен съд, като оставите малко свободно място в съда. Отгоре съдържанието може да се излее със слънчогледово или зехтин. Смята се, че маслото ви позволява да запазите всички полезни свойства на продукта за възможно най-дълго време без загуба на органолептични качества.За буркана се прави капак от полиетилен, а осоляването се изпраща в мазето за съхранение или се поставя в хладилника.

Има и друг метод за ецване на пера от зелен лук:

• зелените се изсушават старателно, за 1 килограм лук са необходими 250 грама сол;
• нарязан лук, смесен с половин порция сол;
• след това масата се нарежда на слоеве, всеки слой се поръсва отгоре с останалата сол.

Такава консервация ще бъде подходяща за консумация след 2-3 седмици. Това време ще е необходимо, за да може лукът да се маринова добре и да пусне сока си. Консервираните зеленчуци в това състояние се препоръчват за готвене в рамките на шест месеца след осоляването.

Тази опция се счита за най-простата и не изисква добавяне на никакви допълнителни съставки. Пресните билки трябва да бъдат сортирани, измити и изсушени. Има три варианта за замразяване на продукта.

• В първия случай писалката се нарязва на ситно и се пошира в тиган. Охладената маса се поставя в пластмасови съдове и се изпраща във фризера. Както показва практиката, такъв лук ще бъде по-ароматен и вкусен. Освен това може да се добави веднага към готвено ястие без допълнително пържене.
• Лукът се бланшира и се отпуска в гевгир, докато изстине напълно. След това масата се прехвърля в пластмасов съд и се съхранява във фризера.
• Най-лесният вариант е да замразите пера без рязане. Зелените могат да се съхраняват както в торби, така и в контейнери. Освен това можете да нарежете и замразите перото без термична обработка.В тази форма зелените не губят вкуса си около година.

Можете да замразите лука в лед или форми за печене. Това ще стане по следния начин:

• обеленият лук се нарязва на пръстени с правилния размер;
• поставени във форми, изработени от пластмаса или силикон, докато трябва да ги напълните с писалка около една трета, за да оставите място за вода;
• останалото пространство се запълва с пречистена вода, след което формите се поставят във фризера;
• след като ледът се втвърди, зелените кубчета могат да се прехвърлят в торби или да се оставят в това състояние и след това да се използват според нуждите.

В допълнение, нарязаният зелен лук лесно се замразява в пластмасови бутилки, не се страхува от студ и продуктът ще бъде удобен за използване по време на готвене. Преди да изпратите зеленчуците за замразяване в пластмаса, е необходимо да измиете добре вътрешността на контейнера и да го изсушите, за да предотвратите смесването на миризми, например, ако контейнерът преди това е съдържал сладка напитка или някаква друга чужда материя. Най-добре е да използвате малки бутилки с питейна вода.

В допълнение към горните начини за запазване на зелен лук, има още няколко също толкова интересни опции.

• Закваска под налягане - перата се нарязват на пръстени с дължина 2 сантиметра, след което се поставят в стъклен съд на слоеве, редуващи се с хранителна сол. След това контейнерът се оставя под налягане в продължение на два дни, докато се появи саламура. Ако има малко сок, можете да добавите малко вода към масата и да увеличите теглото на пресата. След 2-3 седмици продуктът ще бъде годен за консумация.
• Прибиране на пернат лук в марината - за един килограм пера ще ви трябват 2 люти чушки, няколко скилидки чесън, нарязана канела и черен пипер. Маринатата се прави от вода, захар и ябълков оцет. Лукът се поставя в буркани, залива се с вряща марината и се затваря с капак. След като изстине, лукът се прибира в хладилник.

Срокът на годност на писалка за лук директно зависи от температурата в помещението, където ще се намира. Смята се, че оптималният индикатор на термометър за зеленчуци е диапазонът от +1 C до +8 C.

Температурният диапазон, при който пресните зелени лукове могат да се съхраняват възможно най-дълго, зависи пряко от възможността за прибиране на реколтата за последващо съхранение. Що се отнася до замразената писалка, продуктът се нуждае от температура от -8C. Стъклени контейнери с лук, които са били консервирани чрез квас или осоляване, се съхраняват на хладно място, където показанията на термометъра са не повече от +10 C. Освен това, за маринован лук трябва да изберете склад или място с минимален достъп до светлина .

Както показва практиката, в замразено състояние зеленото перо може да се съхранява във фризер най-малко 12 месеца. Изсушеният лук не губи полезните си свойства и не се разваля в текстилни торби или в хартия в продължение на две години. Маринованото перо със сол трябва да се консумира в рамките на шест месеца след приготвянето, подобни са сроковете на годност за зеления лук, който е бил затворен в буркани заедно с растително масло.В резултат на по-продължително съхранение, маслото може да повлияе на вкуса си, правейки детайла гранясващ. Пресният лук с подходяща опаковка и контрол на качеството, съхраняван в хладилник или друго хладно място, е годен за консумация три месеца.

Вижте опцията за зелен лук по-долу.