Как правилно да съхраняваме лука?

Всеки знае, че лукът е много полезен зеленчук, тъй като съдържа много вещества, от които тялото ни се нуждае. Опитните домакини добавят лук към много ястия, защото той е в състояние да им придаде специален вкус. Но за съжаление реколтата, събрана през есента, не винаги е възможно да се запази до пролетта. Междувременно това може да се постигне, ако лукът се съхранява правилно.

Кухнята на никоя нация в света не е пълна без лук. Един или друг сорт се използва навсякъде като пикантна подправка, за приготвяне на сосове, салати, първи и втори ястия. В средиземноморски ресторант ще ви сервират салата с всяко ястие, в което винаги присъства лук, в арабски и гръцки ресторант ще сложат на масата чиния с малки пикантни кисели лукчета. И едва ли има човек, който да не е чувал за френска лучена супа. Правят дори сладко от лук, което има приятен оригинален вкус. В северните страни може да се добавя като подправка към месни ястия.

Лукът има такава широка популярност по целия свят от незапомнени времена, но днес едва ли някой ще си спомни, че Централна Азия се смята за родното място на растението. Разпространението на растението не се дължи само на интересния му вкус. Хората отдавна са забелязали, че когато се използва лук за храна, здравето се укрепва, болестите се заобикалят. Често се използва като лекарство за много състояния. Дори са лекували скорбут с лук.

Днес е надеждно известно, че както лукът, така и зеленият лук съдържат фитонциди - вещества, които имат най-силните бактерицидни свойства.

Освен фитонциди, лукът има високо съдържание на витамини А, С, групи В, Е, РР, минерални соли (фосфор, калций, магнезий, желязо), аминокиселини и етерични масла, естествени захари. Ето защо препоръките на лекарите да се използва лук за повишаване на имунитета са разбираеми, особено по време на сезонни заболявания и грипни епидемии.

Лукът стимулира апетита и подобрява храносмилането, повишава секрецията на стомашен сок и спомага за подобряване на чревната микрофлора. Лукът се препоръчва и при бронхит, тъй като сокът му го разрежда и улеснява кашлицата.

В народната медицина компресите от лук се използват за облекчаване на болката, хрема се лекува със сок.

Лукът се използва широко в козметологията. Маската за коса ще укрепи космените фоликули и ще се отърве от пърхота. Добре е да изплакнете русата коса с отвара от лучена кора: косата ще получи не само лечебен ефект, но и ще придобие красив златист оттенък.

За съжаление, такова красиво растение има няколко неприятни характеристики:

• При рязане на лук очите започват силно да сълзят. Това неприятно явление може да се намали чрез периодично овлажняване на ножа със студена вода.
• Лош дъх. Можете да дъвчете кафе на зърна след него, но това не винаги помага. Ето защо е по-добре да се въздържате от ядене на лук, ако отивате на някакво събитие.
• Понякога има индивидуална непоносимост, изразяваща се в алергични реакции.

Лукът е двугодишно растение. През първата година след засаждането произвежда луковица, през втората образува семена. Кълняемостта им се запазва 2-3 години.

Лукът е доста устойчив на студ, семената му могат да растат при температура от +3 - +5 ° C, а разсадът може да понася отрицателни температури до -2 ° C. +20 - + 26 ° C е оптимално за отглеждане.

В процеса на растеж се образуват луковици и зелени тръбести листа. За храна се използват както луковици, така и листа. Ако последните са изсъхнали и са потънали в земята, това е знак, че луковиците са започнали да узряват.

Въпреки че растението не е много взискателно към грижите, то обича плодородни почви с висока влажност. При спазване на необходимите условия и навременно разхлабване и плевене можете да получите добра реколта. Теглото на луковиците може да варира от 30-60 до 500 g.

Лукът се характеризира с разнообразие от форми. Луковиците могат да бъдат кръгли, сплескани, яйцевидни, силно удължени, наподобяващи елипса.

Цветът на крушките също може да бъде различен. Има бели, жълти, кремави, кафяви, червеникави, лилави плодове. Вътрешният цвят може да бъде бял, розов, светло лилав.

В зависимост от сорта, остротата на вкуса варира. Лукът може да бъде пикантен, полуостър и мек.

За да може лукът да се съхранява добре и дълго време и да не губи свойствата си, трябва да следвате някои правила:

• На първо място, трябва да изберете правилния сорт. По принцип общите правила важат за всички сортове лук.Но белите, червените, лилавите, които са сладки и меки, са по-капризни и взискателни към условията и правилата за съхранение. Но дори и при стриктно спазване на тях, едва ли ще успеете да запазите продукта до пролетта.
• За заготовки за зимата е най-добре да изберете жълт лук. Твърдата му обвивка съдържа много етерични масла, които ще предотвратят бързото му изсъхване. Той е по-устойчив на гниене, дори ако не можете да създадете идеални условия.

• Зеленчуците трябва да бъдат добре изсушени.
• Недопустимо е да се оставят луковици за дългосрочно съхранение, които са поне леко развалени, върху които има повреди или много малък слой люспа.
• Трябва внимателно да помислите къде ще се съхранява зеленчукът. Това трябва да е стая с постоянна температура и умерено ниво на влажност. На прекалено сухо място лукът ще изсъхне, а при висока влажност ще изгние. Също така е нежелателно запасите да бъдат изложени на слънчева светлина.

• Не забравяйте да изберете правилния контейнер. Не трябва да е прекалено обемист и добре вентилиран.
• Трябва да се избягва нежелана близост с други зеленчуци. Не е нужно да съхранявате картофи, цвекло с лук - те изискват повече влажност.
• От време на време доставките трябва да се сортират, за да се отстранят екземплярите, които са започнали да гният. Ако това не се направи навреме, процесът ще премине към съседни крушки. През есента и зимата е достатъчно да се работи веднъж на месец и половина. С наближаването на пролетта интервалът ще трябва да бъде намален.
• За употреба, на първо място, изберете големи екземпляри - те се съхраняват по-лошо.

Създаването на благоприятни условия и спазването на правилата значително ще увеличи срока на годност на реколтата.Луковиците, които са в състояние на биологичен покой, лесно ще лежат до пролетта. И правилният сорт ще бъде подходящ за храна през лятото.

Мястото за съхранение не трябва да е твърде горещо, тъй като лукът ще започне да пониква. Оптимално е лукът да се съхранява в сухо мазе или изба, където се поддържа постоянна температура от +1 - +2 ° C и въздухът се вентилира.

В такива помещения е удобно да съхранявате лука в дървени или пластмасови кутии, които имат много дупки, за да може въздухът да циркулира. За лука трябва да се изберат широки, ниски кутии, така че слоят зеленчуци да не надвишава 45-50 см. С по-дебел слой ще се упражнява висок натиск върху зеленчуците, лежащи на дъното, и те ще започнат да се влошават.

Можете също да използвате ленени торби, които са добре дишащи. Но обемът на чантите не трябва да е голям по същата причина, както при високите кутии - лъкът отдолу неизбежно ще започне да се влошава. Използването на найлонови торбички е абсолютно недопустимо. Ако е възможно, на тавана е окачен лък, изплетен в плитки или в найлонови чорапи.

Ако, докато сортирате лука, забележите, че той е започнал да се влошава, това означава, че влажността в помещението е много висока. За да го намалите, поставете съд с вещество, което ще абсорбира влагата. Подходящи дървени стърготини, вар, пепел. Също така лукът може да се поръси с тебешир.

Въпреки това, не всички летни жители имат изба с подходящи условия и много от тях трябва да съхраняват реколтата си у дома. Също така е възможно да запазите лука у дома.

Поставете няколко или три килограма във всяка суха кутия в кухнята - няма да се влоши за кратък период от време.

Някои смятат, че лукът трябва да се съхранява в хладилник, защото поддържа постоянна ниска температура. Това обаче не е съвсем вярно. За известно време зеленчукът може да се съхранява там, но поради влажния въздух след няколко месеца той ще започне да гние. Освен това е малко вероятно да поставите цялата реколта дори в много голяма единица. Хладилникът е чудесен за краткотрайно съхранение на обелени и нарязани продукти.

Жителите на многоетажни сгради често адаптират балкони за тази цел. Ако имате лоджия или покрит балкон, те са подходящи за консервиране на лук.

Лукът не трябва да се съхранява дълго време на открит балкон - през зимата той ще замръзне. За да се предотврати този проблем, с настъпването на слана, той трябва да бъде прехвърлен в къщата. Той ще продължи да се съхранява на топло място, но трябва да знаете, че лукът не издържа на резки температурни промени и трябва да се премества постепенно. Например, за начало го оставете за известно време на балконската врата, където е много по-хладно.

Лукът може да се съхранява при по-висока температура, но е по-добре да се намери сухо място в апартамента с добра циркулация на въздуха. Като правило в апартаментите се поддържа постоянна температура от +18 - +23 ° C и тези условия са доста подходящи за зеленчук.

Понякога на топло отделните луковици започват да покълват. Вътрешната им част се раздвоява в така наречените рудименти, от които се появяват зелени кълнове. Този процес не може да бъде спрян.В такава ситуация можете да засадите покълнал лук в саксия и да отглеждате зеленина. През зимата прясно нарязаният зелен лук ще бъде полезен както като съставка в салати, така и като подправка за други ястия. Растението няма да изисква специални грижи и ще имате източник на живи витамини.

Дългосрочното успешно съхранение на лука до голяма степен се улеснява от правилната му подготовка. Започва в края на август или началото на септември, когато зеленчукът узрее. До момента на събиране се уверете, че кореноплодите са напълно оформени. В допълнение към падналите изсушени листа, техните люспи имат наситен цвят, а външният му слой се отдалечава добре от луковицата.

Опитайте се да извадите зеленчука без повреда - те няма да му позволят да запази свойствата си дълго време. Внимателно изкопайте корените и издърпайте листата.

Следващата важна стъпка е сушенето. При ясно и сухо време зеленчукът може да се остави да изсъхне в градината. Но ако нямате гаранции, че такова време ще продължи през следващите две седмици, тогава е по-добре да не рискувате - дори малко дъжд може да съсипе реколтата. Затова все пак съберете кореноплодите, почистете земята от тях и ги разпръснете на един тънък слой на място, защитено от дъжд и добре проветриво.

При благоприятни метеорологични условия периодът на сушене ще отнеме около две седмици. Ако вали дъжд и въздухът е влажен или почвата не е достатъчно суха, сушенето може да отнеме 2-3 седмици. На всеки няколко дни лукът трябва да се обръща, за да изсъхне равномерно и да не изгние. Необходимо е да се гарантира, че влагата не попада върху лука през целия период на сушене.

В случай на малка реколта в градски апартамент, понякога се използва фурна за сушене. При този метод е важно фурната да не е прегрята. Включва се при най-ниска температура и периодично се изключва. Такова сушене няма да отнеме много време.

В сух лук трябва внимателно да изрежете корените, без да повредите луковицата. Върховете също се отрязват, оставяйки опашка от 5 см. Отстранете белещите се люспи на кората.

Сега трябва да сортирате кореноплодите, като изберете за съхранение твърди крушки с ярък цвят, които не са повредени.

Има много начини да спасите реколтата си. Правилно приготвеният лук ще лежи тихо до пролетта в подходящ съд както в мазето, така и в апартамента. Разбира се, неудобно е да се подреждат кутии в апартамента. Вместо това можете да използвате плетени кошници. Въздухът преминава добре през тях, ако е необходимо, те могат лесно да бъдат пренаредени от място на място.

Подходящи са и картонени кутии. Това е прекрасен естествен и влагоабсорбиращ материал. В големите кутии трябва да се направят дупки за вентилация.

Отлично решение би било използването на полипропиленови мрежи (в такива зеленчуци и плодове често се продават в магазина) или малки торбички от плат.

Има оригинален народен начин, който нашите баби са използвали - да съхраняват луковите зеленчуци в найлонови чорапи. Чорапите пропускат въздуха добре, през тях ще видите дали лукът започва да се влошава

Един от чудесните начини, които са използвали и нашите предци, е сплитането на лук в плитки.Ако ще го съхранявате по този начин, тогава върховете на блатовете трябва да се оставят по-дълго. Тъй като върховете не са много здрави, по-целесъобразно е да го вържете към по-здрава основа. Можете да вземете дебело въже или колан от стара рокля или халат.

Разбира се, ще отделите много време за процедурата, ще ви трябва търпение, но този метод има няколко предимства:

• крушките не се притискат една към друга;
• всяка от тях е осигурена с максимален достъп на въздух;
• всички крушки са изложени, по всяко време можете да премахнете екземпляр, който е започнал да се влошава;
• шиш, окачен в апартамента, ще дезинфекцира въздуха, което е особено важно през есенно-зимния период.

Без значение колко добре приготвяте зеленчука от лук и колкото и дълго да лежи, по-близо до лятото може да забележите, че лукът изгнива. И това се случва не с няколко парчета, а в доста голямо количество. Ще използвате няколко парчета, но останалите могат да бъдат запазени. За това:

• Почистете добре зеленчука от люспите и развалените части. Съхранявайте малка порция в хладилника в стреч фолио. Продуктът е годен за 5-6 дни.
• В рамките на една седмица лукът ще лежи в хладилника в контейнер, ако намажете филийките с растително масло.
• Също така в хладилника зеленчукът се съхранява в съд с вода. Водата трябва да се сменя всеки ден или два.

• Обелените и нарязани зеленчуци могат да бъдат замразени. Опаковайте на части в найлонови торбички и ги поставете във фризера. Срокът на годност е една година. Разбира се, размразеният лук едва ли е подходящ за салати, но ще бъде подходящ за пържене и задушаване.
• Ситно нарязаният лук прави вкусна подправка, когато е изсушен. За да направите това, изсипете го на тънък слой върху лист за печене и поставете във фурната на малък огън.Когато лукът изсъхне, оставете го да изстине и го опаковайте в ленени, хартиени торби или пластмасови контейнери. Срокът на годност на този продукт е две години.
• Чудесен начин за запазване на реколтата е мариноването с маса или ябълков оцет. За мариноване са подходящи както цели, така и нарязани зеленчуци. Оцетът е отличен консервант и ако бурканът не се отваря, вкусният продукт ще бъде годен до шест месеца. Просто поставете бурканите на тъмно и хладно място. Отворен буркан се поставя в хладилника и се съхранява за един месец.
• Още по-дълъг срок на годност ще осигури друг вид консервиране - осоляване. Тук можете да използвате и цял и нарязан лук. Обеленият лук се нарежда в стерилизиран буркан на слоеве от 3-4 см, като всеки слой се поръсва със сол отгоре - това е още един прекрасен природен консервант. Това трябва да се направи, докато бурканът се напълни със слоеве. Затворените буркани се съхраняват на тъмно и хладно място.

Можете да приложите друг метод на осоляване. Обеленият и измит лук се слага в емайлирана купа, добавя се малко дафинов лист и черен грах. Сега лукът се излива със саламура, приготвена в размер на 1 супена лъжица сол на 1 литър вода, и се установява потисничество. Седмица по-късно лукът се навива по обичайния начин в буркани и се поставя на хладно място. Соленият лук е много вкусен и запазва много полезни свойства.

Ще научите повече за това как да съхранявате лук в следващото видео.