Как се готви карамелизиран лук?

Мнозина ще бъдат изненадани да чуят за такова явление като карамелизиран лук. Ние сме свикнали с карамелни бонбони, вафли и други десерти и затова е трудно да си представим този горчив продукт в състояние на карамелизация. На такова ястие обаче не се обръща достатъчно внимание, защото не всеки е готов да поеме отговорен подход към процеса на карамелизиране. За да карамелизирате правилно лука, трябва да следвате някои правила.

Процесът на карамелизиране е окисляването на захарта под въздействието на високи температури. Кристалите на сладката субстанция се разрушават, течността се изпарява, субстанцията придобива тъмнокафяв цвят и еластична текстура, която се нарича карамел.

Захарта все още се намира в плодовете и зеленчуците и следователно тези продукти също могат да бъдат подложени на процес на карамелизиране. Когато при нагряване се отделя естествена захар, зеленчуците и плодовете също покафеняват.

Лукът е доста популярен продукт, към който този процес се прилага широко, тъй като захарта, съдържаща се в състава му, надвишава количеството на същото вещество, намиращо се в една ябълка.

За карамелизиране са необходими само два продукта - лук и захар. Обикновено се препоръчва да се използва тръстиков пясък, но при липсата му може да се използва и обикновен бял пясък. В процеса на топлинна обработка пясъкът придобива гъста консистенция, която задържа сока вътре в зеленчука и му придава сладникав послевкус.

Привържениците на правилното хранене трябва да знаят, че калоричното съдържание на 100 грама класическо ястие е 223 Kcal.

За да получите сочен и вкусен карамелизиран лук, трябва да спазвате следните правила за готвене:

• нарязайте голям лук на половин пръстени;
• разтопете маслото в тиган или добавете растително масло: важно е да не прекалявате с маслото, но малко количество ще повлияе негативно на процеса на карамелизиране - имате нужда от средна порция масло, например супена лъжица на лук;
• сложете нарязания лук в тигана и разбъркайте;

• добавете захар, количеството му се определя от вида на зеленчука: обикновено се нуждаете от супена лъжица на глава пикантен лук, а ако сортът е средно пикантен, тогава количеството пясък трябва да се намали;
• пържете на слаб огън за около 25 минути, като разбърквате с шпатула, но рядко, в противен случай може да не изчакате, докато продуктът покафенее;
• ако зеленчукът започне да се придържа към дъното, можете да добавите малко вода;
• за готовността на карамелизирания лук може да се съди по цвета му - има тъмнокафяв цвят.

Това е класическа рецепта за карамелизиране на лук, но има още няколко. Например, някои предпочитат да добавят сол, черен пипер, мащерка, кориандър, соев сос. Има гастрономи, които допълват ястието с мед или вино.

Карамелизираният лук се консумира по цял свят.Страхотен е като подправка за супа. Така се използва например от французите. За да приготвите известната лучена супа, карамелизираният лук се задушава в бульон, а преди сервиране отгоре се натрива сирене и се поръсва с провансалски билки.

Жителите на Средиземно море използват такъв продукт в комбинация със сирене. Тези съставки се смесват преди ястието (например рикота) да се запече.

Американците обичат да подправят печени пържоли с карамелизиран лук. Също така продуктът може да се сервира с кнедли, кнедли, кнедли, кнедли.

В Централна Европа това необичайно ястие се предпочита да се сервира с цепелин и поръсено с ньоки.

Ястието се съчетава с яхнии, печено, подходящо като допълнителна гарнитура за пица и сандвичи. Някои хора карамелизират лука само за да го използват като предястие за сандвичи, сладкиши и препечени филийки.

Предлагаме ви да опитате да сготвите няколко рецепти за различни ястия с карамелизиран лук.

Ще ни трябва:

• 300 г паста;
• 2 глави червен лук;
• 50 г горгонзола;
• малко орехи;
• пресни зеленчуци;
• зехтин;
• супена лъжица кафява захар;
• чаена лъжичка балсамов оцет;
• сол.

готвене:

• сварете макаронени изделия до ал денте;
• лук, нарязан на пръстени;
• сложете лука в загрятото в тиган масло, поръсете с пясък и запържете 15 минути;
• нарязани зеленчуци;
• добавете измитата паста към лука, добавете магданоз и оцет, разбъркайте и задръжте малко на газ;
• Готовата паста поръсете с горгонзола и ядки, подправете леко със зехтин.

Ще ни трябва:

• 1 кг свинско филе;
• 2 глави лук;
• 2 супени лъжици кафява захар;
• 60 ml оцет, за предпочитане ябълков;
• лимон;
• зехтин;
• сол;
• пипер.

готвене:

• нарежете месото на средни парчета, натрийте със сол и черен пипер, поръсете с олио;
• запържете филето до коричка;
• поставете върху лист за печене и поставете в предварително загрята фурна за 15 минути;
• в тиган от свинското месо загрейте растителното масло и сложете едро нарязания лук;
• добавете захар към лука и доведете до карамелизиране;
• изсипете оцет в тигана с лука, изстискайте сока от лимона, оставете да къкри на слаб огън, докато течността изври;
• ако е необходимо месото се разделя на порции, поднася се с карамелизиран лук.

Ще ни трябва:

• 1 парче лук бял, лук, лилав;
• 25 мл зехтин;
• 3 яйца;
• черен пипер;
• 30 мл нискомаслена сметана;
• сол.

готвене:

• нарязайте лука на големи половин пръстени;
• запържват се в сгорещен тиган в олио, поръсват се със захар;
• разбийте яйца;
• изсипете сметана в яйцата, добавете сол и черен пипер;
• залейте карамелизирания лук с получената смес, гответе в тиган до необходимата готовност;
• покрийте тигана с чиния и обърнете.

Обикновено всеки сорт лук е подходящ за карамелизиране, но шалотът и червените разновидности на зеленчука са по-предпочитани варианти. Жълтият сорт е подходящ и за готвене. Може да се използва и праз, но той съдържа много влага, което може да усложни процеса на карамелизиране.

Когато избирате сорт, основното нещо, което трябва да запомните е, че колкото по-малко горчивина дава зеленчукът, толкова по-малко захар трябва да се използва при готвене.

Преди да приготвите ястието, следвайте няколко прости препоръки.

• Изберете тиган с дебело дъно и високи стени. По-добре е да използвате чугун. Най-малко предпочитаният вариант е тефлонът, той придава на храната неприятен послевкус.
• За готвене е по-добре да използвате разтопено масло. Когато използвате зеленчук, се препоръчва да изберете вариант с рапица или маслини. В някои случаи е подходящ и слънчогледът, но е важно той да е рафиниран и с най-високо качество.
• Ако гостите са на път да звъннат на вратата, тогава, за да спестите време, можете предварително да изпечете лука в микровълновата фурна за 5-6 минути и едва след това да преминете към процеса на карамелизиране.
• По време на готвене кухнята мирише на пържен лук. За да не проникне този аромат в целия апартамент, по-добре е да отворите прозорците предварително. Не се страхувайте, самият карамелизиран зеленчук, на вкус и мирис, изобщо не е като обичайния пържен продукт.
• Когато избирате количеството лук за карамелизиране, не забравяйте, че този зеленчук има тенденция да се запържва с 26% и затова не се страхувайте да използвате голям брой лук.
• В хладилника карамелизираният продукт може да се съхранява една седмица в херметически затворен съд, във фризер - три месеца.

Така руските домакини напразно обръщат толкова малко внимание на този продукт. В други страни в тази рецепта няма нищо екзотично, тя е традиционна съставка в най-популярните ястия. Храната се приготвя просто, за това не са необходими специални кулинарни умения и няма нужда от големи разходи - лук, захар и масло могат да бъдат намерени във всяка кухня. Така че опитайте да изненадате гостите си с това необичайно ястие, дори и най-взискателният гурме ще го хареса.

Вижте следващото видео за друга рецепта с карамелизиран лук.