Възможно ли е да замразите зеления лук във фризера?

Замразяването на зелен лук се счита за един от най-разпространените методи за прибиране на реколтата през зимата. Повишеният интерес към този метод се обяснява със запазването на максималното количество витамини и микроелементи в зеленчука, както и с достъпността на процедурата. Най-лесното решение е да замразите лука във фризера.

Въпреки че всеки вид лук може да бъде замразен, най-рационално е да замразите зеления лук. Това се дължи на факта, че освен че запазва полезните свойства, лукът почти напълно запазва формата, структурата и цвета си. Това свойство е най-ценно при декориране на ястия през зимата, когато закупуването на пресни билки не е възможно. Друго важно качество на замразения зелен лук е способността му да задържа фитонциди – вещества, които помагат при настинки, имат умерен антивирусен ефект и подобряват апетита.

В допълнение към фитонцидите, зеленият лук съдържа голямо количество хлорофил, който има огромно влияние върху процеса на хемопоеза в човешкото тяло. От витамините, съдържащи се в лука, особено място заемат витамините от група В. Те са отговорни за мозъчната дейност и имат положителен ефект върху централната нервна система. И така, витамин В1 контролира нивото на киселинност в организма и спомага за оптимизирането на нивата на холестерола, а В5 участва в метаболизма на протеини и въглехидрати, както и в липидния метаболизъм.

Витамините от група А са активни участници в окислително-възстановителните реакции, стимулират растежа на клетките и подобряват метаболизма. Витамин С участва активно в много процеси в организма, а витамин Е има положителен ефект върху репродуктивната функция, подобрява растежа на косата и се счита за мощен антиоксидант.

Преди да замразите зеления лук, трябва да освободите достатъчно място във фризера и да преминете към избора на пера. Трябва да изберете само еластични и яркозелени екземпляри, жълтите и изсъхнали листа трябва да бъдат премахнати безпроблемно. Изсъхналите краища, ако има такива, трябва да се отрежат, след което лукът да се измие в няколко води и да се отрежат корените. След това се препоръчва да поставите перата върху кърпа и, за да не се набръчкате, внимателно попийте със салфетка. След като зелените изсъхнат, можете да започнете да ги режете.

Има няколко начина да направите това и кой да използвате се решава индивидуално, в същото време се вземат предвид планираните периоди на съхранение, необходимото количество зеленчуци и предназначението на заготовките за определени ястия.

• Най-простият начин е класическо замразяване, при което лукът се нарежда върху дървени дъски или тавички и се поставя във фризера. За да предотвратите залепването на зелените върху дъската, препоръчително е да покриете повърхността й с хранителен филм. Това ще улесни събирането на замразения лук и ще предотврати залепването на пръстените.Тави или дъски с билки се поставят във фризера и се оставят за 3-4 часа, след което лукът се изсипва в пластмасови съдове и се прибира за съхранение. При липса на контейнери е разрешено използването на плътни найлонови торбички.
• Можете да замразите лука в пластмасови или силиконови контейнери. За да направите това, напълнете формите или чашите до върха със зеленина, добавете студена преварена вода към тях също до самия връх и ги поставете във фризера. Когато течността с лук замръзне до твърдо състояние, трябва да я извадите от формите и да я поставите в плътни найлонови торбички и да посочите датата на замразяване върху тях.

• Най-интересен е методът за прибиране на реколтата от зелен лук комбинирани с масло. За да направите това, вземете несолено масло с високо съдържание на мазнини и го оставете на стайна температура за един час. Когато олиото омекне, трябва да го смесите с нарязан лук на кръгчета и да го наредите във формички. Вместо форми можете да използвате домакинско фолио, да увиете сместа в него с „колбас“ и да го поставите във фризера. След замразяване лукът с масло трябва да се извади от формите и да се изсипе в торба.

• Можете да замразите зелените в пластмасова бутилка. Този метод е доста прост. Единственото условие е старателното изсушаване на лука, преди да се постави в контейнера. В противен случай, по време на процеса на замразяване, масата ще се слепи и ще бъде проблематично да се извади от бутилката.

• Този метод ще изисква термична обработка на лука преди замразяване. Избраните пера трябва да бъдат нарязани на малки парченца, поставени в гевгир и потопени във вряща вода за 1 минута. След това трябва бързо да охладите лука в студена вода, да оставите течността да се отцеди, да опаковате сместа плътно в пластмасови контейнери и да я поставите във фризера. След замразяване кубчетата лед трябва да се извадят от формите и да се поставят в торбички. Можете също така да използвате печене вместо бланширане. За целта лукът трябва да се запържи в олио за 5 минути, след което да се замрази.
• Най-бързият е следният метод на замразяване: ситно нарязаните пера от лук трябва да се поставят в торба със специална ключалка и да се разпределят равномерно вътре. След това трябва да вземете тръбата от коктейла, да я поставите в чантата и да я затворите. След това трябва да държите ръба на дланта си по повърхността на торбата, като по този начин освободите натрупания в нея въздух, след това бързо извадете тръбата и затворете клапана до края.

Срокът на годност на замразения зелен лук варира от 2 до 6 месеца и зависи от метода на прибиране на реколтата и температурата на замръзване. Така сместа, замразена при -18 градуса, запазва полезните си свойства до шест месеца и може да се съхранява през цялата зима. Ако замразяването е извършено при -8 градуса, лукът може да се съхранява не повече от три месеца. След този период продуктът частично губи своята хранителна стойност и вкус. Въпреки възможността за дългосрочно съхранение, се препоръчва продуктът да се използва в рамките на един до два месеца. Именно по това време полезните свойства на лука ще бъдат максимални.

При замразяване и по-нататъшно съхранение на зелен лук трябва да се помни, че през първите две до три седмици след поставянето на зелените във фризера от него ще излезе силна миризма, която може да се абсорбира в други продукти и да развали вкуса им. Следователно ще бъде правилно да поставите пакети с лук далеч от други продукти или над тях. Можете да използвате замразен зелен лук като подправка при приготвяне на топли ястия.

Замразяването не е подходящо за салати, единственото изключение може да бъде винегрет или кисело зеле. Но като пълнеж за пайове, както и в омлети, супи и втори ястия, замразеният лук ще бъде просто незаменим. За сандвичи лукът, замразен с масло, е идеален. Водните кубчета са подходящи за супи, пиле, месо и риба.

Според домакините замразяването на зелен лук във фризера е не само възможно, но и необходимо. Въпреки твърдението, че зелените губят вкуса и хранителните си свойства шест месеца след замразяване, мнозина смятат, че срокът на годност може да бъде удължен до една година. Разбира се, след толкова дълго съхранение замразеният лук няма да бъде толкова ароматен и здрав като прясно набрани зеленчуци от градината, но в условията на дълга зима такъв продукт може частично да компенсира липсата на витамини и да добави разнообразие към диетата.

Трябва да знаете, че лукът, замразен с цели пера, е много по-ароматен от нарязаните зеленчуци, но трябва да се има предвид, че веднага след размразяването цялото перо губи първоначалния си вид и моментално става куцаво.

При размразяване на продукта зелените в никакъв случай не трябва да се поставят в микровълнова фурна или под гореща вода. Пренебрегването на това правило ще доведе до загуба на цвят, аромат и хранителни свойства на зеления лук. В първото и второто ястие зелените се препоръчват да се добавят замразени, като се отчупват или отрязват необходимото количество от голямо парче. За приготвяне на винегрети и студени ястия се препоръчва сместа да се размразява предварително.

Замразяването на зелен лук във фризера е най-лесният и достъпен вариант за прибиране на реколтата и ви позволява да се насладите напълно на вкуса и аромата на пресни билки през зимата.

Ще научите повече за това дали е възможно да замразите лука в следващото видео.