Лук: хранителна стойност и свойства

Говорейки за ползите от лука за тялото, мнозина помнят само, че той помага в борбата с настинките. Въпреки това, в допълнение към имуностимулиращите и бактерицидни свойства, този зеленчук има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и органите на стомашно-чревния тракт, има анти-едематозни и антиоксидантни ефекти.

Лукът е двугодишно растение от семейство лукови. Веднъж попаднало в земята, семето покълва доста лесно, образувайки лук през първата година. През втората година луковицата се оформя в по-голяма кутийка, която се изяжда.

В допълнение, зелените пера могат да се използват за храна, които са по-малко горчиви, имат деликатен сочен вкус, характерен за зелените. Лучената кора е най-известна като безопасна боя за великденски яйца. Градинарите също го използват, като поставят малко количество люспи в картофени дупки преди засаждане - смята се, че отблъсква вредителите.

Лукът е роден в югозападна Азия и Средиземноморието. Тук за първи път се появи култивираният лук. Този зеленчук е бил известен още в древен Египет, където полезните му свойства са били високо ценени и смятани за средство за възстановяване на силата и предотвратяване на всякакви заболявания.Луковиците са били включени в диетата на строителите на египетските пирамиди и поставяни в гробниците на фараоните. Днес културата се отглежда навсякъде, с изключение на районите на Далечния север.

Най-известният сред другите видове е лукът. Получава се от севка, която се закупува в готов вид или се отглежда самостоятелно от семена. Ряпата, в зависимост от сорта, може да бъде пикантна, сладка или полусладка.

Представителят на лука е жълт. Нарича се още универсален за проверената сладост и горчивина на вкуса. Има златистожълта обвивка и се използва широко в кулинарията. Белият лук има по-деликатен вкус, не изгаря лигавиците. От името става ясно, че обвивката му има бял оттенък. Структурата на такъв зеленчук е по-хлабава, мека. Една от характеристиките е кратък (не повече от 3-4 месеца) срок на годност.

Червеният лук има лилави - от светло до тъмно, почти черни - люспи и плът с лилав оттенък. Този вид е едновременно доста горчив и сладък. Последният може дори да действа като десерт, така че местните жители карамелизират лука "Ялта". Шалотът в много отношения е подобен на ряпата, но образува продълговати многоклетъчни луковици. Шалотът е сладък на вкус, сочен. Хармоничен е свеж в салати, но пърженият шалот обикновено горчи.

Празът на външен вид (пера) е подобен на чесъна, но е по-голям. Ядат се фалшиви стъбла, както и млади листа, докато са млади. Празът се консумира предимно пресен, добавя се към салати, а също и сушен. В тази форма е добър в супи и втори ястия.

Ако описаните по-горе сортове зеленчуци са били двугодишни, тогава слузният лук е многогодишно.Нарича се още желязо, защото изядените пера съдържат рекордно количество желязо. Външно те са тънки удължени листа, имат по-деликатен вкус от перата от ряпа. Използва се пресен, изсушен, добавя се към маринати и консерви.

Schnitt донякъде прилича на батун, но има по-малки и по-тънки пера и е по-нежен на вкус. Между другото, този вид цъфти с красиви люлякови "топки", така че често се засажда като декоративна култура.

Всеки от описаните видове има много разновидности.

Лукът се характеризира с имуностимулиращо, противопростудно, бактерицидно и дезинфекциращо действие. Лечебните му свойства се дължат на високото съдържание на витамини С, А, витамини от група В. Микро и макроелементите са представени от желязо, магнезий, фосфор, сяра, флуор, цинк и калий. В допълнение, диетични фибри, етерични масла, пектини присъстват в зеленчука.

Съдържат се в лука и биологично активни вещества - флавоноиди. Един от тях е кверцетинът, който разгражда мазнините и предотвратява появата на ракови клетки.

Високото съдържание на аскорбинова киселина определя способността на зеленчука да укрепва имунната система, да устои на ефектите от настинки. Лукът се счита за най-добрата профилактика на настинки и пролетно бери-бери.

Етеричните масла в състава (именно те осигуряват характерната миризма, вкус и „разкъсване“ на зеленчука) се борят с вирусите и бактериите, причиняващи ринит и настинки.

Наличните фитонциди също имат дезинфекционен ефект, а освен това са летливи съединения. В тази връзка в сезона на вирусите и настинките е препоръчително да оставите нарязана глава лук в стаята. Разпространявайки се във въздуха, фитонцидите ще се борят с вирусите на грипа и настинката. Същите компоненти успешно се справят с ешерихия и туберкулозен бацил, причинителите на дифтерия.

Наличието на калий в зеленчука му позволява да има благоприятен ефект върху сърдечния мускул, като го укрепва. Желязото, също включено в състава, подобрява хематопоезата, спомага за повишаване на нивото на хемоглобина. В резултат на това кръвта се насища с кислород, органите и тъканите получават правилното хранене. Интересно е, че желязото в лука се запазва не само прясно, но и задушено, на пара, пържено. Може да се твърди, че лукът е полезен за сърдечно-съдовата система.

Компонентите на лука са в състояние да разграждат мастните натрупвания по стените на кръвоносните съдове, повишавайки тяхната ефективност. Това свойство е особено ценно за хора, страдащи от разширени вени, атеросклероза и други заболявания, характеризиращи се с нарушение на кръвообращението. Поради положителния си ефект върху съдовите стени, способността да понижава нивата на холестерола и богатството на витамини, зеленчукът се препоръчва на хора, прекарали инфаркти и инсулти.

Зеленчукът "сълза" съдържа около 41 калории (kcal) на 100 грама пресен продукт. В същото време BJU изглежда - 1.4 / 0.0 / 10.4. В същото време, използвайки различни методи за приготвянето му, можете да увеличите или намалите хранителната стойност на лука.

Етеричните масла и биологично активните вещества, които са част от лука, имат положителен ефект върху храносмилането, като допринасят за по-бързото смилане на храната.Експертите препоръчват добавянето на лук към тежки месни ястия, за да се улесни храносмилателният процес. Лукът активира метаболитните процеси, премахва токсините и токсините, осигурява дезинфекционен ефект - тези свойства позволяват използването на зеленчука за отслабване.

Разбира се, не може да се говори за диета с лук, тъй като консумацията му в големи количества е опасна за здравето, но се препоръчва да го добавите към диетата на всички, които следят фигурата си. В допълнение, пикантният вкус на лука може да промени вкуса на много безвкусни диетични ястия.

Пресният зеленчук е мощен антипаразитен агент, който се бори с хелминтиазата. Зеленчуковият сок се консумира през устата, а на негова основа се приготвят и разтвори за клизма.

Наличието на витамини от група В в зеленчука му дава способността да влияе положително на централната нервна система, подобрявайки реакцията между нервните окончания. В допълнение, лукът нормализира кръвното налягане при хипертония, подобрява съня и повишава способността на организма да издържа на стрес.

Зеленият лук съдържа фолиева киселина, витамин С в по-големи количества от лука. А в перата от праз аскорбиновата киселина не намалява с времето на съхранение, а се увеличава. В допълнение, те имат дезинфекционен и успокояващ ефект, така че са ефективни при ухапвания от насекоми. Достатъчно е да избършете засегнатата област с парче зелен лук или да направите компрес въз основа на него, за да облекчите подуването, зачервяването и сърбежа.

Червеният лук съдържа специални вещества, които липсват във всички останали видове - това са антоцианините. Именно те определят лилавия оттенък на зеленчука.Не се синтезират от тялото, антоцианините са жизненоважни за него. Имат имуностимулиращо и антиоксидантно действие, укрепват съдовите стени.

Сокът или кашата от зеленчук също се използва външно за борба с циреи, лунички, акне и мазоли. Лучените маски за коса и скалп ви позволяват да забравите за пърхота, проблема с плешивостта.

Ретинолът, по-известен като витамин А, е добра съставка за кожата. Насърчава обновяването на клетките в дермата, възстановява водния баланс. Токоферолът (витамин Е), който също присъства в луковиците, също е нащрек за красотата и младостта.

Наличието на тиамин или витамин В1 спомага за увеличаване на репродуктивния капацитет на жената, което улеснява зачеването на дете. Отварата от лук е показана при аменорея - липса на менструация.

Лекарите препоръчват да се увеличи количеството консумиран лук до 100 г на ден през първия триместър на бременността, което се свързва с високото съдържание на фолиева киселина в зеленчука. Фолиевата киселина е необходима за образуването на органи и системи на плода. И накрая, лукът е леко естествено слабително средство и следователно помага да се справите със запека, толкова често срещан през първите месеци на бременността.

В следващите триместри консумацията на лук трябва да се намали 2 пъти, тъй като повишава кръвното налягане, което може да провокира маточно кървене.

По време на кърмене лукът също така насища тялото на майката, изчерпано от бременността и раждането, с витамини и макроелементи. Въпреки това, той може да се използва само ако не влияе неблагоприятно на състоянието на бебето. Като зеленчук, произвеждащ газове, лукът може да предизвика колики и подуване на корема, така че е по-добре да изключите пресния лук от диетата за времето на хранене, като го замените с пържен, печен.

Цинкът, съдържащ се в лука, има положителен ефект върху мъжката репродуктивна функция, предотвратява развитието на заболявания на простатата и повишава производството на тестостерон. Един куп зелен лук, който се яде всеки ден, според лекарите, помага за предотвратяване на развитието на простатит, подобрява либидото.

Интересно е, че са знаели за това дори в древен Египет, наричайки зеленчука "мускус за бедните". Дълго време беше забранено в повечето европейски манастири.

Както знаете, мъжете са по-склонни от жените да страдат от сърдечно-съдови заболявания, предимно от инфаркти. Редовната консумация на този зеленчук е профилактика на тези заболявания, помага за укрепване на сърдечния мускул.

И накрая, пукнатини и мазоли, които се появяват на краката както на мъжете, така и на жените, могат да бъдат омекотени с каша от пресен зеленчук или лук, изпечен и нарязан наполовина.

Необходимо е да се откаже употребата на лук в случай на индивидуална непоносимост. Хората, страдащи от задух, трябва внимателно да ядат пресен зеленчук, съдържащ голямо количество етерични масла. Последното може да провокира пристъпи на задушаване.

С повишено внимание трябва да се използва при хипертоници, хора, които са имали кървене в миналото.Употребата на лук също може да причини влошаване на здравето при тези, които приемат антикоагуланти, са склонни към подуване и образуване на газове.

Въпреки благоприятния ефект върху храносмилателния тракт, зеленчукът не трябва да се яде при язва, гастрит, панкреатит и други остри форми на заболявания на храносмилателния тракт. При тежки лезии на черния дроб и бъбреците, възпалителни процеси на отделителната система, той също е противопоказан.

Яден в големи количества, лукът ще провокира коремна болка, дискомфорт в устната кухина. Като всеки продукт, той е полезен за хората само когато се консумира умерено. За възрастни дневната доза е 50-100 g.

Много хора не могат да ядат пресен лук поради специфичната му миризма и вкус, предпочитайки да го пържат. В резултат на топлинна обработка етеричните масла се изпаряват от него, което означава, че горчивината и острата миризма изчезват. Някои от полезните компоненти се губят, но по-голямата част все още се запазва. Вярно е, че когато зеленчукът се пържи, неговото калорично съдържание се увеличава, той престава да повишава метаболизма. Средно съдържанието на калории в пържения лук се увеличава до 89 kcal / 100 г. Когато се пържи, той върви добре с месни и рибни ястия, гарнитури. В същото време желязото се запазва почти напълно, така че зеленчукът в тази форма е добре да се комбинира с черен дроб или месо. Последните, също съдържащи желязо и други компоненти, необходими за хематопоезата, започват да носят още по-големи ползи за тялото.

Нарязаният и изсушен лук обикновено се използва като подправка за първите и вторите ястия, добавя се към сосове и заготовки за зимата. При изсушаване запазва характерния си аромат, но горчивината става по-малко забележима. Калоричното съдържание на зеленчук с този метод на обработка е 219 kcal.

Варен лук може да се намери, като правило, в супи. В същото време има рецепти, чийто основен компонент е този конкретен зеленчук. Известната френска лучена супа например. Калоричното съдържание на варен лук също е ниско - 37 kcal на 100 грама. Много зависи обаче от "компанията", в която се готви зеленчукът. Естествено, хранителната стойност на сварения лук в зеленчуков бульон е по-ниска от тази на зеленчуците, сварени в мазен месен бульон.

Задушеният лук има почти същата хранителна стойност като варения - 38 kcal, а маринованият - 19 kcal на 100 g.

Може би не е нужно да казвате дори на неопитни домакини за това към какви ястия можете да добавите лук. Почти всичко, освен сладкото (макар че има и изключения). Супи, основни ястия, салати, консерви, сосове, сандвичи - всички тези ястия придобиват по-ярък и пикантен вкус, ако добавите към тях лук под една или друга форма. Има обаче рецепти, при които последният е основен или единствен компонент.

За да приготвите това ястие, трябва да обелите лука и да го нарежете на тънки колелца (с дебелина около 2-3 мм), след което нарежете на по-малки кръгчета. Пригответе тестото, като смесите млякото, брашното и солта. Консистенцията на тестото трябва да наподобява консистенцията на гъста заквасена сметана.

След това трябва да загреете тигана, като налеете масло в него. Когато повърхността се нагорещи, върху нея се нареждат пръстени, които първо се потапят в тестото.

Запържете около минута от едната страна, след което обърнете пръстените от другата. Трябва да се съсредоточите върху нюанса на тестото - той трябва да придобие приятен златист оттенък. Извадете ринговете и ги поставете върху салфетка или кърпа, за да се отцеди излишната мазнина. Готовото ястие върви добре със заквасена сметана, кетчуп. Можете да добавите към тестото чесън, прекаран през преса, ситно нарязан копър, сусам и любимите си подправки.

Перфектна добавка към риба, месо, салата. Дори само да го сложите върху парче хляб, ще стане много вкусно. Приготвя се много просто от наличните продукти.

Лукът (вземете 3 броя) трябва да бъде обелен и нарязан на пръстени или половин пръстени, след което да се постави в буркан. В отделен съд се приготвя марината - 250 мл вода се смесват с три супени лъжици захар и половин чаена лъжичка сол. Поставете състава на огъня и го оставете да заври.

След това се налива 70 мл оцет (обикновен трапезен или винен, ябълков) и отново се оставя да заври. Свалете от котлона и изсипете сместа в буркан, затворете го с найлонова капачка и оставете зеленчука да се маринова за час и половина.

За да приготвите лучена супа, трябва да използвате бял сорт зеленчуци. Една от тайните на автентичността на вкуса на готовото ястие е дългото изчакване на лука (от 20 до 60 минути) на огън, в резултат на което етеричните масла се изпаряват от него и захарите се карамелизират. Супата е нежна, питателна и лека.

съставки:

• 1 литър пилешки или зеленчуков бульон;
• 500-700 г лук;
• супена лъжица брашно;
• 30 г масло;
• 1/3 част ч.л сол пипер;
• 2-3 лаврови листа.

Обелете лука и нарежете на полукръгчета, разтопете маслото в тиган с дебело дъно или в тенджера и задушете лука върху него за 30-40 минути. През това време лъкът трябва да стане пластмасов. Веднага щом това се случи, трябва да увеличите топлината, за да изпарите излишната влага от зеленчука. При непрекъснато разбъркване трябва да постигнете, че лукът придобива кафяво-златист оттенък.

В края на задушаването добавете брашното към лука и разбъркайте всичко добре, оставете на огъня още една минута. Добавете състава към бульона, оставете да заври, добавете сол и черен пипер, както и листа лаврушка. По желание супата може да се пасира с блендер. Сервирайте с настърган кашкавал и крутони.

Следната рецепта не може да се нарече кулинарна, а по-скоро лечебна. Ще говорим за чай от лук, който ви позволява да се справите с настинки, суха кашлица, да премахнете токсините, да оптимизирате налягането. Трябва да се вари от люспи от лук. Съставът на напитката прави нейния вкус и аромат доста специфични, така че за маскиране този чай може да се пие с мед.

За да направите чай, трябва да вземете шепа кора от лук. Трябва да е лъскава и чиста. Залейте го с чаша гореща вода, след което оставете да къкри на умерен огън за четвърт час. Свалете от котлона и оставете да къкри още 10 минути, след което филтрирайте. Напитката трябва да се използва 2-3 пъти на ден по 50 ml. Този чай може да се използва и външно, като се правят лосиони с него за дерматологични заболявания, порязвания, гаргара, изплакване на косата.

Люспите от лук могат да се комбинират с шипки, лимон, липов цвят и дори черен или зелен чай. Неговите полезни свойства няма да бъдат загубени.

За лице с проблемен тип кожа можете да направите маска на базата на масло от лук, глина и мащерка. За целта се сварява една средно голяма глава лук заедно с люспите, след което се счукват 8 г от зеленчука в хаванче с черна глина и масло от мащерка.

Изпарете кожата преди нанасяне на маската, след което нанесете получения състав по масажните линии. Трябва да престои 20 минути, след което да се измие първо със студена, а след това с хладка вода. Маската има бактерицидно свойство, ви позволява да премахнете възпалението и да премахнете мазния блясък. Маските на базата на сок от лук за коса се считат за един от най-ефективните начини за борба с плешивостта. Най-простата маска включва смесване на равни пропорции пресен сок от лук, зехтин и течен мед. Сместа се втрива в скалпа (не е необходимо да се разпределя по цялата дължина), изолира се. Трябва да се държи 15-45 минути. Честотата на приложение е веднъж или два пъти седмично.

За да премахнете появата на неприятна миризма, добавете няколко капки етерично масло от чаено дърво или розмарин към маската. Те не само се справят с лука "амбре", но и имат благоприятен ефект върху състоянието на косата.

В следващото видео ще намерите рецепта за вкусни лучени кръгчета.