Как да използваме праз лук?

Празът не е толкова популярен в нашата кухня, колкото роднината му лук. Жалко! Поднасяли го на трапезата на богатите в древен Египет, Гърция и Рим. Този зеленчук се смяташе за по-изискан на вкус от лука и чесъна. Освен това той беше известен със своите полезни качества.

В наше време ние някак си заобикаляме този крал-зеленчук, подценяваме неговите свойства. Рядко го виждаме на рафтовете на магазините, а производителите на зеленчуци практически не го доставят на хранителните пазари. И причината тук е, че знаем малко за това растение и не знаем как да го приготвим. Затова нека да видим за какво е полезен този зеленчук и какви са начините да го използваме в готвенето.

Празът е едногодишно тревисто растение, произхождащо от Средиземноморието. Сега са се научили да го отглеждат навсякъде, защото може да се адаптира към всеки климат.

Зелените листа на лука са широки, плоски, твърди, сякаш покрити с восък. Вкусът на бялата част е сладък и пикантен.

Празът съдържа 90% вода, но е истинска килера от витамини и минерали, които са важни за човека за продуктивен живот. Енергийната му стойност е 33 kcal на 100 грама.

Полезни свойства:

• богати на калций, натрий, желязо, сяра, фосфор, калий, магнезий;
• съдържа фолиева, никотинова и аскорбинова киселини, етерични масла;
• богат на витамини от групи B, H, PP, C, A, E.

Моля, имайте предвид, че по време на периода на съхранение количеството на витамин С в лука само се увеличава. Зеленчукът се използва успешно в козметологията и медицината. Каротинът поддържа зрението и подобрява състоянието на косата.Етеричните масла повишават имунитета и поддържат тонуса на кожата. Ниската калоричност на растението обяснява присъствието му в много диетични рецепти.

С всички положителни свойства на праза, той може да бъде и опасен за здравето: голяма консумация на лук повишава киселинността в стомаха и кръвното налягане, така че не трябва да се яде от тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания и хипертония. Ако се злоупотребява с лук по време на кърмене, млякото има особен послевкус, което може да доведе до отказ на бебето да яде. Празът може да причини алергична реакция, подобна на уртикария.

Празът е универсален продукт. Щом не се консумира, както прясна, така и варена, се замразява, осолява, маринова, суши. От него пригответе както самостоятелни ястия, така и подправки или добавки към зеленчукови препарати.

Необходимо е правилно да използвате лука за храна: подходящи са само бялата част на лука и долните млади листа. Готвачите най-често изхвърлят жилавите зелени листа. Но икономичните домакини са намерили приложение за тази част от зеленчука. Връзват зелените листа на китка и ги варят на чорба, а когато свършат, ги изваждат като дафинов лист. Има и друг начин за използване на зелени листа за супи. Те трябва да бъдат нарязани на ситно и добавени към супата веднага в началото на готвенето.

От праз лук се приготвят много невероятно вкусни ястия. Нека да разгледаме някои рецепти.

Пресен лук (1 бр.) Измиваме, нарязваме на пръстени, посоляваме и омесваме. Правим го внимателно. Варени яйца (3 бр.) Нарежете на ситно. Смесете всичко и добавете бяло кисело мляко или заквасена сметана. Поръсете пресен копър отгоре и можете да ядете.

Взимаме всички съставки в равни пропорции, например по 400 г. Празът се измива, изсушава се върху кърпа, нарязва се на пръстени. Добавете го към нарязаното китайско зеле в чаша. На едро ренде натриваме ябълки, предварително обелени и без семена, и ги комбинираме с готовите зеленчуци. Сол, черен пипер и разбъркайте. Облечете салатата с растително масло или заквасена сметана. Може да се използва като гарнитура към рибни или месни ястия.

Много лесно за приготвяне. Стрък бял праз (1 бр.) се нарязва на тънки кръгчета. Едро натрийте черната ряпа (1 бр.). Варени яйца (2 бр.) Смелете. Всичко се разбърква и се добавя кисела царевица (съдържанието на един буркан). Запълваме готовата салата с бяло кисело мляко или смес от гъста заквасена сметана и горчица, майонеза.

Лук (1 бр.) И праз (1 бр.) Нарежете на половин пръстени. Картофи (450 г) и ленти бекон (4 бр.) - на кубчета. В тиган в зеленчуково или масло (1,5 с.л.) запържете бекона, добавете лука и запържете още 5 минути. След като намалим котлона, слагаме картофите в тигана и наливаме месния бульон (1,2 л). Оставете всичко да заври и гответе още 20 минути. Добавете сол и смлян черен пипер. В купи със супа се слагат наситнени пресни билки и 1 с.л. л. сметана.

Тесто: кефир - 1 чаша, яйца - 3 бр., майонеза - 200 г, брашно - 1,5 чаши, сол, захар и бакпулвер. Замесете тесто от всички съставки.

След това започваме да приготвяме пълнежа за пая. За да направите това, нарежете стъблата лук (2 бр.) на кръгчета, посолете и запържете в растително масло. Сирене (150 - 200 г) три ситно на ренде. Смесете лука със сиренето.

Включете фурната на 180 градуса и започнете да печете тортата. Разделяме тестото на две половини. Намажете формата с масло и изсипете първата част от тестото в нея, след това добавете плънката от лук и напълнете всичко с останалото тесто. Печете тортата за двадесет и пет до тридесет минути.

Нарязваме стъблото на праза (2 бр.) на половин пръстени и задушаваме в тиган под капак в растително масло. Отстранете от котлона след 10 минути и оставете да изстине. Обелете картофите, сварете и пасирайте. Настържете бринза. Смесваме всичко, добавяйки две яйца, смлян черен пипер, нарязани билки и сол. От тестото оформяме плоски котлети, овалваме ги в брашно или галета и запържваме в растително масло. Сервираме палачинки със заквасена сметана на масата.

Нарежете пилешкото филе (400 г) на парчета. Празът се нарязва на кръгчета и се запържва в тиган в растително масло. Добавете парчета пиле, запържете, като разбърквате от време на време. Когато пилето е готово се залива с дресинга, който се състои от соев сос (4 с.л.) и мед (1 ч.л.). Оставете да къкри на слаб огън за две минути. Пилето се сервира горещо.

Морковите (6-7 броя) се нарязват на ивици, празът (1-2 броя) се нарязват на кръгчета и се пасират в растително масло за 5 минути. След това, като намалите котлона, добавете бяло вино (3 - 4 супени лъжици) и оставете да къкри 10 минути. Сол. Това ястие може да се използва като салата или като гарнитура към месо или риба.

Необходими са ви 500 г лук, 250 г домати, 1 чаена чаша брашно, 0,5 чаши кисело мляко, 3 с.л. супени лъжици растително масло, захар, сол, черен пипер.

Празът се нарязва, запържва се в олиото, добавят се обелените и нарязани домати. Запържете и добавете при непрекъснато бъркане брашното, а след това млякото, захарта, черния пипер. Посолява се и се оставя да заври.

Филе от всяка риба (300 г), нарязано на кубчета. Лук (3 бр.) Накълцайте пръстени, запържете в масло. Готвене 5 минути. Добавете рибата към лука, разбъркайте и покрийте с капак, оставете да къкри, докато омекне. Пет минути преди края на готвенето намалете котлона, добавете сметана (200 мл), сол и смлян черен пипер.

Празът е особено известен в народната медицина. Най-благоприятно въздействие върху човешкия организъм има в прясно състояние.

Редовната му употреба в различни ястия също е полезна, защото:

• подобрява метаболитните процеси;
• стабилизира работата на стомашно-чревния тракт;
• укрепва нервите;
• ободрява, подобрява паметта;
• допринася за запазване на зрението;
• подобрява имунитета;
• предотвратява процеса на стареене;
• укрепва сърцето;
• има антимикробен ефект;
• помага за отстраняване на течности от тялото.

Предлагаме няколко прости народни рецепти.

• Ако цирей е измъчен или ухапан от оса, нарежете бялата част на лука и нанесете кашата върху раната. Покрийте с фолио и завържете с бинт за няколко часа. Лукът изтегля гнойта, премахва отока.
• Възпаленото гърло може да се излекува за два-три дни, като се прави гаргара със сок от праз няколко пъти на ден.
• Възпалението на белите дробове е полезно вдишване. Лукът трябва да се настърже и да се диша по двойки.

Предлагаме няколко съвета която ще ви разкрие тайните на приготвянето и съхранението на праза.

• Най-вкусният лук е младият, затова купувайте стръкове с дебелина около 4 см.
• В хладилника за съхранение се поставя непрано в найлонов плик.Ако лукът е мокър, първо трябва да го изсушите, като го поставите върху хартиена кърпа. В тази форма зеленчукът може да се съхранява около седмица.
• Ако трябва да сварите лука, първо го нарежете и след това го сварете в подсолена вода поне 5 минути. За да приготвите пасиран лук, варете го 10 - 15 минути.
• Тъй като средата на стъблото е твърда, готвачите препоръчват да я изрежете.
• Когато пържите с други зеленчуци, не се съсредоточете върху червения цвят на лука, а върху неговата структура. Готовият праз е винаги мек.
• Разбийте стръка лук със страничната повърхност на ножа, тогава пръстените лесно ще се отделят един от друг при рязане.
• За да намалите времето за готвене, използвайте предварително нарязан и охладен праз. Не е необходимо да размразявате, веднага го поставете в ястието, което се приготвя на печката.

Как да приготвите вкусно ястие с праз вижте следното видео.