Червен лук: свойства, отглеждане и приложение

Какво е червен лук и как се различава от обикновения? Вярно ли е, че е сладък? Тези и много други въпроси са заети от градинари, които са планирали да засадят такъв лък.

Червеният лук принадлежи към семейството на лука. Нарича се така заради яркия цвят на обвивката, чийто нюанс може да бъде от бледо до наситено бордо. Вътрешността е по-скоро в лилав оттенък. Подобно на други видове лук, той има ниско съдържание на калории (на 100 грама продукт). Хранителна стойност - 42 kcal, повечето от които са въглехидрати. Съдържанието им е 9,2 g, протеини - 1,7 g, мазнини - 0,1 g.

По външен вид и вкусови характеристики лилавият зеленчук се различава от белия и жълтия. Първата разлика е в ярката обвивка и лилаво-червения оттенък на пулпата. Червеният лук е по-слабо лют, не изгаря лигавиците, по-сладък и нежен е от универсалния жълт. Това от своя страна доведе до честата му прясна консумация – обикновено се слага в салати.

Белият лук се характеризира с по-голяма сладост в сравнение с универсалния. Той е подобен на сладките сортове червен лук, но за разлика от него няма пикантни сортове. Белият лук има най-кратък срок на годност в сравнение с разглежданите видове.

Напълно несправедливо е обаче да се смята, че един лилав зеленчук може да има само сладък вкус. В зависимост от сорта и характеристиките на отглеждане, червеният лук може да има както лютивост, така и горчивина.

Червеният лук се счита за двугодишно тревисто растение.Диаметърът на луковицата е 12-15 см. Масата на главата е 65-76 г. На стъблото се образуват пъпки, от които след това се развиват дъщерни луковици.

Полезните свойства на червения лук се дължат на неговия състав – богат е на витамини от група В, витамини Е, РР и аскорбинова киселина. Освен това съдържа полезни за човешкото тяло микро и макроелементи, включително желязо, магнезий, цинк, натрий, фосфор, калий и калций. И накрая, зеленчукът съдържа биологично активни флавоноиди, по-специално алицин и кварцетин.

Яркият цвят на зеленчука се дължи на наличието на антоцианини в състава, които имат антивирусно и противогъбично действие. Освен това се смята, че тези вещества са превантивни в борбата срещу онкологията, диабета и заболяванията на ЦНС. И накрая, те (в комбинация с витамин Е) спират и забавят процеса на стареене.

Съдържащият се в състава флавоноид кварцетин също е много полезен за организма - той, подобно на антоцианина, е превантивен компонент в борбата с рака. Освен това намалява риска от развитие на алергии, отоци и спазми.

Сярата също има подмладяващ ефект, който е богат на различни съединения в червено-виолетов зеленчук. Сярата има способността да премахва токсините от тялото, стимулира синтеза на колаген, който от своя страна е отговорен за еластичността на кожата и има положителен ефект върху състоянието на косата и ноктите.Между другото, последното действие се дължи и на наличието на цинк в зеленчука.

И накрая, сярата допринася за заздравяването на кръвоносните съдове, тъй като разрушава и предотвратява появата на нови холестеролни плаки по съдовите стени. Това намалява риска от развитие на разширени вени, инфаркти, инсулти, тъканите и органите получават необходимото количество кислород.

Богат на витамин С, червеният лук ще помогне в борбата срещу настинки и бери-бери. Помага за укрепване на имунните сили на организма. Трябва да се включи в диетата по време на сезонни респираторни заболявания, както и в края на зимата и началото на пролетта. В допълнение, сокът от лилав лук има дезинфекционен ефект, който ви позволява да унищожавате бактерии и вируси.

Дезинфекционният ефект се комбинира с антихелминтно, така че лукът често се използва като средство за борба с паразитите. Редовната консумация на зеленчуци е предотвратяване на появата на такива проблеми.

Проучванията показват, че зеленчукът допринася за производството на тестостерон, повишава либидото. На мъжете се препоръчва да го добавят към обичайните си ястия.

Погрешно е да се смята, че червеният лук има сладък вкус поради наличието на захар. Това не е така, горчивината на лука се дължи на съдържанието на етерични масла в него. Колкото по-голям е техният брой, толкова по-остър и "сълзлив" е зеленчукът. В сладките сортове количеството на тези етерични масла е минимално.

Поради високото съдържание на етерични масла и киселини, консумацията на лук трябва да се изостави по време на обостряне на заболявания на храносмилателния тракт (гастрит, язва, панкреатит). При наличие на хронични заболявания на тези органи също трябва да намалите количеството консумиран червен лук.

За бременни жени червеният зеленчук е полезен, защото съдържа фолиева киселина, която е толкова необходима за нормалното развитие на плода. Освен това, поради съдържанието на витамини от група В, лукът има благоприятен ефект върху нервната система и нормализира съня. Въпреки това жените "в положение" трябва да го ядат с повишено внимание и в малки дози по същата причина - етеричните масла дразнят и без това уязвимите черва и органи на стомашно-чревния тракт на бъдещата майка. През първия триместър е позволено да се консумират 100 g лук на ден, в следващите - да се намали до 50 g.

По време на кърмене червеният лук в малки дози е разрешен за употреба, ако това няма отрицателни последици за здравето на детето. Лукът, включително червеният, допринася за образуването на газове, така че повечето кърмещи майки са принудени да спрат да го използват за известно време.

Във всеки случай не трябва да ядете лук в чист вид, тъй като това може да провокира киселини, болки в стомаха. Не можете да ядете лук на празен стомах.

Има няколко разновидности на този лук, един от най-известните от тях е кримският лук. Толкова е сладко, че жителите на полуострова го консумират като ябълки. Както вече споменахме, този сорт лук първоначално е отглеждан на територията между Алуща и Ялта. В този случай той придобива безпрецедентна сладост и сочност.Главите лук са доста големи, използват се пресни в салата, а също така се карамелизират и се сервират като десерт.

Горчиво-сладкият вкус е различен "Червен барон". Отличава се с високо съдържание на аскорбинова киселина, както и способността да се съхранява дълго време, като същевременно запазва същия вкус и състав. Такива луковици са универсални - те се консумират пресни, използват се за готвене на първи и втори ястия, сосове.

Друг сорт, който може да се съхранява дълго време, е Brunswick. Отнася се за късно узряване, главите лук са средно големи сплескани "топки". Добри показатели за запазване на качеството се демонстрират и от богатия червен лук "Greatful Red F1". Отличава се и с доста големи луковици, чиято маса може да достигне 130-140 г. Между другото, това е, което може да се намери на прозорците на повечето супермаркети - толерира добре дългосрочно транспортиране, съхранява се за дълго време и има приятен сладникав вкус.

За отглеждане на вашия сайт, особено ако сте нов в този бизнес, можете да препоръчате сорта Campillo F1, който е сравнително непретенциозен в грижите и е устойчив на заболявания, характерни за културата. Реколтата ще зарадва с красив лилав оттенък и деликатен вкус.

Външна прилика и същия сладък вкус като този на сорта Campillo F1 се открива при ретро лука. Този ранозрял сорт е оптимален за пресни салати. Поради сладостта на луковиците, те могат да се използват дори в ястия за деца.Между другото, сортът "Ретро", подобно на "Юконт", е подходящ за годишно отглеждане. Последният дава достатъчно остра реколта, която може да се съхранява поне през цялата зима.

Подобна непретенциозност и производителност демонстрира Red Semko F1, който дава средни плоски луковици. Ако го сравните със сини и лилави сортове, тогава в контекста има бяла плът с червени петна по ръбовете на пръстените.

Но любителите на червен лук с приятна горчивина вероятно ще харесат червения Brununschweig, който принадлежи към средния сезон. Предимството му е приятелско покълване, некапризност през вегетационния период. Разнообразие "Черен принц" изненадва с наситено тъмно червено, преминаващо в бордо, сянка. Има полуостър вкус, демонстрира добра съхраняемост и универсалност на употреба.

Вкусът и сладостта на лука до голяма степен зависят от характеристиките на почвата и температурните условия. Тъй като културата е включена в сеитбообращението, най-добрите почви за нея ще бъдат тези, върху които преди това са отглеждани соланови растения - домати, картофи, тиквички.

Трябва да изберете добре проветриви (но спокойни) места, осветени от слънце през по-голямата част от деня. Необходимо е да започнете подготовката на почвата през есента - копайте, нанесете органични и минерални торове. През пролетта почвата се прекопава. Червеният лук расте най-добре на плодородни песъчливи почви.

Засаждането на лук може да бъде разделено на 2 етапа - засаждане на семена от лук в оранжерия и след появата на разсад от тези семена, трансплантация в градинско легло и по-нататъшно отглеждане. Можете да закупите севок и веднага да го засадите в градината, но има голяма вероятност да закупите семенен материал, който е устойчив на инфекции.Небрежните продавачи често объркват луковиците, така че сортът, който градинарят очаква, изобщо не расте.

Приготвените семена в началото на пролетта се засаждат в земята в оранжерия или у дома под филм. За появата на разсад е необходимо температурата на околната среда да бъде най-малко 25 градуса.

След събиране на севка, тя отново се дезинфекцира чрез накисване в слаб разтвор на калиев перманганат, върховете се отрязват (това подобрява растежа) и се засаждат на открито. Не засаждайте слаби луковици, повредени от гниене или болести. По това време нощните студове трябва да спрат, а температурата на почвата трябва да бъде поне 15-17 градуса.

Обикновено червеният лук се отглежда на лехи, след като се направят бразди на повърхността им на всеки 20-25 см. Стъпката между луковиците е 4-5 см.

Популярен е "китайският" метод за отглеждане на червен лук, според който трябва да направите високи легла. Последните след известно време се измиват под въздействието на дъждове и горната част на луковицата (която вече е успяла да стане по-силна и адаптирана) се отваря. В тази форма растението получава повече слънчева топлина и светлина, хранителни вещества, което има благоприятен ефект върху неговия растеж.

По-нататъшната грижа за растението обаче не може да се нарече трудна, за да се получи добра реколта важно е редовно да следвате следните агротехнически препоръки:

• Плевене. Тъй като плевелите отнемат хранителни вещества, те могат да причинят болести по културите.Изкоренените плевели не трябва да се оставят върху или близо до лехите, това привлича паразити и причинява гниене.
• Разхлабване на почвата, което осигурява аерация на почвата. Това от своя страна подобрява обмена на въздух, предотвратява стагнацията на влагата в почвата и позволява на луковицата да получава повече светлина и топлина.
• Торене - по време на вегетационния период ще трябва да наторите растението два пъти. Първият път - на етапа на образуване на луковици, като се използват органични торове. Вторият - след 2-3 седмици, като се използва чиста дървесна пепел.
• Поливане - липсата на влага причинява пожълтяване на перата на лука, което прави реколтата горчива. Въпреки това, излишната влага може да съсипе реколтата. Оптималният график е веднъж на всеки 5-7 дни, като се вземат предвид климатичните условия на региона. Като правило, в началото на развитието червеният лук изисква по-често поливане, отколкото към края на вегетационния период.

Ще научите повече за това как да отглеждате червен лук в следващото видео.

Събраната реколта трябва да се изсуши през деня, без да се сгъва, но под пряка слънчева светлина. Оптимално е да се прибере реколтата сутрин (изисква се при сухо време) и да се постави да изсъхне, например под навес до вечерта.

След това отрежете стрелите (ако това не е направено преди), оставяйки ги 5-7 см, завържете няколко крушки заедно „на куп“, които трябва да бъдат окачени на добре проветриво място, защитено от UV лъчи.В тази форма лукът трябва да се изсуши за 2-3 седмици, след това да се инспектира, да се отрежат сухите стрели, оставяйки 2-2,5 см „опашка“.

Сега лъкът може да бъде прехвърлен в кутии, кутии за по-нататъшно съхранение. Ако планирате да съхранявате лук през цялата зима до следващия сезон, важно е да изберете подходящ сорт, който има добро качество на запазване. Така например червеният лук Ялта не е много подходящ за тези цели, тъй като се съхранява не повече от четири месеца.

Друго важно условие е добрата вентилация. И накрая, влажността на въздуха не трябва да надвишава 80%. Ако едно от тези изисквания не е изпълнено, лукът започва бързо да се влошава, губейки вкуса и ползите си.

Не съхранявайте лука в найлонови торбички. Предпочитание трябва да се даде на дървени кутии, плетени кошници, картонени кутии, торбички от плат.

За съхранение можете да използвате мазето. Ако говорим за съхранение в апартамент, подходящи са рафтове на мецанина, балкон, където температурата през зимата не пада под 0, както и долните рафтове на хладилника. Можете да поставите главите в найлонов чорапогащник или чорапи по стария начин. В тази форма лукът ще бъде защитен от влага и циркулацията на въздуха няма да бъде нарушена.

Съхраняван при правилните условия, лукът винаги остава сочен и сладък. Може да се пържи, маринова, да се слага в салати. Сосът от този зеленчук се оказва интересен на вкус. Сладко-киселата добавка към основното ястие се съчетава особено добре с месо, задушени зеленчуци.

Сладките, леко горчиви сортове обикновено се използват за зеленчукови и месни салати. Съчетават се с домати, босилек, меки сирена, телешко, птиче месо.

Червеният лук също е подходящ за лечение. По правило говорим за сок, който се втрива в скалпа за плешивост, пие се на празен стомах в малко количество в борбата срещу хелминти. Запечен и смесен с мед лук се използва при настинки. Кашица от пресен настърган лук се нанася върху мазоли и мазоли, за да ги омекоти.