Праз: химичен състав и рецепти

Празът не е много популярен сред домакините. И абсолютно напразно. В края на краищата този продукт включва много вещества, полезни за тялото. В статията ще разберем какви са ползите от него, както и ще разгледаме рецепти за вкусни и здравословни ястия.

В семейството на лука успешно се намира един удивителен обект - празът, или както още го наричат, перленият лук. Родината на растението е Централна Азия, но по-късно се премества на бреговете на Средиземно море, където и до днес се среща сред диви растения. Най-вероятно отглеждането на зеленчуково растение е започнало в ерата на ранните цивилизации. В историята на Древен Египет може да се намери първото споменаване на праза като ценно ядливо растение.

Днес растението се отглежда успешно във всички европейски земи, на първо място от които е територията на Франция. Този сорт лук заема едно от най-високите нива в кухните на различни страни: използва се за готвене както в чист вид, така и за супи, сосове, гарнитури, сосове. Празът се различава от обикновения праз с масивни листа и съвсем различен вкус - той е по-мек, нежен, сладък, с пикантни нотки. Що се отнася до аромата, тук той надминава лука, който е познат с остър и горчив вкус.

Освен с вкус, празът се слави и с ценния си състав. Основното натрупване на полезни елементи се намира в горната част на стъблото на лука, така че не бързайте да се отървете от него при готвене.

Химичен състав:

• витамини А, Е, С, К, Н, РР и група В;
• макроелементи - калций, натрий, магнезий, калий, силиций, фосфор;
• микроелементи - бор, кобалт, желязо, хром, цинк, ванадий, манган, мед;
• киселини - линолова, линоленова, олеинова.

Освен всичко друго, растението съдържа моно- и дизахариди, ненаситени мастни киселини, етерични масла и фитонциди, които са известни със способността си да се борят с размножаването на вредни микроби.

Горните елементи са превърнали праза в ценен продукт за човешкото здраве. Той е способен на:

• укрепване на имунната система;
• имат диуретичен ефект;
• борба с настинки и вируси;
• повишаване нивото на хемоглобина в кръвта;
• стабилизира кръвното налягане;
• действа като профилактика на атеросклероза и онкология;
• осигуряват нормално съсирване на кръвта;
• наблюдават здравословното развитие на плода на детето;
• подобряване на зрението;
• лекува очни заболявания;
• премахване на подуване на корема;
• намаляват нивата на холестерола;
• успокоява нервната система;
• ускоряване на зарастването на отворени рани.

При възпалителни процеси в тайната на стомашно-чревния тракт е необходимо да се спазва диета. Наличието на праз в диетата се отразява на работата на панкреаса, така че трябва да се използва с повишено внимание. При екзацербации лукът е строго забранен. Но по време на периода на ремисия можете безопасно да се насладите на зеленчука. Чувствайте се свободни да добавяте варени и задушени зеленчуци на малки порции към готови ястия.

Високото съдържание на сол прави лука незаменимо средство при ревматизъм и подагра.Медицински учени са признали, че това растение нормализира обмяната на веществата в организма, подобрява функцията на секрецията на жлезите на храносмилателния тракт, има диуретичен и холеретичен ефект, подобрява ефективността на черния дроб и лечението на подагра, която е метаболитна недостатъчност и стагнация на соли на пикочната киселина, пряко зависи от това.

Тези, които следят теглото си, трябва да обърнат внимание на енергийната стойност на този продукт - 100 грама лук съдържа 36 калории.

BJU:

• протеин - 2 g;
• мазнини - 0,2 g;
• въглехидрати - 6,3 g.

По време на бременност не бързайте да изключвате зеленчук от менюто си. Когато се приема като храна, хемоглобинът в кръвта се повишава значително, подобрява се храносмилането и функционирането на нервната система на бъдещата майка. Наличието на фолиева киселина в състава може да намали риска от развитие на вътрематочни патологии на плода.

По време на периода на хранене на дете е по-добре да използвате зеленчуков продукт, варен или задушен, тъй като пресният зеленчук ще повлияе негативно на вкуса на млякото, което бебето изобщо няма да хареса.

При стомашни заболявания винаги е важно да се придържате към диета - това ще ви предпази от обостряния, ще подобри общото състояние на храносмилателните органи. Изненадващо, празът също е полезен тук: има антимикробен, противогъбичен, антисептичен ефект; намалява нивото на токсините; насърчава нормализирането на апетита и производството на стомашен сок.Съдържащите се витамини и аминокиселини са необходими на пациент с гастрит, основното е в правилното му приготвяне.

Пресният праз се препоръчва да се добавя към салати или по време на готвене, но строго в малки количества. Варен лук е разрешено да се слага в супи и зеленчукови яхнии. Печеният лук се счита за най-безопасен, тъй като не дразни стомашната лигавица.

Както всеки друг лук, празът е полезен по свой начин при диабет, тъй като има високо съдържание на полезни елементи. Единствената разлика е, че по време на топлинна обработка зеленчукът губи част от витамините, поради което се препоръчва да се използва пресен. Гликемичният индекс (GI) на продукта е много нисък - само 15. Яденето на лук ще помогне на диабетиците да намалят кръвната си глюкоза, да стимулира производството на инсулин, а също така да ускори метаболизма и да започне изгарянето на мазнини.

Ценният състав на праза идеално укрепва физическото състояние на жената, запазва нейната красота и младост. Разбира се, тези моменти са свързани преди всичко с храненето, така че основната част от менюто на жената трябва да са зеленчуци, а присъствието на праз сред тях ще увеличи тяхната полезност. Използвайки зеленчук в готвенето, жените са по-малко склонни да се оплакват от здравето си, изглеждат по-весели, по-весели и по-щастливи. Те са по-лесни за преживяване на стрес и рехабилитация след тях.

Антиоксидантите, съдържащи се в лука, усърдно се борят с ранното стареене на кожата, а косата става силна, блестяща и здрава, което не може да не привлече вниманието на жените.

Изглежда, че този зеленчук не може да има вредни свойства, освен ако не става въпрос за преяждане, но все още има противопоказания:

• индивидуална непоносимост към никел - високото съдържание на метал в стъблата и листата може да причини алергии;
• висока киселинност - хората с висока киселинност на стомашния сок трябва да се въздържат от зеленчуци, тъй като това влошава ситуацията;
• промяна във вкуса на майчиното мляко - това няма да навреди на майката, но детето няма да хареса горчивия вкус на млякото;
• с диария - грубите влакна в растението дразнят възпалените черва, което ще увеличи болката;
• с уролитиаза по време на обостряне - диуретичният ефект на лука по време на рецидив може да увреди първо бъбреците, а след това и цялото тяло;
• при стомашна язва - солите и киселините в лука дразнят стените на стомаха, което влошава проблема.

Празът придава специален вкус на всяко ястие. Ето няколко интересни рецепти.

За готвене се нуждаете от:

• 0,5 пресен праз;
• 200 г сладък пипер;
• зехтин (можете да използвате слънчогледово масло);
• лимонов сок;
• магданоз (или кориандър);
• черен смлян пипер и сол.

Лукът и чушката се нарязват на ситно, а зелените се нарязват. В една голяма купа смесете всички съставки, като бавно добавяте растително масло. Добавете сол и подправки на вкус. Украсете готовата салата с резени домати. Такова ястие ще донесе не само гастрономическо удоволствие, но и ще бъде от полза за тялото ви.

Да вземем:

• 250 г мляно месо;
• 2-3 картофа;
• 1 връзка праз;
• 2 топено сирене;
• растително масло;
• сол и подправки.

Загряваме малко количество масло (между другото, можете да използвате и масло) в тенджера и запържваме каймата до полуготовност. Добавете вода и оставете да заври. Нарежете картофите, хвърлете ги във вряща вода и варете до готовност на картофите. Сложете там нарязан лук и сирене. Слагаме тигана на слаб огън, разбъркваме редовно. Имаме гладко пюре. Добавете сол и подправки на вкус. В края на готвенето украсете с магданоз. Сервирайте горещ.

Ще ни трябва:

• 2 яйца;
• 150 г лук;
• 50 ml мляко;
• растително масло;
• 25 г сирене;
• сол и подправки на вкус.

Разбийте яйцата с прясното мляко до гладкост. Задушете обеления и нарязан лук под капак, за да омекне. Смесете яйчната маса и лука, подправете. Изсипете всичко в горещ тиган. Затваряме капака. Нарежете на парчета, украсете с настърган кашкавал и поръсете с билки.

Празът има кратък срок на годност, така че е по-добре да го купите непосредствено преди готвене. Преди да купите, внимателно проверете зеленчука за свежест. В никакъв случай не трябва да е избелял.

Няколко тайни ще ви помогнат да запазите лука свеж. Ако зеленчукът се нареже на ивици и се замрази, той ще запази своята свежест и стойност за дълго време. Същото важи и за сушения лук. Просто го изпратете във фурната, предварително загрята до 60 градуса, и отворете вратата. Този метод ще превърне зеленчука в подправка за ястия. Можете също да поставите лука в долното чекмедже на хладилника. Този метод ще запази свежестта и вкуса на продукта в продължение на шест месеца. Ако има изба, поставете праза в кофа с пясък и го приберете за съхранение. Извадете го, ако е необходимо.

Вижте следното видео за отглеждане на праз.