Лук: какво е полезно и къде се използва?

Лукът е широко използван и се характеризира с универсалност на употреба. Използва се в кулинарията, народната медицина, козметологията. Използвайки различни разновидности на този зеленчук, можете да получите различни варианти за готови ястия.

Лукът принадлежи към семейство Лукови, в природата е многогодишно растение, в култивирана форма е двугодишно. Като градинско растение е известно отдавна, а страните от Централна Азия могат да се нарекат негова родина. Римляните пренасят лука в Европа. Египтяните го смятали за божествен продукт, те задължително го включвали в диетата на робите-строители на пирамидите, поставяли го в гробниците на мъртвите. В Русия зеленчукът също е известен от древни времена, култивиран е навсякъде, с изключение на териториите на Далечния север.

Резултатът от първата година на отглеждане е растежът на луковицата, която през втората година произвежда цъфтяща стрела със семена.

Луковата ряпа обикновено има диаметър около 15 см, състои се от сгънати слоеве бяло. Външните люспи са жълти, бели или лилаво-червени. Луковицата има тясно стъбло - дъно.

Стъблата са тъмнозелени, до определен момент могат да се ядат. Когато подземната грудка (луковицата) узрее, стъблата стават твърди и грапави.

Хранителната стойност на пресния зеленчук е ниска - около 41-42 калории на 100 грама.Основният дял се пада на въглехидратите, протеините са значително по-лоши по състав и изобщо няма мазнини. BJU на продукта изглежда като 1,4 / 0,0 / 10,4.

Ако говорим за енергийната стойност на зеленчук по време на топлинна обработка, тогава най-ниските показатели ще бъдат, когато се готви, пече, най-високите - когато се пържат в масло, тесто.

Лукът съдържа голямо количество аскорбинова киселина, витамин А, РР и витамини от група В. Минералният му състав също е доста впечатляващ - калий, магнезий, сяра, хром, желязо, флуор. Това са само тези вещества, чието количество е значително. Лукът съдържа биологично активни флавоноиди, етерични масла (именно те определят горчивината на лука и неговия характерен аромат). Вътрешните люспи съдържат захари, а зелените пера съдържат фолиева киселина, каротин, биотин.

Богат на витамини, особено витамин С, лукът е средство за укрепване на имунитета, може да се използва за профилактика по време на извънсезонни настинки, по време на пролетно бери-бери.

Освен това, благодарение на етеричните масла и флавоноидите, зеленчукът има антисептично и дезинфекциращо действие. Те допринасят за унищожаването на патогенни бактерии, дифтерийни и туберкулозни бацили. Тези негови свойства се използват не само при консумация на лук. И така, сокът от лук се използва за лечение на рани, ужилвания от пчели и оси.

Витамините от група В, които също са много в зеленчука, са полезни за нервната система.Смята се, че спасява от умора, нервно изтощение, помага при безсъние, облекчава главоболие и други болки от невралгичен характер.

В резултат на това не само сърцето, но и други органи и тъкани получават необходимото кръвоснабдяване.

Съдържанието на желязо в лука е високо и то се запазва дори при пържене и задушаване на зеленчука. Желязото от своя страна е необходимо за хемопоезата, насищането на органите с кислород. И накрая, ряпата допринася за повишаване на кръвното налягане, тъй като провокира дразнене на нервната система (чрез предаване на нервни импулси от една клетка към друга).

Зеленчукът е полезен за здравето на жените, тъй като ви позволява да нормализирате цикъла, облекчава алгоменореята (липса на менструация при жени в репродуктивна възраст). Лукът е разрешен за бременни жени, тъй като е богат на витамини и минерали, а също така съдържа фолиева киселина, която е необходима за нормалното развитие на плода. За мъжете лукът дава здраве, помага за облекчаване на възпалението на простатната жлеза, облекчава сексуалната импотентност.

Етеричните масла стимулират повишеното производство на стомашен сок, което подобрява храносмилането. Не е изненадващо, че тежките храни, включително месото, се усвояват по-добре, когато се добавят към салата, съдържаща пресен лук. Особено полезен е за хора с ниска киселинност на стомашния сок, тъй като зеленчукът допълнително стимулира производството на това вещество. В резултат на това апетитът се повишава, процесите на смилане на храната се подобряват.

Лукът подобрява и метаболитните процеси, като ги ускорява. Нищо чудно, че се използва за отслабване, добавяйки 50-100 грама към различни ястия. Разбира се, ако пренебрегнете физическата активност и се храните неправилно, няма да можете да отслабнете „напред“. Въпреки това, ако следвате принципите на здравословния начин на живот, последният наистина ви позволява да загубите излишни килограми и в същото време да не изпитвате недоволство от постна и монотонна диетична храна, а също така да получите максимума от витамини и хранителни вещества.

Пресният зеленчук и сокът от него се считат за ефективно антихелминтно средство. Приема се през устата, а разреден с вода се използва за клизми.

Проведените научни изследвания ни позволяват да заключим, че зеленчукът може да понижи нивата на кръвната захар поради сярата в състава си. В същото време е достатъчна дневна норма от 50 g.

Сярата, както и биологично активните вещества, ни позволяват да твърдим антитуморния ефект на лука. Редовната му консумация в приемливи дози е профилактика на рак на ларинкса, дебелото черво и яйчниците.

Кверцетинът (вид флавоноид), съдържащ се в зеленчука, има антихистаминови свойства. В комбинация с противовъзпалителното му действие, това го прави полезен за астматици. Това се дължи на факта, че този компонент инхибира хистамините, които са основната причина за развитието на алергични реакции и задушаване.

Лукът е намерил широко приложение в народната медицина и козметологията. Пресни зеленчукови каши, както и печена версия, се използват за премахване на мазоли и мазоли, напукани пети.Сокът от лук, който активира притока на кръв към космените фоликули, показва висока ефективност при лечението на плешивост. Маските на базата на лук се правят за укрепване на косата, стимулиране на растежа им и увеличаване на плътността.

Лукът не трябва да се консумира при наличие на алергия към зеленчук, индивидуална непоносимост. Трябва да се изостави за хора, страдащи от заболявания на черния дроб, бъбреците. Не забравяйте, че този зеленчук е газообразуващ, следователно, когато се консумира пресен, може да предизвика метеоризъм.

Въпреки ползите от яденето на лук при проблеми с храносмилането, не се препоръчва да го ядете при наличие на хроничен гастрит, язва, панкреатит, както и по време на обостряне на това заболяване. Етеричните масла и флавоноидите могат да раздразнят лигавиците при заболявания на уретрата, така че такива пациенти често трябва да отказват или да намалят дозата на лука.

Както всеки продукт, ако се превиши допустимата дневна доза, лукът може да бъде вреден. На първо място, това се проявява с болка в корема, повишена секреция. Нормата за възрастен, който няма противопоказания, е 50-100 g на ден. Не можете да ядете на празен стомах.

Бременните жени, както вече споменахме, могат да ядат лук, но зеленият е по-добър и в малки количества. Именно зелените пера съдържат фолиева киселина. Не трябва да забравяме, че ряпата има способността да намалява вискозитета на кръвта, което може да провокира маточно кървене, опасно за майката и плода. По същата причина трябва да се яде с повишено внимание от хора, които редовно приемат коагуланти.

Най-лесният начин е да разделите лука на сортове въз основа на сянката на люспите му. В този случай можем да кажем, че лукът е жълт (универсален сорт с бяла плът и жълт, златист оттенък на люспите), бял (бялата плът е комбинирана със светли, бели люспи) и червен (имат лилаво-червени люспи и бяло -лилава плът).

Всеки от тези видове може да има различни вкусове и да се предлага в горчиви, сладки и полусладки разновидности. Като правило, "мярката" е универсалният жълт сорт, в който се регулират горчивината и сладостта. Въпреки че, в зависимост от сорта, може да бъде повече или по-малко горчив.

Характеристиката на белия лук обикновено включва забележката, че има по-деликатен вкус, не изгаря лигавицата и има по-рехави листенца. Червеният вид може да бъде както сладък (например Ялта, отглеждан в определени райони на Крим), така и с подчертана горчивина.

Вкусът на зеленчука зависи не само от избрания сорт, но и от района на отглеждане, характеристиките на грижите. Ако са необходими сортове лук за съхранение, тогава трябва да обърнете внимание на Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion. Тези сортове, в допълнение към доброто качество на запазване, демонстрират високи добиви и могат да се отглеждат дори от неопитни градинари - те са толкова непретенциозни в грижите, те са имунизирани срещу най-често срещаните заболявания за културата. Белият лук не е подходящ за съхранение.

При избора на конкретен сорт е важно да се вземат предвид климатичните условия на растеж.Така например "Центурион" се характеризира с гъвкавостта на отглеждане и способността да се адаптира към всякакви метеорологични условия, докато истинският червен лук от Ялта може да се отглежда само между Ялта и Алуща. Когато се отглежда във всички други региони, няма да има тази особена сладост.

По правило хибридните сортове показват по-малка зависимост от метеорологичните условия и растат в повечето климатични зони. Те включват "Херкулес", "Кампило".

И накрая, за различни ястия може да се изисква един или друг вид зеленчук - това е единственият начин да се постигне оригиналност и автентичност на готовото ястие. И така, жълтият лук обикновено се използва в готвени ястия. В процеса на готвене на огън, той губи своята острота и става по-вкусен. А за салати е по-добре да използвате бял или червен лук, които им придават пикантен нюанс. Добри са в пасти, пици, сосове.

Шалотът понякога се нарича лук. Сладък, с лека горчивина, този лук е успешен в пресни салати, сандвичи. Но по време на топлинна обработка започва да има горчив вкус.

Лукът се използва активно в кулинарията и то в най-разнообразна форма. На първо място, слага се пресен в салати и закуски. За да направите вкуса на зеленчука по-пикантен, можете да го мариновате с оцет и захар. Можете също да мариновате лук за в бъдеще, като ги разпръснете в стерилни буркани, напълнете ги с марината и ги навийте с капаци.

Неизменно лукът се добавя към първите и вторите ястия, сладкиши.Може да действа не само като зеленчук или подправка, но и като независима, основна съставка. Потвърждение за това е френската лучена супа, лученият сироп.

Сладко-киселите сортове правят вкусен сос за месо. Всички видове лук се използват активно при консервиране, готвене на лечо, кетчупи, сосове. И накрая, лукът може да присъства дори в десерти.

На първо място, говорим за сладкия ялтен лук, който местните не само ядат като ябълки, но и карамелизират, получавайки истински деликатес.

Независимо от метода на приготвяне, горният слой трябва да се отстрани от лука, докато е достатъчно да се отстранят само люспите и един слой лук, тъй като първите горни слоеве съдържат най-голямо количество полезни елементи. При крушката трябва да отрежете дъното и „опашката“. Изплакнете или накиснете в студена вода, ако е необходимо. Така ще се отървете от излишната горчивина.

Перата от зелен лук обикновено не се варят, а се добавят заедно с билки към готови ястия или се поставят в края на готвенето.

Лукът върви добре с повечето зеленчуци, както и със сливи, ябълки (например в сосове, кетчупи). Озарява вкуса на месото (а също така осигурява неговата мекота, сочност), риба, тестени изделия и зърнени храни.

Богат на минерали и витамини, сокът от лук намира широко приложение в борбата за красотата на косата и кожата. Нарязаният лук е един от компонентите на маските против пърхот. Народната козметология предлага да вземете 2 супени лъжици лук, прекарани през блендер или месомелачка, и да го смесите с чаена лъжичка алкохол. Разпределете получения състав върху скалпа, увийте с кърпа и оставете за един час.

Полезен в борбата срещу пърхота и кората от лук. Последният в количество от 50 g се залива с литър вряща вода, след което се влива в продължение на 30-40 минути. Получената инфузия трябва да се филтрира и да се използва за изплакване след всяко измиване с шампоан.

Въпреки това, еднакво ефективен инструмент може да се приготви със собствените си ръце от достъпни и евтини продукти.

Ще ви трябват 4 части сок от лук и 6 части отвара на базата на корени от репей. Към тях се добавя 1 част ракия. Сместа се разбърква и се втрива в кожата на главата. След това трябва да затоплите главата си за час и половина и след това измийте косата си. Можете да ги изплакнете със същата кора от лук.

Хидратирайте сухата кожа и й придайте здрав блясък позволява маската от лук и овесени ядки. Приготвя се от 100 г овесени ядки, които се варят до полуготовност във вода. В получената "каша" се изсипва чаена лъжичка прясно изцеден сок от лук (можете да намалите количеството му според реакцията на кожата) и чаена лъжичка мед. Нанесете маската върху почистена кожа, задръжте за 15 минути и изплакнете с топла и след това с хладка вода.

Маска от лук и моркови ви позволява да се отървете от акне и мазен блясък. Трябва да вземете 50 мл прясно изцеден лук (в зависимост от теглото, това е 1 бр или няколко глави лук) и сок от моркови, добавете жълтъка и половин супена лъжица зехтин. Нанесете маската по масажните линии, като избягвате да масажирате зоната около очите и акнето. Измийте след 15 минути и нанесете протеинова маска (разбийте белтъка, като добавите няколко капки лимонов сок), която ще затвори, ще стесни порите.

Има голям брой рецепти за маски на базата на лук за пигментация и лунички и редица други проблеми. Изпеченият и нарязан лук се нанася топъл върху мазоли и мазоли, което позволява тяхното безболезнено и пълно отстраняване.

Срокът на годност на лука при определени условия е 12-14 месеца. Ако сте отглеждали лук в лятна вила, след като го съберете, трябва да го освободите от буците почва и да го изсушите на слънце за няколко часа, след което да го прехвърлите под навес. По-добре е да започнете да прибирате реколтата сутрин, така че да има още цял ден за сушене.

Освен това "опашките" на луковиците се нарязват така, че дължината им да е 5-7 см, връзват се на гроздове и се окачват за една седмица в сухо, добре проветриво помещение. След това "опашките" отново се отрязват на 2-3 см.

Не съхранявайте лък, върху който остават движенията, направени от насекоми. Лукът за семена трябва да се съхранява отделно от това, което ще се яде.

Оптималната температура е +3 ... +10 градуса, но е възможно температурата да се понижи до 0. Смята се, че колкото по-остър е лукът, толкова по-ниска е температурата да се съхранява. Важно е обаче да запомните, че рязкото понижаване на температурата може да доведе до увреждане на реколтата. Някои сортове лук (например червен) се препоръчват постепенно да се втвърдяват, като температурата се понижава с половин градус всеки ден, докато се достигне желаният температурен диапазон на съхранение. Нивото на влажност не трябва да надвишава 80%.

За запазването на реколтата също е важно да се осигури въздухопропускливост на помещението.Можете да съхранявате лук в мазето, на горните рафтове на шкафове и мецанини, отопляеми балкони, в хладилника. Можете да използвате картонени кутии, дървени кутии, плетени кошници или да използвате съветския начин - съхранявайте лука в найлонови чорапогащи.

Сухият лук се съхранява до 6 месеца, замразеният - до 3-5 месеца. В същото време трябва да се замразява на отделни малки порции, тъй като многократното замразяване и размразяване прави зеленчука безвкусен и го кара да губи полезни елементи.

Действието на етеричните масла и фитонцидите на лука продължава около 15 минути, така че ако се използва като противонастинка или дезинфектант, трябва да се яде и да се използва външно за четвърт час. Ако искате да получите запържен червен лук, сложете го в горещ тиган със сгорещено олио и добавете малко кристална захар.

По-добре е да задушите лука и морковите отделно, едва след това да ги смесите. Можете да унищожите горчивината, преди да добавите пресен зеленчук към салати, като го попарите с вряща вода. По-добре е да размразите лука, като го поставите в студена вода. Така ще запази вкуса и ползите си.

Ситно настърганият лук позволява на каймата да бъде сочна. Можете да го смесите наполовина със също настъргани тиквички. Можете, разбира се, да нарежете лука на кубчета, но тази опция не е подходяща за тези, които не обичат варен или задушен лук в ястия, особено деца. Ако настържете зеленчуците, те ще придадат сочност и особен вкус на ястията с кайма, но няма да се забелязват.

Лукът е известен със силната си миризма, така че не всеки ще се осмели да яде ястия с пресен зеленчук в началото или средата на деня.Все пак 2-3 чаши зелен чай с мед могат да премахнат миризмата след вкусна вечеря. Можете да прикриете аромата, като дъвчете магданоз, кафе на зърна или кардамон и изпиете чаша мляко. Орехите, фъстъците и лешниците също вършат работа.

Въпреки ефективността на лучените маски за коса, не всяка дама е готова да ги използва поради неприятното „амбре“, което идва от къдриците. Въпреки това е лесно да го премахнете, като добавите няколко капки етерично масло от чаено дърво, розмарин към маската. По-добре е да ги разтворите в чаена лъжичка базово масло (праскова, маслина, репей). Тези компоненти не само ще убият неприятната миризма, но и ще имат положителен ефект върху корените на косата.

По-добре е да започнете с малки дози лук, като увеличите съдържанието на други компоненти. След като се уверите, че скалпът не е изгорен и здравословното състояние не се влошава, можете да увеличите обема на каустичния компонент.

Ако имате нужда и от ревитализиране и възстановяване на нацепените краища, нанесете маска от лук в корените и кокосово масло в краищата. Последният, между другото, елиминира миризмата на лук.

След измиване на косата я изплакнете с вода, към която добавете сварено и прецедено кафе (от няколко чаени лъжички до чаша). Освен това ще премахне лошите миризми. Не сушете косата със сешоар, оставете я да изсъхне естествено.

Вижте по-долу за подробности.