Шалот: характеристики, отглеждане и употреба

Шалотът е особено ценен от гастрономите за техния деликатен, мек вкус, сочност и липса на остра миризма. Използва се активно във френската кухня. Шалотът обаче може да се отглежда и в местни климатични условия, за да се насладите на изискания му вкус през цялата година.

Шалотът е вид лук и също има имена като александрийски, картофен, семеен, кущевка. Близкият изток се счита за родното място на този сорт, а от 13 век шалотът е известен в Европа. На изток първоначално се отглежда в Палестина, където се нарича "ескалот", по-късно това име се трансформира в това, което съществува днес.

Растението е двугодишно, през първата година след засяването на семената се образува семенен лук, който се засажда през следващия сезон за получаване на реколта. Едно семе образува голямо гнездо от няколко глави лук, поради което шалотът се нарича още сврака. В зависимост от сорта и характеристиките на грижата, такова гнездо може да има 5-20 луковици.

Описанието на зеленчука обикновено включва индикация за ранна зрялост: реколтата се прибира приблизително 70 дни след засаждането. Ако говорим за по-точни дати, те се дължат на климатични и метеорологични условия. В различните региони времето за прибиране на реколтата може да варира в рамките на 10-14 дни.

Оптималната температура за отглеждане на този сорт е 19-20 ° C, но се характеризира с устойчивост на замръзване и е в състояние да издържа на краткотрайни температурни спадове до 2-5 ° C. Високият добив е друга от характеристиките на шалот. Засадена в подходяща почва с подходящи грижи, една луковица дава гнездо за реколта с тегло 200-300 г. От 1 м2 се събират до 3-4 кг луковици и до 5 кг зеленина.

Многогодишният шалот съдържа голямо количество витамин С, както и витамини от група В, РР. Съдържа калий, магнезий, желязо, сяра, както и етерични масла, фибри, захари. Калоричното съдържание на сурови глави лук е около 35 kcal, а хранителната стойност на зеленчуците е 18 kcal.

Шалотът има изразено имуноукрепващо, противопростудно и антибактериално действие. Полезен е за сърдечно-съдовата система, стимулира храносмилането и има положителен ефект върху процесите на кръвообразуване. Вредата от шалот е възможна при глупавата му консумация и наличието на противопоказания. Последните включват индивидуална непоносимост, остри стадии на гастрит, язва, панкреатит.

Както споменахме по-горе, шалотът е вид лук. Най-разпространеният "представител" на последния е универсалният жълт лук. Ако сравним шалот с него, се оказва, че свраката съдържа повече витамини (особено С), минерални компоненти и захари. В това отношение неговите лечебни свойства са малко по-високи, а хранителната стойност е по-ниска.

• Външно шалотът е по-малък и за разлика от традиционната "ряпа" има по-издължена форма. Масата на първия достига 15-45 g, докато на втория средното тегло е 50-70 g.Шалотът е по-разклонен, както и златният лук, характеризира се с добро качество на запазване.
• Семеен лук расте в гнезда, а „ряпата“ винаги е една луковица. Ако нарежете шалот, тогава ще се появят няколко зони с рудименти, докато лукът показва концентрични пръстени.
• Външно шалотът, отглеждан в различни региони, може да варира. При отглеждане на сорт в северните райони пулпата на зеленчука обикновено придобива жълтеникав оттенък, в южните - люляк. В същото време северните сортове обикновено са малко по-горчиви от южните на вкус.
• Характеристика на шалот е ранната зрялост: реколтата може да бъде събрана вече 70 дни след засаждането. В същото време културата не се страхува от по-ниски температури и спадове, които неизменно продължават между нощните и дневните температури в края на май и началото на юни. За разлика от лука, дори шалотът, засаден в недостатъчно затоплена почва, няма да стреля и ще даде добра реколта.
• Във влажна и студена почва шалотът бързо образува коренова система и след това, с появата на достатъчно ниво на топлина на повърхността, оставя зелен. Благодарение на тази функция можете да го засадите за зимата под снега.
• Зеленият шалот остава крехък по-дълго, по-тънък е, върви както с топли ястия, така и със салати. Луковицата шалот почти няма неприятна миризма на лук, а когато се нарязва, готвачът не предизвиква сълзи в очите си. Шалот се характеризира с деликатен, деликатен, сладък вкус и донякъде пикантен аромат. Това доведе до широкото му използване в прясна форма - салати, закуски, сандвичи, месо и риба придобиват приятна пикантна нотка с добавяне на шалот.

Шалотът има няколко разновидности, които се различават по външни и вкусови характеристики, време на зреене, характерно за определен регион.

• Например, семена лук Airat е в средата на сезона и има мек, но доста пикантен вкус. Средният добив е около 1,5 кг на 1 м2. Гнездото обикновено съдържа не повече от 5-7 луковици, всяка с тегло не повече от 20 г. Плодовете са с кръгла форма, покрити със златисти люспи.

• Ако остротата на "Ayrat" изглежда прекомерна, трябва да обърнете внимание "нар". Този сорт получи името си поради сянката на обвивката - има кафеникаво-червеникав цвят със сив нюанс. Този сорт в средата на сезона показва по-големи луковици (до 30 g), които се събират в гнезда. Добивът е по-висок и е 2-2,4 кг от 1 м2. Сортът е универсален - както зелените, така и главите се използват за храна.
• Лукът има подобен полуостър вкус. "сибирски кехлибар"със златна кехлибарена обвивка. Той принадлежи към средната класа. Тегло на луковицата - до 30 g, добив - до 2 kg на 1 m2.
• Средно сезонен сорт "Крепост" показва повишена устойчивост на болтове и гниене. Отличава се и с по-големия размер на луковиците, които могат да достигнат 50 г. Като се има предвид, че в гнездото узряват до 5-7 луковици, добивът на сорта е малко над 2 кг на 1 м2.

• Ранно узрял сорт "Кошница с витамини" има остър вкус. Луковиците са средни, с тегло 30 г. Реколтата съдържа повишено количество аскорбинова киселина. Съдържа и витамини от група В, зеленото перце съдържа фолиева киселина.
• Раннозрелите сортове с остър вкус също са "Каскада", "Емералд", "Белозерец 94".

• Сортът също има сладък, деликатен вкус. "Деликатес". Самото име подсказва изискания вкус на малки златни лукчета с бяла сочна плът.
• семеен лък "Княжич" има по-елипсовидна форма. Теглото на шалота е около 250 г, което се разпределя между 7-8 луковици от гнездото. Сортът принадлежи към средата на сезона, има снежнобяла плът с люляков нюанс.
• Шалот дава интересна реколта "Прималис". В гнездото се образуват луковици с различни размери, чието тегло варира от 10 до 40 mg. Месото на луковиците е бяло, с лилав оттенък.
• Популярни сред градинарите и сортове като "Березовски аристократ", "Снежна топка", "Звезда", "Октопод", "Урал Червен", "Афоня".
• Най-сладкият сорт е "Банан". Този ранен узрял студоустойчив лук се отличава със силно удължена форма на луковиците и златист оттенък на люспите. Неговият вкус и сочност са високо ценени от кулинарни експерти по целия свят, често се използва като самостоятелно ястие, например в кисела форма.

Шалотът се засажда със семена или вегетативно, тоест чрез задълбочаване на резените лук в земята. Когато се използват семена, те трябва да бъдат засадени през пролетта, но този метод е по-подходящ за южните райони. В по-северните райони лукът от семена често няма време да узрее.

Шалотът обича плодородни почви с нормално ниво на киселинност. Подходящи са леки и рохкави песъчливи и глинести почви.Мястото за кацане трябва да е просторно и добре осветено: растението принадлежи към фотофилните. Подготовката на почвата трябва да се извърши през есента, като се изкопае мястото и се добави хумус в размер на 5-6 kg на 1 m 2 земя.

През пролетта трябва да прекопаете мястото на по-малка дълбочина и да обогатите почвата с минерали. За тези цели са подходящи амониев нитрат (15-20 g на 1 m2), калциев хлорид (15 mg на 1 m2), суперфосфати (25 g на 1 m2).

Тази култура е включена в сеитбообращението, следователно годишната промяна на мястото на нейното засаждане позволява да се изключи дегенерацията на шалот. Най-успешните "предшественици" в градината на шалот са бобови растения, домати, краставици, чушки, зеле, "съседи" - моркови. Шалотът не трябва да се засажда близо до други сортове лук, тъй като те ще се кръстосват и ще се изродят. Можете да се върнете към първоначалното място за кацане не повече от 1 път на 4 години.

Луковиците също се нуждаят от подготовка. Те трябва да бъдат сортирани, като отказват да засаждат повредени, изгнили, меки, твърде големи и малки. Оптимално е, ако масата на парчето е 9-10 mg, а диаметърът е не повече от 3 cm.

Поради по-голямата хранителна площ този вид изисква да се поддържа разстояние между лехите най-малко 30 см, между разсадите - 15 см. Преди засаждането трябва да се направят бразди върху лехите, които трябва да бъдат добре навлажнени. Можете да използвате слаб разтвор на калиев перманганат.

При засаждане на семенен материал през пролетта той се задълбочава с 5-6 cm, през есента - с 10-12 cm.Както всички видове лук, шалотът се засажда с дъното надолу, като над шийката на лука трябва да се издига слой от почва от 2-3 см.

Семената за размножаване могат да се използват не повече от 5-6 години, тъй като след този период луковиците започват да се свиват. Възстановяването на предишния добив позволява актуализиране на културата чрез засяване на семена. Реколтата от следващата година, получена по време на отглеждането, се използва като семенна култура.

12-15 дни след засаждането се появяват зелени пера. От този момент нататък растението се нуждае от специални грижи, което включва спазване на графика за поливане и торене, плевене и разхлабване на почвата.

По време на вегетационния период (който е около 2 месеца), шалотът изисква средно 4 горни превръзки. Първият се извършва 2,5 седмици след масовия растеж на зеленината, като се използват птичи тор или лопен, разреден във вода (1 част органична материя на 10 части чиста вода). Консумация - литър разреден състав на парцел от 10 м2. Благодарение на тази процедура корените се укрепват, горната превръзка насърчава растежа им.

В началото на образуването на луковици в гнездото се извършва второ торене със суперфосфат и калиев хлорид. Това ви позволява да увеличите масата и размера на луковиците и има благоприятен ефект върху вкуса им. Когато лукът се формира и започне да расте в маса, поливането и торенето трябва да бъдат изоставени, тъй като това ще увеличи зелената маса в ущърб на плододаването.

По-едри луковици могат да се получат и чрез премахване на 2-3 летора в началото на юли. Оставете 3-4 централни издънки. Също така е необходимо да премахнете стрелките, докато достигнат 10 см височина. Отглеждането на шалот ви позволява да подчертаете определен модел - колкото повече лук в гнездото, толкова по-малка ще бъде реколтата. Въпреки това, това количество може да бъде повлияно: достатъчно е да изгребнете малко земята и да премахнете излишните резени.

Лукът не изисква често поливане, тъй като излишната влага и нейната стагнация в почвата са неприемливи. Това може да причини гниене на семена и посеви и да увеличи риска от заболяване. Ако има достатъчно валежи, можете напълно да откажете поливането, в по-сухите сезони - поливайте веднъж седмично. Може да се наложи допълнително поливане на лука в първите дни от появата на зелени пера. По принцип са необходими не повече от 3 поливки на седмица. Трябва да използвате утаена топла вода. Поливането трябва да се спре 20-25 дни преди прибиране на реколтата.

Можете да отглеждате шалот не само в страната или в задния двор, но и у дома на перваза на прозореца. В този случай реколтата, разбира се, няма да бъде луковици, а зеленина. Както при отглеждането на открито, грижите се свеждат до редовно разрохкване на почвата, спазване на графика за торове и поливане.

Доста често срещано при шалота е нападението на луковата муха, която снася ларви в зелените му розетки. Това води до побеляване на върховете на перата, тяхното изсъхване, а след това - разпадане на луковиците. Предотвратяването на появата на муха е разхлабването на почвата, отблъсква миризмата на пелин, вратига - тревата може да се постави суха в пътеката. По подобен начин действат парцали, навлажнени с терпентин.

Луковата нематода (малък червей) също може да остави градинаря без реколта. Кривината на дъното на луковицата показва инфекцията на растението. Въпреки това може да се спаси, ако се държи за един час в достатъчно гореща (45 ° C) вода под капак.

Градински листни въшки за вкус на младите издънки на зелен лук. Можете да се отървете от него, като напръскате растението с концентриран разтвор на лайка, отвара от картофени кори или специални препарати, разредени според инструкциите (сред най-известните е Vercillin).

Отървете се от брашнеста мана и фузариум позволява лекарството "Kvadris". Като превантивна мярка, преди да засадите луковиците, можете да ги мариновате с Максим за половин час. Последният се разрежда с 25 капки на 1 литър вода. В борбата срещу гъбичните заболявания "Mikosan", "Pentafag" показаха най-голяма ефективност.

Доказателство, че реколтата е готова за жътва, е полягането на зеленина. Преди това става малко по-жилаво, на места пожълтява. Лукът не трябва да се прибира преди време, тъй като той няма да се запази добре и ще започне да пониква по време на съхранение. По-добре е да използвате средни и къснозрели сортове, които се засаждат през пролетта за съхранение. Зимният и ранният узрял шалот имат най-лошо качество на съхранение.

След изсушаване листата се отрязват от луковиците, а самите те се сплитат в гроздове и се окачват на сухо, добре проветриво тъмно място. Можете също така да берете реколтата в торбички и да ги окачите. В тази форма оставете лука за 20-30 дни, след което гнездата се разглобяват на луковици, отстранете буците пръст.

Семейният лук се характеризира с добро качество на съхранение, запазвайки вкуса и ползите си за 8-12 месеца от датата на прибиране на реколтата. За съхранение можете да използвате дървени или картонени кутии, плетени контейнери. Можете да поставите панделката на долните рафтове на хладилника или да я завържете в найлонови чорапи и да я закачите.

Оптималната температура на съхранение е 8-10°C при прибиране на реколтата. Посадъчният материал се съхранява при 15-20°С. Допустимо ниво на влажност - не повече от 60-70%.

Както зелените пера, така и шалотът са намерили широко приложение в кулинарията. Поради специалната структура на пулпата и деликатния вкус, лукът се използва в пресни салати, заготовки за зимата. Той е основната съставка на известната лучена супа и лучен пай Лоран, както и мариновани краставички, сервирани с месо. Сосове се приготвят от шалот, мариновани за зимата, добавени към рибни, зеленчукови и месни ястия.

Шалотът, за разлика от лука, има по-деликатен вкус, който не заглушава звука на други съставки. Напротив, със своя сладък или полуостър вкус той внася нови нюанси в ястието, което го прави по-изискано.

Зеленият лук може да се използва пресен или сушен за зимата. За да направите това, зелените, без измиване, трябва да бъдат нарязани на ситно, поставени в един слой на сухо, добре проветриво място. Дръжте го една седмица, като редовно го обръщате. Препоръчва се зелените да се сушат в специална сушилня за плодове и зеленчуци.

По-долу са най-известните рецепти на базата на шалот. На първо място, нека се съсредоточим върху супата, която според прегледите е особено успешна от сладките сортове шалот.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 500-600 г шалот;
• 1 морков;
• пилешко филе за 500-600 г;
• 1 франзела;
• сирене;
• 2 скилидки чесън;
• връзка магданоз;
• 200 мл сухо вино;
• масло и растително масло;
• сол, черен пипер, звездовиден анасон, карамфил.

Изплакнете филето, сложете го в тенджера, налейте вода. Поставете там моркови и един лук, гответе бульона. Обелете останалия лук, нарежете наполовина и след това на половин пръстени.

Изпратете в тенджера, загрята с масло, и оставете да къкри 20 минути, като избягвате изгарянето. Влагата трябва да се изпари от лука, докато той трябва да остане сочен и нежен. След определеното време е необходимо да добавите малко вода, налейте виното и оставете да къкри още 7-10 минути.

Франзелата се нарязва на кубчета и се запържва в маслото. За вкус при загряване на олиото се добавя чесънът, който след това се изважда. Сиренето се нарязва на тънки филийки с малък размер.

Прецедете бульона и внимателно изсипете върху лучената маса, поставете на огън и оставете да заври. Следващата стъпка е да изсипете супата в тава за печене, да поставите резените сирене и да я изпратите във фурната, предварително загрята до 200 ° C, докато сиренето се разтопи. Сервирайте поръсени със ситно нарязан магданоз и див лук.

Това ястие е мариновани зеленчуци и сладкият шалот е много подходящ в този случай. Трябва да изберете малък млад лук със сладък или полуостър вкус.

За да приготвите марината, ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 6 супени лъжици захар;
• 4 супени лъжици сол;
• 6 бахар и 10 зърна черен пипер;
• 1 супена лъжица оцет;
• 2 дафинови листа.

Поставете водата на огъня, оставете да заври и сложете всички съставки с изключение на оцета. Дръжте марината на огъня още 5-7 минути, отстранете от огъня и след това изсипете оцета. Разбъркайте и оставете да вари 10-15 минути.

Обелете луковиците, изплакнете под студена вода. Стерилизирайте бурканите. Поставете лука на дъното на бурканите, залейте ги с марината и ги навийте. Обърнете бурканите с капачките надолу и в този вид, след като се затоплят, оставете докато изстинат напълно.

Лукът, маринован по тази рецепта, има сладък и кисел вкус, приятни нотки на розмарин и винен аромат. Ще бъде най-доброто допълнение към месо, барбекю, зеленчуци на скара.

Трябва да вземете:

• 300 г шалот;
• 2 скилидки чесън;
• Дафинов лист;
• 50 ml червен балсамов оцет;
• 30 г гранулирана захар;
• няколко стръка розмарин;
• 120 мл сухо червено вино.

Обелете лука и чесъна. Изсипете захарта на дъното на малка тенджера и я загрейте до образуване на карамел (може да добавите супена лъжица вода). В получения състав карамелизирайте шалот за 2-3 минути. Добавете вино и балсамов оцет към това и оставете да заври. След това добавете розмарина, чесъна, дафиновия лист и оставете да къкри още 7-10 минути. Прехвърлете в буркани, оставете да се мариноват в хладилника за 3 дни.

Такъв лук не само ще бъде отлична закуска, но и може да се използва като гарнитура към месни и рибни ястия.

Ще трябва да вземете:

• 2 глави лук;
• 70 г бяло сухо вино;
• 50 г брашно;
• сол, черен пипер - на вкус;
• олио за пържене.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета, разглобете. Направете тесто от брашно и вино, като добавите сол и черен пипер. Може да ви трябва малко повече или по-малко брашно. Консистенцията на тестото трябва да прилича на заквасена сметана. Загрейте тиган с високи страни или тенджера, изсипете растително масло. Трябва да изберете такива съдове и да налеете толкова много олио, че пръстените да плуват в тестото, без да залепват за дъното. Когато олиото се сгорещи, запържете в него лука от двете страни. Готовото ястие трябва първо да се постави върху хартиени салфетки, за да се отстрани излишната мазнина. Вместо вино можете да използвате вода или кефир.

В следващото видео ще намерите пълен цикъл на отглеждане на шалот, от засаждането до съхранението.