Зелен лук: ползи и вреди за здравето, характеристики на приложението

Нежните стръкове зелен лук са не само апетитни на външен вид, но и привличат с аромата си. Те също така имат незаменими полезни свойства, които правят тези зеленчуци уникален продукт.

Зеленият лук е известен с ниското си съдържание на калории, което прави употребата му оптимална за диетично хранене и за профилактика на затлъстяването. Може безопасно да се добави към всяко ястие в големи количества. Помислете за BJU на този продукт:

Хранителна стойност на 100 грама:

• протеини - 1,3 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 3,2 g;
• диетични фибри - 1,2 g;
• вода - 93 гр.

Хранителни вещества в състава като процент от дневния прием:

• протеини - 1,59%;
• мазнини - 0,15%;
• въглехидрати - 2,5%;
• диетични фибри - 6%;
• вода - 3,63 %.

Перата са просто склад от витамини, въпреки че много обикновени хора не знаят за това. Природата е дарила този продукт с много полезни вещества.

И така, витаминният състав на зеления лук е представен:

• Витамини от група В, а именно В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (никотинова киселина), В4, В5, В6, В9 (фолиева киселина) - тези елементи подобряват мозъчната дейност и функцията на черния дроб, имат положителен ефект върху растежа на косата;
• витамин С - повишава устойчивостта на организма към бактерии и вируси, а също така почиства тялото от вредни токсини;
• витамин А или бета-каротин - участва в регулирането на хормоналната система;
• витамин Е - предотвратява преждевременното стареене.

В допълнение към витамините, растението съдържа основни макронутриенти, като:

• натрий - подобрява храносмилането и регулира ферментацията на слюнката и панкреаса;
• калий - регулира водно-солевия баланс на тялото и елиминира алергените от тялото;
• желязо - от него зависи нивото на хемоглобина и стабилното функциониране на щитовидната жлеза, както и навременното усвояване на витамини от група В;
• магнезий - дава енергия на тялото, поддържа тонуса на мускулите и нервните окончания;
• фосфор - работи в почти всички процеси на човешкото тяло;
• мед - понижава кръвното налягане, спомага за образуването на хемоглобин, колаген, участва в процесите на хематопоеза;
• цинк - насърчава бързото заздравяване на рани и фрактури, повишава интелигентността;
• селен - помага за възстановяване на потентността, противораков елемент;
• манган - облекчава нервното напрежение и участва в работата на щитовидната жлеза.

Цялата тази информация още веднъж доказва какви са предимствата на продуктите, които са напълно прости на пръв поглед. Природата се погрижи за човешкото здраве и остави своите дарове на земята. Учените провели изследване и установили, че е необходимо да се консумират около 10 кг пресен зелен лук годишно. В този случай не се изисква допълнителен прием на витаминни комплекси.Но трябва да помним, че съдържанието на хранителни вещества е максимално в бялата част на основата и намалява към края на зеленото перо.

Култивирането на културата започва още преди нашата ера. На територията на Древен Египет, Китай, Индия, Гърция и Рим зеленият лук е бил в голямо търсене. В онези дни се смяташе, че той притежава собствена магия. Преди битката на войниците се препоръчваше да използват куп - смяташе се, че в този случай воинът определено ще спечели и няма да се умори във войната. В Китай, в народната медицина, лукът се използва за лечение на такова сериозно заболяване като холера. В пирамидите на Египет стените са били украсени с негови изображения.

Ползите от консумацията на зелен лук са много високи. Продуктът е толкова полезен, че няма област на здравето, в която да не е полезен.

Загубата на тегло при ядене на зелен лук става по най-интензивен начин. В края на краищата перата имат способността да повишават метаболизма, да премахват токсините и излишната вода от тялото. Хората, които се стремят към хармония, дори правят салата само от зелен лук, който се залива с вряща вода.

Влияние на зеления лук има и повишаване на мъжкия хормон - тестостерон, който повишава либидото и помага за предотвратяване на преждевременното стареене.При редовна употреба на този продукт активността на сперматозоидите и техният брой се увеличават, което ще помогне да се увеличи шансът за зачеване на дете. Лукът съдържа етерични масла, които са като афродизиаци.

Често се установява, че бременните жени имат дефицит на витамин В9, който участва в образуването на невралната тръба на плода. Това е много сериозен проблем, тъй като липсата на този витамин може да засегне плода по най-неблагоприятния начин, дори смърт. За да се предотврати недостиг на витамин В9, е необходимо да се яде повишено количество зелен лук както при планиране на бременност, така и по време на нея. В допълнение, съдържащите се в лука фитонциди, известни със способността си да убиват чужди патогенни бактерии, ще помогнат на момиче в състояние да оцелее при сезонни епидемии от грип и настинка. Зеленият лук може да помогне при умора, депресия и безсъние.

Моля, имайте предвид, че описаният продукт не се препоръчва да се консумира в големи количества от средата на втория триместър. При повишена доза лукът може да предизвика алергични реакции при дете в бъдеще.

При кърмене яденето на достатъчно зелен лук помага за производството на мляко и поддържа лактацията за дълго време. Изяждайки този продукт, майките предават на бебето си всички ползи от растението.

Деликатните пера, консумирани редовно, ще помогнат за укрепване на човешката скелетна система поради повишеното съдържание на витамин К. Нарича се още филохинон. Такъв витамин участва в укрепването на костите и тяхното развитие при децата и неговият дефицит, съответно, може да провокира повишен риск от фрактури. 100 грама лук съдържа около 20% от дневната нужда от витамин К.

За да се получи пигмент, който помага на очите да реагират на светлина, е необходим витамин А, който се съдържа в изобилие във въпросното полезно растение (изяжте 10 стръка и си набавете почти половината от дневната нужда). Ако се допусне недостиг на витамин А, може да възникне заболяване, наречено никталопия или „нощна слепота“, при което зрението се губи на тъмно.

Зеленият лук също има високо съдържание на антиоксиданти, които предпазват ДНК от увреждане и намаляват вероятността от сърдечно-съдови заболявания. Американски учени направиха задълбочено проучване на въпросните лютиви зеленчуци и установиха, че продуктът съдържа огромно количество флавоноиди. Те имат положителен ефект върху състоянието на имунитета и могат да повлияят отрицателно върху растежа и развитието на злокачествени тумори.

Обобщавайки, можем да подчертаем основните положителни качества на растението, които влияят на човешкото тяло:

• помага за лечение на настинки с помощта на съдържащите се в него фитонциди;
• съдържа етерични масла, които при перорален прием увеличават изпотяването, което спомага за по-бързото изхвърляне на токсините;
• помага на тези хора, които не са добре с кръвното налягане;
• събужда апетита;
• полезен при чревни разстройства;
• при редовен прием потиска растежа и развитието на гъбични заболявания в организма;
• спира растежа на раковите клетки (има най-голям ефект при рак на дебелото черво);
• намалява умората и засилва метаболизма;
• естествен антиоксидант и антихистамин - флаванол, който е богат на зелен лук, помага за справяне с астма, сърдечни заболявания и диабет тип 2;
• намалява нивото на кръвната захар, тъй като повишава естественото ниво на инсулин;
• намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци поради алицин, който също има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане;
• подпомага развитието на нервната система на плода с помощта на съдържащите се в него витамини от група В.

Въпреки че зелените имат благоприятен ефект върху хората, има и вреда, когато се използва в храната:

• Не трябва да използвате твърде много продукт при проблеми със стомашно-чревния тракт: при язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит. Продуктът може да провокира обостряне на тези заболявания и свързаното с това влошаване на здравето.
• Не се препоръчва употребата на лук и при сърдечно-съдови заболявания: исхемия, ангина пекторис.
• При постоянна хипертония лукът трябва да се използва много внимателно. Може драстично да намали налягането, което води до рязко влошаване на благосъстоянието.
• При бронхиални заболявания продуктът може да провокира обостряне на астма и бронхит.
• Зеленият лук в големи количества може да бъде вреден при подагра, тъй като повишава нивото на пикочната киселина в организма.

Перата от зелен лук могат да се купят пресни. Понякога продуктът се намира в замразена форма. За да не получите неприятна изненада на кухненската маса, най-добре е да закупите зелен лук, който не е опакован в хранителен филм. Често застоялите продукти са скрити под полиетилен. Замразен лук може да се купува само в краен случай, тъй като полезните му качества са много по-ниски от тези на пресния. Потъмненият цвят на замразения продукт показва неправилни условия на съхранение, не е необходимо да купувате такъв лук.

Когато купувате растение, трябва да обърнете внимание на външния вид и аромата на продукта. Разнообразието дава разлики във външния вид на перата: те могат да бъдат с различна дължина и ширина. Лукът с широки пера има богат вкус. Ако не е необходимо да добавяте вкус на лук към ястието, по-добре е да обърнете внимание на продукт с тънки пера. Твърде дългите издънки могат да се отглеждат с помощта на стимуланти на растежа, което няма най-добър ефект върху ползите от продукта.

Признаци за качествен продукт:

• насищане на пера с цвят: цветът трябва да е изумрудено зелен и колкото по-тъмен е, толкова по-горящ ще бъде вкусът;
• плътност: перата не трябва да са отпуснати и набръчкани;
• както петна, така и сухота в краищата не трябва да се наблюдават на повърхността;
• ивица трябва да бъде ясно разграничена между бялата част на лъка и перото му;
• ароматът трябва да е апетитен и не прекалено остър;
• перата, съхранявани в контейнери, не трябва да съдържат водни примеси;
• не трябва да купувате лук без бели глави в основата, така че е възможно да се удължи съхранението на продукта и да се подобри вкусът при ядене.

На какви негативни признаци трябва да обърнете внимание, когато купувате зелен лук:

• не купувайте зелен лук, който има следи от слуз;
• пръскането на всякакъв нюанс може да показва използването на химикали за подобряване на растежа и увеличаване на срока на годност на този продукт;
• ако перата имат сухи краища, продуктът е с изтекъл срок на годност;
• петна от всякакъв цвят могат да показват наличието на бактериална инфекция или увреждане на лука от вредни организми;
• ако в основата на перата има луковици, тогава външният им вид също не трябва да предизвиква съмнения в качеството - те трябва да са еластични и свежи;
• миризмата на лук също говори за вкуса му - колкото е по-богат, толкова по-вкусно ще бъде ястието с него;
• ако миризмата напълно отсъства, тогава такъв лук е бил отгледан в оранжерии по не съвсем естествен начин;
• ако границата между бялата част на писалката и зелената не е ясно очертана, тогава нейният вкус няма да бъде напълно приятен;
• перата не трябва да се повредят на лука: на мястото на счупването могат да се появят огнища с патогенни бактерии и то ще се влоши много бързо;
• неприятна миризма на пръст или горчивина показва началото на развалянето на продукта.

Можете да съхранявате продукта за относително кратко време. Нарязаният зелен лук в затворен съд се съхранява около седмица, а лукът, закупен с лук, увит в кърпа, напоена с вода - до десет дни. Ако поставите крушки с пера с главата надолу в стъклени и коркови тапи с капак, това може да удължи съхранението им до един месец. Можете да съхранявате зелен лук не само пресен, но и осолен и дори замразен.Когато замразявате лука, той трябва да бъде добре измит и нарязан на парчета, подходящи за приготвяне на любимите ви ястия. След това трябва да се замрази и опакова в торбички за замразяване. В тази форма може да се съхранява до шест месеца. Лукът може също да бъде замразен в кубчета лед за по-късна употреба в супа.

Методите за съхранение на лук се разделят според вида на използвания контейнер:

• Съхранение на зелен лук в стъкло: Лукът може да се съхранява в стерилен буркан на винт до един месец. Трябва да се използват къси върхове, тъй като огънатите и счупените няма да се съхраняват.
• Съхраняване в продупчен на няколко места плик за навлизане на въздух – при този метод е важно лукът да не се мие преди пакетиране, за да не навлиза вредна влага. Кондензацията, която се получава по време на съхранение, може да се отстрани чрез охлаждане на перата от лук в хладилник преди опаковане.
• Съхранение на хартия. Изсушете добре измития лук и го увийте в специална хартия за хранителни цели, леко го намокрете и, като го увиете в полиетилен, изпратете пакета с продукта в хладилника.

Перата от зелен лук се използват главно като спомагателен елемент на ястия: украса или подправка за супи, закуски, месо и риба. Ястие от яйца, поръсени с лук, ще изглежда много хубаво: жълтъкът се съчетава красиво с билки. Солени сандвичи могат да се приготвят, като се украсят с остри пера. Не се използва освен в сладкиши.

В такива произведения на кулинарното изкуство като студени супи, лукът е включен като основна съставка. В някои салати, както и в пълнежа за пайове, зеленият лук е основният компонент. Тази зеленина се сервира с месо и бекон, печени на скара и правени на сосове.

Има много рецепти за готвене със зелен лук. Нека разгледаме някои от тях.

За теста ще ви трябва:

• яйца - 4 броя;
• 150 г брашно;
• чаша заквасена сметана;
• сол на вкус;
• 1 супена лъжица майонеза;
• щипка сода или бакпулвер.

Състав на пълнежа:

• твърдо сварени яйца - 6 броя;
• зелен лук - 300 грама;
• сол на вкус.

За тази чудесна баница първо трябва да приготвите плънката. За да направите това, трябва да смелите всички съставки, след това да посолите и разбъркате.

Тестото за пая се приготвя по следния начин: яйцата се разбиват с майонеза с миксер или бъркалка, след това към тази смес трябва да се добавят сол и 200 грама заквасена сметана и да се разбие отново. След това добавете останалите съставки и оставете тестото да престои половин час.

След това трябва да намажете тавата за печене с масло или да я постелете с хартия за печене. Изсипете част от тестото, загладете плънката отгоре и след това изсипете останалата част. Кексът трябва да се пече около 40 минути, като се слага в предварително загрята фурна. След като тортата се покрие с кора, трябва да изключите огъня и да го оставите да достигне.

Тестови съставки:

• яйце - 2 броя;
• кефир - 0,4 л;
• сол и захар на вкус;
• щипка сода;
• брашно - чаша;
• 3 супени лъжици растително масло.

Състав на пълнежа:

• голяма връзка зелен лук;
• рибни консерви по ваш вкус - 250 г;
• 2 твърдо сварени яйца;
• сол и подправки на вкус.

За основата на тестото всички съставки се смесват, след което се добавя брашното и отново се разбива. Накрая се добавя олиото, всичко се разбърква.

За плънката сварете твърдо сварени яйца и почистете зеления лук. Разглобяваме рибата от костите, след като се отървем от мазната течност, и я омесваме на каша с вилица.Яйцата и лука нарязваме приблизително на еднакви части и смесваме в купа. По същия начин с предишната рецепта разпределете тестото, като го покриете с плънката, след което изсипете останалата брашнена смес. Печете този чудесен сладкиш за около час в предварително загрята фурна. Топлината му се регулира в зависимост от готварския опит. За някой 180 градуса е оптимално, а за някой - 200.

Съединение:

• голямо количество зелен лук;
• варени яйца - 4 броя;
• заквасена сметана - 150 грама;
• подправки, сол, захар и оцет - на вкус.

За да приготвите такава лека витаминозна салата, трябва старателно да измиете перата от лук и да ги изсушите със салфетка. Твърдо сварените яйца трябва да бъдат нарязани, ситно нарязан лук. Нарязаните зеленчуци трябва да се поставят в чиния, да се посолят и да се поръсят със захар. След това добавете малко количество оцет и омесете цялата смес малко на ръка. След това трябва да добавите останалите съставки и можете да сервирате.

Съединение:

• връзка зелен лук;
• 3 варени яйца;
• 150-200 грама пармезан или друго твърдо сирене;
• майонеза - 50 грама;
• заквасена сметана - 100 грама;
• чесън (около 2-3 скилидки);
• подправки и сол на вкус.

Почистваме и измиваме зеленината и я нарязваме на ситно. Яйцата се сваряват, обелват се и се нарязват на ситно. Сиренето натриваме на ситно. Смесваме всички сухи съставки, добавяме към тях заквасена сметана с майонеза и счукан в преса чесън. Смесете всичко и подправете салатата. Ястието е готово.

Съединение:

• консервиран черен дроб на треска - 150 г;
• 3 твърдо сварени яйца;
• 100 грама пера от лук;
• чаена лъжичка лимонов сок;
• сол и подправки на вкус.

Смесете пасирания в чиния черен дроб на треска с измит и наситнен зелен лук. Подправете с лимонов сок. Сварени яйца, нарязани на малки кубчета, добавете към сместа. Посолете и подправете, украсете с пресен магданоз или копър. Може да се сервира на масата.

Има много рецепти за ястия със зелен лук. Можете да направите най-обикновената храна специална, като добавите към нея зеленина. Така обичайното картофено пюре ще стане по-ароматно и ще придобие ярък цвят. Добавете нарязан лук към палачинките за вечеря, те ще придобият много пикантен вкус и апетитна миризма. Също така, тази прекрасна зеленина може да се смеси с пастети от черен дроб, което ще придаде лека пикантност на това ястие и ще добави витамини към готовия продукт.

За информация как да отглеждате лук в торба без земя вижте следното видео.