Лиофилизирани малини: какво е това и какво може да се приготви от него?

Едва ли има хора, които да не обичат малини. От детството всички знаем неговия приятен богат вкус и деликатен аромат. А сладкото от малини отдавна е любимо лакомство на децата и се сервира като отличен десерт. Но малините са не само вкусно зрънце, но и цяла килера от витамини и минерали, така че има много полезни свойства.

На първо място, плодовете съдържат много аскорбинова киселина, така че малините са добър естествен антиоксидант и имуностимулант. Въвеждането на малини в диетата е много полезно, тъй като ще има общоукрепващ ефект и ще помогне за укрепване на имунната система.

• Както пресните плодове, така и сладкото имат изразена антипиретична способност поради наличието на салицилова киселина, така че отдавна се използва при настинки и треска.
• Настоящите пектини, танини, диетични фибри спомагат за подобряване на работата на храносмилателната система.
• Малините са много полезни за здравето на жените, състоянието на кожата, тъй като съдържат фолиева киселина, витамини Е, А.
• Съдържа голямо количество витамин РР, който е необходим за регулиране дейността на нервната система.
• Витамин Р е необходим за укрепване на стените на кръвоносните съдове в кръвоносната система.
• Наличието на калий в него го прави полезен продукт при сърдечно-съдови заболявания.
• Съдържащите се желязо и мед са ефективни като профилактично средство срещу анемия.

Малините имат сладък вкус, но съдържат само 6-12% захари. Не само е възможно, но и необходимо за хора, страдащи от диабет. Естествената захар - фруктозата, лесно усвоима от организма, е необходима за мозъчната дейност.

Подобно на други плодове, той съдържа пектин, който е в състояние да абсорбира и отстранява соли на тежки метали и радионуклиди от тялото, така че малините се препоръчват да бъдат въведени в диетата на работниците в опасни производства. Хората с язвена болест, както и тези, които са склонни към алергични реакции, трябва да използват пресни малини с повишено внимание.

Чудесните свойства на прекрасното зрънце и болестите, при които то помага, могат да се изброяват много дълго. Но има проблем: пресните плодове не могат да се съхраняват дълго време дори в хладилника, а топлинната обработка води до загуба на полезни свойства. Разбира се, плодовете могат да бъдат изсушени, но малко ще остане от деликатния аромат и външният вид на плодовете ще бъде много непривлекателен.

Въпреки това, днес има начин да се запази както привлекателният външен вид, така и полезните свойства на продукта - сублимация.

Сублимираните продукти започват да се използват все повече в практиката и постепенно навлизат в ежедневието ни. Отдавна сме свикнали с присъствието в домовете си на такъв продукт като лиофилизирано кафе. В много страни присъствието на лиофилизирани продукти на рафтовете на магазините вече не изненадва никого.

Този модерен технологичен процес позволява възможно най-дълго запазване на продуктите, които преди това не са били обект на дългосрочно съхранение.

Сублимацията е специален метод за отстраняване на течности от храните във вакуум. Първо, продуктите бързо се замразяват до температура -200 С. Известно е, че при замразяване течността се превръща в ледени кристали, които са по-големи по обем от самата течност. Въпреки това, при бързо замразяване, кристалите са толкова малки, че не разрушават клетъчните мембрани. След това в херметически затворена камера, от която е отстранен въздухът, продуктите се нагряват.

Ледените кристали, без да се превръщат в течност, се изпаряват. Изсушените продукти се опаковат в запечатани опаковки. Те могат да се съхраняват дълго време без охлаждане. При съхранение е желателно да не попадат под пряка слънчева светлина.

Лиофилизираните продукти, поставени в топла вода, бързо възстановяват първоначалната си форма и са напълно готови за употреба.

Сублимацията като форма на консервиране има много предимства:

• всички полезни свойства на продуктите се запазват;
• тяхната форма, цвят, структура и дори аромат се запазват;
• няма консерванти, оцветители, подобрители на вкуса, аромати;
• след замразяване не се образуват и развиват гъбички и вредни микроорганизми;
• дълъг срок на годност.

Сублимацията няма никакви отрицателни характеристики, основното е, че оригиналните продукти са с добро качество.

Тъй като сухият продукт тежи много малко, е удобно да го вземете със себе си на път.Като диетичен продукт с ценни качества, той е подходящ за спортисти, катерачи, работещи – всички хора, които са изправени пред големи физически натоварвания в своята практика.

В интернет можете да намерите публикации и видеоклипове за това как да готвите лиофилизирани малини и други горски плодове и плодове у дома. Авторите уверяват, че получените сухи продукти имат отлични потребителски свойства и се съхраняват добре и дълго време.

Трябва обаче да се има предвид, че у дома няма да можете да осигурите правилното качество и да възпроизведете целия промишлен процес със силно замразяване и последващо нагряване във вакуум, тъй като това изисква специално оборудване и високи разходи за енергия.

Тук по-скоро говорим за обикновено сушене и е невъзможно процесът да се нарече „сублимация“. Изсушените плодове няма да възвърнат първоначалната си форма и цвят във вода. И по време на топлинна обработка много полезни свойства ще бъдат загубени, при дългосрочно съхранение в тях се зараждат насекоми и гъбички.

Възстановените плодове могат да се консумират или да се използват за приготвяне на различни ястия. Малинови десерти с различни сосове са популярни в много ресторанти. Красивите плодове често се използват за украса на ястия и сладкарски изделия.

Плодовете могат да се добавят към палачинки и палачинки, към каша и сладкиши. А също така се използват за торти и плодови смутита, в компоти, за плънки за пайове. За да получите оригиналния вкус на пълнежа, опитни домакини често смесват малини с други плодове.

От лиофилизирани малини, както сухи, така и възстановени, можете да направите сладолед. Рецептата е много проста. Разбийте 200 грама 30% сметана със 150 г захар и 50 г лиофилизирани малини и замразете получената маса.След това разбийте още 30 грама сметана и постепенно добавете към замразената част. Охладете и сервирайте.

Изсушените плодове могат да бъдат направени на прах.

Прахът се добавя и към зърнени храни, тесто за палачинки, пайове, бисквити, коктейли и кремове. Като ароматизираща добавка е подходящ в сладолед, шоколад и други сладкарски изделия.

Пудрата като декоративен прах ще украси готовата торта или кекс. Една чаена лъжичка прах може просто да се разреди в чаша вода и ще получите оригинална напитка с естествен вкус и аромат на малина.

В следващото видео вижте рецептата за вкусна и натурална торта с лиофилизирани малини.