Замразени малини: предимства и характеристики на обработка

Всеки знае за ползите от пресни плодове и плодове. Фактът, че по време на топлинна обработка те губят повечето от витамините и минералите, също е известен на мнозина. И колко полезна е замразената култура, по-специално малините, ще бъдат обсъдени в тази статия.

Малините са богати на калий, който осигурява сила и издръжливост на организма, действайки като естествен антидепресант. Високото съдържание на витамини А и С ни позволява да говорим за антиоксидантния и антиейдж ефект на горските плодове. Важно е замразените малини да запазят почти всички микроелементи и витамини.

Свежият продукт се характеризира с нисък гликемичен индекс, не предизвиква големи скокове на кръвната захар и осигурява дълготрайно усещане за ситост. Калоричното съдържание на замразените плодове е 1,5 пъти по-ниско от пресните. Има само 31 kcal на 100 грама замразен продукт.

В замразено зрънце съдържанието на витамин В1 (тиамин) се намалява с 25%, а витамин В2 (рибофлавин) се намалява с 4-18%.

Желязото и медта, съдържащи се в пресните плодове, също са устойчиви на обработка при висока температура, така че замразеният аналог може да се използва за поддържане на нивото на хемоглобина. Фибрите спомагат за подобряване на чревната подвижност, така че малините под всякаква форма могат да се използват като леко слабително от естествен произход.

Прекомерната консумация на малини причинява вреда на здравето. Откажете го трябва да бъдат хора с индивидуална непоносимост. При наличие на заболявания като язва на стомаха, бъбречно заболяване, подагра, трябва да намалите консумацията на плодове и да откажете да ги ядете в острия период на заболяването.

Справедливо е да се говори за ползите от замразени малини само ако са изпълнени следните критерии:

• място на растеж;
• време за сглобяване;
• техника на замразяване.

Най-голямата полза ще донесе зрънце, отглеждано в естествени условия (за предпочитане със собствените си ръце), събрано през сезона, узряло и правилно замразено.

Малините, продавани в супермаркетите, обикновено са вносни или оранжерийни. Съдържанието на полезни компоненти в него е минимално, но в повече от багрила, различни химикали. Последните се използват за подобряване на външния вид и плътността на зрънцето и за удължаване на срока на годност.

Вносният продукт обикновено се събира неузрял, в противен случай той просто ще се развали по време на процеса на транспортиране. Плодовете вече узряват в складове и витрини, като се третират със специални съединения. Също така не е необходимо да се говори за положителния ефект на състава върху тялото.

Технологията на замразяване на плодовете е друг важен фактор, който влияе върху тяхната полезност. Оптималната температура на съхранение е -18 ... -24C. В този режим малините се съхраняват до една година, без да губят вкуса и хранителните си качества.

Важно условие за запазване на витамините в замразен продукт е липсата на размразяване и повторно замразяване. Такъв продукт не само се превръща в неапетитна каша, но и напълно губи полезните компоненти. Яденето на закупени от магазина замразени плодове от тази гледна точка е със съмнителна полза - вероятността от нарушаване на технологията за съхранение на малини е твърде висока.

В зависимост от предназначението и начина на консумация на плодовете, малините могат да бъдат замразени цели или пасирани. В първия случай ще е необходимо повече място във фризера за съхранение, настърганата смес е много по-компактна.

Пюрираните състави обикновено се използват в бъдеще за приготвяне на конфитюри, консерви, компоти, като пълнеж за печене. В този случай е логично веднага да поставите захар или нейния заместител в тях.

Зрелите и дори леко незрели плодове са подходящи за замразяване. Смачкани и нека сок е по-добре да се яде или варете сладко, компот.

Плодовете не могат да се мият, ако сте сигурни, че са чисти. Опитните домакини предпочитат да излеят плодовете за няколко минути с хладка вода. Те ще потънат на дъното, а отпадъците, ларвите на насекомите ще изплуват на повърхността. След това остава само внимателно да извадите чистите малини и да ги поръсите на един слой върху кърпа, за да изсъхнат. Можете да ускорите този процес, като попиете горната част на продукта с хартиена кърпа.

При целенасочено прибиране на реколтата за замразяване е по-добре да не я поставяте в кофа или кошница, а да я събирате в тава. След това се поставя във фризера, което ви позволява да запазите целостта и структурата на плодовете. След 15-20 минути тавата може да се извади от фризера, а плодовете да се изсипят в найлонов плик или специален съд и да се продължи със замразяването.

Ако естетическият компонент не е важен, можете да пропуснете етапа на предварително замразяване и веднага да опаковате малините в найлонови торбички от 200-250 g всяка. Торбата трябва да се завърже, оставяйки малко въздух в нея, и след това да се постави във фризера.

Удобно е да замразявате големи количества малини в правоъгълни пластмасови контейнери - те са ергономично разположени във "фризерната" камера. Закупуването на такива контейнери обаче е допълнителен разход, който може да бъде избегнат. Достатъчно е да закупите един контейнер и да поставите найлонов плик вътре в него. В него се изсипват малини, след което контейнерът се изважда във „фризера“ за 30-35 минути.

След определеното време трябва да вземете контейнера и да извадите торбата с плодове от него. Ще има удобна за съхранение правоъгълна форма. Пакетът се изпраща във фризера, а контейнерът отново се покрива с целофан и се пълни с плодове.

Има следните основни видове замразени плодове:

• цели плодове без захар или със захар;
• цели и пюрирани плодове, замразени на слоеве;
• пюре от малини със или без захар.

За да замразите пюре от малини с цели плодове, първо се изсипва слой от цели плодове в един ред. Следващият слой са малини, натрошени на пюре (по-добре е да изберете презрели плодове). Захарта се добавя към пюрето.

Пюрето със или без захар (в последния случай съставът може да се използва за козметични цели) се изсипва в малки контейнери с капак. Можете да адаптирате къдрави форми за това. Полученото пюре ще се хареса на децата.

Технологията за замразяване на цели плодове (с предварително излагане на ниска температура) вече е описана по-горе.Ако трябва да получите цели плодове със захар, тогава предварително замразените малини се поставят в пластмасов контейнер, отгоре - слой гранулирана захар, след това друг слой малини и така нататък.

Размразяването на плодовете се извършва на средния рафт на хладилника или с помощта на микровълнова фурна.

Ако малините са предназначени за приготвяне на конфитюр или конфитюр, тогава те не могат да бъдат размразени, а веднага подложени на термична обработка. Ако решите да направите пай с малинов пълнеж, тогава е по-добре да размразите замразения състав и да отстраните излишната течност. В противен случай може да промени текстурата на ястието към по-лошо.

Замразените малини могат да се използват за приготвяне на компот, плодова напитка, желе и сок. Сокът от малини е ефективен метод за борба с анемията поради високото съдържание на мед и желязо в него, както и отличната му профилактика. Богат на витамин А, както и соли на калий и фолиева киселина, малиновият сок е показан при атеросклероза, ставни заболявания. Рекордното съдържание на аскорбинова киселина прави сока надежден помощник в борбата срещу грип, ТОРС и настинки.

Рецептата за тази лечебна напитка е изключително проста: малините или пюрето трябва да се размразят и да се претрият през сито. Добавя се захар на вкус. Ако напитката изглежда твърде концентрирана, можете да я разредите с вода.

Компотът от малини също се приготвя лесно. Към вряща вода се добавя смес от сладолед, регулира се сладостта на напитката. Kissel се приготвя по подобен начин, но тук трябва да се добави и нишесте.

Тинктурата от малина ще бъде не само вкусна напитка за празничната трапеза, но и топла с хипотермия, студени тръпки.За да направите това, можете да смесите 3,5 кг размразени цели малини или пюре с 1 литър водка или коняк. В получения състав трябва да добавите захарен сироп (сварете 250 g захар със същия обем вода до карамелен нюанс). Настоявайте 3 седмици, филтрирайте.

От замразени суровини можете да приготвите сладко. За да направите това, размразеното зрънце се покрива със захар в съотношение 1,2 кг захар на 1 кг плодове. След това съставът отлежава 6-8 часа, като периодично се налага смесване. След това сместа се готви в 3 серии по 5 минути с прекъсвания от 6 часа между всеки "пет минути".

От пюре от малини може да се направи полезен и вкусен мармалад. По-добре е да го смилате отново през сито след размразяване, за да премахнете костите. Остава да добавите към него желатин или агар-агар, разреден във вода, разбъркайте добре и изсипете във форми.

Цели или пасирани плодове могат да се добавят към чая. Добавянето на лечебни билки или листа от малина ще увеличи полезния ефект на такава напитка. Изсушете последните през есента в естествени условия.

Как да замразите малини, вижте следното видео.