Сортове мандарини и методи за тяхното приготвяне

Всеки знае, че всеки цитрус е склад на витамин С. Чаша портокалов сок енергизира, дава сила и жизненост, помага на имунната система да се справи с вирусите. Лимон, портокал, лайм и мандарина – това са цитрусовите помощници, които можем да видим по рафтовете на всеки магазин или супермаркет.

Мандаринът в съветско време се свързваше с настъпването на Нова година, защото само тогава, по празниците, цялата къща беше изпълнена с миризмата на мандаринова кора.

Китай се смята за родното място на мандарината. В Азия и Япония това е най-популярният цитрус. В Европа е пренесен едва в началото на 19 век. Сега се отглежда в Испания, Мароко, Франция, Египет и Турция.

На територията на ОНД, Абхазия се счита за мястото на неговото отглеждане - най-северният регион, където се отглежда мандарина.

Латинското му наименование е Citrus reticulata. Самата дума "мандарин" е заимствана от испанския език от думата "мантрин", което означава "съветник". Предполага се, че китайските "мандарини", тоест съветници, са събрали тези плодове. Друга идея за това име предполага, че китайските съветници са носели оранжеви дрехи в цвета на кората на плода.

Всъщност този цитрус не може да се нарече нито плод, нито зрънце.Мандарината е многосеменен, многоклетъчен плод, чието научно наименование е хесперидиум. Това е специфичен вид ягодоподобен плод, който е покрит с екзокарп (жълто-оранжева черупка) отгоре. Следва бял гъбест налеп - албедо и ендокарп, който покрива соковите торбички. Hesperidium е много близък до зрънцето и се получава от горния яйчник само в цитрусовото подсемейство.

1 среден плод тежи от 100 до 130-140 g, без кора, теглото му е около 80-100 g. Калоричното му съдържание на 100 g е:

• 16 kcal (малка испанска мандарина с тегло 40-70 g);
• 38 kcal (средна мароканска мандарина с тегло 60-100 g);
• 56 kcal (голяма абхазка мандарина с тегло 140 g.).

Също така калоричното съдържание на цитрусите зависи от формата, в която е изядено, съответно:

• 5 kcal в парче мандарина;
• 36 kcal на 100 g сок от мандарина;
• 37 kcal на 100 g консервирани плодове:
• 230 kcal в сушени мандарини (100 g);
• 276 kcal в 100 g сладко от мандарини;
• 294 kcal в 100 g сладко от мандарина.

Мандарините като цяло са по-сладки от, например, портокалите, което ги прави по-популярни сред децата. Вярно е, че в някои сортове, като испански, има много семена.

Има много разновидности на този цитрус. Те имат така наречената "цветна" класификация.

Към червените спадат сортовете "Темпъл", "Робинзон", "Тангор", "Елендейл" и др.

• Разнообразие "храм" узрява през март, вкусът му е сладък. Плодовете му са сочни с много семки. Има вкус на портокал.
• "Робинзон" има гладка портокалова кора и отличен вкус.
• "Елендейл" - хибриден сорт, получен веднага от три плода - портокал, мандарина и мандарина. Красивите плодове с интензивен червено-оранжев цвят имат богата цитрусова миризма и страхотен вкус.
• "Тангор" - резултат от кръстосването на мандарина и сладък портокал. Плодовете са перфектно обелени и имат сочна каша.

Жълтите са китайски, турски, израелски, марокански, сортове Батангас и Денси.

• Мароканците се отличават с кръгла форма, сладък вкус и липса на семена.
• Турските сортове се отличават с голям брой семена, трудности при белене и сладко-кисел вкус.
• Китайските мандарини имат сладко-кисел вкус, лесно се белят и имат красив жълт оттенък.
• Израелските плодове имат много малко семена, а кожата е подобна на портокал.
• "Денси" е сорт, който узрява през януари. Плодовете му са средно едри, цветът на кората е тъмен мед. Сортът расте дори в сухи райони.
• "Батангас" е сорт, получил името си от филипинския град в провинция Батангас. Има приятен вкус и се почиства лесно.

Кората на филипинския сорт има наситен блатен зелен цвят. И въпреки невзрачния външен вид, пулпата на тези плодове е най-вкусната.

Ценителите на мандарина като декоративно растение го отглеждат точно на перваза на прозореца. Външният им вид е доста запомнящ се. Изглежда, че повтаря изображението на коледно дърво с красиви жълти топки по клоните.

У дома, сортове като:

• мъркот - хибриден цитрус, който узрява през лятото и се отличава със сочни плодове;
• unshiu - сорт, който дава плодове през цялата година със сочни плодове без зърна;
• шива-микан - сладки и кисели плодове с тегло около 35 грама;
• кована-ваза - закрито дърво със значителни размери, което често носи вкусни плодове с киселинност.

На територията на бившия СССР, освен в Абхазия, тези цитрусови плодове се отглеждат и в планините на Аджария в Грузия. Това дърво не расте в низини. Благоприятства сух климат. Само в планините грузинските плодове придобиват ярък вкус и красив нюанс на кожата.

Мандарината несъмнено е много полезна за имунната система. Включените в състава му витамини не позволяват на вирусите да го потискат и подпомагат правилното функциониране на всички органи. Но поради аскорбиновата киселина, която се съдържа в този плод, той не трябва да се консумира на празен стомах.

Витаминният състав на мандарината е богат. Този цитрусов плод, подобно на други представители, има впечатляващ запас от витамин С. 100 g съдържат 44% от дневната нужда от този витамин. В допълнение към него, мандарината съдържа калий, калций, фосфор, витамини от група В.

Може да се използва за отслабване поради ниския си гликемичен индекс. Една мандарина през нощта ще отвлече вниманието от глада и няма да ви позволи да натрупате излишни килограми. Но тъй като киселината влияе неблагоприятно върху емайла на зъбите, след като ядете мандарина, е необходимо да изплакнете обилно устата си.

Мандариново масло се използва и за козметични цели:

• за проблемна кожа;
• за подобряване на тена;
• за дезодориращи цели;
• в борбата с пигментацията;
• в борбата срещу стареенето.

За да запазите цитрусите по-дълго, те трябва да се съхраняват в хладилника. Идеалният срок на годност за тях е 10 дни.Сортовете с добро качество без повреди могат да се съхраняват до един месец. Температурата в хладилника и периодът зависят от вида и сорта на плодовете:

• жълтите мандарини се съхраняват при температура от +2 градуса в продължение на 2 седмици;
• мандарините със зеленикава кора могат да се съхраняват при по-висока температура - до +6 градуса и също около 10-14 дни.

Мароканските и абхазките мандарини се съхраняват по-дълго време. Израелските и турските, напротив, не се съхраняват дълго.

Още няколко препоръки за съхранение на мандарини:

• плодовете не трябва да се съхраняват в найлонови торби, а за съхранение трябва да се използват мрежи или хартиени торби;
• за да запазите плодовете, можете да нанесете малко зехтин върху кората им;
• в хладилника, където се съхраняват плодовете, трябва да има оптимална влажност, така че кората да не изсъхне преждевременно;
• мандарините се съхраняват по-дълго, ако ги купувате на клони;
• развалените екземпляри трябва да бъдат незабавно отстранени, за да не се загубят всички плодове;
• заготовките за зимата се съхраняват най-добре в най-хладните ъгли на къщата или на изолиран балкон.

От всеки цитрус се получават много ароматни ястия. Мандаринът не е изключение. Пресни плодове се добавят към пайове и мъфини. Цитрусът придава на десерта кисело-сладък послевкус и приятен аромат.

съставки:

• гранулирана захар 200 g;
• 200 г брашно;
• сода 5 g;
• 3 яйца;
• мандарина 3 бр.;
• пудра захар за украса.

Метод на готвене:

• пригответе мандарините, като ги обелите и отстраните филма от всеки резен;
• в дълбока купа смесете яйцата с гранулирана захар;
• Изсипете брашното в яйчената смес и разбъркайте до консистенция на заквасена сметана;
• намажете вътрешността на формата за пай с масло и изсипете тестото в нея;
• включете фурната на 180 градуса за загряване;
• върху тестото се разпределят обелените филии много плътно една до друга;
• сложете формата с тестото в предварително загрятата фурна за 25-30 минути.

съставки:

• 3 мандарини;
• 3 пилешки яйца;
• пакетче масло;
• ¾ чаша гранулирана захар;
• ¼ чаена лъжичка сол;
• брашно 220 г;
• 15 г сода;
• кора от мандарина 10 гр

готвене:

• отстранете филма от цитрусовите резени, накълцайте ги в блендер;
• прекарайте полученото пюре през сито и изстискайте сока колкото е възможно повече;
• смесете разтопено масло със захар и сол;
• Разбийте яйцата в купа със сместа и продължете да биете;
• изсипете изцедения сок в масата и изсипете кората;
• пресейте брашното със содата и добавете към останалите съставки;
• включете фурната да се загрее на 180 градуса;
• подгответе силиконова форма, като я смажете с масло;
• изсипете сместа в него и го сложете във фурната да се пече за 40 минути;
• По желание поръсете готовия кекс с пудра захар.

съставки:

• 1 кг мандарини;
• 0,8 кг захар.

готвене:

• измийте плодовете, нарежете всеки на 4 части заедно с кората, отстранете всички семена;
• сложете нарязани мандарини в купа, изсипете захар и разбийте с блендер;
• изсипете получената маса в тенджера с дебело дъно и поставете на бавен огън за 40 минути;
• след като сте намерили семена в конфитюр по време на готвене, трябва да ги отстраните;
• трябва да проверите плътността, като изсипете чаена лъжичка конфитюр върху чинийка: ако не се разтече, тогава десертът е готов;
• изсипете охладения десерт в стерилизирани буркани, затворете ги и ги приберете за съхранение.

съставки:

• мандарина 2 бр.;
• гранулирана захар 0,5 чаши;
• желатин 15 g;
• вода 1,5 чаши.

готвене:

• измийте и обелете мандарините;
• отстранете кората от кората, от обелените плодове - горния филм;
• нарежете мандарините на кръгчета, поръсете с половината захар и оставете за 60 минути, така че сокът да изпъкне;
• изсипете останалия пясък в тигана, напълнете го с вода и поставете на печката, докато заври;
• изсипете кората и желатина в сиропа;
• след кипене, отстранете от огъня, добавете получения сок, разбъркайте;
• поставете кръг от цитрус във всяка форма и изсипете сироп;
• изпратете формите със съдържанието в хладилника за 1-2 часа, докато се втвърдят.

В горещото лятно време винаги е приятно да се освежите с прохладно смути. Рецептата за мандариново смути е доста проста и ще отнеме доста време за изпълнение.

съставки:

• 1 среден замразен банан
• сок от мандарина 100 ml;
• лимонов сок 2 супени лъжици;
• 10 г мед;
• обезмаслено кисело мляко 100 мл;
• лед 150 г;
• мандарина 1 бр.

готвене:

Разбийте заедно банан, лимонов сок, мандарина, кисело мляко и мед. Можете да добавите повече мед или повече лимонов сок на вкус. След вкуса на смутито се добавят кубчета лед (едри или ситно натрошени с блендер) и обелена мандарина, нарязана на кръгчета.

Мандариновият шербет без съмнение ще зарадва всеки в жегата - както възрастни, така и деца. Всичко, от което се нуждаете, е заквасена сметана, кондензирано мляко и цитруси.

съставки:

• 400 г заквасена сметана;
• кондензирано мляко 290 г;
• мандарини 0,8 кг.

готвене:

• обелете цитрусите, отстранете всички семена;
• изпратете в блендер и на висока скорост превърнете филийките във фино пюре;
• прецедете пюрето през цедка;
• комбинирайте картофено пюре, кондензирано мляко и заквасена сметана;
• изсипете сместа във форми и изпратете във фризера за 6 часа, като разбърквате от време на време, за да предотвратите образуването на лед.

Има още един интересен десерт, наречен Кюрд. Това е сладкарски крем, но не мляко, а сок от плодове или горски плодове.

съставки:

• мандарини 0,3 кг;
• масло 80 г;
• яйца 3 бр.;
• ¾ чаша захар.

готвене:

• отстранете кората от измитите плодове;
• изстискайте сок от мандарина в тенджера;
• смесете сока с кората, яйцата и захарта до гладкост;
• сложете масло в тенджера и го поставете на бавен огън;
• гответе сместа, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти;
• Свалете от огъня, покрийте плътно и охладете в хладилника.

Кюрдът може да се използва като самостоятелно ястие и като слой за торти.

Към такава извара може да се добави лимонов сок, като същевременно се увеличи количеството гранулирана захар.

съставки:

• мандарини без кора 600 г;
• 80 ml вода;
• гранулирана захар 0,6 кг;
• канела 5-7 гр.

готвене:

• Разделете обелените плодове на части и отстранете филмите;
• сложете обелени мандарини, канелена захар в тенджера, налейте вода, разбъркайте всичко внимателно;
• след 2 часа поставете тигана на печката, на бавен огън;
• гответе сместа, докато заври, след това включете огъня по-силен и гответе 2-3 минути;
• внимателно извадете мандарините от тигана с решетъчна лъжица и ги наредете в стерилизирани буркани;
• сварете останалия сироп още 5 минути, охладете, повторете процеса на готвене отново за 5 минути;
• изсипете сиропа в буркани с резени, завъртете бурканите.

Ако след новогодишната трапеза ви останат малко мандарини, можете да ги използвате, за да изпечете коледна торта.

съставки

Тесто:

• брашно 230 г;
• пакетче масло;
• мандарини 400 г;
• яйца 4 бр.;
• чаша захар;
• 3 g ванилия;
• 10 г сода;
• лимонова кора.

Декор:

• 1 мандарина;
• 100 г разтопено мляко или черен шоколад;
• бяла захарна пудра 150гр

Форма за пай:

• масло 10гр.

готвене:

• обелете мандарините, отстранете филмите от резените;
• нарежете ги на филийки;

• смилайте масло със захар;
• добавете яйца към получената маса и разбийте с размахване или блендер;
• добавете ванилия и кора;
• включете фурната на 170 градуса, за да загрее;
• комбинирайте брашно, бакпулвер с получената маса в една купа и разбъркайте;
• сложете нарязани плодове в купа със смес;
• намажете страните и дъното на формата с масло, изсипете тестото в нея;
• изпратете го да се пече във фурната за 35-40 минути;
• след като изтече времето, извадете тортата, изключете фурната, охладете получените сладкиши;
• загрейте глазурата до течно състояние;
• разпределете го в плътен слой върху тортата;
• Напълнете сладкарския шприц с шоколад и нанесете шарка под формата на вълни или решетка върху тестото с тънък накрайник.

Всеки знае, че мандарините се белят много лесно, особено абхазките. Следователно премахването на кората от тях обикновено не е трудно. Но ако миризмата на жар от ръцете ви е напълно безполезна в момента, можете да обелите плодовете с нож.За да направите това, е необходимо да отрежете горната и долната част на цитруса, без да докосвате резените, след което отрежете кората от едната страна по горната част надолу и я разгънете като килим. След такива манипулации всеки резен вече може безопасно да се отстрани.

За информация как да приготвите тинктура от мандарина вижте по-долу.