Гхи масло: състав, ползи и вреди, правила за съхранение

Преди хиляди години жителите на Индия са създали удивителен продукт от най-обикновено краве масло – гхи. Днес използването му е надхвърлило индийските ритуални процеси. Полезните свойства на гхи са се разпространили в кулинарията, медицината и козметологията. Всъщност това е обикновено рафинирано топено масло, но рецептата и съставът са напълно различни от оригиналните суровини.

Една древна наука, наречена Аюрведа, си поставя за задача да се грижи за физическото и духовното здраве на човека. Благодарение на нея обществото научи за уникален продукт, наречен ghee или ghee. Този продукт е способен да лекува. Освен това е лесно да се направи у дома. По вкусови качества то многократно превъзхожда маслото, а по полезност не е по-лошо от обикновеното кокосово масло.

Той се появи в световната продажба съвсем наскоро, но хората от Индия започнаха да го използват преди много векове. Традиционната рецепта за гхи изисква само една основна съставка - млякото на свещена крава. Следователно по-рано той се използва изключително в религиозни церемонии. Крайният продукт беше обикновено разтопено масло. Особеността беше следната: определен метод на обработка включваше изпаряването на цялата влага и отстраняването на млечната захар и казеина.Тези промени направиха маслото от краве мляко достъпно за вегани и хора с непоносимост към лактоза.

Индийците и до днес наричат ​​маслото "златен еликсир", който може да удължи младостта и здравето. Наситените вкусови характеристики бяха полезни в традиционната кухня на азиатските страни. Повечето индийски ястия се приготвят с разтопено масло, което му придава специален вкус. Аюрведа казва да не се бърка обикновеното гхи с уникалното гхи. На първо място, те се различават един от друг по технологията на приготвяне, както и съдържанието на други химични елементи. В допълнение, има много полезни свойства и хипоалергенност.

За да направите домашно гхи, ще ви трябват следните съставки:

• 2-литров емайлиран тиган;
• неръждаема, сребърна лъжица;
• литров стъклен буркан (за съхранение на готови продукти);
• марля (като филтър);
• масло, безсолно (1 килограм).

Процесът на приготвяне на гхи включва няколко стъпки.

• Първо трябва да разтопите маслото в готов непокрит съд. За да се изпари цялата течност, нагласете пламъка на среден.
• След 5 минути ще се разтопи напълно. Следете продукта - лесно може да изгори. Веднага след като заври, намалете огъня до минимум. При такива условия на дъното на тигана ще намерите малки мехурчета, които ще се надигнат.
• Първоначално цветът ще бъде мътен. След около 25 минути температурата ще се повиши до +100 градуса - тази температура ще остане през цялото време на кипене на водата - около 40 минути.

• По време на процеса на кипене млечният протеин ще излезе от разтопеното парче под формата на бели петна. Някои от тях ще останат на дъното, други ще се издигнат. Самото масло ще стане ясно. По това време е важно да не забравяте да разбърквате.
• Остава малко да се направи. Млечните частици започват да придобиват златистокафяв оттенък, а гхито става чисто златисто. Веднага щом забележите външни промени, изключете котлона. Основното нещо е да не се преекспонира на огън, в противен случай протеинът ще изгори.
• Оставете сместа леко да се охлади, преди да я филтрирате. Имайте предвид, че стайната температура няма да позволи на продукта да стегне.
• Марля трябва да се прикрепи към гърлото на стъклен съд и да се излее маслото. Остатъците на дъното също ще ви бъдат полезни - просто ги поставете върху плата, така че постепенно да се отцедят.

• Сега трябва да се охлади до стайна температура и да се затвори плътно с капак. Не е необходимо да се съхранява в хладилник. Перфектно запазва качествата си в стаята. Ниските температури ще го направят твърд, а високите ще го направят течен.

Привържениците на духовната наука наистина вярват в лечебната сила на този продукт, вярвайки, че специалното настроение и мисли по време на приготвянето на маслото го даряват със способността да лекува и да дава дълги години живот. По същия начин индийците подхождат към готвенето, което им позволява да превърнат безвкусното във вкусно и ароматно. От това можем да заключим: ако гхи е суровина от разтопено масло, това означава, че гхи е духовно изпълнен продукт. Външният вид на "златния еликсир" е много апетитен. Има златист меден цвят, има сладък вкус, има леки нотки на ядки, а най-изненадващото е, че маслото мирише на карамел. Основната разлика е, че добавките и примесите напълно отсъстват.

100 грама ghee съдържа голям брой калории - около 900. Но не се страхувайте, такава енергийна стойност е типична за всички мазнини. Тук има много малко протеини - 0,3 g - тъй като лактозата се губи след обработката. Въглехидрати - 0,6 г. Общата маса на мазнини - 98 грама. BJU на продукта (като процент) е 0,37:0,47:150.

Химическият състав на индийското масло е както следва:

• бета каротин;
• витамин А;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин К;
• калций;
• фосфор;
• магнезий;
• натрий;
• калий;
• желязо.

Аюрведа твърди, че всички хора се делят на Вата, Питта и Кафа. И за всеки тип има системи на живот и хранене. Те дават на човек пълно усещане за хармония. Що се отнася до маслото гхи, то е разрешено за абсолютно всички. Древните индийци са открили удивително свойство на разтопената мазнина - способността да примамва човешкото тяло отвътре. По този начин спира стареенето на органите, ускорява регенерацията на тъканите и стимулира растежа на клетките. Диетолозите са убедени в полезността на продукта за деца и възрастни.

Маслото от гхи има такива полезни качества като:

• стимулиране на мозъчната дейност;
• укрепване на паметта и концентрацията;
• укрепване на защитните функции на имунитета;
• работата на храносмилателната система се подобрява;
• процесите на стомашно-чревния тракт се нормализират;
• почиства от соли, излишна течност, токсини, радионуклиди;
• подпомага сърдечно-съдовата система;
• има мощен антиоксидантен ефект;
• укрепва стените на кръвоносните съдове, като ги предпазва от образуване на тромбоза;
• продуктът, разреден във вода, ще предпази от настинки, вируси и инфекции;

• ускорява заздравяването на рани, белези, пукнатини, следи от акне и други кожни заболявания;
• помага при високо кръвно налягане;
• участва в борбата с наднорменото тегло, освобождавайки се от вредните мазнини;
• улеснява и ускорява усвояването на полезните елементи от храната;
• противовъзпалително свойство предотвратява появата на рак и туморни клетки;
• използването на масло помага да се отървете от главоболието;

• поради наличните вещества влияе върху производството на колаген;
• осигурява пълноценен растеж и развитие на жизненоважни органи;
• влияе положително на състоянието на линията на косата, укрепва нокътните плочи;
• има овлажняващ и подмладяващ ефект върху кожата на лицето и тялото;

• тънките черва се нормализират;
• всички процеси на обновяване на клетките се стартират, като същевременно се забавя преждевременното стареене;
• повишава общия тонус;
• стимулира апетита;
• облекчава състоянието при остеохондроза и ишиас.

Днес гхи се използва в почти всички сфери на живота. Разбира се, най-успешното приложение се отбелязва в областта на готвенето. Древната индийска наука смята този продукт за източник на стимулация на стомашно-чревния тракт. Той е чудесен за пържене, тъй като поради високата точка на топене се елиминира вероятността от изгаряне, дим и производството на вредни канцерогени.Всъщност всичко това ви позволява да използвате повторно мазнини, например за следващото пържене на храна, въпреки че експертите не препоръчват да правите това.

В допълнение, гхи може успешно да замени конвенционалното масло, растително масло, свинска мас. Ястията, приготвени с топено масло, придобиват напълно различни вкусови нотки с лека миризма на карамел. Както преди много векове, индийската традиционна кухня не може да съществува без гхи. Всъщност това е основата на такива национални ястия като kitchari, bhaji, masurdal супа, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Всеки знае, че отличителната черта на индийската кухня е изобилието от подправки и подправки. Но не всеки знае тайната на такава уникалност - тя се крие именно в гхи.

В допълнение към готвенето, този инструмент се използва широко в областта на козметологията - като средство за грижа за лицето, тялото и косата. Една лъжица лечебно масло и един жълтък правят отлична хидратираща маска за суха кожа. Време за действие - 30 минути. Веднъж седмично е достатъчно, за да има видим ефект - лицето е меко и кадифено. За собствениците на мазна кожа е полезна следната рецепта. Накиснете люспите Херкулес в затоплено мляко, разредете получената смес със супена лъжица масло. Куркума и мед ще ви помогнат да направите маската по-питателна. Така нареченият скраб се нанася с масажиращи движения, а след половин час всичко се отмива с топла вода.

Отлично средство за укрепване на косата ще бъде продуктът в неговата чиста форма. Приложението е съвсем просто: нанесете по цялата дължина на къдриците, сложете шапка и увийте с кърпа. В такава среда парниковият ефект започва да действа, като помага на хранителните вещества да проникнат във всеки косъм.След 3 часа измийте с обикновен шампоан. Различни етерични масла, известни със своите козметични свойства - евкалипт, хвойна, лавандула - ще помогнат за подобряване на ефекта и ползите от такива маски за коса.

Както знаете, всеки полезен продукт има свои собствени специални противопоказания. За да се избегнат негативните последици от употребата на масло е възможно само чрез спазване на дневната норма. Лекарите са установили допустима доза - 2 чаени лъжички - това ще бъде достатъчно за подобряване и укрепване на общото състояние. Важно правило по отношение на храната е да знаете мярката във всичко. Преяждането с гхи, според Аюрведа, ще доведе до следните точки:

• появата на излишни килограми;
• появата на атеросклероза;
• отпускане на стомаха;
• забавяне на вниманието;
• сънливост;
• умора.

Отличителни черти на индийското масло са методът на приготвяне, съдържащите се компоненти и структурата на резултата. Не забравяйте да отбележите огромната разлика в ползите и хранителната стойност. Конвенционалното гхи е продукт от разтопено масло. За разлика от него, индийското гхи се характеризира със златист цвят, мирис на карамел и сладък вкус. Освен това в него напълно липсват различни примеси и утайки.

Но най-важното е следното – при претопяването на кравето масло се получава най-чистият продукт, освободен от млечен протеин и вода. Поради тази причина такъв „златен еликсир“ може да бъде включен в ежедневната диета, дори и за тези, които имат непоносимост към лактоза, както и за вегани.

Интересното е, че срокът на годност на маслото гхи се изчислява в години, докато всички вкусови и хранителни свойства остават в същото количество. Напротив, с течение на времето разтопеният продукт става по-добър. Както казва Аюрведа, съхраняването на уникална храна в хладилника е погрешно - става вредно за привържениците на тази наука. В допълнение, температурният режим е в състояние да промени състоянието на агрегация на гхи - от твърдо в течно.

Най-доброто място за съхранение е рафт в кухнята и винаги в стъклен съд с плътно затварящ се капак. Лечебното масло може да се разглежда едва след 10 години експозиция, защото ползите от него стават десетократно по-силни и по-мощни. Що се отнася до вкуса и цвета, те също се променят, например топеното масло става по-леко.

Напоследък все повече хора се стремят към здравословен начин на живот. Много от тях се ограничават в различни хранителни продукти, които не само отравят тялото им, но и пречат на духовното им състояние. Популярната днес Аюрведа високо цени маслото от гхи заради невероятните му свойства. Съдейки по прегледите на последователите на тази наука, такъв продукт наистина облекчава проблемите с храносмилателната система, помага за справяне с болките в ставите. Жените отбелязват подмладяващия ефект на това чудодейно масло. Използването като козметичен продукт след нанасяне придава хидратация, мекота и блясък на кожата на лицето. Освен това идеално подхранва тялото и косата. Невъзможно е да не се каже за простата технология на приготвянето му. Достатъчно е да си купите прясно масло от краве мляко, от което за няколко часа можете да направите истински еликсир за здраве и младост.

Вижте следното видео защо домашно приготвеното гхи е добро за вас.