Характеристики и особености на употребата на трюфеловото масло

Благодарение на изтънчения си вкус с леки нотки на ядки, трюфелите отдавна са смятани за ценен деликатес. Но не всяка домакиня има финансовата възможност да добави тази съставка към ястията си в големи количества. Маслото от трюфели може да дойде на помощ в такива случаи, затова си струва да се разгледат характеристиките и характеристиките на употребата на този продукт, както и неговите полезни свойства и прегледи на домакините.

За разлика от повечето хранителни масла, предлагани на пазара (слънчогледово, маслиново, ленено и др.), трюфеловото (или трюфеловото) масло не се прави чрез пресоване на трюфели. Всъщност това е обикновено растително масло (най-често зехтин, но понякога има вариант на базата на слънчогледово, рапично и дори масло от гроздови семки), което има аромат и вкус, характерен за трюфел.

Според легендата един от френските готвачи, който се опитвал да намери начин да запази пресни гъби възможно най-дълго, дошъл за първи път да полее трюфели със зехтин. След като влива продукта в продължение на две седмици, той го добавя към една от своите салати. След като оцени получения благороден вкус, този готвач започна целенасочено да прави масло с добавяне на парчета ценни гъби, което му позволи да разнообрази значително своите фирмени ястия.

Има два начина за постигане на насищане на маслената основа с аромат на гъби:

• използвайте естествени парчета трюфели, като ги напълните с масло;
• добавете изкуствени аромати, специфични за този продукт.

Поради рядкостта и високата цена на трюфелите, по-голямата част от търговско произведеното трюфелно масло се прави изкуствено. В същото време дори наличието на парчета гъби все още не показва естествен произход - тази съставка се добавя към продукта по-скоро за красота. За да може маслената основа да бъде наситена с ароматни вещества от трюфела, неговата обемна част в сместа трябва да бъде най-малко 1/10, следователно такова масло не се произвежда в големи количества и не се доставя на веригите за хранителни стоки. Като ароматна основа се използват и двата разпространени сорта трюфели - бели и черни.

При производството на продукт, базиран на изкуствени компоненти, характерният вкус и аромат се постигат чрез добавяне на различни вещества, съдържащи се в естествените гъби, към основата, която почти винаги се приема като зехтин. Основният, който е част от всички индустриални видове трюфелово масло, е 2,4-дитиапентан, който също се нарича "трюфелов сулфид". В допълнение към него, съставът включва различни естери, характерни за тази гъба, алдехиди, алкохоли, кетони и андростенол.

Използването на ароматизатори позволява да се получи в изкуствен продукт вкуса и мириса, характерни за естествен продукт.Но не винаги е възможно да се предадат фини нюанси на вкус с помощта на химикали, така че истинските експерти почти винаги могат да различат изкуствения продукт от естествения. Да, и маслото, направено от истински гъби, обикновено носи повече ползи. Изкуственият продукт е достъпна алтернатива на скъпите трюфели, така че икономичните домакини могат понякога да го добавят към ястията си - той практически не съдържа вредни вещества.

Можете сами да приготвите този деликатес от маслена основа и естествени трюфели. Най-доброто съотношение на тези компоненти, което позволява да се постигне най-балансиран вкус и богат аромат, е от 1/5 до 1/4 от гъбите спрямо обема на маслото.

Гъбите трябва да бъдат нарязани на ситно или нарязани на стърготини, затоплени малко и смесени с основата. Можете да направите това на ръка или в блендер. След това сместа трябва да се изсипе в стъклен съд с плътно затворен капак и да се настоява на тъмно и хладно място за период от една до две седмици, след което се филтрира. Ако искате да оставите парчетата гъби в маслото, тогава можете да направите без филтриране.

Според формулата на BJU 100 грама трюфелов продукт съдържат около 14 г мазнини. Калоричното съдържание на 100 грама продукт достига стойности от порядъка на 120 kcal. Разбира се, енергийната стойност и съставът на маслото от конкретни производители варира и до голяма степен зависи от това кое растително масло е използвано като основа.От полезните за организма вещества трюфеловото масло съдържа значителни количества витамини В и Е.

Почти всички мазнини и мастни киселини, които съставляват основата на продукта, принадлежат към класа на лесно смилаемите. Витамин Е, който е част от продукта, е един от най-силните естествени антиоксиданти, благодарение на който употребата на масло от трюфел намалява риска от развитие на рак и спомага за леко забавяне на стареенето на тялото. Същото вещество има положителен ефект върху синтеза на колаген и еластоген в организма, поради което състоянието на кожата, ноктите и косата на човек, който използва този продукт, се подобрява.

Наличието на витамини от група В в състава на маслото ви позволява да ускорите метаболизма, което помага за отстраняването на вредните вещества от тялото, а също така спомага за нормализиране на количеството холестерол в кръвта. Веществата, които съставляват трюфеловото масло, като цяло укрепват нервната система, помагат в борбата с негативните ефекти на стреса и имат благоприятен ефект върху съня.

Независимо от метода на производство, нито един известен индустриален вид продукт не съдържа явно вредни вещества. Противопоказание за употребата му може да бъде само индивидуална непоносимост към трюфели или маслена основа. Въпреки това, не трябва да злоупотребявате с продукта, тъй като той има много високо съдържание на калории. Затова средната дневна доза от това масло за възрастен, здрав и физически активен човек не трябва да надвишава 50 грама.

Топлинната обработка води до мигновено изчезване на аромата дори в натуралното трюфелово масло. Затова трябва да го добавите към готови ястия.Можете да ядете различни салати, месни ястия, риба, морски дарове, боб или гъби с това масло. В същото време за повечето ястия за двама или трима души са достатъчни една до две капки масло. Не е желателно да се добавя по-голямо количество, тъй като продуктът има подчертан вкус и аромат, който може да „забие“ основния вкус на ястието.

Едно от най-вкусните ястия са пържени манатарки в сос от трюфелово масло. Белите гъби трябва да се варят 15 минути, след което се нарязват на ситно. След това си струва да излеете 50 мл зехтин в тигана, да добавите към него стрък градински чай и няколко скилидки чесън и да запържите, докато чесънът започне да потъмнява. Чесънът и салвията се изваждат от соса, вместо тях се добавят 50 мл пилешки бульон и нарязаните гъби, които трябва да се задушат. Към готовото ястие се добавят 2 чаени лъжички трюфелово масло и се поднасят като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

Друго вкусно ястие е паста с гъбен сос. За да направите това, ще ви трябва дълга паста, масло, чаша сметана, лук, около 300 грама обикновени горски гъби (бели гъби, масло, медени гъби и т.н.) и половин чаша бульон. Първо трябва да разтопите маслото в тиган и да запържите гъбите в него. След това към тях се добавя бульон, сметана и получената смес се вари. След това огънят трябва да се намали значително и сосът да се готви, докато се сгъсти. След като сосът се охлади, към него се добавят една-две супени лъжици трюфелово масло и върху него се изсипват макароните. Вкусът на трюфелите се съчетава добре с италиански ястия - паста, различни супи, картофено пюре, ризото и дори пица.

В рецензиите си много домакини отбелязват силния аромат и яркия вкус на трюфеловото масло.Следователно много хора може дори да не го харесат при първия опит - особено ако прекалите с дозировката. Добавянето на повече от няколко капки масло към салатите може дори да развали вкуса им. При избора на продукт се препоръчва да се обърне внимание за наличие на утайка на дъното на бутилката - именно неговото присъствие показва, че в производството са използвани естествени суровини, а не изкуствени аромати.

Как да приготвите орзото с микс от гъби и трюфелово масло, вижте в следващото видео.