Каква е разликата между рафинирано масло и нерафинирано масло?

Широко използвани са различни видове масла. Повечето от тях се използват в кулинарията при приготвяне на ястия, а също така се използват в козметологията за грижа за кожата и косата и в традиционната медицина. Днес на рафтовете можете да намерите рафинирано и нерафинирано масло (думата "рафинирано" означава "пречистено").

За производството на растително масло се вземат различни суровини - това могат да бъдат слънчогледови семки, маслинови плодове, царевица или рапица. В зависимост от метода на производство се разграничават рафинирани и нерафинирани масла.

И двата продукта имат обща първоначална производствена схема. Тя включва следните стъпки:

• пречистване на суровините от механични примеси чрез сепариране в специално оборудване;
• смилане и белене на семена от люспите (при производството на слънчогледово масло);
• раздробяване на плодове на валцови машини до получаване на мента;
• нагряване на суровината и последващото й подаване към оборудването за шнеково пресоване;
• утаяване и филтриране.

Така се получава нерафинирано масло. Готовите продукти се бутилират и продават. За да се получи рафиниран продукт, нерафинираното масло се подлага на допълнителна обработка:

• нагряване за извличане на фосфатиди;
• екстракция на свободни мастни киселини по химичен метод;
• дезодориране - процесът на отстраняване на пигментни вещества, каротеноиди, летливи съединения и някои други компоненти;
• замразяване - процес, който гарантира пълното отстраняване на восъка от продукта.

Така се получава рафинирано дезодорирано масло. Частичното сходство на пречистения и нерафинирания продукт е в техния състав. Например и двете съдържат полиненаситени мастни киселини, витамини и хранителни вещества. В рафинирания продукт обаче те са много по-малко.

Разликата между рафинирано и нерафинирано масло е огромна. Преди да бъде продаден, рафинираният продукт преминава през многоетапна обработка. Резултатът е лека и прозрачна течност без мирис. Заслужава да се отбележи, че по време на пречистването почти всички ценни и хранителни компоненти за човешкото тяло се отстраняват от маслото. Остава прозрачна течност, която има лубрикантен ефект, омекотяващи свойства и антиадхезивен ефект. В допълнение, разликата между рафинирано масло и нерафинирано масло се крие в някои фактори.

• В по-"стоков" вид. Пречистеният продукт има светло златист равномерен цвят. Нерафинираното масло има по-тъмен цвят и по време на съхранение може да образува утайка.
• При липса на миризма. Поради процеса на дезодориране, пречистеният продукт напълно губи аромата си, поради което не променя вкуса на ястията, приготвени с него. Нерафинираното масло с миризма може да мирише на семена, царевица, сусам (в зависимост от основата, използвана при производството). Поради специфичния аромат, той далеч не е подходящ за всички ястия - най-често се използва за приготвяне на зеленчукови салати.

• В устойчивост на топлинна обработка. Рафинираното масло е идеално за пържене или дълбоко пържене. Нерафинираният продукт не се препоръчва да се нагрява, тъй като по време на термично излагане той започва да се пени и пуши, като активно отделя канцерогени.
• При загуба на полезни свойства. Благодарение на рафинирането почти всички вещества се отстраняват от продукта: както вредни, така и полезни (витамини, фосфатиди, микро- и макроелементи, омега-3 и омега-6 киселини). От предимствата на рафинирането може да се отбележи, че пречистеният продукт не съдържа пестициди - вещества, вредни за човешкото здраве, които често се използват при отглеждането на култури.

Освен това рафинираното масло има по-дълъг срок на годност. Пречистеният състав не се страхува от излагане на слънчева светлина или повишени температури на околната среда. Предназначен е за продължително съхранение в хладилник или при стайна температура.

Нерафинираното масло е по-полезно в хранителната си стойност от рафинираното масло. Обогатен е с хранителни вещества и биологично активни компоненти. Благодарение на ценния си състав, този продукт намира широко приложение в козметологията и традиционната медицина. В кулинарията се използва само за приготвяне на студени ястия.

Ползите от нерафинираното слънчогледово масло при перорален прием:

• възстановяване на функционирането на централната нервна система, подобряване на черния дроб и храносмилането;
• повишен имунитет благодарение на съдържащите се в суровото масло антиоксиданти, витамини, минерали и други полезни вещества;
• благоприятен ефект върху мозъчните клетки и предотвратяване на атеросклероза;
• възстановяване на репродуктивната функция;
• подобряване на съдовата еластичност и подвижността на ставите;
• почистване на черния дроб от токсини и други вредни вещества;
• подобряване на метаболитните процеси;
• нормализиране на ендокринната система;
• подобряване на качеството на състава на кръвта;
• стимулиране на производството на хормони на растежа, което е особено важно за деца и юноши;
• нормализиране на пикочно-половата система при жените и мъжете.

В допълнение, суровият продукт често се използва външно за грижа за лицето и косата у дома. Маските, базирани на този компонент, са в състояние да възстановят къдриците, да ги направят по-живи, гладки и копринени. Използването на масло за грижа за кожата помага за изглаждане на бръчките, стягане на овала на лицето и подхранване на кожата. В резултат на редовна употреба сухотата на лицето се елиминира - визуално се подмладява, придобива здраве и свежест.

Рафинираното масло, в сравнение с нерафинираното, няма такива предимства. Въпреки това, той е незаменим продукт за готвене на пържени, задушени или печени ястия. Рафинираното растително масло е най-добрата алтернатива на животинските мазнини. При тях пърженото или печеното би било по-вредно поради високото съдържание на холестерол.

Ползата от рафинираното масло се състои в неговата устойчивост на термична обработка, липсата на мирис и вкус. Всичко това е възможно благодарение на отстраняването на свободните мастни киселини, ароматичните вещества и други компоненти от суровините. Но такъв продукт не може да се нарече полезен. Вредата от него надвишава ползите. По-долу са основните недостатъци на пречистения състав.

Химическото рафиниране и термичната обработка убива не само вредните вещества в суровините, но и полезните. Резултатът е "празен" продукт, лишен от фосфатиди, каротин, протеини и други компоненти. Съставът на натуралните масла е коренно различен от тези, които са преминали процес на пречистване. За извършване на процеса на рафиниране в производството се използват специализирани химикали - хексан и бензин. Съгласно технологията продуктът се пречиства допълнително от тези вредни вещества. Не е възможно обаче напълно да се отървете от тях.

Готовото рафинирано масло съдържа следи от хексан и бензин. Тези вещества не се екскретират от човешкото тяло. С течение на времето те се натрупват и водят до образуване на неоплазми.

Рафинираните и нерафинирани видове масла трябва да се консумират вътре в не повече от 2 супени лъжици (включително съдържанието на продукта в ястията). За терапевтичен ефект се препоръчва да се пие 1 супена лъжица от състава сутрин преди закуска - това ще ви позволи да се отървете от запека възможно най-скоро.

За да укрепите венците и да се отървете от тяхното кървене, се препоръчва да изплакнете устата с нерафинирано масло. За да направите това, трябва да го поставите в устата си и да изплакнете в продължение на 10 минути. Тази процедура трябва да се повтаря всяка сутрин в продължение на 14 дни.

Нерафинираното масло може да се използва в домашната козметология. Трябва да се отбележи, че този инструмент е универсален - подходящ е за собственици на всеки тип кожа. Продуктите на базата на нерафинирани масла са "меки", така че могат да се използват дори за чувствителна кожа и грижа за клепачите и зоната около очите.

За да бъде ефективна външната употреба на маслото, е важно да се спазват някои препоръки.

• За да се грижите за сухата и нормална кожа на лицето и ръцете, трябва да добавите нерафинирано масло към обичайния крем или маска. Такъв състав ще осигури премахване на възпалението, изглаждане на бръчките и мекота на кожата. Ако кожата е склонна към разширяване на порите, тогава е най-добре да използвате рафиниран продукт поради по-леката му фракция.
• Можете да смажете устните си с топло нерафинирано масло, като го използвате като балсам. Инструментът ще насърчи заздравяването на микропукнатини, както и ще предпази устните от различни вируси.
• За укрепване на нокътната плочка се препоръчва да се правят топли вани за ръце на базата на нерафинирани масла.
• За укрепване или възстановяване на косата, загрятото масло се нанася от корените до краищата на кичурите и се втрива с леки масажни движения в скалпа. Действието на такива домашни процедури също е насочено към ускоряване на растежа на къдриците.
• За масажи се използват растителни масла.Те насищат кожата с хранителни вещества, които проникват дълбоко в кожата, като загряват кожата и подобряват кръвообращението в тях.

На витрините са изложени много опаковки с рафинирани и нерафинирани слънчогледови масла от различни производители. За да изберете най-качествените от тях, трябва да обърнете внимание на няколко важни фактора.

• Срок на годност на стоките. Винаги трябва да гледате датата на производство на продукта и сроковете му на годност, а ако изберете растително масло, този елемент не трябва да се пропуска. Ако съставът е близо до датата на "забавяне", тогава той има високо пероксидно число. Такъв продукт има горчив вкус и придобива специфична миризма. Трябва да се отбележи, че при съхранение на масло при неподходящи условия (например при естествено или изкуствено осветление, значително превишаване на температурата на въздуха), срокът му на годност намалява.
• Чистота на маслото. Преди да купите, трябва да дадете визуална оценка на качеството на стоките. Мътността и утайката в пречистения продукт са неприемливи. Тези признаци показват неспазване на условията за съхранение и ниско качество. Препоръчително е да откажете такава покупка. Утаяването от нерафинирано масло е нормално. Фосфолипидите, съдържащи се в суровия продукт, се утаяват. Те не се синтезират от тялото и идват от храната.
• Цвят. Колкото по-прозрачно е рафинираното масло, толкова по-дълбоко е рафинирано. Качественият продукт ще има светъл цвят. Суровото масло има по-тъмен и наситен цвят.

• Местоположение на склад за нефт. Преди да купите продукт, е важно да обърнете внимание къде се съхранява. Най-добре е да изберете композицията в затъмнена витрина или да вземете контейнера "от пустошта". При излагане на изкуствена или слънчева светлина маслото бързо губи своята свежест и полезните си свойства, декларирани от производителя.

За да запазите маслото свежо възможно най-дълго, е важно да следвате няколко правила за съхранение.

Рафинираните и нерафинираните продукти е най-добре да се съхраняват в хладилника или в кухненския шкаф. Оптималната температура на съхранение е от 5 до 20 градуса. Рафинираното масло може да се съхранява по-дълго от нерафинираното. Последният е желателно да се използва в рамките на 3-4 седмици след отваряне. Рафинираната версия запазва свойствата си година и половина.

За това кое масло е по-добро - рафинирано или нерафинирано, вижте следното видео.