Палмово масло: свойства и употреба

Палмовото масло не е толкова нездравословно, колкото казват някои експерти. За да разберете в коя област се използва, каква е основната полза от яденето му, трябва да разберете тази тема по-подробно.

Палмовото масло е отличен заместител на слънчогледовото масло, освен това се използва и в диетата. Той е отличен източник на енергия и витамини, които трудно се намират в други храни. Палмовото масло се използва от 3000 години и археолозите са открили следи от него в египетски гробници. В продължение на хиляди години търговците доставят този продукт по целия свят. Смята се, че първоначално този продукт е бил внесен в Египет от арабите, които са го донесли от Африка.

Търговията с тази съставка е широко застъпена в Британската империя, след което настъпва истинска индустриална революция., което разшири обхвата на палмовото масло на международния пазар. Той се превърна в суровина за много промишлени дейности и също така се използва като основа за производството на свещи и смазочни материали в цяла Европа.

Палмовото масло е с високо съдържание на мазнини, поради което дори при стайна температура остава твърдо и издържа на екстремни температури. Много съвременни продукти съдържат този компонент, тъй като той е евтин заместител на други естествени масла, което може да намали производствените разходи.

Много козметични компании го използват в производството на сапуни. Палмовото масло осигурява желаната текстура, въпреки че му липсват и много от важните съединения, които правят продуктите за лична хигиена полезни за кожата.

През 2007 г. палмовото масло стана едно от най-популярните в света. Произвежда се в много страни в Африка и Азия, както и в Латинска Америка. Местните жители го използват като евтин и качествен източник на гориво, топлина и осветление. След като търсенето на продукта започна да расте бързо, цената му скочи до небето.

За извличане на маслото плодовете на растението се берат и пресоват. В резултат на това студено пресоване се получава тъмночервен продукт, в който съдържанието на вещество, наречено каротин, е високо. Когато се подлага на термична обработка, каротинът се разгражда. Производителите продават чисто масло или използват процес на фракционна дестилация, за да извлекат отделни компоненти от него, които след това се използват в различни индустрии.

Палмовото масло се състои главно от триацилглицероли. Други компоненти са киселини, влага.

Триацилглицеролът е основната единица на маслата и мазнините. Типът киселина определя самия продукт, надарен със специални характеристики. Това е химично съединение, състоящо се от три елемента:

• въглерод;
• водород;
• кислород.

Мастните киселини са:

• къса верига с алифатни опашки с по-малко от шест въглеродни атома;
• средна верига с опашки от 6-12 въглеродни атома;
• дълга верига с опашки от 13 до 21 атома;
• много дълга верига с повече от 22 въглерода.

Един от основните параметри, влияещи върху характеристиките на маслата, е степента на ненаситеност на киселините. Те могат да бъдат наситени, мононенаситени или полиненаситени. Палмовото масло съдържа следните киселини:

• лаурин;
• миристичен;
• палмитинова;
• стеаринова;
• олеинова;
• линолова;
• α-линоленова.

По време на съхранение и транспортиране трябва да се внимава влагата или металните соли (особено медни или бронзови) да не попаднат в маслото, тъй като те активират хидролизата. Тоест веществото реагира с вода и в този процес се разпада на нови съединения.

Прясно пресованото, непреработено палмово масло съдържа около 1% каротеноиди, токофероли, токотриеноли, стирени, фосфолипиди, тритерпенови алкохоли, сквален, алифатни алкохоли и алифатни въглеводороди. Основните компоненти от индустриален интерес са каротини, токофероли, токотриеноли, стероли и сквален. Каротините и токоферолите са антиоксиданти, стабилизират маслото и го предпазват от окисляване.Процесът на рафиниране, избелване и дезодориране с пара частично премахва някои от ценните съединения. Остатъчното им количество зависи от условията на обработка.

Тъмночервено-оранжевият цвят на плодовете на маслената палма се дължи на високата концентрация на каротеноиди и антоцианини. Основните компоненти са α-каротин и β-каротин.

Палмовото масло съдържа стирен. Фитостиролите са обект на обсъждане от много диетолози поради тяхната биоактивност. Съдържанието на фитостирен в описания продукт е относително по-ниско, отколкото в други масла. Основният източник на фитостирени в широкомащабното производство са страничните продукти от процеса на обработка. Например дестилат от мастни киселини.

Продуктът съдържа фосфолипиди и гликолипиди, които са почти напълно отстранени по време на процеса на рафиниране, така че тяхното количество в него в края на процеса на обработка е много ниско.

За пържене палмовото масло е един от най-добрите варианти. Това е много често срещана съставка, използвана в африканската и азиатската кухня. Ползите за човешкото тяло от употребата на този продукт са безценни, но за да разберем какво представлява, трябва да разгледаме неговите свойства по-подробно.

Храната е най-важният източник на енергия, но някои храни не осигуряват толкова много хранителни вещества.да осигурят траен прилив на сила, а в дългосрочен план са дори вредни за здравето. Например, яденето на много сладкиши може да причини диабет с възрастта, но за кратък период от време е прекрасен източник на енергия.За разлика от това, палмовото масло е отличен източник на хранителни вещества, който осигурява дълготраен прилив на енергия, неговият състав дава на тялото всички необходими хранителни вещества, от които се нуждае. Бета-каротинът помага за балансиране на хормоналните нива.

През последните години все повече хора страдат от образуването на кръвни съсиреци в съдовете и вените. Малките плаки не само пречат на притока на кръв към органите, но също могат да причинят инсулт, мигновена смърт. Изследователите са доказали, че използването на палмово масло като хранителна добавка е доста ефективна превенция срещу тромбоза. Съдържа мазнини:

• наситен;
• ненаситени.

Този вид масло, когато се използва в умерени количества, помага за балансиране на нивата на холестерола, като помага за пречистването на тялото от него.

Продуктът е богат на бета-каротин, хранително вещество, което не само помага в превенцията на рака, но и играе важна роля в изграждането на здрава и силна имунна система. Укрепва тялото отвътре, като му помага да се бори с болестите. Бета-каротинът в палмовото масло е производно на присъстващите в него витамини.

Здравословните чревни бактерии, които идват от приема на витамин К, са от съществено значение за всеки, но техният брой може да намалее с възрастта или поради заболяване или лекарства.Хората, страдащи от дефицит на това вещество, също са резистентни към антибиотици, съответно употребата им няма желания положителен ефект. Като част от описания продукт витамин К е концентриран в големи количества, но не трябва да злоупотребявате с него.

Освен това омега-3 мастните киселини са мощно вещество, което помага за поддържането на здрава мускулна структура. Палмовото масло съдържа достатъчно омега-3, за да забави загубата на когнитивна функция при пациенти с Алцхаймер. Също така е много полезен в борбата срещу артрит и подобни заболявания.

Тайната на младостта е витамин Е, който трябва да се консумира допълнително в напреднала възраст. Предпазва кожата и тялото от окислителните реакции, причинени от свободните радикали. Високото съдържание на витамин Е в палмовото масло осигурява регенерацията на кожните клетки, предпазва сърцето и други жизненоважни органи от стареене.

По време на бременност правилният избор на консумирана храна е важен не само за майката, но и за детето., чийто растеж и развитие зависи от хранителните вещества, които приема бъдещата майка. Дефицитът на витамин може да повлияе неблагоприятно на развитието на нероденото дете. Палмовото масло съдържа витамини D, K, E и A, които са много полезни и необходими през този период.

Специално внимание заслужава витамин D, чийто дефицит изпитва всеки трети у нас. Най-добрият му източник е слънцето, но съвременният начин на живот не винаги дава възможност да прекарвате много време сред природата и просто на улицата, което неминуемо води до неговия дефицит. В резултат на това човек страда от възпаление на ставите и артрит.Палмовото масло е добър източник на витамин D, който също помага на тялото да абсорбира калций в тялото.

Води се активен дебат дали палмовото масло е вредно за хората. Много учени смело заявяват, че е опасно по време на бременност, за новородени, тъй като съдържа канцероген, който не може да бъде отстранен от тялото.

Всъщност, въпреки огромния брой предимства, този продукт има един голям недостатък - несмилаемостта от тялото, както и съдържанието в него на такова вещество като стеарин, което се топи при температури над 47 градуса. Съответно, той не може да бъде изведен от тялото, а постепенното му натрупване се отразява негативно на човешкото тяло, води до увреждане на кръвоносните съдове, освобождаване на свободни радикали, което се превръща в отлична почва за образуването на ракови клетки.

Този продукт не може да се използва за храна всеки ден, тъй като има развитие на следните патологии:

• отслабване на имунната система;
• натрупване на лош холестерол;
• диабет;
• атеросклеротични отлагания;
• наднормено тегло.

В съвременния свят на рафтовете на съвременните магазини има много стоки, които имат палмово масло, и това са не само козметика, сапуни и шампоани, но и храна. Все по-често този евтин заместител се използва в бонбони, млечни формули на прах, десерти и други продукти.С всичко това не всеки производител е готов да посочи на опаковката, че в състава присъства палмово масло, тъй като негативното отношение към него намалява търсенето на продукти. Освен това може да се намери в сладолед и инстантни юфка.

Днес две държави се занимават с обширни доставки на продукта на пазара - Индонезия и Малайзия, които продават десетки милиони тонове петрол годишно. Купува се активно от козметичната и хранително-вкусовата промишленост. Маслото се използва широко в производството на червило, тъй като поддържа цвета добре, няма послевкус и не се топи в топлината.

Широкият обхват на приложение направи продукта търсен. Използва се в производството на храни, козметика и смазочни материали.

Киселините, на които е богат продуктът, се използват широко в храната на животните или се продават за производството на специални химикали, включително кремове за лице и тяло. Днес истината е, че всяка марка шампоан и балсам за коса, които познаваме и които виждаме по магазините, използва тази съставка, но веществото е скрито под различни имена.

Има няколко причини, поради които маслото се използва широко в производството на храни, независимо от факта, че може да навреди на човешкото тяло в големи количества. Основното е, че е евтино и по този начин производителите могат да спестят много от производството. Поради натиска от страна на големите вериги супермаркети да продават стоките си на ниска цена, много производители преминаха към по-ниски производствени разходи.

Освен това палмовото масло не променя вкуса по никакъв начин, благодарение на него срокът на годност на пакетираните храни се увеличава и накрая има много висока точка на възпламеняване, поради което се използва при пържене на чипс.

Разбира се, всеки продукт, използван от човек, може да бъде както полезен, така и вреден, ако се консумира в излишък. Това правило важи и за палмовото масло (както рафинирано, така и дезодорирано), което в малки количества има уникален състав и полезни свойства за тялото, но в големи количества може да причини непоправима вреда. Дали да използва или не продукти, които съдържат това вещество, всеки решава за себе си, но не трябва да забравяме, че липсата на пълен състав върху опаковката не е доказателство, че производителят не е скрил палмово масло в него.

Вижте по-долу за подробности.