Рафинирано масло: характеристики на състава, ползи и вреди

Вероятно всеки е запознат с вкуса и миризмата на натуралното слънчогледово масло от детството. В наши дни малко хора купуват такъв продукт, повечето потребители предпочитат рафинирано масло с дезодориран аромат. Информацията за полезността на подобен състав обаче буди сериозни съмнения сред учените.

Рафинираното масло се използва широко в кулинарията за голямо разнообразие от ястия - върху него се пържат месо и риба, подправят се със зеленчукови салати и се добавят към зърнени храни. Причината за популярността на продукта е проста - той няма специфична миризма и характерен горчив вкус, както е при натуралното масло. Но много хора мислят така това дезодорирано масло всъщност няма нищо общо с настоящето.

Рафинираното олио е продукт, преминал пълно пречистване. По време на обработката се почиства от всякакви примеси и ненужни добавки. В същото време някои технолози уверяват, че по време на такава обработка той губи цялата си хранителна и лечебна стойност, освен това става доста опасен за хората. Други експерти напълно опровергават това твърдение. Дебатът за целесъобразността на използването на рафинирано масло в готвенето не стихва и все още няма точен отговор за неговата полезност и потенциална вреда.

До рафиниране се прибягва, когато има излишни примеси в първоначалния състав, както и за подобряване на характеристиките на продукта - липса на утайка, постигане на прозрачност и по-дълъг срок на годност. В същото време по време на пречистването маслото губи повечето от своите витамини, макро- и микроелементи, особено загубата на фосфатиди, витамини А, D и Е.

При производството на това масло от него се отстранява естествено багрило, както и компоненти, отговорни за неговия вкус и аромат. Маслото се дезодорира, поради което рафинираният продукт в много отношения е по-нисък от нерафинирания по отношение на концентрацията на необходимите вещества.

Маслото се получава по няколко начина. Студеното пресоване включва използването на преса. В този продукт всички концентрации на минерали и полезни витамини са напълно запазени и, разбира се, вкусът и мирисът, характерни за слънчогледа. Основният недостатък на такъв продукт е краткият срок на годност. При горещо пресоване продуктът се пресова и подлага на задължителна хидратация и филтрация. Това масло има по-тъмен нюанс и остра миризма. Под въздействието на високи температури някои от хранителните вещества в него се разрушават, така че съставът не е толкова питателен и здравословен, колкото маслото, получено по студен метод.

Рафинираното масло се произвежда чрез екстракция. За да направите това, семената се третират с органичен разтворител - хексан.Между другото, в целия свят се смята за аналог на бензина. В същото време химиците уверяват, че не е възможно напълно да се изпари това вещество от продукта, въпреки че производителите твърдят, че напълно неутрализират всички остатъци от хексан, като противодействат на алкални и гореща пара. Това, което се получава в резултат на взаимодействието на масло, хексан и алкали, след това се рафинира и избелва допълнително. За това се използва кизелгур - деатомна земя. Това е естествен сорбент, който се отделя от скалите под въздействието на вакуум.

В последния етап на обработка продуктът се филтрира и напълно дезодорира с помощта на пара и вакуум. След всички тези манипулации каротинът, лецитинът и много други компоненти, необходими на тялото, „напускат“ основния продукт.

Ако говорим за растително масло като цяло, тогава това е много важен продукт, ползите от него за тялото са огромни.

Масленият екстракт, получен от слънчоглед, има най-благоприятно въздействие върху организма. Съдържащите се в него компоненти участват в метаболизма и допринасят за повишаване на клетъчния имунитет.

Съставът на растителното масло съдържа мастни киселини, необходими за нормалното функциониране на мозъка - линолова, линоленова и олеинова.

Продуктът се характеризира с високо съдържание на алфа-токоферол, по-известен като витамин Е. Този елемент се характеризира с изразени антиоксидантни свойства, които ви позволяват да спрете процеса на стареене в организма и да намалите тежестта на промените, свързани с възрастта. Този витамин е доста полезен за възстановяване на репродуктивната функция, повишава еластичността на кръвоносните съдове и подвижността на ставите.

Маслото има впечатляваща концентрация на фосфор, който е необходим за нормалното развитие на опорно-двигателния апарат. Участва в метаболизма и синтеза на протеини, въглехидрати и мазнини. При липса на този елемент възниква депресия на централната нервна система, която има най-лош ефект върху мозъка и инхибира умственото и умственото развитие на човек.

Растителното масло намери широко приложение в медицината поради способността си да премахва бактериите от него. За целта се препоръчва всяка сутрин да разтваряте определено количество от продукта в устата. След 10-15 минути изплюйте маслото и изплакнете обилно устата си. Тази проста процедура е доста ефективна. Позволява ви да поддържате здравето на вътрешните органи и да удължите младостта на всички системи и тъкани.

Известно е, че лекарството за хроничен назофарингит се произвежда на базата на растително масло. За да направите това, той се смесва с див розмарин, настоява се за три седмици, филтрира се и се капе в носа.

С помощта на растително масло можете да се отървете от болезнения запек - за това вземете две или три супени лъжици масло сутрин и вечер. И ако настоявате за червен лют пипер в него, можете да получите добро средство за болки в ставите.

Лечението с растително масло отдавна се използва в традиционната и народната медицина.

Очевидно растителното масло е много ценен и питателен продукт. Това е просто въпросът за запазването на всички тези компоненти в изискан състав е отворен. Доказано е, че термичната обработка не го прави толкова полезен, колкото нерафинирания.Основното предимство е пълната безвредност на продукта при приготвяне на горещи ястия - при нагряване, например при готвене или пържене на храни, той не отделя канцерогени, което често се случва при използване на натурално масло.

В допълнение, рафинирането на маслото го прави хипоалергенно и ви позволява да включите този продукт в диетата, дори и за тези, които са алергични към маслодайни семена.

Трябва да се отбележи, че рафинираната течност не се пени по време на готвене и не образува дим и изгаряне.

Основната вреда на рафинираното масло е, че по време на преработката в него се повишава концентрацията на трансмазнини – вещества, които не се усвояват от човешкия организъм – съдържанието им достига до 25%. Най-опасното е, че те не се отделят с течение на времето, а се натрупват, като постепенно се превръщат в токсини. Ето защо хората, които редовно използват такъв продукт, постепенно развиват цял ​​„букет“ от неприятни заболявания: ендокринологични проблеми, сърдечни патологии, атеросклероза и дори онкологични заболявания.

Маслото, което е преминало през рафиниране, става опасно поради редица причини:

• По време на обработката продуктът е изложен на гореща пара и химикали за дълго време, така че вероятността да се запазят полезните елементи в него е почти сведена до минимум.
• Рафинираното масло технически не може да бъде пречистено от всички химични компоненти, които се използват за рафинирането му, така че техните остатъци се натрупват в тялото, което води до сериозни заболявания с течение на времето.
• Рафинираното масло е много по-податливо на окислителни процеси от нерафинираното.
• Качественият състав на рафинирания продукт е много различен от оригиналния състав на естествения.

Всички тези точки ясно показват, че рафинираният състав не е полезен за човешкото тяло. Редовно го включва в диетата, човек допринася за неговата шлака, тъй като всички вредни вещества се натрупват в тъканите, провокирайки отравяне на жизненоважни системи и органи.

Очевидно рафинираното олио изобщо не е хранителният продукт, който трябва да се използва при готвене. Той не само е лишен от всичко полезно, но също така съдържа някои концентрации на вредни вещества. За пържене трябва да използвате съдове с незалепващо покритие, а за обличане на зеленчукови салати давайте предпочитание на нерафинирани формулировки.

Ако изобщо не харесвате натурален продукт с неговия особен вкус и аромат, след това се опитайте да закупите масло от надеждни производители, за това, когато купувате, обърнете внимание на няколко точки.

• Купете масло в прозрачен съд, за да сте сигурни, че няма утайки и примеси в структурата му.
• Срокът на годност не трябва да надвишава 2 години. Колкото по-малко е, толкова повече съставът на продукта е близък до естествения.
• Етикетът със сигурност трябва да съдържа знак за съответствие с всички изисквания в съответствие с GOST, тъй като продуктите, произведени съгласно TU, се подлагат на много по-малко строг контрол на качеството.
• Обърнете специално внимание на определената категория растителна мазнина, като "Премиум" и "Екстра" или "Първа".
• Посочете датата на производство и бутилиране - те трябва да съвпадат.
• Самата бутилка не трябва да съдържа ивици и деформации.

В заключение може да се каже, че рафинираното масло, въпреки липсата на полезни елементи, все пак е подходящо за използване при готвене - той е незаменим за яхнии, печени и дори пържени ястия, основното при употребата му е да не прекалявате. Мярката е добра във всичко и ако използвате масло в кухнята си само от време на време, тогава няма да навредите на тялото.

Ако нямаше рафинирани и дезодорирани масла, тогава мнозина ще трябва да преминат изцяло към храна, приготвена в груба животинска мазнина, което е много опасно за панкреаса и цялата храносмилателна система като цяло.

Рафинирано слънчогледово масло от търговските марки Злато, Золотая масленица, Идеал, Олейна и Слобода участваха в конкурса за титлата най-добър продукт на телевизионната програма „Тестова покупка“. Вижте по-долу за резултатите.