Рапично масло: какво е, как се произвежда и къде се използва?

Рапичното масло се произвежда от семената на едноименна култура – ​​рапица. В повечето случаи този продукт се използва като хранителен продукт, но освен това е намерил широко приложение в козметологията, както и в кожарската, сапунената и текстилната промишленост. Дебатът за ползите и вредите от това масло не утихва от много години.

Експертите смятат, че рапичното масло е произведено за първи път в древните средиземноморски страни. Първото споменаване за него датира от 4 век. пр.н.е д. - тогава растението е засадено в Китай и в страните от Близкия изток, а от 15 век. вече от н. е. се появява в европейските плантации, откъдето идва и при нас. Високата популярност на културата се обяснява просто - семената са 50% масло, във връзка с това отглеждането и преработката на такива суровини е много рентабилно занимание.

Въпреки това до 50-те години на миналия век продуктът се използва само в индустрията. Това се дължи на повишената концентрация на ерукова киселина и тиогликозиди, които представляват опасност за живота и здравето на хората. През онези години продуктът се използва за създаване на сапун, изсушаващо масло, обработка на кожа, но през 1961 г. за първи път в Канада е въведен уникален сорт, който съдържа всички тези токсични вещества в минимални концентрации, абсолютно безопасно за тялото. Това събитие беше истинска революция в хранително-вкусовата промишленост и използването на рапично масло - оттогава то се използва широко в кулинарията.

Към днешна дата продуктът заема третата линия в световното производство, само памук и соя са пред него. Този продукт се получава чрез пресоване с допълнителна обработка, докато делът на тиогликозидите в растителните масла от рапица е не повече от 3%, а еруковата киселина е 5%.

Отличителна черта на продукта е приятен орехов вкус и мирис, много гастрономи често го сравняват със зехтин, благодарение на което той спечели голяма любов от потребителите в Америка, азиатски, европейски страни и дори далечна Австралия.

Рапицата е тревисто маслодайно растение от семейство Кръстоцветни. Тази култура не се среща в природата в дива форма, но нейният район на разпространение е голям - растението се култивира в повечето източни страни, както и в Западна и Централна Европа, Украйна, Беларус и, разбира се, в Канада.

Отглеждането на рапица не създава никакви проблеми - растението е много непретенциозно, това определя неговата ниска цена и наличност, в същото време мащабът на производството се увеличава само от година на година - днес около 3% от цялата засята земя в света пада върху тази култура. Производството на масло от рапица се извършва в съответствие с GOST, който определя процедурата за производство на растителни масла в Русия.

Производственият процес включва няколко основни етапа:

• почистване на суровини от боклук и различни примеси;
• сушене на продукта - докато влажността не е повече от 8% на изхода;
• пресоване на семена;
• утаяване на продукта в специален бункер;
• филтриране;
• охлаждане и бутилиране.

В процеса на пресоване и изстискване се образува торта, тя се отделя от останалата маса и се поставя в отделен резервоар - такива производствени отпадъци се използват широко в селскостопанската техника и селското стопанство - от тях се произвежда хранителна горна превръзка за говеда и птици то.

В зависимост от метода на обработка рапичното масло бива рафинирано и нерафинирано. Първият се произвежда по метода на студено пресоване, вторият е горещ. Нерафинираното олио има по-кратък срок на годност от рафинираното олио, но запазва значителна концентрация на основни микро- и макроелементи, както и витамини.

И, разбира се, се изолира масло с ниско съдържание на ерукова киселина - продукт, в който дозата на опасно вещество не надвишава 0,5%

Рапичното масло има състав, който може да осигури на тялото основни хранителни вещества. И така, консумацията на продукта напълно покрива дневната нужда от витамин Е - това количество се съдържа само в 3 чаени лъжички масло. Това вещество има изключителни антиоксидантни свойства, поради което процесите на стареене в човешкото тяло значително се забавят и тежестта на промените, свързани с възрастта, намалява. Витамин Е е полезен за жените, помага за оптимизиране на дейността на нервната и ендокринната система, а освен това се използва широко в медицинската козметология.

Маслото е богато на балансирани видове полиненаситени мастни киселини, които допринасят за нормалното функциониране на мозъка, а линоловата киселина, която е част от продукта, ефективно намалява риска от тромбоза. Човек трябва редовно да получава тези вещества, в противен случай могат да се развият патологии на кръвоносната система. Омега-6 и Омега-3 укрепват съдовите стени и освен това нормализират работата на бронхите, укрепват имунната система, забавят развитието на патологични възпалителни процеси и нормализират кръвното налягане.

Рапичното масло доста ефективно се бори с излишния холестерол, съдържащите се в него компоненти неутрализират всички вредни за организма мазнини и увеличават отделянето им от човешкото тяло. Рапичното масло оптимизира метаболизма и елиминира токсините и шлаките.

Продуктът има висока концентрация на есенциални киселини - те са много важни за човешкото тяло, а в рапичните семена те се натрупват 2 пъти повече, отколкото в маслините - поради това употребата на продукта спомага за повишаване на пропускливостта на клетъчните мембрани и има изразени антиоксидантни характеристики, а също така стимулира производството на простагландини - те изпълняват редица важни функции, включително медиатор.

Този продукт ефективно овлажнява, както и омекотява и подхранва кожата, помага за възстановяването й, поради което се използва широко в дерматологията. Стерилен продукт често се използва от фармацевтите за приготвяне на различни инжекции.

Научно доказано е, че продуктът е изключително полезен за жените и съдържа естествен аналог на естрадиола, основния женски полов хормон, който помага за предотвратяване на туморни процеси в шийката на матката и млечните жлези.

Много потребители обаче се страхуват да използват този продукт при готвене и страховете им не могат да се нарекат неоснователни. Някои видове масло съдържат до 55% ерукова киселина, която причинява сериозни смущения в дейността на вътрешните органи, като в същото време не се отделя от тялото, а се натрупва в клетките и тъканите. В рапицата има и вредни сяросъдържащи компоненти, които имат доста токсични свойства - влошават работата на щитовидната жлеза. Но честно казано, трябва да се отбележи, че това се отнася само за определени сортове - в наше време е отгледан вид канода, който не съдържа опасни вещества и се използва в готвенето.

Маслото от рапица се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за направата на майонеза, както и на домашно масло и маргарин. В допълнение, той се използва в металургията, леката промишленост, медицината и козметологията.

Когато решавате да използвате рапично масло вътре, не трябва да забравяте, че то не може да се нагрява до температура над 150 градуса, поради което никога не се използва за пържене и печене. При значително нагряване продуктът започва да отделя опасни токсини - те могат да причинят значителна вреда на тялото. Оптимално е да закупите масло за дресинг на салати, готвене на студени втори ястия, всякакви сосове и студени предястия.

Производителите на бебешка храна често въвеждат рапично масло в картофено пюре и млечни формули - използването му значително намалява цената на продукта и допринася за дългия му срок на годност. Въпреки това учените по света неуморно спорят за целесъобразността на такива компоненти в диетата на децата. Поддръжниците на продукта твърдят, че съставът му включва минерални и хранителни компоненти, които до голяма степен допринасят за пълноценния растеж и физическото развитие на детето, а именно:

• витамини А, Е и D, които осигуряват нормалното формиране на опорно-двигателния апарат на млад растящ организъм, както и подобряват зрението и повишават имунитета;
• мастни киселини Омега 3/6 - те са необходими за пълноценното развитие на мозъка и нервната система като цяло;
• минерали като цинк, калций, калий и фосфор са необходими за насърчаване на здравето и поддържане на нормалното функциониране на опорно-двигателния апарат.

Противниците на маслото твърдят, че генетично модифицираните технологии са използвани за производството на безопасен продукт с минимално съдържание на токсини, тъй като от 90-те години на миналия век сортовите характеристики на рапицата непрекъснато се променят и премахват изкуствено, а последствията от влиянието на ГМО върху човешкото тяло все още не е проучено, тъй като технологията е сравнително млада и много странични ефекти не се усещат до няколко години и дори десетилетия по-късно.

Съществува и втора теория, според която за производството на рапично масло се използват технологии, базирани на въздействието на повишени температури и различни синтетични реактиви. В процеса на такава обработка и дезодориране мастните киселини се превръщат в трансмастни киселини – те се класифицират като токсични вещества. Те пречат на нормалния метаболизъм, значително понижават нивото на добрия холестерол и, напротив, повишават концентрацията на вредния холестерол. Честото използване на трансмазнини води до образуването на диабет, както и сърдечно-съдови патологии.

Тези теории дори доведоха до факта, че в края на миналия век в Съединените щати беше въведена официална забрана за употребата на рапично масло в бебешка храна и забавянето на растежа и нарушението на половото развитие на момчетата и момичетата в бъдещето бяха посочени като основна причина. В днешно време отношението към този продукт стана доста "омекнато", повечето учени от Европа и Америка публикуваха най-новите проучвания, които потвърждават безопасността на продукта за бебета, ако концентрацията му не надвишава 30% от общия обем на мазнините на децата. хранителен продукт.

Когато купувате такова масло, първо трябва да се уверите, че не съдържа ГМО, освен това е изключително важно процентът на ерукова киселина да не надвишава 0,6%. Маслото трябва да се избира в стъклени съдове - само в този случай можете да сте сигурни, че няма никакви примеси и има необходимата консистенция и цвят. Маслото трябва да има приятен жълт оттенък с деликатен ненатрапчив аромат.

Ако в продукта се наблюдава утайка - това, като правило, показва началото на окислителни процеси - такъв продукт ще бъде горчив и безвкусен. На опаковката не трябва да има етикет "хидрогениран".

В следващия видеоклип ще намерите пълен преглед на растителните масла, включително рапичното.