Рецепти с гхи

Напоследък много хора добавят към храната си такъв здравословен продукт като гхи. По правило се купува в специализирани магазини за здравословни храни или индийски магазини, но без никакви проблеми това лекарство може да се приготви у дома.

Гхи е разтопено масло. Винаги е бил широко използван в Индия, но през последните години достигна и Русия. Когато обикновените ястия се готвят с гхи, то, за разлика от други видове олио, не започва да се пени, пръска, пуши и изгаря готвача. Това се обяснява с факта, че по време на процеса на нагряване цялата вода вече се е изпарила и вредната млечна утайка е филтрирана. Освен това гхи има различна точка на кипене. В допълнение, това вещество има консервиращи свойства, което означава, че може да се съхранява в продължение на много месеци дори при горещи климатични условия. Не трябва да забравяме и лечебните свойства на гхи.

Разтопеното масло е продукт с много полезни свойства. Има благоприятен ефект върху състоянието на храносмилателната система, прочиства черния дроб и се справя с анемията. Освен това маслото спомага за бързото възстановяване при настинки. Привържениците на индийската медицина (Аюрведа) могат да добавят още, че гхи балансира трите човешки доши – капха, питта, вата и „разпалва вътрешния огън“.Този продукт се използва не само за вътрешна употреба, но и за външна употреба, използва се за масаж на цялото тяло, което помага при силна умора или мигрена.

Ghee не съдържа нито лактоза, нито казеин, което показва възможността за консумация от хора с непоносимост към тези вещества. В маслото няма млечна захар. Освен това, по време на термична обработка, той не губи полезните си свойства и не придобива токсичност. Продуктът не запушва артериите и кръвоносните съдове, което означава той е абсолютно безопасен по отношение на съдържанието на холестерол, за разлика от обичайното кремообразно вещество. Вкусът на гхи донякъде напомня на ядка или карамел, така че добавянето на такава съставка към храната само подобрява ястията. Приятна е и миризмата на разтопено масло.

Гхи се препоръчва както за малки деца, така и за възрастни хора. Смята се, че подпомага регенерацията на клетките и влияе положително върху растежа и развитието на тъканите. Маслото се използва за грижа за очите - ваните с тази съставка облекчават напрежението, премахват главоболието и дори подобряват зрението. Гхи също помага при болки в ставите и кръста.

Съставът на гхи е много ярък. Съдържа бутирати, специални късоверижни мастни киселини. Тези вещества активират растежа на полезните бактерии в червата, които укрепват стените на вътрешните повърхности и имат положителен ефект върху храносмилането.

Невъзможно е да не споменем линоловата киселина - тя унищожава телесните мазнини, нормализира високото кръвно налягане и предотвратява развитието на онкология. Освен това продуктът е богат на витамин А, витамин Е и витамин К. Действа по същия начин като рибеното масло, но не е забранен за вегетарианци, активира производството на колаген, който е чудесен за кожата. Освен това този компонент укрепва имунната система.

Въпреки всички лечебни свойства, разбира се, у нас основното приложение на гхи е в кулинарията. Тъй като гхи не натоварва храносмилането, а дори го улеснява, върху него може да се извършва всяко пържене на храни. В този случай храната няма да изгори, но ще придобие необичаен послевкус.

Рецептата за приготвяне на гхи не е много сложна, но има някои специфики. Определено ще ви трябва висококачествено масло. По някои характеристики може да се определи дали даден продукт е добър или не. Първо, трябва да има съответствие с GOSTs, наименованието "масло" или "краве масло", както и показател, равен на 82,5%. Второ, такъв млечен продукт се втвърдява в хладилника, но също така запазва формата си при стайна температура.

Трето, маслото има деликатен вкус с подчертано съдържание на крем. Цветът на парчето може да варира от бял до жълтеникав, но все пак остава еднороден и бързо се топи в устата. Четвърто, като разгънете опаковката, можете да намерите лъскав сух брикет, който след като попадне в тиган, ще започне да се топи без проблем, без да отделя течност. Продуктът за готвене трябва да бъде безсолен и без примеси.

И така, правилното масло е да се готви на най-слаб огън, като се разбърква от време на време с дървена лъжица или шпатула. Обикновено за домашна употреба се взема бар с тегло 600 грама, който за удобство се нарязва на кубчета със среден размер. Между другото, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече се образува крайният продукт. Съдовете за готвене трябва да се вземат с дебели стени и дъно, например от неръждаема стомана. При никакви обстоятелства не трябва да се използват алуминиеви тела.

Когато продуктът се трансформира в течност, огънят се увеличава. Веществото трябва да заври и дори да започне да произвежда пяна, която веднага се отстранява с обикновена лъжица. След като заври, огънят се намалява до минимум, маслото остава върху него двадесет до тридесет минути. Веднага щом на дъното се образува доста гъста белезникава утайка, можем да заключим, че гхи е готово. Това означава, че цялата вода се е изпарила и доста вредният казеин се е превърнал в утайка.

Между другото, в същия момент има промяна в миризмата - от топене на масло до деликатен орехов аромат. Тенджерата се отстранява от огъня, веществото се освобождава от пяната и се прекарва през тензух, сгъва се на три или четири слоя и се поставя в гевгир. Не трябва да се допуска проникване на млечна утайка. Готовият продукт трябва да мирише вкусно, да има красив кехлибарен оттенък и да има добър вкус. Гхи е по-добре да съхранявате в хладилник в затворен буркан или в шкаф. Избраното място трябва да е тъмно и хладно.

Има още една необичайна рецепта за приготвяне на топено масло, вече с естествени аромати. Първо се взема парче марля, сгъва се четири пъти и се пълни с избрани подправки.Изборът тук е много обширен: подходящи са зърна черен пипер, съзвездия от карамфил, дафинови листа, сусам, куркума и други. Например комбинация от супена лъжица сусамово семе, десет скилидки и щипка черен кимион ще бъде хармонична.

Комбинация от една и половина супени лъжици кимион и три листа къри или по една супена лъжица от различни видове пипер ще ви свърши работа. Смес от дванадесет скилидки и една супена лъжица сусамово семе се счита за добър вкус. Напълнената марля се завързва с торбичка и се оставя настрана. В допълнение към подправките ще ви трябват три брикета несолено масло с тегло 750 грама и с масленост над 80%.

Продуктът се нарязва на големи парчета и се поставя в съд с дебели стени и дъно, за предпочитане в котел. Можете да изчакате няколко часа, докато маслото омекне, и след това сложете на среден огън. Докато се нагрява, веществото трябва да се разбърква през цялото време. След това гхи се готви според обичайните инструкции, докато започне да се появява пяна. В този момент сложете в тигана торбичка с подправки. В края на варенето се отстранява.

Освен за пържене, този вид олио се използва и за приготвяне на дресинги за салати. Освен това напълно замества маслото, което означава, че се използва в зърнени храни, сладкиши и други ястия. Можете дори да опитате да го намажете върху хляб и да направите сандвичи. Гхи се използва и за десерти. Например, големите фурми се избират, изчистват се от костилките и се пълнят с гхи.Някои хора използват гхи само заради него, добавят го към кафе или приготвят студена напитка от масло, разредено в топла вода и допълнено с подправки.

Разтопеният продукт лекува белези, пукнатини, синини и дори тъмни кръгове под очите. При главоболие просто се втрива малко масло в слепоочията - това трябва да облекчи дискомфорта. При хрема просто се накапват няколко капки в носа. Увредената коса също се спасява от този продукт - просто нанесете малко вещество върху главата с изключение на зоната на корените и изчакайте около шестдесет минути, след което изплакнете.

Можете да излеете гхи за съхранение в различни варианти. Както в обичайната форма, така и с някакъв вид билки, например копър. Разтопеното масло просто се излива в обработени буркани, на дъното на които има зеленина. След като престои шест часа при стайна температура без капак, продуктът ще се втвърди, което означава, че контейнерите могат да бъдат извадени за дългосрочно съхранение. Банките, между другото, е по-добре предварително да се стерилизират в микровълновата.

По време на готвене е важно да следите цвета на утайката на дъното на тигана. Ако стане твърде тъмно, тогава готовото топено масло ще бъде развалено и дори вредно за употреба. Същото важи и за прекалено ярка миризма - по същия начин се препоръчва да я проследявате. Причината за проблема и в двата случая може да е прекомерен огън.

Освен това готовото масло трябва да бъде напълно защитено от проникване на вода или други вещества. В противен случай срокът му на годност ще бъде значително намален, а самото вещество може дори да плесеняса. Това правило важи дори за лъжицата, с която се загребва – тя не трябва да е мокра. Накрая си струва да споменем, че използвания маслен брикет трябва да надвишава 500 грама тегло, а съдовете трябва да са с осем сантиметра по-високи от нивото на разтопеното вещество.

За това как да направите масло гхи вижте следното видео.