Соево масло: видове, свойства и тънкости на приложение

Първото споменаване на соевото масло идва от Източна Азия и датира от третото хилядолетие пр.н.е. Но въпреки внушителната си възраст, това е сравнително нов продукт за съвременната индустрия. Благодарение на уникалния си състав, соевото масло се използва широко в кулинарията, а в народната козметика заема едно от първите места. Използва се както като самостоятелно средство, така и като част от различни козметични препарати.

Соевото масло е вид растително масло. Представлява жълт до кафяв течен прозрачен продукт с характерна миризма. Екологично чист, няма синтетични аналози, усвоява се от тялото с 98%.

Съвременната индустрия произвежда продукти, произведени по два начина.

• Екстракция с химически окислители. Това е един от най-популярните начини за получаване на етерични масла. Той е ергономичен, има висок добив на краен продукт. Но този метод има значителен недостатък - наличието на остатъчни химикали. Това масло се използва най-добре за външна употреба.
• Пресоването е механичен метод на производство. Произведеното по този начин масло има редица предимства: съдържа повече витамини и микроелементи, но има подчертан остър мирис и кратък срок на годност.Студено пресованите масла не се препоръчват за термична обработка. При високи температури полезните вещества се разрушават.

Двойното пресоване е един от най-популярните начини за производство на соев екстракт. Позволява ви да запазите полезните свойства на оригиналния продукт без химическо излагане, което значително увеличава полезните му качества. Студено пресованото олио се счита за най-здравословно, но не всеки ще хареса миризмата му. По-често се използва като хранителна добавка или за козметични цели.

В зависимост от метода на производство маслото се разделя на:

• изискан;
• дезодориран;
• рафинирано дезодорирано;
• нерафиниран.

По-често се използва като хранителна добавка, за производството на маргарин, майонеза, немлечна сметана, широко се използва като консервант и стабилизатор в производството на консерви, за замразяване на хранителни продукти.

При производството на нерафинирано соево масло не се използват химически разтворители и катализатори. Това е екологично чист продукт, богат на витамини, фосфолипиди, фитостероли и органични киселини. Той е естествен антиоксидант, използван в кулинарията, диетичното хранене и козметологията. Това е чудесна добавка към салати, незаменима е и за храненето на спортисти, но е неподходяща за готвене. Не се препоръчва да се задушава или използва за пържене с такова масло.При пържене нерафинираното масло гори, пени и пуши, освен това в него се образуват токсични и канцерогенни вещества.

Рафинираното дезодорирано масло е значително по-ниско от нерафинираното масло по отношение на броя на полезните елементи. Използва се за готвене. Използва се за пържене, печене на хлебни изделия, приготвяне на домашна майонеза. Не гори, практически няма мирис, устойчив е на високи температури, подчертава вкусовите качества на зеленчуковите салати и придава богат пикантен вкус на пържени, задушени ястия. Маслото може да запази качествата и аромата си в продължение на няколко месеца, при условие че се съхранява правилно.

За промишлени цели се използва рафинирано, недезодорирано масло, а хидрогенираното масло се подлага на специална обработка, която намалява склонността към образуване на горчивина. Гранясването се причинява от ненаситени мастни киселини, които при контакт с въздух придобиват горчив вкус. В процеса на хидрогениране маслото се нагрява до висока температура, последвано от добавяне на катализатор и водород. След щателна филтрация се получава хидрогениран продукт с характерна плътна текстура, която е важна при производството на твърди мазнини. Соевият екстракт значително превъзхожда състава на слънчогледовото, рапичното и лененото масло. Калоричното му съдържание е 899 kcal, мазнини - 99,9 g, вода - 0,1 g.

Соевият екстракт е истински шампион по съдържание на лецитин, който се извлича от мастни киселини. Мазнините от соевото масло са полиненаситени мастни киселини, половината от които е линолова, а 25% е олеинова. Стеариновата мастна киселина е 6%, а палмитиновата 5%. Чрез насищане с мазнини, 100 g от продукта съдържа:

• полиненаситени мазнини - 58 g;
• наситени мастни киселини - 16 g.

В допълнение, съставът на соевото масло включва мастноразтворими, водоразтворими витамини и микроелементи.

• Витамин Е (8,18 mg) - един от най-важните елементи за здравето и привлекателността на тялото. Участва в редокс процесите, предотвратява разрушаването на червените кръвни клетки. Намалява пропускливостта на големите съдове и капилярите, нормализира функционирането на скелетната мускулатура, активира процесите на фагоцитоза (усвояване на вредни вещества), нормализира хормоналната, репродуктивната функция и забавя процеса на стареене на клетките.
• Витамин К (184 mg) участва в процеса на анаеробно дишане, повишава съсирването на кръвта, повишава образуването на протромбин, нормализира метаболитните процеси. Витамин К е основен елемент в образуването на костна тъкан, предотвратява разрушаването на остеокалцина и предотвратява развитието на остеопороза, особено по време на менопаузата.
• Витамин B4 (0,2 mg) е прекурсор на ацетилхолина в организма, регулира метаболитните процеси, подобрява функционирането на мозъчните неврони, засилва паметта и реакцията, предотвратява развитието на склероза и болестта на Алцхаймер, отговаря за регенерацията на тъканите и забавя процеса на стареене на клетките.
• Желязо (0,05 mg) е катализатор на метаболитните процеси в организма, играе важна роля в метаболизма, участва в преноса на кислород, влиза в състава на жизненоважни ензими и протеинови фракции, подпомага изхвърлянето на токсини и вредни вещества. Освен това активира защитните функции, укрепва имунната система, възстановява силите след физическо натоварване и нервно изтощение.
• Цинк (10 mcg) нормализира развитието на костната тъкан и стимулира деленето и образуването на клетките. Допринася за нормализирането на нервната система, ускорява предаването на импулси към мозъчните клетки, повишава имунитета, стимулира фагоцитната активност, нормализира работата на хормоналната и репродуктивната системи.

Полезните качества на продукта определят обхвата на неговото приложение:

• това е антибактериално, антивирусно, заздравяващо рани, антиалергично вещество;
• значително намалява риска от заболявания на сърдечно-съдовата система;
• използва се за предотвратяване на атеросклероза, инфаркти и инсулти, предотвратява появата на кръвни съсиреци по стените на кръвоносните съдове;
• има благоприятен ефект върху функционирането на нервните клетки, спомага за ускоряване на предаването на импулси от органи и системи към мозъка;
• нормализира репродуктивната функция, повишава двигателната активност на сперматозоидите, повлиява благоприятно либидото и потентността;
• насърчава регенерацията на клетките на лигавицата на стомаха и червата, а също така се използва за профилактика и лечение на язвени процеси;
• значително намалява растежа на патологичните клетки в тялото и се използва в традиционната медицина за профилактика на рак;
• укрепва костната тъкан, насърчава растежа на скелета в детството и юношеството;

• осигурява нормалното развитие на бременността, формирането на плода, предотвратява развитието на деформации на плода;
• е естествен антиоксидант, предотвратява влиянието на свободните радикали върху организма;
• нормализира работата на нервната система, използва се за възстановяване на тялото след продължителни стресови ситуации и депресия;
• насърчава регенерацията на кожните клетки, използва се като овлажнител, заздравяване на рани и тоник;
• подмладява тялото, предотвратява ранното стареене на кожата, значително намалява фините бръчки и предотвратява образуването на "пачи крак";
• предпазва от ултравиолетова радиация, използва се като част от възстановяващи продукти след продължително излагане на слънце;
• използва се като средство за укрепване на косата и за възстановяване на ноктите.

Дори и най-полезният продукт има редица противопоказания и соевият екстракт не е изключение. Не се препоръчва употребата на:

• с непоносимост към отделни компоненти на продукта или алергични реакции към соев протеин;
• кърмещи жени през първите шест месеца след раждането на дете поради високото съдържание на естрогени в състава на продукта;
• с интензивни главоболия от пароксизмална природа, изразени продължителни мигрени;
• с мастна дегенерация на черния дроб, хроничен хепатит, панкреатит, със склонност към образуване на камъни в бъбреците и жлъчния мехур;
• сърдечна недостатъчност, бронхиална астма, автоимунни заболявания.

Растителните масла са необходим елемент от всяка диета, към чийто избор трябва да се подхожда внимателно. Рафтовете на супермаркетите са пълни с изобилие от различни продукти, като често основният ориентир е известна марка, марка, цена и не на последно място качеството на продукта.

Етикетът показва обхвата, класификацията, техническите изисквания. При външен преглед се допуска лека мътност или лека утайка. Големи люспи, наличие на течност, точкови включвания показват неподходящостта на продукта. Опаковката посочва характеристиките, състава, етикетирането и методите за контрол на продукта. Всички данни трябва да са четливи, пълни и да не са изтрити. Това предпазва купувача от фалшифициране и гарантира закупуването на качествени продукти.

Соевото масло се използва успешно в много области, а традиционната медицина и козметологията отдавна са възприели неговите полезни свойства. Използва се в маски.

• За суха кожа. Предпазва горните слоеве на епидермиса от вредното въздействие на външната среда. Подхранва и омекотява кожата, връща здравословен матов тен, тонизира и предпазва от лющене на горните слоеве на дермата.
• За нормална кожа. Допринася за запазване на тургора на кожата, подмладява, придава кадифеност, предпазва от замръзване и изгарящо слънце.
• За старееща кожа. Соевото масло предотвратява преждевременното стареене на кожата, възстановява еластичността на горните слоеве на дермата, стяга Y-зоната и предотвратява появата на бръчки.

Единственото противопоказание за употребата на соево масло е мазната кожа. Не се препоръчва употребата на продукта в чист вид. Това може да провокира появата на комедони, особено в юношеска възраст.

Противовъзпалителните свойства на соевия концентрат, високото съдържание на мастни киселини и витамини придават на маслото способността да изглажда мимическите и старчески бръчки. Способността на соята да стимулира производството на колаген и да елиминира незначителни дефекти по повърхността на кожата е високо ценена в козметологията.

Като продукт за нощна грижа за застаряваща, склонна към стареене кожа можете да използвате комбинация от соево и зехтин в равни пропорции, предварително загрята на водна баня до топло състояние. Такъв инструмент се нанася върху почистена кожа за 15 минути и се измива с течаща вода.

За чувствителна, раздразнена кожа е подходящ балсам от соево масло и концентрат от лайка. Препоръчително е да използвате такъв инструмент вечер или вечер преди лягане.

Трябва ли да ям соя или трябва да я избягвам? Отговорът на този въпрос ви очаква в следващото видео.