Как може да се разтопи медът и как да стане това, без да загуби лечебните си свойства?

Медът е незаменим продукт, може да се използва за различни цели, тъй като се използва в козметологията, медицината и готвенето. Основното му предимство е доста дълъг срок на годност. Но течният мед не може да запази външния си вид за дълго време и с времето започва да се сгъстява - настъпва кристализация. Затова си струва да разгледаме по-подробно как може да се разтопи медът, за да се запазят всичките му полезни свойства.

Кристализацията е естествено явление, при което течно вещество започва да става твърдо. Превръщането на меда от течен в сгъстен се извършва по естествен начин, което показва естествеността на продукта. Основното е, че процесът на кристализация не влияе върху хранителните качества и полезните свойства на меда. Много хора харесват течния мед, защото той може не само да се яде, но и лесно да се използва за различни цели. За съжаление, течната версия може да бъде фалшифицирана много лесно, така че е по-добре да изберете твърдия мед, особено след като винаги може да се разтопи, ако е необходимо.

За да не придобиете фалшификат, струва си да разгледате кристализацията по-подробно. И така, този процес, в зависимост от консистенцията, може да бъде от следните видове:

• гладкамастна маса с хомогенна структура;
• дребнозърнеста – кристалите са с размер 0,5 mm;
• едрозърнест - кристалите са с размер над 0,5 mm.

Времето за подслаждане зависи от това колко глюкоза и фруктоза присъстват в продукта, техния процент. Тъй като всеки вид мед има различно количество от тези компоненти, процесът на кристализация също отнема различно време. Колкото повече глюкоза съдържа продуктът, толкова по-бързо ще се захароса. И така, акациевият мед съдържа повече фруктоза, така че остава течен дълго време, понякога дори през целия сезон. Ако разгледаме хедър, тогава процесът на кристализация се случва почти веднага след изпомпването на продукта от пчелните пити.

Съхранението на продукта също влияе върху скоростта на захаросване. Трябва да се вземат предвид температурата на въздуха, обемът, материалът на контейнера, в който се съхранява продуктът, неговата форма, местоположение и други фактори.

Така че, ако съхранявате този деликатес в дървени съдове, той ще остане течен по-дълго, но използването на метални съдове има обратен ефект. Ако поставите деликатес в контейнер с продълговата форма, тогава процесът на кристализация ще започне от стените и постепенно ще "отиде" към центъра. С използването на широки съдове бялата плака ще се образува само на повърхността.

Като се има предвид температурата на въздуха, втвърдяването на меда става активно, когато температурата на въздуха е над +14°C. Стайната температура играе основна роля при образуването на кристали, тъй като техният размер зависи пряко от нея. Кристалите могат да бъдат:

• голямо - едрозърнесто захаризиране;
• средно - дребнозърнест;
• малък - мазен.

Процесът на захаросване се проявява в това, че медът започва да се сгъстява, придобива белезникав оттенък, променяйки първоначалния си цвят на по-светъл. Струва си да се запознаете по-подробно с основните причини, които влияят върху скоростта на удебеляване.

Основният фактор, който влияе върху нивото на захар в този деликатес, е съдържанието на глюкоза. Както беше отбелязано по-горе, високото количество глюкоза е отговорно за процеса на кристализация, докато фруктозата, напротив, позволява на меда да остане течен за дълго време.

Например, медът от слънчоглед или елда има високо ниво на глюкоза в състава си, така че образуването на кристали започва още три седмици след събирането. Ако разгледаме деликатес от рапица, тогава са достатъчни само две седмици - и продуктът ще започне да се сгъстява. Такъв мед като майския или акациевия съдържа повече от 40 процента фруктоза, така че процесът на кристализация може да започне дори след две години.

Важна роля играе и количеството вода в този десерт. Колкото по-високо е съдържанието на вода в меда, толкова по-дълго ще остане течен. Например, ако нектарът е събран по време на дъждовен сезон, тогава продуктът ще има повече влага от обикновено.

Температурата на въздуха по време на съхранение влияе не само върху процеса на сгъстяване на меда, но и върху срока на годност на продукта. Ниската температура на въздуха забавя сгъстяването на меда, а условията на висока температура, напротив, имат положителен ефект върху този процес.

Например медът от елда или слънчоглед съдържа допълнително восък и прашец, които само ускоряват процеса на кристализация.

Естествените причини също включват метеорологичните условия, мястото на събиране, медоносното растение. Но си струва да се вземат предвид и неестествените, които зависят както от пчеларите, така и от безскрупулните продавачи, които предприемат различни действия, така че медът да остане в течна форма по-дълго. Ако говорим за пчеларите, тогава има случаи, когато продуктът е все още незрял, но вече е изваден от пчелните пити.

Такъв продукт съдържа голямо количество вода, така че е по-малко полезен и също започва да се влошава доста бързо. Някои пчелари нарочно добавят вода или различни добавки към меда, за да се обогатят по-бързо. Например, добавянето на декстрин ви позволява да забавите процеса на кристализация, тъй като той действа като изкуствен вид полизахарид. Понякога, за да се придаде на деликатеса по-представителен вид, той се прегрява, което значително намалява полезните свойства на този ценен продукт.

Мнозина се интересуват от въпроса дали истинският мед претърпява кристализация. Случва се захарообразуването на този продукт да стане причината той просто да бъде изхвърлен, така че си струва да се спрем на този въпрос по-подробно. Така че естественият мед определено ще кристализира, тъй като е заложен от самата природа. Струва си да се притеснявате, ако продуктът не бърза да образува кристали, тъй като това може да означава, че деликатесът не е естествен, тъй като съдържа голям брой добавки.

От горното възниква още един въпрос - кога трябва да започне да се сгъстява медът.Ранната кристализация доказва естествеността и полезните свойства на вкусното лакомство. Това означава, че съдържа много цветен прашец. Днес има богат избор от сортове мед, които зависят от цветен прашец.

Например майският или цветният мед е склонен към бързо захаросване. Ако нектарът е събран от цветя на боровинки, тогава продуктът ще започне да кристализира в рамките на три седмици след събирането. Продуктът от градински чай може да се сгъсти след един месец. Процесът на сгъстяване показва, че природата се опитва да запази полезните свойства на меда възможно най-дълго, тъй като ползите от сгъстения продукт остават много по-дълго.

Ако има познати пчелари, тогава е по-добре да купите майски мед от тях. Ако отидете при непознати продавачи, първо трябва да проучите признаците на естествеността на този продукт. Например, трябва не само да се помирише, но и да се опита на вкус, за да може да се определи наличието само на естествени компоненти без добавки и примеси.

Можете да разтопите правилно меда у дома. Трябва да знаете, че нагряването на този продукт над плюс 45-50 градуса ще доведе до загуба на основното количество полезни свойства, така че не се препоръчва използването на микровълнова печка за това.

Има няколко опции, които ви позволяват да извършите правилно процеса на топене.

Този метод ще ви позволи да запазите всички качества на здравословното лакомство. Налейте вода в голяма тенджера и я сложете на огън. В друга тенджера с по-малък диаметър и размер също си струва да налеете вода.По-малката тенджера не трябва да докосва стените или дъното на по-големия съд. Стъклен буркан със сгъстен мед трябва да се постави в по-малка тенджера.

Препоръчително е да използвате термометър, можете дори да използвате обикновен уличен термометър. Това ще ви позволи да контролирате температурата на водата. Те трябва да измерват водата в малка тенджера, така че да не надвишава +50°C. Ако водата достигне тази температура, трябва да изключите огъня, докато тиганът трябва да бъде покрит с капак. Когато температурата на водата падне под +40 градуса, но медът не е придобил необходимата консистенция, тогава си струва да запалите отново огъня и да продължите процедурата.

Обикновено, за да разтопите 300 грама захаросан мед на водна баня, ще отнеме около 40-50 минути, докато нагряването се извършва 2 пъти. Ако трябва да ускорите процеса на нагряване, тогава трябва да се откажете от малкия тиган. Стъкленият буркан се поставя върху специална поставка, за да не допира буркана с дъното на съда.

Тази опция е много подобна на предишната, само без нагряване на огън. С гореща вода можете лесно да разтопите меда. Буркан с лакомства трябва да се постави в съд с гореща вода, можете да вземете вана, леген или обикновен тиган. Процесът не свършва дотук, тъй като трябва да се следи температурата на водата, тя трябва да се поддържа, докато продуктът се разтопи. Ако една процедура не е достатъчна, тогава тя може да се повтори няколко пъти. Средно декристализацията отнема от 6 до 8 часа.

Използвайки отоплителни радиатори, можете също да разтопите меда доста бързо.Необходимо е продуктът да бъде в стъклен буркан, можете дори да вземете 3 литра, след което да го поставите близо до или върху батерията. Освен това контейнерът трябва да бъде покрит с одеяло. След известно време медът трябва да се разбърка добре и да се обърне с другата страна към радиатора. По този начин медът ще стане течен само за няколко часа. Деликатесът постепенно ще придобие течно състояние.

Декристализаторът обикновено се използва от пчеларите, за да придаде на деликатеса течно състояние. Това устройство не е евтино, така че обикновено се използва в пчелините.

Слънчевите лъчи са естествен вариант на декристализация. Медът в стъклен буркан трябва да се постави така, че директните лъчи да падат върху него. Но за да не лиши слънцето деликатеса от неговите полезни свойства, е необходимо да увиете буркана в плътна тъкан. За да може процесът да продължи бързо, периодично трябва да обръщате буркана. Средно този процес отнема от 8 часа до няколко дни. Времето зависи пряко от температурата.

Загряването на мед със слънчева светлина е подходящо само в район, където обикновено е слънчево.

Това устройство ви позволява бързо да загреете всяка консистенция. Мнозина твърдят, че медът се нагрява при много високи температури, така че продуктът губи своите полезни качества. Но ако следвате прости правила, този деликатес ще запази всичките си свойства:

• съдовете трябва да бъдат изработени от топлоустойчиво стъкло;
• при мощност 500–600 W, нагряването трябва да се извърши до две минути;
• след края на процеса на топене, контейнерът трябва незабавно да се извади от микровълновата печка;
• след това медът трябва да се разбърка добре, за да се разпредели равномерно нагрятият продукт.

Този метод е доста интересен и ефективен, а също така ви позволява да запазите полезните свойства на меда. С него можете да създадете качествен лек за обикновена настинка. Този процес трябва да се извърши, както следва:

• трябва да вземете пресен лимон и да го нарежете на филийки;
• 1 супена лъжица мед ще изисква 1 резен лимон;
• трябва да изчислите количеството лимон и да го поставите в буркан с мед;
• при контакт с лимонов сок медът ще започне да се топи;
• след няколко часа ще бъде готов здравословен коктейл.

Ако трябва да съберете малко захаросан продукт от 3-литров буркан, тогава могат да се използват два варианта.

• Обикновено медът се вади с лъжица. За да предотвратите счупване и да улесните процеса, се препоръчва предварително загряване на лъжицата.
• Трябва да спуснете буркана в съд с доста топла вода. Това ще позволи на захаросания мед да омекне малко. Този метод е напълно безопасен за продукта.

Ако харесвате течния мед повече, тогава трябва да помислите начини за забавяне на процеса на сгъстяване на естествения мед, като например:

• не трябва да купувате повече мед, отколкото можете да ядете, по-добре - на малки порции;
• трябва да се съхранява на тъмно хладно място, като се избягва пряка слънчева светлина;
• идеален температурен режим - от -10 до +5 градуса;
• оптимална влажност - 60–80%;
• е необходимо деликатесът да се смесва старателно от време на време;
• ако десертът е станал гъст, тогава той трябва да се разтопи по един от описаните по-горе методи и да се съхранява при оптимална температура на въздуха;
• Можете да съхранявате този деликатес дори в хладилника, ако спазвате правилния температурен режим.

Изборът на съдове за съхранение на мед играе голяма роля. Ако изберете правилните съдове, можете да забавите процеса на кристализация на продукта. Идеален избор са стъклени буркани, дървени и керамични прибори, глинени съдове и емайлирани съдове.

За информация как правилно да разтопите меда, без да губите полезните си свойства, вижте следното видео.