Каква трябва да е плътността на меда и как това се отразява на качеството?

Медът е един от най-уникалните продукти, подарени от природата на човека. Той е в състояние да храни и лекува. Дори древните хора са забелязали, че ако потопите месото в мед, то не се разваля дълго време. Това се дължи на високите бактерицидни свойства на продукта.

Медът е сладка и вискозна формация, произведена от пчелите. Малките работници летят хиляди пъти от цвете до кошер, за да събират нектар и да го преработват. Всяка пчела, прекарвайки прашеца през тялото си, произвежда ензими, благодарение на които медът получава своите безценни качества.

Този продукт съдържа фруктоза, глюкоза, захароза, витамини B, C, K, E, фолиева киселина и каротин.

Медът е невероятно универсален. Тя е флорална и медена роса. Пчелите не се интересуват само от нектара на цветята, те събират сладките секрети на други насекоми (подложка) и сладката роса върху смърчовите шишарки и листата на растенията (медена роса). Освен това този продукт се различава по състав и съдържание на течност в зависимост от региона и климатичните условия, в които е събран.

Съставът на пчелните пити се влияе от растителността, от която нектарът е преработен от пчелите. Произведено на базата на елда, акация, слънчоглед и др., има свой собствен цвят и специален вкус. Нектарът, събран на ливади, където има треви, се превръща от пчелите в цветен мед. Понякога продуктът се нарича според местообитанието на пчелите: ливада, тайга, планина, гора, степ. Или по региони: Алтай, Забайкал, Сибирски огнелист.

Медът е по-тежък от водата, обемът и специфичното му тегло варират значително.Този продукт няма стандартна единица за тегло, производителността зависи от наличието на течност в структурната маса. Водата и температурата на средата влияят съответно на плътността и теглото на продукта (колкото по-малко течност, толкова по-голямо е специфичното тегло).

За прилагането на кулинарни и козметични рецепти е необходимо да се вземе предвид теглото на продукта, то може да се намери в следната таблица:

• 1 чаена лъжичка тежи от 8 до 12 g;
• 1 супена лъжица - от 26 до 32 г;
• буркан 500 ml - 750 g;
• банка 1 л - 1440 г;
• буркан 2 л - 3000 гр.;
• буркан 3л - 4270-4500гр.

В горещи дни масата се увеличава до 5%, а при слана намалява до 10%.

След определен период от време след изпомпване продуктът кристализира. Такъв състав се нарича "седнал". Скоростта на кристализация зависи от вида на продукта. Медът от глухарче „сяда“ по-бързо от останалите (по-малко от седмица), сместа от билки ще отнеме няколко месеца, преди да започне „свиването“. Сгъстеният продукт запазва полезните си свойства. Според захарните кристали се разделя на финозърнеста и едрозърнеста структура.

Ако претеглите празен буркан, сложите мед в него и го претеглите отново, като извадите празния съд, можете да разберете качеството на продукта по полученото тегло. Показател под 1400 g на буркан от 1 литър показва висока влажност. Медът може да бъде разреден или неузрял. Такава маса се стича от лъжица или капе. Качествената структура се увива на лъжица и не се разслоява на капки.

Качеството на продукта зависи от течността, която съдържа.Прекомерната влага се случва, ако времето за събиране е паднало в дъждовно време или пчелните пити са били изтеглени незрели, тоест все още не са запечатани с восък, в него има много влага, но малко полезни вещества. Твърде течният разреден състав подлежи на ферментация и вкисване. Добрият продукт винаги е сладък, киселият вкус е присъщ на ферментиралия мед.

Първоначално продуктът е сравнително течна структура, по-късно настъпва процес на кристализация и уплътняване на масата. В допълнение към захарта, фруктозата влияе върху плътността на структурата. Излишъкът им влошава качеството на продукта, медът става по-течен. Голямото количество глюкоза, захароза и глутен в медения продукт го прави по-плътен от цветния мед.

Ако фруктозата намалява плътността и забавя кристализацията на меда, то повишеното съдържание на ензима декстрин засилва този процес.

В лабораторни условия качеството на продукта се проверява по метода на Gothe, като се използва диастазното число. За да направите това, един процент разтвор на нишесте се разгражда за един час от ензими на мед.

Има начини да проверите качеството на меда у дома.

• По тегло. Висококачественият мед в обем на литров буркан трябва да тежи 1,44 кг.
• Добрият състав се разтваря напълно във вода.
• Не трябва да тече и да капе, вискозитетът на продукта ви позволява да го увиете на лъжица.
• В качествен продукт капка мед не се разтича по повърхността и запазва формата си за дълго време.
• Добавяйки йод към капка мед, трябва да наблюдавате дали сянката се променя, синият цвят показва съдържанието на брашно в продукта.

Обобщавайки всичко по-горе, можем да заключим, че качеството на меда зависи пряко от неговата плътност. А специфичното тегло на продукта се влияе от вида растения, климатичния компонент на региона, температурата на околната среда и количеството на валежите. Едно незначително слабо семейство пчели също не може да произведе висококачествен мед, няма да има достатъчно ензими, за да придобие полезни свойства.

Как да изберете правилния мед, вижте следното видео.