Медовуха: рецепти за готвене, ползи и вреди, правила за съхранение

Дори и да е трудно човек да се нарече алкохолик, той вероятно няма нищо против чаша-две приятна на вкус алкохолна напитка, както по случай празника, така и просто по повод края на работната седмица. В крайна сметка дори лекарите казват, че малко количество алкохол може да бъде полезно за здравето на човек, така че няма нищо лошо в това. Напоследък обаче има все по-малко доверие в закупените от магазините напитки - производителите не винаги спазват стриктно правилата, които се считат за задължителни в хранително-вкусовата промишленост.

Купувайки нискокачествен алкохол в магазин, потребителят се сблъсква с неприятен вкус, а в най-лошия случай с отравяне и също така е принуден да плаща пари за него. Но нашите предци не са купували алкохолни напитки, предпочитайки да ги готвят сами у дома - например същата медовина. Ако съставките са налични, няма да има проблеми с приготвянето му дори днес.

Медовуха е вид домашна напитка, получена чрез ферментация на мед. Въпреки факта, че днес водката често се продава под това име, медовината никога не достига такава крепост, тъй като нейният максимум е 16 градуса и често е сравним с бирата.Има и така наречената безалкохолна медовина, но както и при кваса и тук има минимални градуси. В същото време напитката има необичайна особеност, която се състои в това, че когато се използва, главата остава сравнително свежа, но координацията на движенията се нарушава много значително, непропорционално на броя на градусите.

Medovukha, и още повече неговият домашен сорт, е много свободна концепция, така че няма какво да се говори за регулиране с помощта на GOST. Всеки прави медовина по свое усмотрение, като използва различно количество мед за едно и също количество краен продукт, добавя мая за ускоряване на ферментацията и дори алкохол или оставя напитката да ферментира сама. Единствената характеристика, която е обща за всички видове медовина, е повишеното съдържание на калории, причинено от наличието на голямо количество въглехидрати.

Учените смятат, че медовината е една от най-ранните напитки в човешката история - може би дори по-стара от виното. Дори по стените на древните египетски пирамиди можете да намерите снимки, изобразяващи процеса на приготвяне на тази популярна напитка. Въпреки това в нашата страна медовината се счита за местна кулинарна наслада, което не е изненадващо, защото дойде тук преди повече от хиляда години. Интересното е, че в онези дни ефектът, произведен от медовина върху човек, се смяташе за свръхестествено - беше обичайно да се вярва, че с помощта на тази напитка можете да установите връзка с висшите сили.

Приготвянето му беше много дълго: смес от вода и мед се изсипваше в бъчви, заровени в земята, като се добавяха червени плодове, за да заменят маята. Имаше и рецепта за медовина върху брезов сок.Без истински квас процесът на приготвяне отнема не по-малко от пет години, а в някои случаи се проточва с десетилетия, тъй като медовината се пие само на големи празници.

Някога безумно популярната напитка впоследствие беше почти забравена за няколко века поради редица причини. От една страна, християнската църква, дошла в нашия край в края на 10 век, го смята за елемент от езическите обреди и затова всячески се опитва да го забрани. От друга страна, с развитието на търговията и технологиите, други напитки започват все повече да изместват медовината. И така, бирата беше много по-евтина, виното се смяташе за изискан луксозен артикул, а водката изглеждаше по-изгодно решение за тези, които искаха бързо да получат ефекта на опиянение.

Днес медовината се върна към нашата традиция, по-специално поради факта, че през 20-30-те години на миналия век в Съветския съюз беше изгодно за много пчелини да произвеждат и продават такъв продукт - тогавашното законодателство дори позволяваше малък бизнес, базиран на продажбата на такъв алкохол.

Много скоро властите поеха контрола върху цялото производство и търговия и медовината изчезна от рафтовете, но хората си спомниха популярната рецепта и сега тя отново е на мода. До този момент са разработени няколко варианта за приготвяне на медовина, всички от които осигуряват значително намаляване на времето за готвене.

В съвременната традиция е обичайно да се нарича употребата на алкохолни напитки лош навик, тъй като съвременните граждани често се отклоняват твърде много от нормата. Всъщност тази напитка има много повече полезни свойства от вредните - поне ако не злоупотребявате с нея. Също така си струва постоянно да помните, че медовината трябва да се използва много внимателно, тъй като ефектът не е много забележим по отношение на интоксикацията на съзнанието, но много „сплита“ краката. Тези, които са надарени с индивидуална непоносимост към меда под формата на алергия, дори не трябва да се опитват да пият медовина - ефектът ще бъде същият като след ядене на пчелен продукт. Подготвени за възможни неприятни последици, можете да продължите да изучавате ползите, които наистина са доста.

В допълнение към получения (или добавен) алкохол, медовината съдържа много други съставки, които се считат за полезни - това са мед, горски плодове, а понякога и различни билки или корени. Благодарение на тях напитката е наситена с различни полезни вещества, сред които например витамини от повечето групи - A, B, C, D, E, K. Те не се влошават от взаимодействие с малко количество алкохол, но влизат в организма при пиене на медовина.

Дори ферментиралият мед има всички лечебни свойства, които притежава пресният му вид. Този пчелен продукт отдавна се използва за лечение на различни заболявания на гърлото, а като част от домашното варене може да има и благоприятен ефект в тази индустрия. Алкохолът играе поддържаща роля тук, тъй като е естествен антибиотик и ви позволява да затоплите възпаленото гърло.

Парадоксално, медовината, съдържаща алкохол, може да се използва за лечение на различни бъбречни заболявания. Медът се счита за мощен диуретик, който помага за премахване на токсините от тялото.

Medovukha помага за отстраняване на храчки от белите дробове и бронхите.Основната му съставка - медът - помага за разреждането на слузта и извеждането й от тялото.

Както всяка друга алкохолна напитка, медовината помага да се отпуснете. Такъв ефект може да бъде полезен както за уморените мускули, така и за психо-емоционалното състояние на човек. Медовината може да се използва и като приятно сгряваща ароматна напитка в студените зимни вечери. Много рецепти за тази напитка включват добавяне на ароматни билки и подправки към състава, така че крайният резултат прилича на греяно вино.

Приготвянето на медовина у дома може да бъде изненадващо разнообразно - има десетки различни рецепти за това как да я направите. Ще отнеме цяла книга, за да ги опишем всички, така че ще се съсредоточим само върху няколко популярни варианта, които се различават по съставки.

Много хора започват запознанството си с медовината с рецепта за напитка от стар мед - просто защото медът, предназначен за прясна консумация, се е развалил. Съставките не са сложни - за трилитрова бутилка стар мед са необходими 7-8 грама обикновена мая, 20-25 грама шишарки от хмел и 20 литра вода.

Водата трябва да заври на среден огън, след което се добавя мед на малки порции, като се разбърква непрекъснато, за да не загори. Когато се добави целият мед, е необходимо да се вари получената маса още пет минути.В процеса активно ще се образува пяна, която трябва да се отстрани незабавно и веднага щом пяната спре, е необходимо да се изсипе ситно нарязан хмел в сиропа и да се покрие съдът с капак, като се изключи газта.

След добавяне на мая, съдът трябва да се отстрани на топло място за пет дни. След определения период напитката трябва да се филтрира през няколко слоя марля и ако се появи пяна, отстранете я. В този момент медовината все още не е готова за употреба - трябва да се изсипе в чист съд и да се съхранява още 5 дни при температура 12-14 градуса.

На този етап напитката се характеризира със силно образуване на газ, следователно всеки ден е необходимо да отваряте бутилките и да освобождавате излишния газ. Едва след това напитката може да се пие, но нейният срок на годност е сравнително кратък - само 20 дни при същата температура.

Класическата медовина не включваше използването на мая, която просто не съществуваше тогава, но трябваше да се добави нещо друго към масата за ферментация. Ако искате да се справите без мая, можете да опитате да приготвите черешова медовина със собствените си ръце. За един килограм мед са ви необходими около 3,5 литра вода, 4,5 кг череши и 15 грама хмел.

Когато водата заври на среден огън, разтворете меда на порции в нея, като смесите старателно състава. Когато целият мед е смесен, оставете да поври около 15 минути, след което можете да добавите към него череши и хмел. След смесване на масата я изсипете в бутилка, чийто връх не трябва да се затваря с херметичен капак, а само да се завърже с дишаща кърпа, например марля. Съдът трябва да се остави на топло място и след около два дни ще се появят очевидни признаци на ферментация.

След това образувалата се пяна от повърхността трябва да се отстрани и съдът да се затвори херметически. В тази форма бъдещата медовина се изпраща в мазето или мазето, където ще трябва да се влива за една четвърт от годината. След това течността трябва внимателно да се филтрира. Често за тези цели се използва сгъната на четири марля, между които има слой памук. Готовият продукт има вкус на квас и се съхранява в хладилник, срокът на годност е около три месеца.

Старите рецепти не включват не само използването на мая, но и нагряване. Не е необходимо да чакате години, за да получите такава напитка - приготвянето на медовина бързо и без нагряване е възможно днес. Вместо мая ще се използва т. нар. перга - стари пчелни пити, за които са необходими около 200 грама на килограм мед, като за същото количество суровина ще са необходими 4 литра вода и около 20 грама хмел.

Тъй като няма нагряване, просто трябва да изсипете меда в студена вода и да разбъркате добре. Пчелните пити трябва да се натрошат по всякакъв възможен начин и също да се изсипят в получената смес, след което да се разбъркат старателно. Трябва да се отбележи, че все пак трябва да загреете нещо - рецептата предвижда шишарките от хмел да се варят. За да направите това, те започват да хвърлят хмел един по един във вряща вода по такъв начин, че целият постепенно да попадне в купата за двадесет минути, след което такъв разтвор на хмел може да бъде отстранен.

Охладеният разтвор се смесва с предварително получената смес, след което може да се изпрати да се влива на топло място в продължение на две до три седмици. За да приготвите такава медовина, по-добре е да използвате специален ферментатор като съд за утаяване - това ще ви позволи да не проверявате налягането вътре по време на процеса на ферментация. За по-голяма безопасност на бъдещата напитка е необходимо да се излее нещо във водния затвор на такова устройство със сила не по-ниска от водка - тогава вътре няма да попаднат чужди микроби.

След като процесът на ферментация приключи, ферментаторът може да се отвори. Вътре ще има доста гъста маса, която трябва да се филтрира, като се избере дебелината със сито и внимателно се филтрира останалата течност през същото сито и марля. Трябва да сте подготвени за факта, че на дъното ще има значително количество гъста, но напълно неизползваема утайка, така че е по-добре да не източвате течността, а да я изпомпвате от съда с помощта на маркуч с малък диаметър. Получената напитка ще има вкус на мед, но изобщо не е сладка бира, но процесът на приготвяне не е завършен с това.

Няма конкретни препоръки как и с какво да се пие медовината. В старите времена, когато медовината току-що беше изобретена и се смяташе за изключително празничен атрибут, тя се яде с абсолютно всичко, което имаше на масата. Ако говорим за не най-силната версия на напитката и дори сервирана в малко количество, тогава медовината изобщо не може да се яде - като правило се характеризира с приятен вкус и аромат.

Ако все пак искате да хапнете и има желание да го направите „правилно“, закуската трябва да бъде избрана в зависимост от рецептата за напитка. Така че много леки разновидности на напитката днес вървят добре с някои разновидности на сирене като Gouda. Ако медовината е сладка, не е изненада, че върви добре със сладки плодове или пъпеш. За тези, които целенасочено са направили много силна медовина, предястието трябва да бъде избрано по същия принцип като за водка - манатарки или дори "бирени" пържени колбаси ще се поберат много добре.

Като се има предвид, че дори "бързата" съвременна медовина се готви за не повече от няколко дни, тя обикновено се приготвя в големи количества с надеждата, че ще се съхранява дълго време. Въпреки това, обикновено не се съхранява много дълго, дори ако наблизо няма истински ценители на тази напитка - поради ниското съдържание на алкохол, този продукт не може да се съхранява сам. Фактът, че трябва да поставите купа с готова напитка в изба или хладилник, изглежда очевиден, но правилата за съхранение на медовина не свършват дотук:

• Медовината се оказва много придирчива към температурата на съхранение - тя не обича нито яркото слънце, нито силния студ. Оптималната температура се счита за около 5-10 градуса над нулата, докато замразяването се счита за изключително вредно - отнема всички полезни свойства на напитката.
• Поради селективността на напитката по отношение на условията на съхранение препоръчва се да се съхранява не в един голям контейнер, а в няколко малки. Това се дължи и на факта, че много разновидности на медовина се характеризират с висока ефервесценция и следователно, вече в процеса на отваряне, значителна част от напитката може просто да се излее отгоре. По същата причина е препоръчително отварянето да става много внимателно, като постепенно се освобождават газовете, натрупани по време на процеса на ферментация.

• Дървените бъчви са били традиционните съдове за съхранение на медовина., които ако придадоха някакъв вкус на напитката, бяха изключително приятни. Днес е почти невъзможно да се намери дървен съд, затова стъклените съдове изглеждат най-адекватният му заместител - той е химически неутрален и следователно не се поддава на течност и не й придава нов вкус. Металът в този смисъл се оказва много по-лош, защото под въздействието на ферментацията започва бързо да се окислява, придавайки на напитката неприятен характерен послевкус. Що се отнася до популярните сега пластмасови съдове, това крие известен риск за здравето, тъй като никога не можете да сте сигурни в коректността на производителя.

Колко добра и вкусна ще се окаже готовата напитка зависи от спазването на технологията. Естествено медът играе ключова роля като основна съставка. Ако сте го направили сами или сте го получили като подарък от известни хора, тогава вероятно е добре, но в случай на покупка трябва да обърнете внимание на редица функции, които ще ви помогнат да не купувате нищо:

• Ако медът се купува специално за приготвяне на медовина, тогава е по-добре да се даде предпочитание на сортовете вар или елда. - те са най-ароматните, следователно напитката ще се окаже по-приятна на вкус. В същото време дори най-висококачественият мед трябва да бъде стерилизиран, така че готвенето на медовина по класически рецепти без варене винаги е известен риск.
• Всяка пяна или мехурчета по повърхността на меда са индикация, че нещо не е наред с него. Този продукт е просто добър, защото не е склонен към ферментация при нормални условия, защото ако вече явно ферментира, трябва или да е бил съхраняван неправилно, или да е бил разреден с вода и захар и след това да е варен, или някаква болест е попаднала там . Медовината по принцип може да се направи от стар и дори кисел мед, но определено не трябва да купувате този.
• Ако медът е захаросан, това, противно на общоприетото схващане, показва не ниско, а високо качество на такъв продукт. Такъв мед има много захар, докато течността, която първоначално е присъствала в него, постепенно започва да се изпарява по време на съхранение. В резултат на това повечето видове мед са течни само през първите месеци и вече в средата на есента се превръщат в захаросана маса.Единствените изключения от това правило са два вида продукти – пиренът изобщо не се захаросва, а бялият акациев мед започва визуално да отделя захар едва почти година след беритбата.

• От предишната точка се оказва, че през зимата и пролетта има само два вида течен мед - акациев или фалшив. Някои безскрупулни продавачи варят меда с вода и захар, за да получат допълнителна печалба, като напълно убиват лечебните му свойства, но увеличават обема му. Естествено, такъв продукт няма да кристализира, тъй като вместо естествени захари съдържа вода.
• Можете да определите качеството на меда по миризмата, защото нищо друго не мирише по същия начин като меда. Колкото по-силен е ароматът, толкова по-вероятно е продуктът не само да не е фалшив, а просто много добър. За да увеличат обема на продукта, фалшификаторите много често го варят със захар, а такава съставка, както знаете, убива всички други миризми, което издава безскрупулен продавач.

Изборът на добър мед обаче също не е всичко. И накрая, струва си да дадете някои съвети как трябва да се вари напитката, така че да се окаже с най-високо качество:

• Плодовете трябва да се измият преди ядене., но ако планирате да добавите плодове към медовината, не го правете. Това правило донякъде напомня на подобно, активно използвано при приготвянето на вино. На повърхността на плода може да има малко количество естествена мая, което ще ускори процеса на ферментация и ще направи напитката малко по-силна.
• Ако добавите мая към медовина, не забравяйте, че обикновено те са живи организми. Условията, необходими за техния живот, приблизително съвпадат с тези, които са необходими на човек, а жизнената им дейност води до процес, известен като ферментация. Поради тази причина маята никога не се добавя към горещ разтвор, тъй като топлината ще я убие и ферментацията просто няма да започне.
• По време на варенето на меда, пяната на повърхността на сиропа ще бъде задължително явление, които трябва постоянно да се отстраняват.
• Когато добавяте мед към вряща вода, не трябва да бързате да го добавите и разбъркайте масата възможно най-старателно. Факт е, че медът е много по-тежък от водата и затова бързо достига дъното и изгаря там, придавайки на бъдещата напитка неприятен, характерен изгорял вкус. Малко хора знаят, но медът при контакт с гореща повърхност може дори да се запали, напълно да разруши бъдещата медовина и да създаде опасност от пожар, така че трябва да внимавате с него.

Как да направите медовина, вижте следното видео.