Мед: видове и обхват

Медът е не само ароматна сладост, но и естествено лечебно средство, богато на витамини, макро- и микроелементи, за профилактика и лечение на много заболявания. Този невероятен продукт съдържа около 300 полезни компонента и всички те се усвояват напълно от организма!

Човекът дължи меда на медоносните пчели. Събирайки нектар, те го обработват в гушата и го отлагат капка по капка в пчелната пита, където накрая „узрява“.

Основата на меда е нектарът, който пчелите събират от медоносни растения – цветя, храсти, дървета. Работният сезон на пчелите започва в началото на пролетта, веднага щом се появят съцветия, подходящи за събиране на нектар.

Пчелите не започват да събират нектар от никакви растения. Първо, пробна партида се събира от насекоми-скаути. Ако им се стори подходящо, те летят до кошера и съобщават за това на пчелите хранещи се. Предаването на информация се извършва в специален кръг, в който участват все повече пчели.

След това скаутите показват на берачите мястото "Х", след което те се захващат за работа. За да се определи дали има нектар в растението, специални рецептори на лапите позволяват на пчелите. Събирането му се извършва с хоботче и, като го поставят в гушата, го пренасят в кошера.По това време нектарът се смесва със слюнката на насекомото, поради което започва процесът на „превръщането“ му в мед.

В кошера берачите предават продукта на други пчели, които го снасят в питите. Но първо влагата се отстранява от суровините и захаридите се разграждат до прости захари. Това става с помощта на специална тайна на пчелите, която се отделя при преминаване през гушата и по-нататъшен контакт с въздуха. Едва след това можете да започнете да запечатвате меда в питите.

Днес на пазара има много разновидности на мед, някои от които са измислени. Имената им, както и приписваните „суперсили“ във връзка с ползите, не са нищо повече от маркетингов трик.

Медът може да се събира от един вид растение или от няколко. В първия случай готовият продукт се нарича монофлорен, а вторият - полифлорален. Името на монофлорния мед показва вида на растението, от което е събран (липов, акациев). Сортовете полифлорен мед се наименуват според мястото на тяхното събиране (ливадна, планинска). В допълнение, разликите могат да се отнасят и до района на събиране, тогава медът може да се нарича "башкирски", "бурятски" и т.н.

Нека се спрем на най-често срещаните сортове мед.

От името става ясно, че основата е нектар от акациеви цветя. Този сорт се счита не само за един от най-вкусните, но и полезен. Акациевият мед не съдържа захар, а фруктоза, запазва течливостта си дълго време, не кристализира. Особено полезен при микробни заболявания, хипертония, ви позволява да поддържате зрителната острота.

Има тъмен цвят и леко горчив. Този вид може да се препоръча на хора, които имат проблеми със сърцето, нервната система, щитовидната жлеза.

Продуктът се отличава с по-тъмен нюанс, лек орехов аромат и лека горчивина. Сред преобладаващите свойства са мощен антимикробен и противовъзпалителен ефект. Този вид ще бъде полезен за хора, страдащи от заболявания на бъбреците и черния дроб.

Има светъл мед, има деликатен вкус и аромат на ванилия. Особено ефективен е като профилактика и за лечение на сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, бъбреци.

Подобно на други производни на базата на това растение, ментовият мед съдържа голямо количество витамини от група В. Последните допринасят за подобряване на централната нервна система, позволяват ви да се справите със стреса, нарушенията на съня.

Медът, събран от липов цвят, се счита за един от най-висококачествените. Тя е светла на цвят, прозрачна с подчертан флорално-липов аромат. Този мед се счита за първото средство за борба с настинките, стимулира имунната система, насърчава отделянето на храчките от бронхите.

Медът, събран от елда, има тъмен, червеникав оттенък и приятен аромат. Съдържа повишено количество желязо, поради което е особено полезно при анемия, хемопоетична дисфункция, както и за жени по време на менструация.

Друг вид мед, който е особено препоръчителен в борбата с грип и настинка. Освен това ви позволява да опростите аклиматизацията, намалява риска от намаляване на имунните сили при промяна на климатичните зони. Има полупрозрачен златист оттенък.

Тъмен мед с високо съдържание на глюкоза (поради което кристализира по-бързо). Той е особено полезен при заболявания на дихателната система, а освен това причинява алергии по-рядко от другите сортове.

Събран от полски ливади, този продукт има правилния вкус.Отличава се и с прозрачността на композицията. Само пчели с дълги хоботчета, кавказки например, могат да го събират. Има благоприятен ефект върху кръвта, препоръчва се на възрастни хора, тъй като редовният прием на мед от детелина е профилактика на инфаркти и инсулти, атеросклероза и сенилна деменция. Медът от детелина трябва да се консумира от жени, тъй като той е в състояние да се отърве от много гинекологични проблеми.

Полифлорният планински мед е най-екологичен. Известен е със силния си аромат и лека горчивина. Полето има по-мек вкус, перфектно се справя с настинки, лекува безсъние.

Медът и времето за сглобяване се различават. Най-ценният се счита за май, който се събира в края на април-началото на май от цветята на глухарче, череша, люляк. Известен е с високите си антибактериални свойства, ефективен в борбата с настинките.

Има и мед с пчелно млечице. Последният е храната на пчелите майки до определен период, така че пчеларите не го събират изцяло от кошера. Такъв мед обаче е истински деликатес, а по своята хранителна стойност и ползи изпреварва много други видове.

Сместа се приготвя от човек. Захаросаният мед и пчелното млечице обикновено се смесват в съотношение 1:100.

Има и мед с питка, която още се нарича питка. Той служи като храна за изхранването на пчелите работнички и тяхното пило през зимата. Вкусът на перга е подобен на черния хляб, но има подчертана горчивина. Медът с пчелен хляб се препоръчва на тези, които често боледуват или изпитват повишено физическо (включително спорт), психическо натоварване.

Химическият състав на меда включва до 300 биологично активни компонента. Съдържанието им в различните разновидности е почти еднакво, но разликите обикновено се свеждат до по-голямо количество от определен компонент в един или друг вид продукт.

Около 80% от състава на меда са въглехидрати, които са по-полезни за тялото. Високо съдържание и на захари, представени от фруктоза, малтоза. Те придават сладост на продукта.

Витамините от група В присъстват в големи количества, включително фолиева киселина, рибофлавин, пиродоксин, тиамин. В човешкото тяло те са необходими за правилното функциониране на нервната система.

В меда присъства аскорбинова киселина, която в комбинация с витамините Н и РР благоприятно влияе върху имунитета, мозъчната дейност и помага за отстраняването на вредния холестерол от тялото.

Съставът съдържа и биологично активни вещества - фитоциди, протеинови съединения, аминокиселини, ензими, липиди, хормони.

Калоричното съдържание на меда е 328 kcal на 100 g продукт, по-голямата част от които са въглехидрати и захари. Количеството протеини е незначително, няма мазнини. Калоричното съдържание на продукта зависи от вида му. Така че видовете мед от елда и рапица са по-хранителни от цветните колеги.

Поради особеностите на състава, по-специално високото съдържание на витамин С, медът има способността да укрепва имунната система, да потиска вирусите на грипа и настинката. Този продукт е както превантивен, така и терапевтичен в сезона на остри респираторни инфекции и ТОРС.

Медът, пиян с чай или мляко, има потогонно действие, спасява от първите признаци на настинка (мускулни болки, слабост), понижава температурата.Кашлица с настинки, болки в гърлото също се лекуват с натурален мед.

Консумацията на мед няколко дни преди и по време на менструация помага да се сведе до минимум дискомфорта, да се намали болката в долната част на корема, както и да се попълнят загубите на желязо по време на менструация.

Високото съдържание на антиоксиданти в него превръща меда в истински еликсир за красота. Смята се, че редовната му употреба отвътре и отвън ви позволява да запазите младостта на кожата, да я направите кадифена. Медът, при липса на алергии при майката и детето към пчелните продукти, спомага за увеличаване на лактацията, обогатява състава на млякото.

Освен това съдържа фитоестрогени, подобни на основния женски хормон – естрогена. Редовната употреба на мед ще позволи на жената да „отблъсне“ появата на менопаузата, да облекчи нейните симптоми.

Медът е полезен и за бременни жени, тъй като ви позволява да попълните витамини, микро- и микроелементи в тялото. Аскорбиновата киселина укрепва имунитета на бъдещата майка, предотвратява появата на вирусни и бактериални инфекции, така нежелани през този период. И накрая, успокояващият ефект на меда също е полезен - облекчава тревожността, релаксира, подобрява съня.

Приеман ежедневно в малки количества, медът помага в борбата с токсикозата, а когато се използва външно, предотвратява появата на стрии по кожата. Не трябва обаче да забравяме, че в периода на раждане на дете тялото на жената може да прояви преди това необичайни реакции към познати ястия, а медът все още е алергичен продукт. В тази връзка по време на бременност трябва да се яде с повишено внимание и в малки дози.

Ментовият мед се препоръчва в периоди на стрес, нервно и интелектуално напрежение. Продукт от липа или елда помага за успокояване.Благодарение на богатия си състав и биологичната активност на компонентите, медът помага за справяне с депресията, повишава жизнеността и подобрява психо-емоционалното състояние.

Медът има благоприятен ефект и върху сърдечно-съдовата система, помага за понижаване на кръвното налягане, поради което е показан при хипертония. Калият, който е част от меда, укрепва сърцето, а глюкозата, която има кратък период на разграждане, го осигурява с енергия.

При редовна консумация на продукта състоянието на съдовете се подобрява - те стават по-еластични, местата на стесняване се елиминират и кръвообращението се подобрява.

Медът е мощно антибактериално средство, което до голяма степен се дължи на високото съдържание на калий – той унищожава патогенните бактерии. Продуктът се справя с патогенните микроорганизми, причиняващи тиф, включително коремен тиф, дизентерия, гнойни процеси поради факта, че ги лишава от влага. Медът също е фунгицид, тоест има способността да устои на развитието на гъбички. Нищо чудно, че един добър продукт не може да се разваля с векове и да запази своята полезност.

Между другото, бактерицидната способност на меда се използва и от производителите на пасти за зъби - те добавят прополис към състава на последните, който е подобен на меда по своето действие. В тази връзка може да се твърди, че в умерени количества медът може да дезинфекцира устната кухина, да устои на действието на кариозни бактерии.

Друго невероятно свойство на продукта е способността да се противопоставя и да премахва отровите от тялото. Последните могат да бъдат от биологичен произход (токсини) или индустриални (токсиканти).

Освен това пчелите, както и пчелните продукти, не мутират под въздействието на радиация. Този факт беше установен след ядрените катастрофи в Япония.Пчелите са умрели или са оцелели, без да бъдат мутирани. Пчелните продукти също остават непроменени по време на излагане на радиация. Това ни позволява да заключим, че хората, които използват този продукт като сорбент, са по-малко податливи на радиоактивно излагане.

Противопоказанията за консумация на мед се отнасят предимно за тези, които имат алергии или индивидуална непоносимост към компонента. Последствията, като правило, са много ужасни - алергичният човек бързо развива задушаване, което може да причини смърт.

Медът е много алергичен, така че трябва да започнете да го използвате с малка доза. На деца под 3-годишна възраст не трябва да се дава мед.

Поради високото съдържание на захари и значителното съдържание на калории, медът трябва да се използва с повишено внимание от хора с наднормено тегло. По-добре е да правите това в малки количества и сутрин. Високите нива на захар също правят нежелателно хората с диабет да ядат продукта.

И накрая, не трябва да забравяме важното правило за консумация дори на здравословен продукт: повече не означава по-добре. Прекомерната консумация на мед може да провокира алергии, да причини проблеми с панкреаса. Допустимата дневна доза от този продукт за възрастен без противопоказания е 45 g.

Сладкият и ароматен мед намира широко приложение в кухнята. Добавя се към сладкиши и десерти, като замества захарта с тази естествена сладост. Използва се за глазиране на домашни птици по време на печене и се използва за приготвяне на напитки, включително алкохолни. И накрая, вкусно е само с чай или мляко.

Въпреки това, когато използвате продукта, трябва да се помни, че той не може да бъде подложен на топлинна обработка.При температура над 40 градуса губи полезните си свойства.

Много народни рецепти за различни заболявания включват използването на мед. Добавя се към билкови отвари, смесва се с натурални сокове, зеленчуци или плодове и други пчелни продукти.

Медът е намерил широко приложение в кулинарията. Добавя се към печива и напитки. Дори хората, които са далеч от готвенето, знаят, че медът е незаменим компонент на козунаците, медената торта, чак-чак и други ориенталски сладкиши. Добавя се към дресинги за салати, благодарение на които те придобиват пикантни нотки и плътност. Пилето, намазано с меден сос, образува красива златиста коричка при печене.

На базата на мед се приготвя стара алкохолна напитка - медовина. Въпреки силата, той дори е полезен за тялото в малки дози. Характеристика на медовината е липсата на махмурлук, интоксикация и други неприятни усещания на следващия ден след консумацията му.

Различни сбитни, меден квас, настойки и чайове имат подчертан имуностимулиращ ефект, помагат за справяне с настинки, повишават тонуса на тялото.

Чак-чак е традиционен татарски и башкирски десерт, който неизменно се появява на масата по време на празниците. Ястието представлява малки сладки парченца тесто, изпържени в обилно количество олио и поръсени с мед.

За да ги подготвите са ви необходими:

• 400 г пшенично брашно;
• 20 ml водка (можете да използвате коняк или изобщо без алкохол);
• 3 яйца;
• 80 г гранулирана захар;
• Шипка сол;
• 450 ml растително масло;
• 200 г течен мед.

Разбийте яйцата, посолете и разбийте с вилица. Ако се използва алкохол, тогава той се добавя на същия етап и по-късно, по време на пържене, ви позволява да получите въздушно тесто.

Пресятото през сито брашно постепенно се добавя към разбитата маса. Може да изисква малко повече или по-малко от посоченото в рецептата. Тестото трябва да е еластично и плътно.

Поставете тестото върху повърхността, омесете с ръце и извадете да почине под кърпа за половин час. След това време омесете отново тестото, разточете го на питки с дебелина 2 мм (по-добре е да работите с тестото на порции, по-удобно е). Нарежете сладките на тънки ленти (удобно е да използвате нож за пица), а лентите на парчета с дебелина 2 см.

След това тези парчета трябва да бъдат пържени или тиган с високи ботуши. Те ще увеличат обема си и ще станат златисти на цвят. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.

За да приготвите сиропа, медът трябва да се смеси със захарта и да се загрее на водна баня за около 10 мин. Зърната от мед и захар трябва да се разтворят, да се превърнат в хомогенна маса.

Поставете пърженото тесто в тенджера, налейте меден сироп и разбъркайте, след което веднага го поставете в чиния, придайте му формата на пързалка. Може да оставите малко сироп и да го излеете директно върху ястието в чиния. Ястието трябва да се охлади за половин или един час, след което може да се сервира на масата.

Това ястие е подходящо за празнична трапеза - толкова е вкусно и привлекателно. В същото време приготвянето му не изисква нито труднодостъпни продукти, нито специални кулинарни умения.

За готвене се нуждаете от:

• пилешки труп със среден размер;
• 2 супени лъжици течен мед;
• 3-4 супени лъжици горчица;
• 1/2 чаена лъжичка ябълков оцет;
• растително масло;
• сол, смлян черен пипер.

Измийте пилето, намажете с малко масло. Настъргват се със сол и черен пипер. Смесете останалото с мед и горчица, добавете ябълков оцет и натрийте цялото пиле с този състав. Можете да добавите към маринатата ситно настърган чесън. Оставете трупа да се маринова за 2-3 часа.

След това поставете върху лист за печене, покрит с фолио, и изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете около час, като на всеки 10-15 минути поливате пилето със сока, който отделя. Ако започне да загаря се покрива с фолио.

Извадете свареното пиле от фурната, увийте във фолио (ако това не е направено по време на готвене) и задръжте в тази форма за около 10 минути.Сервирайте с билки и зеленчуци.

Меденият сбитен е древна лечебна напитка на базата на билки и мед. В зависимост от характеристиките на състава, той има терапевтичен ефект върху определени органи. По-универсалните сбитни имат тонизиращо и стягащо действие.

Състав на ястието:

• 200 ml течен мед (за предпочитане вар);
• 1 литър филтрирана вода (по-добре е да вземете бутилирана вода);
• 1 чаена лъжичка канела, джинджифил (количеството на подправките може да се регулира по ваш вкус);
• на върха на чаена лъжичка анасон и кардамон;
• 5-7 зърна черен пипер, няколко звездички канела, звездовиден анасон.

Добавете мед към един литър прясна хладка вода и сложете течността на огън. Най-добре е да готвите sbiten в тенджера. След 5-10 минути добавете подправките и, като разбърквате, оставете напитката да къкри на огън още 15-20 минути. Ако се появи бяла пяна, тя трябва да се отстрани незабавно, защото в противен случай напитката ще се окаже мътна. Отстранете готовия сбит от огъня, увийте и оставете да изстине в тази форма.

Класическата рецепта включва варене на мед, но това води до разрушаване на голям брой полезни компоненти. Можете да добавите мед към готова и леко охладена напитка. В процеса на настояване в топлина, той все още ще се разтвори. Вместо вода можете да приемате отвари, например лайка и липов цвят. Понякога към sbiten за възрастни се добавя алкохол.

Пийте sbiten като обикновен чай. През зимата обикновено е топла сгряваща напитка, докато през летните горещини сбитен се сервира хладен, защото е идеално освежаващ.

Богат на полезни вещества, медът се използва активно за лечение на различни заболявания. Има цяла тенденция в медицината, където пчелните продукти действат като лекарство. Нарича се апитерапия.

Характеристика на меда е неговата 100% усвояемост, без да натоварва бъбреците. Освен това, той започва да действа почти веднага след влизане в тялото.

При безсъние се препоръчва един час преди лягане да се изпие чаша топло мляко или вода, към която се добавя 1 супена лъжица мед.

При възпалена устна лигавица можете да си приготвите вода за уста на базата на мед и лайка, която има дезинфекциращо и успокояващо, лечебно действие. Две супени лъжици цветя от лайка се заливат с 2 чаши вряла вода, след което се загряват на водна баня. Филтрирайте, охладете до стайна температура, добавете 2 супени лъжици мед. Използвайте балсам 4-5 пъти на ден.

За да се облекчи състоянието с атеросклероза и да се забави прогресията на заболяването, съставът на базата на мед позволява.За да направите това, настържете обеления хрян в количество от 1 чаша и оставете сместа да вари за един ден. След това трябва да въведете в него 1 супена лъжица прясно изцедени сокове от моркови и цвекло, мед. Тук изстискайте сока от един лимон. Приемайте полученото лекарство 2 пъти на ден по 2 чаени лъжички един час преди хранене. Курсът е 1,5 месеца.

При бронхит ще помогне следното лекарство - трябва да смесите мед и масло, взети по 100 г. Добавете същото количество свинска мас и 15 mg какао на прах. Загрейте състава, но не го оставяйте да заври. Полученото "лекарство" трябва да се добави към топло мляко 1-2 чаени лъжички и да се пие 2 пъти на ден.

Болезнената менструация, както и маточното кървене могат да бъдат изравнени с помощта на такъв състав с добавка на мед - 1 супена лъжица билки от мента и валериана се изсипват в 500 ml вода и се държат на водна баня за половин час . Охлажда се, прецежда се и се добавят 2 супени лъжици мед. Приемайте сутрин и вечер по 200 ml преди хранене.

В допълнение към лечението на заболявания, медът ще бъде полезен и в козметологията. Позволява ви да се справите с акнето и мазния блясък, овлажнява, насърчава заздравяването на кожата и помага в борбата с пърхота.

За лечение на проблемна кожа трябва да смесите жълтък от едно яйце, една супена лъжица мед и една чаена лъжичка зехтин. На слоеве, като се изчаква предишният слой да изсъхне, маската се нанася върху чисто (за предпочитане леко напарено) лице и се оставя за 20 минути. Отмийте с топла вода, след което измийте с хладка. Честотата на процедурата е два пъти седмично.

Въпреки високото съдържание на калории, медът се използва за отслабване. Чаша вода, в която е разреден мед и добавен резен лимон, изпита сутрин на гладно, ви позволява да ускорите метаболизма и да се събудите.

Благодарение на високата хранителна стойност на продукта, той помага за намаляване на чувството на глад и в същото време осигурява на тялото необходимите хранителни вещества. Тези, които се борят с наднорменото тегло, могат да пият чаша топла вода с мед, когато искат да похапнат след работно време.

Препоръчително е да купувате мед не в супермаркетите, а от частни лица, пчелари. В този случай най-вероятно ще закупите натурален продукт, като преди това можете да го опитате. Истинският мед няма да има послевкус на карамел, пресният продукт ще предизвика леко възпалено гърло и лека горчивина под езика или на върха му поради съдържанието на глюкоза.

Обърнете внимание на аромата, текстурата на меда. Цветът може да бъде тъмен или светъл, но винаги трябва да присъства подчертан цветно-ливаден аромат. Натуралният мед е еднороден по цвят и консистенция. Ако забележите, че продуктът ексфолира, има различен цвят или утайка, значи имате фалшив или нискокачествен мед. Последният се нарича още падю. Той е частично съставен от естествени продукти и също се събира от пчелите. По свойствата си той е близък до естествения, но за разлика от него бързо се разваля, вкисва и ферментира.

Ако го купите по-близо до зимата, тогава продуктът може да стане малко захарен, което е нормално. Но появата на бял налеп и кисел вкус показват, че медът е ферментирал и не е подходящ за консумация.

„Фалшивата“ версия се приготвя от захар, сок от диня, добавяйки към нея сгъстители и аромати. От консумацията на такъв продукт не може да се извлече нищо друго освен излишни килограми.

Можете да различите истинския мед от нискокачествения, като анализирате течливостта. Вземете една лъжица мед и, „навивайки“ продукта върху нея, повдигнете лъжицата. Медът ще тече надолу в една плътна струя без прекъсвания, много бавно, образувайки "пързалка". Фалшивият ще се отцеди бързо, образувайки пръски и бързо се размива в "локва".

Поставете малко количество от продукта върху пръста си и го втрийте. Ако се абсорбира, това показва неговата естественост. "Имитацията" на мед се търкаля само на топка.

Още няколко теста ще ви помогнат да идентифицирате фалшификат. Разтворете мед в чаша вода и след това капнете йод или лугол на същото място. Синята течност показва съдържанието на нишесте или брашно в състава, което не трябва да бъде в натурален продукт. Можете също така да поставите парче хляб в мед. Ако след няколко дни стане трудно, имате качествен резултат от работата на медоносните пчели. Ако е омекотено, това се е случило под действието на гранулирана захар, която обикновено се добавя, когато продуктът е фалшив.

Ако купувате мед в магазин, купете този, чиято страна на произход е Русия. Такъв продукт има GOST 54644 - 2011 (естествен мед). Монофлорните и полифлорните продукти имат свой собствен държавен стандарт.

Срокът на годност на меда е една година, след което голяма част от полезните вещества в него се разрушават. Това обаче може да се случи по-рано, ако продуктът не е правилно съхраняван. За тези цели железни, алуминиеви, пластмасови контейнери не са подходящи. Най-добрият вариант е стъклен буркан или дървен съд.

Медът не трябва да се излага на светлина и слънчева светлина. Трябва да го съхранявате на тъмно място при нормално ниво на влажност (медът е хигроскопичен). Продуктът абсорбира миризми, така че не трябва да го съхранявате близо до ароматни "съседи".

След 3-4 месеца медът започва да кристализира и да се сгъстява.Това не се случва само с акациев продукт, който запазва течна консистенция до една година. Оптималната температура на съхранение е 5-10 градуса, влажност - не повече от 65%.

За да върнете продукта на течливост, ще помогнете загряването му във водна баня. В същото време трябва да се гарантира, че температурата му не надвишава 40 градуса, тъй като при по-високи температури полезните компоненти се унищожават.

Вижте по-долу за нови начини за използване на мед.