Ацидофилус: подготовка и употреба, ползи и вреди

В съветските години ацидофилусът се произвеждаше в промишлени количества, днес често можете да намерите само ферментирали млечни продукти с ацидофилус бацили. И се предлагат само в аптеките. Ацидофилусът е високо ценен от привържениците на здравословния начин на живот и правилното хранене - това се дължи на изключително благоприятния ефект, който има върху тялото.

Мнозина смятат, че ацидофилусът е вид лекарство и може би дори антибиотик. Това изобщо не е така - веществото е продукт, който е резултат от продължителна ферментация на пастьоризирано краве мляко с добавяне на ацидофилен стартер. По своята структура и вкусови параметри напитката леко прилича на кефир или изварено мляко, но има доста специфична миризма. След като сте опитали напитката веднъж, никога няма да я объркате с други разновидности на ферментирали млечни продукти.

Продуктът е получен за първи път през далечната 1903 г. от руския учен Подгорецки и първоначално е бил приготвен само на базата на едноименния микроорганизъм. Но веднага след като лекарите оцениха ефекта на ацидофилното мляко върху човешкото тяло, те предложиха да се правят различни смеси от кисело мляко.За да направите това, няколко ферментирали млечни култури се смесват наведнъж в един продукт, смесвайки ацидофилен бацил с кефир, както и със стрептококи. Благодарение на тази технология на пазара бяха пуснати продукти, които могат значително да подобрят функционирането на всички системи на тялото, да укрепят имунитета и да подобрят храносмилането.

За приготвянето на ацидофилус се използва термостатичен метод, при който ферментационната смес се пакетира в различни буркани или се използва резервоарна технология за производство, когато продуктът отлежава в общ съд. Млякото се подквасва при нагряване до 35-36 градуса и този процес продължава около 11-13 часа. След определеното време се образува гъста вискозна маса, в която по желание може да се добави малко захар или плодове, за да се подобри леко вкусът и миризмата на продукта.

Основната разлика между ацидофилус и кефир са микроорганизмите, използвани за ферментация. В първия случай се използва краве мляко с добавка на благородни млечнокисели бактерии, във втория кефирните зърна се добавят към краве, козе или овче мляко. Разликите обаче не свършват дотук. Ацидофилната бактерия се вкоренява по-добре в човешкото тяло и в червата започва да произвежда естествени аналози на антибиотици., които са склонни да потискат възпалителните и гнилостни процеси в стомашно-чревния тракт.

Кефирът, въпреки че има благоприятен ефект върху храносмилането, все пак не действа срещу патогенната микрофлора, т.е. терапевтичният ефект на кефира е значително по-нисък от ефекта на ацидофилното мляко.Освен това продуктите имат някои разлики в състава си: кефирът е богат на калий, както и на калций и фолацин, а ацидофилусът е богат на биотин, фосфор и пантотенова киселина. Въпреки това калий и калций, необходими за тялото, също присъстват в този продукт, но тяхната концентрация е много по-ниска.

Ацидофилус има богат витаминен и минерален състав, който може да замести комплекс от синтетични мултивитамини. Минералите включват S, Cu, I, Zn, Ca, K, Co, Cl, Mo и Se. От витамините най-висока концентрация достигат А, С, В, както и никотиновата киселина. С такъв богат химичен състав съдържанието на калории в продукта е доста ниско, чаша от продукта съдържа 100 kcal, като същевременно има тенденция да насища тялото и да създава усещане за ситост за дълго време.

Ацидофилните продукти имат несъмнен терапевтичен ефект, като имат благоприятен ефект върху много важни системи на тялото. Включването на напитка във вашата диета може значително да укрепи имунната система чрез унищожаване на патогенната микрофлора в червата. Това подобрява общото състояние на организма, позволява по-успешна борба с инфекциозните заболявания.

Медицината е добре запозната с антисклеротичните свойства на продукта и противотуморния ефект, но в тази посока напитката се използва по-често като превантивна мярка, отколкото като терапевтично лекарство.

Вътрешната употреба на ацидофилус помага за подобряване на външния вид - и това свойство на продукта със сигурност ще бъде оценено от всички представителки на нежния пол, както и от подрастващите, които често изпитват неприятни кожни обриви и страдат от мазна коса. Въпреки това външната употреба като част от маски също може да изравни тена, да намали дълбоките бръчки и да премахне малките. Съставът е доста ефективен срещу лунички и възрастови петна.

Много е важно, че включването на такъв ферментирал млечен продукт в менюто ви нормализира работата на сърцето и повишава еластичността на кръвоносните съдове, а също така намалява холестерола. Доказано е, че уникалният състав на продукта позволява да се използва като антидепресант. Това свойство се дължи на наличието в ацидофилус на специална аминокиселина, наречена триптофан, която насърчава производството на серотонин и води до подобряване на общия емоционален фон.

Въпреки факта, че продуктът съдържа по-малко калций от кефира, ацидофилусът не трябва да се подценява. С редовния прием на такова мляко вътре можете да запълните дневната нужда на тялото от този микроелемент - и именно той е отговорен за пълното развитие на костната и мускулната тъкан. Продуктът често се включва в диети от хора, които се стремят да отслабнат. В допълнение към факта, че напитката нежно освобождава тялото от излишните килограми, тя също така го насища с полезни витамини и минерали.

Отделно е необходимо да се спрем на характеристиките на употребата на продукта по време на кърмене.Ако една млада майка приема тази напитка по време на кърмене, тогава по този начин тя може значително да подобри храносмилането на трохите, което означава предотвратяване на такива неприятни явления като колики - и всъщност те често се наричат ​​истинският ужас на младо семейство. Пробиотиците, които влизат в тялото на бебетата с майчиното мляко, допринасят за значително укрепване на имунитета на детето и впоследствие продуктът може да бъде включен в детското меню в чист вид.

Няма да навреди на ацидофилното мляко и жените в положение. Не е тайна, че през 9-те месеца на бременността те се сблъскват с различни проблеми – запек, гадене, повръщане. Използването на ацидофилус ефективно премахва всички тези проблеми. И поради факта, че acidophilus bacillus допринася за производството на антибиотик в червата, една жена в положение може да се справи с много инфекциозни заболявания, чието лечение през този период по традиционни методи е много трудно.

Е, за мъжете този продукт ще бъде доста полезен. Лекарите препоръчват включването му в ежедневната диета на спортисти, както и на хора, ангажирани с тежък труд. Натрупаните в него компоненти допринасят за по-голяма физическа издръжливост. Между другото, витамин Е в състава на продукта ще помогне за подобряване на качеството и броя на сперматозоидите, което означава, че подобрява мъжката плодовитост.

Ацидофилусът е продукт с безусловна полза за организма, но винаги във всичко е нужна мярка. Неконтролираната употреба на напитката може да доведе до сериозни нарушения на храносмилателната функция, предозирането е особено опасно за хора с гастрит и язви в остър стадий, ако са придружени от висока киселинност. Метеоризъм, подуване на корема и лека болка също могат да бъдат резултат от излишък на ацидофилус.

Продуктът може да бъде включен в диетата на децата от 8 месеца - лесно ще замени всички закупени кисели млека. Просто погледнете списъка на съставките на ферментирали млечни продукти за бебета, които се предлагат по рафтовете на магазини и аптеки. Такива закупени продукти съдържат голям брой добавки, чиято цел е почти невъзможно да се разбере, без да имате химическо образование. Тревожно е и дългият срок на годност на продукта, като правило, той е най-малко 3 седмици и това директно показва наличието на консерванти в състава.

Ацидофилусът е много по-полезен - укрепва растящите кости, насърчава заздравяването на кожата при падане., което е особено важно за деца, които току-що са започнали да ходят, а освен това продуктът премахва дисбактериозата и помага за ефективното справяне с различни алергични обриви. Ацидофилусът е много важен за деца с лош апетит. Буквално от първите моменти на пиене на напитката, апетитът на малките се възстановява доста бързо, това важи и за периода на възстановяване след дълго боледуване, когато тялото на бебето е изтощено.

Продуктът насища детския организъм с всички витамини, микро- и макроелементи, необходими за пълноценен растеж и развитие, а в по-зряла възраст, когато хормоналните промени водят до появата на неприятно акне и акне, продуктът подобрява структурата на кожата, предотвратява образуването на на грозни обриви и намалява омазняването.

За да може ацидофилусът да има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система и да предизвика ефективна секреция на панкреаса, е необходим редовен прием на продукта. Пиенето на напитка от време на време няма да доведе до забележим терапевтичен ефект. Лекарите препоръчват задължителното включване на продукта в диетата при анемия, астения и в периода след продължително боледуване, както и при сериозен емоционален стрес.

Acidophilus се препоръчва да се използва за приготвяне на сосове за салати, добавя се към нарязани зеленчуци, смесени с лимонов сок, билки и нарязан чесън. А за любителите на коктейли и смутита можете да препоръчате смес от ацидофилус със сочни плодове. Ацидофилусът често се използва в козметологията като компонент на маски, които според прегледите са доста ефективни при проблемна, възпалена и мазна кожа на лицето.

Между другото, продуктът може не само да се консумира в естествената му форма, но и да се готвят вкусни палачинки, които ще се харесат на малките придирчиви хора. За да изпържите такова ястие, ще ви трябват 500 мл напитка, едно пилешко яйце, чаша брашно, щипка сол, сода на върха на ножа и захар на вкус.Всички съставки се смесват в един съд и се разбиват с миксер или размахване, докато се образува хомогенна маса. Тестото е подобно по структура на купената от магазина заквасена сметана, към нея се добавя малко растително масло и се изсипва в загрят тиган. Пърженците се пържат от двете страни, докато се появи златист оттенък. Сервирайте на масата с мед, сладко или селски крем.

Ако имате ацидофилус стартер на ваше разположение, тогава приготвянето на млечен продукт сами у дома е толкова лесно, колкото и обелването на крушите. За да направите това, ще ви трябва 1 литър мляко и 5 g млечнокисели бактерии (винаги можете да ги купите в аптеката). Първо, млякото трябва да се пастьоризира за около 30 минути при температура 90 градуса, като е важно да не кипи. След това течността се охлажда до 30-40 градуса и се добавя стартерът в съответствие с инструкциите. След това всичко е просто - заготовката се почиства на топло място за 10-12 часа, след което напитката може да се счита за готова за употреба.

За ацидофилната стартерна култура, нейните ползи и свойства вижте следното видео.