Гръцко кисело мляко: какво е и как се приготвя?

Гръцкото кисело мляко е ферментирал млечен продукт, който лесно се приготвя у дома, като сирене или извара. Днес технологията и различните закваски позволяват да се направи натурален продукт от кисело мляко, без да се купува в магазин.

Гръцкото кисело мляко е известно като йогурт сирене, дахи или лабране – това са все разновидности на един продукт, чието производство преминава през масова филтрация с помощта на хартия или тензух. Преди това за приготвяне се е използвало овче или козе мляко, но днес то е заменено от пастьоризирано или натурално краве мляко. Това е средиземноморски продукт, който попадна на рафтовете на нашите магазини благодарение на гръцките производители. Гръцкото кисело мляко днес се използва не само като независим продукт, но се използва и при приготвянето на други ястия. Например, като заместител на заквасена сметана и майонеза поради гъстата си консистенция.

Гръцкото кисело мляко има вкус на грузински мацони, но има своите особености, една от които е добавянето на повече мляко. А може и да наподобява любимото на всички сирене Маскарпоне, само наличието на въглехидрати и вредни вещества в гръцкото кисело мляко е по-малко, което го прави диетичен продукт. Според лекарите гръцкото кисело мляко се счита за продукт за дълголетие, ако се консумира в малки количества всеки ден.Препоръчва се употребата му при бременни жени и деца, ако няма противопоказания.

Калорично съдържание на гръцко кисело мляко - 66 калории на 100 g.

Струва си да разгледаме по-подробно съдържанието на калории и енергийната стойност на този натурален продукт (съотношението на BJU или протеини, мазнини, въглехидрати):

• протеини - 5 g / 30% / 20 kcal;
• мазнини - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• въглехидрати - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Този продукт изглежда като много гъста заквасена сметана.

Той е много полезен и лечебен поради следния състав:

• наличието на витамини като холин, РР, В;
• съдържа достатъчно фосфор за укрепване на костите при ежедневна употреба;
• съдържа калций, който е полезен за костите и зъбите;
• за да може метаболитният процес да протича нормално, той съдържа хлор;
• сърдечно-съдовата система също се храни с този продукт, тъй като съдържа калий, в допълнение към него, магнезий, мед и молибден;
• съдържа сяра, която е полезна за косата и ноктите;
• Натрият присъства в малки количества - това е добре за бъбреците и нервно-мускулната система на тялото.

И двата вида кисело мляко имат подобни свойства, но Има редица съществени разлики, като например:

• консистенцията е различна - гръцкото кисело мляко е по-гъсто поради добавянето на два пъти повече мляко от обикновеното; обикновеното кисело мляко е течно, въпреки че млечната маса се отстранява от него възможно най-много;
• процесът на готвене също съвпада, но цялата суроватка е напълно изцедена от гръцката след ферментация, поради което става гъста;
• вкусът и миризмата на гръцкото кисело мляко са кремообразни, което не е така при обикновеното кисело мляко, което се постига чрез изстискване на суроватка от масата и съдържа голямо количество протеин, което прави това кисело мляко по-полезно за ядене от обикновеното кисело мляко;
• За разлика от обикновеното кисело мляко, гръцкото кисело мляко не съдържа захар или лактоза.

Гръцкото кисело мляко е силно препоръчвано от фитнес треньори и специалисти по хранене. В диетата трябва да присъства ежедневно. По-горе беше споменато, че продуктът е пълен с полезни вещества, минерали и витамини. Съдържанието на калории се потвърждава от факта, че има 66 kcal на 100 g, което го прави незаменим продукт в процеса на отслабване и борба с наднорменото тегло. Поради наличието на голямо количество протеин, киселото мляко предпазва тялото от загуба на мускулна маса и намалява риска от остеопороза.

Гръцкото кисело мляко се препоръчва на хора с диабет. Той почти не съдържа захар, което позволява да се стабилизира нивото на захарта в тялото и да се напълни с хранителни вещества. Минималното количество захар и липсата на лактоза увеличават ежедневната диета на хората с диабет. Използването му предотвратява развитието на проблеми с червата. И ако го използвате всеки ден, тогава тялото ще получи 10% калций, което е жизненоважно.

Според диетолозите гръцкото кисело мляко се счита за антидепресант и има положителен ефект върху нервната система на тялото. И също така в рецензиите можете да прочетете, че гръцкото кисело мляко у дома е допълнителен инструмент в борбата срещу грипа и се използва и за превантивни цели.За да се избегнат странични ефекти, трябва да се спазва нормата на консумация - не повече от 500 ml на ден. Най-добре за добро здраве и храносмилане е да се консумира гръцко кисело мляко сутрин и вечер. Но поради голямото количество хранителни вещества, той не трябва да замества пълноценната диета, така че е препоръчително да го използвате не само в чиста форма, но и с добавки или като подправка към основното ястие, което ще бъде по-здравословно и по-вкусно.

Гръцкото кисело мляко може да се счита за перфектен и дори безупречен продукт, но си струва да обърнете внимание на препоръките, които трябва да следвате, за да не навредите на здравето си. Ако не се придържате към нормите при употребата на гръцко кисело мляко, то може да навреди на бъбреците. Съдържа много калций, ако нивото му в организма е по-високо от нормата, това ще доведе до образуване на камъни в бъбреците. Гръцкото кисело мляко е вредно за хора, които имат проблеми с поносимостта към млечни продукти. Продуктът, който се предлага от магазините, е приготвен от производители в съответствие с нормативната уредба, но все пак съдържа преработени продукти или изкуствени компоненти.

Днес гръцкото кисело мляко е доста широко представено по рафтовете на продуктите, но дали е толкова питателно, колкото производителите казват на етикетите. Ето защо приготвянето на този ферментирал млечен продукт у дома е обичайно. Приготвянето на собствено гръцко кисело мляко у дома е прост процес, като се има предвид, че можете също да направите сирене, майонеза или обикновено кисело мляко.

Трябва да се помни, че гръцкото кисело мляко не може да се приготви без две основни съставки като:

• 1 литър мляко 15% масленост, пастьоризирано; ако е възможно да закупите крава или коза, ще бъде по-добре;
• 130-150 мл закваска - най-често срещаните са Активиа, Виво, БиоБаланс, Собствено кисело мляко, Евиталия и др.

Трябва да се отбележи, че като предястие, ако не са налични, можете да използвате обикновени кисели млека като кефир или заквасена сметана. Но тези заместители имат свой собствен нюанс, обикновеният кефир или кисело мляко трябва да съдържа живи бактерии, така че трябва внимателно да прочетете състава, преди да купите.

Струва си да разглобите рецептата за приготвяне на гръцки продукт от квас у дома.

За да направите това, трябва да се придържате към следния алгоритъм:

• на слаб огън, за да не заври, трябва да загреете млякото до + 45 ° C;
• освен това, на порции, си струва да добавите стартер от горните видове или друг към горещото мляко; действието трябва да се извършва на порции, така че масата на бъдещото кисело мляко да придобие правилната консистенция, така че трябва да излеете цялата опаковка (130 ml);
• ако в процеса на готвене се използват така наречените заместители, тогава са необходими 3 супени лъжици кисело мляко или чаша кефир;
• трябва да вземете чист, сух пластмасов съд и да прехвърлите съдържанието на тигана в него, да го увиете плътно с кърпа и да оставите за 8-12 часа, ако киселото мляко се приготвя през зимата; ако процесът на готвене се извършва през лятото, тогава трябва да оставите киселото мляко да ферментира в съд само на масата или на друго място;
• след 8 часа контейнерът със съдържанието трябва внимателно да се постави в хладилника.

важно! Целостта на съществуващата маса за 8 часа в никакъв случай не трябва да се разбърква и да се разбърква. Професионален съвет - можете да използвате обикновен термос с полимерно вътрешно покритие за зреене.

Следващата стъпка е да премахнете серума. За да направите това, имате нужда от гевгир и марля на три слоя. Препоръчително е да оставите серума да се отцеди колкото е възможно повече. Можете да поставите цялото кисело мляко в тензух, да го стегнете с кърпа и да го закачите върху купа на височина 20 см, като периодично преопаковате т. нар. торбичка за кисело мляко, така че суроватката да изтича максимално. Ако суроватката е отстранена и продуктът е придобил формата на гъст крем или прилича на заквасена сметана, значи е готов. Използвайки тази рецепта на базата на закваска, можете да направите до 2 литра гръцко кисело мляко.

Можете да направите гръцко кисело мляко на базата на обикновено домашно кисело мляко.

Процесът на готвене е както следва:

• необходимо е млякото да се загрее до + 45 ° C, да се изсипе в него обикновено закупено кисело мляко, което се използва под формата на стартер и се оставя за 8 часа;
• ако искате обикновеното кисело мляко да е по-гъсто, трябва да го поставите в хладилника, за да ферментира.

За да превърнете течното домашно кисело мляко в гръцко кисело мляко, изпълнете следните стъпки:

• трябва да вземете предварително приготвеното обикновено кисело мляко, да го изсипете в гевгир, напълнен с три слоя марля;
• изчакайте, докато изтича първата течност;
• след това внимателно съберете съдържанието в торба;
• отново окачете над купа, за да се отцеди суроватката;
• в тази опция за готвене можете да го настоявате за 3 до 4 часа, докато цялата суроватка излезе; от 1 литър течно кисело мляко се получават 400 г гръцко.

За да стане гръцкото кисело мляко годно за пиене, то може да се разреди с вода и да се разбие. Можете да използвате сироп от сладко като разтворител, в който случай сладостта ще бъде естествена, а вкусът няма да бъде по-лош от обикновените бутилирани кисели млека от рафта на магазина.

Можете също така да използвате следната рецепта, за да направите кисело мляко за пиене:

• вземете 3 литра мляко на бутилка течна закваска в 130 ml или можете да използвате суха;
• освен това млякото трябва да се вари на слаб огън за 5-7 минути, основното е общата температура на млякото да не надвишава + 45 ° C;
• след това трябва да излеете или напълните закваската и да оставите за 8 часа;
• температурният режим при всички варианти на готвене трябва да се спазва и да бъде най-малко + 40 ° C, за да се извърши успешно ферментацията и бактериалното действие;
• след като изтече определеното време, масата трябва да се смеси - оказва се, че пие гръцко кисело мляко.

Струва си да се отбележи, че целият процес на готвене, описан по-горе, може да се извърши в бавна готварска печка, ако няма машина за кисело мляко. По отношение на времето процесът на готвене с помощта на техниката също ще отнеме 8-12 часа, процесът на декантиране на суроватка се извършва по същия начин, както е описано по-горе. Голям плюс при използването на кухненско оборудване е, че не е необходимо да стоите до печката, спестявайки лично време.

Серумът, който излиза от продукта, може да бъде полезен. Може да се пие, въпреки че вкусът не е за всеки, но сам по себе си е полезен. Освен това суроватката може да се използва като съставка при приготвянето на други ястия. Например под формата на добавка в диетичен коктейл, което ще увеличи полезността му. Струва си да използвате суроватка за печене на пайове и други ястия вместо мляко или вода.

А също и за приготвянето на следващите 2-3 порции като предястие можете да използвате суроватката от първата порция.За да направите това, е необходимо да излеете 150-170 ml преди декантиране на серума. Вкусът в този случай може да се различава леко от първата порция, но ще получите и гръцко кисело мляко със същите компоненти и свойства. За други порции е препоръчително вече да използвате суроватка не от 3 или 4 порции, а пълноценна закваска.

Ще научите повече за това как да направите гръцко кисело мляко в следващото видео.