Как да си направим кисело мляко без машина за кисело мляко?

За първи път такъв прекрасен и здравословен продукт като киселото мляко се споменава преди повече от шест хиляди години. Според някои легенди този млечен продукт е изобретен от древните хора - турците. Друга легенда твърди, че ферментирали млечни продукти са били сервирани на масата на императорите на великите цивилизации на Древна Гърция и Рим. В европейските страни за кисело мляко се заговори за първи път в началото на шестнадесети век, след като френският крал Франциск Първи успява да пребори стомашно заболяване, използвайки този ферментирал млечен продукт.

Масовото производство на кисело мляко се осъществява през двадесети век, малко след като прословутата компания Danone обяви този продукт. Въпреки факта, че този ферментирал млечен продукт е доста старо изобретение, той претърпява различни производствени модификации всяка година и дори сега се смята за по-здравословна идея да направите и ядете последващото кисело мляко сами.

Щандът на всеки отдел за млечни продукти е пълен с широка гама от голямо разнообразие от кисели млека. Продуктът може да бъде както натурален, така и с добавка на ароматен пълнител, със или без парчета плодове вътре, ароматизиран, мазен и диетичен.Производителят твърди, че редовната употреба на този ферментирал млечен продукт помага за нормализиране на дейността на стомашно-чревния тракт, ускоряване на метаболизма и подобряване на благосъстоянието. Въпреки това, домашно приготвените продукти все още се считат за много по-здравословни.

Положителното му въздействие върху човешкия организъм е безценно. Ползите от киселото мляко включват:

• нормализиране на стомашно-чревния тракт, както и на чревната микрофлора, възниква поради активирането на българския бацил и термофилния стрептокок;
• продуктът помага за деликатно справяне със запек и чревни разстройства;
• киселото мляко е доста ефективно в борбата срещу почти всички алергични реакции на кожата, насърчава обновяването на горния слой на епидермиса;
• редовната употреба на този ферментирал продукт спомага за укрепване на имунната система на организма, поради което може да се забележи повишаване на неговата устойчивост към инфекциозни заболявания и микроорганизми;
• при приготвянето на домашно кисело мляко добавянето на кристална захар е чисто индивидуално желание, което означава, че продуктът може да се консумира от човек, страдащ от заболяване като диабет или активно опитващ се да отслабне;
• допринася за правилната загуба на излишни килограми.

Използването на домашно кисело мляко е противопоказано само в един случай - наличие на алергична реакция към някоя от съставките, участващи в приготвянето, или индивидуална непоносимост към него. Вредата от този продукт може да бъде причинена на тялото, при условие че в процеса на приготвяне са използвани нискокачествени съставки или нестерилни контейнери.Последните допринасят за размножаването на вредна микрофлора и опасни патогенни микроорганизми.

Има много вариации на тема домашно кисело мляко. По-долу ще разгледаме най-широко използваните опции, с които може да се справи дори човек, далеч от готвенето. Всички представени рецепти за ферментирал млечен продукт не се нуждаят от специализирано оборудване, като например машина за кисело мляко.

Тази рецепта е доста проста и не трябва да създава никакви затруднения. Ще ви е необходим висококачествен термос: той има високи топлоизолационни характеристики, които ще са необходими за поддържане на желаната температура в продължение на няколко часа, което е основното условие за получаване на качествен продукт.

Рецептата за домашно кисело мляко в термос трябва да се направи бързо и стъпка по стъпка.

• За да започнете, сложете да заври козе или предварително пастьоризирано краве мляко. След това охладете течността до тридесет и осем - четиридесет градуса.
• По това време е необходимо да се обработят всички кухненски прибори и съдове, които ще се използват за приготвяне на ферментиралия млечен продукт.
• Охладеното мляко, като правило, е покрито с филм - отстранете го. След това налейте малко мляко (не повече от сто милилитра) и разбъркайте добре с предварително закупеното натурално кисело мляко.Не забравяйте, че киселото мляко в този случай се използва като стартер и следователно не трябва да съдържа оцветители, аромати и друга "химия". Съставът трябва да съдържа само мляко и закваска.
• След това стартерът се изсипва в останалото мляко, след което получената маса се изсипва в термос и се затваря херметически с капак.
• След осем часа полученото домашно натурално кисело мляко се изсипва в стерилни съдове за по-нататъшно съхранение в хладилник. Преди употреба продуктът се препоръчва леко да се охлади за няколко часа.

Гръцкото кисело мляко е широко популярно поради специфичната си текстура. Текстурата му може да изглежда подобна на крема сирене, с лек и деликатен вкус. Може да се използва както като самостоятелен продукт, така и като основа за торта или сладкиш. Технологията на готвене е подобна на горната рецепта с помощта на термос. Като средство за поддържане на температурата обаче се използва обикновен стъклен буркан и топло одеяло.

По подобен начин ще се поддържа необходимия температурен режим, което ще доведе до ферментация на продукта. След шест-осем часа полученото домашно кисело мляко се изсипва в гевгир, който предварително е покрит с марлена салфетка.

Тази рецепта включва използването на един литър мляко и готова закваска. Естественият заместител на дрождите се закупува във всяка аптека. Понякога можете да го намерите на тезгяха на голям супермаркет. Алгоритъмът за приготвяне на киселото мляко остава непроменен. Единствените изключения са смяната на съставките.Като заместител на натуралното кисело мляко, закупено от магазина, се приема суха закваска.

При готвене се използва варено или ултрапастьоризирано мляко. Такъв продукт се подлага на внимателна производствена обработка, което показва унищожаването на всички опасни патогенни бактерии. И така, част от сухата закваска се добавя към малко количество мляко, след което получената маса се смесва с остатъците от млякото, изсипва се в съд за по-нататъшно окисляване и се увива в хавлиена кърпа (или се оставя в термос) .

Първо смесете млякото с всякакъв вид закваска. След това изсипете съдържанието в предварително стерилизирани стъклени буркани. Изберете купа, която е достатъчно голяма, за да се побере в купата на мултикукъра. След това на дъното на съда се поставя платнена салфетка и се налива вода. Следват буркани с бъдещо кисело мляко. Активирана е настройката на режим "Кисело мляко". Ако не, изберете „Поддържане на топлина“ за следващите петнадесет минути. Повторете тази процедура три пъти на всеки шестдесет минути. След три часа домашното кисело мляко ще бъде готово за консумация.

Рецептата, използваща фурната, е подобна на технологията за готвене с помощта на мултикукър. Въпреки това, за тези, които не са щастливи собственици на мултикукър, те могат да повторят подобен алгоритъм с помощта на фурна. Като капачки за стъклени буркани се използва само фолио или стреч фолио.

За основа се взема заквасена сметана, която трябва да се влива в продължение на дванадесет часа. Три супени лъжици мазна заквасена сметана се добавят към варено мляко, което е предварително загрято до тридесет и осем градуса. След това всички съставки се смесват бавно с конвенционална вилица или блендер.Получената маса се поставя на топло място за инфузия. След дванадесет часа продуктът е готов за употреба.

Още прости рецепти за домашно кисело мляко без уред за кисело мляко ви очакват във видеото по-долу.