Как да готвя айрян у дома според рецептата?

По рафтовете на магазините за хранителни стоки вероятно сте виждали напитката Ayran повече от веднъж. Какво знаеш за него? От къде е той? полезно ли е Какъв е неговият състав? Как се приготвят? Може би трябва да му обърнете внимание и да го въведете в редовната си диета? Тази статия ще ви помогне да отговорите на всички ваши въпроси.

Малко за произхода. Айрянът е известна ферментирала млечна напитка с дълга история. Древните гърци са знаели как да го готвят още преди нашата ера. Айранът дойде при нас от азиатската и кавказката кухня. Думата се превежда от карачаево-балкарски език като "избран", "предпочитан". Още преди 15 века го приготвяли тюркските племена. Номадите утоляваха не само жаждата, но и глада с него. Тайната на приготвянето на продукта беше пазена дълго време. Във всяко село в Казахстан, Киргизстан, Кавказ има собствен начин за приготвянето му. В Армения подобна напитка се нарича "Тан".

Учените смятат, че сред кавказките народи една от основните тайни на дълголетието е използването на айрян. Постепенно напитката придобива популярност поради лечебния си ефект не само в Кавказ и Централна Азия, но и далеч извън техните граници.Днес има айран от различни национални кухни: казахска, киргизка, кавказка, турска, руска. Всички рецепти имат някои разлики. В Русия продуктът започва да се произвежда промишлено през 90-те години на миналия век. В днешно време желаещите могат да го намерят в хранителните магазини.

Айрянът е с нискокалоричен състав и е вкусна и здравословна напитка. Произвежда се от млякото на домашни животни. Останалите съставки са мая, вода и сол.

Традиционно се смята, че катик или сузма могат да служат като квас. Катик е подквасено мляко, което се получава чрез подквасване на варено мляко. Suzma е продукт, получен след ферментация на катик и прецеждане. Дрожди, термофилни стрептококи, българска пръчица също могат да ферментират мляко. Необходимо е да се въведе закваска в млякото и да се изчака ферментацията. Към получената напитка добавете минерална негазирана вода и нарязани зеленчуци.

За приготвянето на първото не се препоръчва да се вари мляко, а за закваска се използват катик, сузма, мая, българска пръчка или термофилен стрептокок. Пиенето на айрян се прави по-течно, а за храна - гъсто. За втората напитка млякото трябва да се вари дълго време и след това да се ферментира с кисело мляко „мацони“. Готовият продукт се разрежда с минерална вода. Тенът съдържа подправки, нарязани зеленчуци, както и прясна настъргана краставица и сол.

Айранът съдържа различни микро и макро елементи: желязо, хлор, селен, сяра, магнезий, йод, цинк, калий, натрий, калций, фосфор.Той е мощно лечебно средство, богато на ценни витамини A, D, E, C и група B.

Протеините са 1,1 г, мазнините - 1,5 г и въглехидратите - 1,4 г. Калоричното съдържание на Ayran е само 24-27 kcal на 100 g напитка. За хората със затлъстяване диетолозите предлагат активно да го включват в менюто.

Полезни свойства:

• наситени с органични киселини;
• лесно се усвоява, създава полезна микрофлора в стомашно-чревния тракт, премахвайки гнилостните процеси там;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• облекчава запека;
• поради наличието на полезни млечнокисели бактерии, почиства жлъчните пътища, премахва токсичните вещества от тялото;
• намалява ефекта от махмурлука;
• в летните горещини помага бързо да утолите жаждата си;
• стимулира метаболизма, регулира водно-солевия баланс;
• активира защитните функции в човешкото тяло по време на вирусни епидемии;
• показан при изтощение на нервната система, загуба на сила;
• повишава общия тонус и ефективност на тялото;
• обогатява тъканите и органите с кислород;
• подобрява състоянието на косата и кожата: маските с него подхранват кожата, изсветляват възрастовите петна по тялото, изглаждат бръчките около очите, имат положителен ефект върху корените на косата, премахват пърхота;
• лекува различни кожни заболявания: дерматит, екзема, циреи;
• препоръчва се за спортисти и хора, работещи физически;
• бързо възстановява нормалната микрофлора при лечение със силни антибиотици.

Айранът в менюто е ефективен метод за отслабване, но за това се приема само напитка с ниско съдържание на мазнини. Ефектът се проявява след две-три седмици: талията става по-тънка, а лицето е свежо. Подобрява процеса на храносмилане. Отслабването става постепенно, а кожата запазва приятна еластичност, не увисва.

Има два начина да отслабнете с айрян:

• за цял месец, вместо вечеря, пийте 2 чаши напитка;
• веднъж седмично организирайте ден на гладно и пийте само айрян и негазирана вода (пийте един и половина литра напитка на ден в 4-6 дози).

Добър ли е айрянът за всички? Оказва се, че не става. Запознаването с него трябва да започне с малки дози, за да разберете как тялото ви ще го приеме. Можете да си навредите, ако айрянът е лошо приготвен и срокът му на годност е нарушен. Ако напитката е остаряла, можете да се отровите. Трябва да сте запознати с противопоказанията:

• повишена киселинност, гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника;
• непоносимост към млечни компоненти.

Разбира се, можете да закупите готов айрян в магазина. Но тогава ще пиете напитка, направена от мляко на прах с ненужни за организма консерванти. Затова е по-добре да се опитате да го направите у дома. Процедурата за готвене е проста, но всяка нация предлага свои собствени рецепти. Как да ги адаптираме към условията на нашата кухня? Има много начини.

За производството се изисква традиционна закваска: katyk или suzma. Купува се в супермаркети или аптеки. Може да се поръча и онлайн. Необходимо е да смесите закваската с вода в съотношение 2 към 1, да посолите и да добавите лед. Пийте веднага след производството. Желателно е напитката да се разрежда с трапезна минерална вода.

Ryazhenka, заквасена сметана, кефир и кисело мляко, като katyk, съдържат млечнокисели стрептококи. Ръженият хляб съдържа мая и я придава на напитката.Изсипете три литра мляко в тенджера, кипнете и охладете до 30-35 градуса. След това добавете 100 милилитра кефир с 4 процента мазнини в млякото. Наредете около 4 филийки хляб върху повърхността на млякото, за да не се удавят. Затворете съда с капак и го оставете на топло за 10-12 часа.

Извадете парчетата хляб и поставете напитката в хладилника, като преди употреба разбийте айряна с минерална вода, сол, подправки и билки с миксер.

съставки:

• мляко - 1 л;
• заквасена сметана - 0,25 л;
• преварена вода, сол.

Оставете млякото да заври и оставете да къкри още 5 минути на слаб огън.Разбърквайте, за да не изтече и загори. Живите бактерии в заквасената сметана могат да умрат при високи температури, така че охладете млякото до 35 - 40 градуса. Смесете охладеното мляко със заквасена сметана.

Изсипете продукта в буркан и го затворете. След 6 часа млякото ще ферментира. Посолете напитката, разбийте с миксер и охладете за 0,5 часа. Айран е готов за консумация.

съставки:

• 220 мл газирана минерална вода;
• 640 мл неподсладено кисело мляко;
• 5-10 г сол;
• зелен копър.

Киселото мляко се разбива с миксер за няколко минути до пухкава смес. След това трябва да добавите минерална вода и сол на вкус в киселото мляко, добавете нарязан копър и разбъркайте сместа отново. Разбира се, такава рецепта е много по-различна от класическата, но има вкус на айрян и е здравословна.

Сварете млякото, охладете и добавете биокефир или биокисело мляко. Оставяме тази млечна смес на топло, докато се получи гъста маса. Продуктът се използва самостоятелно или като сос.

Айранът е приятна напитка, ще бъде още по-вкусен, ако към него се добавят подправки и ситно нарязани билки: босилек, кориандър, копър, мента и други. Също така е допустимо да се добавят други компоненти към състава му.

• За да утолят жаждата си в летните жеги, в него се хвърля лед, за да се охлади.
• Понякога се препоръчва напитката да се разрежда с кумис.
• Нарязан чесън (половин скилидка) и пресни или кисели краставици, които са предварително обелени, могат да подсилят вкуса му. Напитката трябва да бъде осолена и смесена със ситно нарязани билки.
• Айранът върви добре с горски плодове и плодове. В него например се слагат парчета зелена ябълка и се оставят за няколко часа. Айрянът придобива свеж плодов аромат и вкус. Вечерта можете да направите напитка с резени цитрусови плодове (мандарина, портокал). Тогава на сутринта ще има прекрасна закуска, съчетана с пресни сладкиши.
• Салатата често се подправя с айрян. За ястието са ни необходими 70 г айрян, 14 г зелен лук, 20 г копър, 0,02 г червен пипер. Зелените се счукват и се смесват с айрян, червен пипер и сол на вкус. Салата готова.
• Айрянът може да стане основа за окрошка. Сварете 4 картофа и също толкова яйца. Охлаждат се, нарязват се на кубчета. Магданозът, копърът и зеленият лук се нарязват на ситно, прехвърлят се в малка купа, посоляват се и се оставят за 15 минути, така че зелените да пуснат сок. 2-3 пресни краставици, 200 г докторска наденица и 250 г репички се нарязват на кубчета. Всички компоненти се поставят в тенджера и се налива 1 литър напитка в нея. Окрошката се посолява и всичко се разбърква. Ястието се сервира охладено.
• В напитката се мариноват парчета месо за кебап с черен пипер и лук.
• На него се прави тесто за палачинки, палачинки и сладкиши.
• Айрянът може да бъде вкусен сос за месни ястия.

Когато купувате айрян в магазините, трябва да проверите времето за производство. Ако искате да опитате индустриално приготвен айрян, прочетете внимателно информацията за състава на продукта. Не трябва да съдържа мляко на прах и различни химически добавки. По време на съхранение от основната млечна част на айрана се отделя вода, затова е необходимо да се разклаща преди консумация. Продуктът се съхранява в хладилник само за един ден.

За да приготвите сами висококачествен айрян, трябва да закупите мляко, кефир, заквасена сметана или селскостопанско кисело мляко с надпис „био“. Мляко с антибиотици и заквасена сметана на прах не са подходящи за създаване на качествена здравословна напитка у дома. В интернет хората хвалят и оценяват положително свойствата му. Има приятен специфичен вкус, охлаждащ ефект през лятото, способност за подобряване на сърдечната дейност и общото състояние и възможност за отслабване с него.

За човек всички ферментирали млечни продукти са много ценни и полезни. Но айрянът заема първо почетно място сред тях поради своите лечебни свойства. Това е балсам на дълголетието, неговият лечебен ефект върху човешкото тяло е потвърден от много векове. Глътка от чудесния продукт освежава, зарежда с ободряваща енергия и повишава настроението. Това е средство за защита на човека от много болести.

За информация как се различава тенът от айряна, вижте следното видео.