Как да си направим кисело мляко у дома?

Домашното кисело мляко се счита за най-вкусния и диетичен продукт, лесно се приготвя от естествени съставки: закваска и мляко. По желание към такова кисело мляко могат да се добавят ядки, различни плодови пюрета и плодове, което не само прави вкуса му по-интересен, но също така ви позволява да попълните човешкото тяло с всички необходими микроелементи и витамини. За да получите ферментирал млечен продукт у дома, достатъчно е да имате подходящите съставки под ръка и да изберете удобен метод за готвене.

България е родното място на киселото мляко, в тази страна то е приготвено за първи път и са оценени ползите от продукта. Към днешна дата може да се направи както в течна форма (за пиене), така и в гъста, напомняща заквасена сметана. Основната разлика между киселото мляко и други видове млечнокисели продукти е, че съдържа специални бактерии, те имат положителен ефект върху микрофлората на храносмилателната система, възстановявайки нейния баланс и елиминирайки развитието на дисбактериоза. Освен това продуктът е ценен източник на калций и може да се приготвя с различна калоричност, която обикновено се определя от маслеността на млякото. Обикновено при калорично съдържание от 68 kcal, 100 грама домашен продукт съдържа 5 g протеин, 3,2 g мазнини и 8,5 g въглехидрати.

Що се отнася до набора от витамини, той е много обширен, това са витамини В12, В6, В1, В2, С, А, РР и холин. Ферментиралата млечна смес е богата и на минерали като фосфор, магнезий, калий, сяра, йод, манган, цинк и хром.

Въз основа на гореизложеното можем да кажем, че закваската е естествен антибиотик, характеризиращ се с ниско съдържание на калории и отлични вкусови качества. Това прави киселото мляко популярно и незаменимо ястие на трапезата на всяко семейство.

Напоследък много домакини предпочитат да готвят кисело мляко сами, тъй като у дома се получава много здравословен и вкусен десерт от естествени съставки, който лесно се усвоява от човешкото тяло и активно допринася за образуването на полезна микрофлора в червата. . „Живите“ култури имат положителен ефект върху метаболизма и имат пробиотични свойства, като спират развитието на патогенни микроорганизми в червата.

Благодарение на редовната употреба на такива стартерни култури е възможно да се предотвратят различни заболявания и да се направи кожата на лицето здрава. Самостоятелно приготвеното кисело мляко не съдържа консерванти, подобрители на вкуса, захар и вредни пълнители, освен това е по-богато на калций и нискокалорично.

Продуктът има много полезни свойства.

• Лечение на алергии и дисбактериоза. Струва си да се отбележи, че такъв стартер се препоръчва за хора, които имат алергична реакция към лактоза. Кисело-млечните култури ускоряват усвояването на този въглехидрат.Трябва да се има предвид, че смесите трябва да се консумират пресни, не се препоръчва да се съхраняват дълго време, максимум два дни. При дълги периоди и неправилни условия на съхранение киселото мляко ще вкисне и съдържащите се в него микроелементи и витамини ще загубят своите лечебни качества. Ето защо е препоръчително да направите закваска един ден преди употреба.
• Поддържане на имунитета при наличие на склонност на организма към чести остри респираторни инфекции и вирусни инфекции. Продуктът помага добре при херпесни заболявания, възстановява човешката имунна система и елиминира развитието на различни патологии. За да направите това, достатъчно е да ядете 300 g смеси на ден и след месец ще видите отличен резултат - честотата на заболеваемостта ще намалее значително.

• Помощ при отслабване. Ниското съдържание на калории, което най-често варира от 45 до 80 kcal на 100 g, позволява на хората с наднормено тегло да прекарват дни на гладно и да пречистват тялото. За такива диети е най-добре да използвате продукт, произведен от обезмаслено мляко, като в този случай съдържанието на калории няма да надвишава 56 kcal. Благодарение на ускорения метаболизъм, мастните клетки ще започнат да се изгарят, а минералните елементи и витамините ще укрепят всички системи и ще направят костите здрави.
• Профилактика на онкологични заболявания. Когато киселото мляко е включено в ежедневната диета, ще се наблюдава не само възстановяването на микрофлората, но и устойчивостта на клетките към злокачествени тумори. Това е особено препоръчително по време на курсове с антибиотици, които убиват полезните бактерии и оставят тялото „отворено“ за появата на нови инфекции, включително рак.
• Премахване на вагинална кандидоза. Естествените компоненти значително намаляват броя на вредните бактерии, които допринасят за появата на вирусни бацили върху лигавицата.
• Оттегляне на холестерола. Ако ядете най-малко 100 g от продукта на ден, можете значително да намалите нивата на холестерола в кръвта и да подобрите цялостното си здраве.
• Почистване на червата от натрупване на изпражнения, токсини и токсини. Благодарение на лечебните микроорганизми се подобрява работата на стомаха и червата, а стафилококите, стрептококите и тифните бацили се унищожават напълно.

Въпреки многото положителни характеристики, употребата на кисело мляко, според някои експерти, също може да повлияе негативно на човешкото здраве. Това се дължи на факта, че ферментиралият млечен продукт в основния си състав съдържа бактерии, които, влизайки в стомаха, се унищожават и умират, без в крайна сметка да носят никаква полза. В допълнение, такива бактерии, преминавайки през естествени бариери, могат да действат непредсказуемо, причинявайки например повишено образуване на газове и диария. В резултат на това чревната микрофлора започва да се променя и са възможни негативни последици.

Синтетичното кисело мляко се счита за особено вредно, тъй като е пълно със стабилизатори, сгъстители и консерванти. Разбира се, външно продуктът изглежда апетитен, но горските и плодовите добавки, които съставляват неговия състав, често се подлагат на радиоактивна обработка, което допринася за дългия им срок на годност. В допълнение, съдържанието на калории в такива десерти излиза извън мащаба и впоследствие, вместо да се отървете от излишните килограми, можете, напротив, да наддадете на тегло. Следователно закупените от магазина опции трябва да бъдат изоставени веднъж завинаги, като ги заменят с домашно готвене.

За да не навреди на тялото киселото мляко, се препоръчва да се приготвя само от натурално мляко, като се предпочита козето. Не е желателно да се използват продукти от квас за хора, които имат проблеми с храносмилателната система. Те могат да имат обостряне на състоянието.

Натуралното кисело мляко се приготвя ръчно без добавки, по метода на ферментация на лактоза и подквасване на обикновено мляко. В резултат на топлинна обработка се получава полезен продукт, чиито бактерии имат благоприятен ефект върху цялата храносмилателна система на човека, като активират метаболитните процеси в организма. Освен това, самостоятелно приготвеното кисело мляко се преработва по-ефективно от обикновеното мляко.

Има много начини да си направите сами кисело мляко у дома. Производството с помощта на електрическа машина за кисело мляко и бавна готварска печка е много популярно. И когато такова оборудване не е под ръка, тогава готвенето е възможно във фурната, най-важното за узряването е температурата на въздуха. Преди да започнете да приготвяте живо кисело мляко, трябва да закупите мляко и най-важният компонент - закваска, без която няма да е възможно да направите продукт. Закваската обикновено се продава в малки контейнери в аптеките или магазините, в зависимост от компонентите й може да има различно име.Най-често срещаните видове закваска са симбилакт и ацидолакт, те се използват, когато трябва да направите както обикновен, така и питеен продукт.

Можете също така да закупите обикновено кисело мляко, закупено от магазина, за закваска, но трябва да се помни, че ще има по-малко полза от него, тъй като съдържанието на живи бактерии там е минимално. Някои домакини често избират своя собствена закваска за готвене. За да направите това, достатъчно е да направите кисело мляко веднъж и да го съхранявате не повече от 3 дни в геометрична опаковка на хладно място. Ако детайлът се постави във фризерното отделение на хладилника, тогава той ще бъде подходящ за няколко месеца и няма да загуби полезните си качества.

Принципът на готвене на домашно кисело мляко е прост, най-важното е да решите за какви цели се приготвя. Ако е ягодов десерт, тогава допълнително ще ви трябват ягоди и захар. Възможно е да добавите други горски плодове и плодове. Независимо от начина на приготвяне, млечнокисели бактерии се изсипват в прясно мляко, след което сместа се осигурява на специален температурен режим. Когато процесът на вкисване е преминал, продуктът е готов за употреба.

По време на готвене те обикновено създават температура от + 40 до 45 ° C, този показател е много важен, тъй като при температури над + 50 ° C млечнокисели бактерии умират. Готовият продукт се нуждае от задължително охлаждане, за това се поставя на студено за няколко часа, през което време придобива окончателния си вид, като същевременно запазва полезните си свойства.

В случай, че се използва стартер, закупен в магазин или аптека, тогава преди да приготвите кисело мляко, трябва внимателно да прочетете подробните инструкции, посочени на буркана.На тази точка трябва да се обърне специално внимание, тъй като крайният резултат ще зависи от броя на такива бактерии в млякото. Всеки производител дава свои собствени рецепти, които са подходящи за определен вид бактерии.

При приготвяне от магазинно кисело мляко се използва обичайната пропорция - на 1 литър мляко се вземат 100 г от готовия продукт, а при избор на домашна закваска е достатъчно на един литър мляко да се добавят 2 с.л.

Процесът на ферментация отнема средно до 12 часа, всичко зависи от качеството на фермента. За аптечни и магазинни бактерии е посочен точното време. Що се отнася до консистенцията на киселото мляко, тя може да бъде различна: колкото повече престои сместа, толкова по-добре ще се получи. Ако трябва да приготвите десерт за пиене, тогава трябва да изберете минималното време. Освен това съдовете, в които се приготвя сместа, трябва да бъдат не само чисти, но и стерилни.

Първо се приготвя контейнер, който се залива с вряла вода. След това млякото се вари, препоръчително е да се използва не закупено от магазина, а „село“. Не можете веднага да добавите плодове, захар и други съставки, тъй като по време на ферментацията културата ще започне активно да действа върху плодовете и върху тяхната ферментация. Млякото се изсипва в съдовете и се изчаква да се охлади до + 40 ° C, след това се добавя желаната пропорция закваска, всичко се разбърква добре, покрива се с топло одеяло и се оставя за максимум 12 часа. След това, ако желаете, можете да добавите сладък сироп, ядки, плодове или плодове към готовия продукт.

Киселото мляко от козе мляко се счита за най-полезно и питателно.За да го приготвите, трябва да закупите 1 литър мляко и всякакъв стартер, млякото се взема сурово, след което за подобряване на качеството се вари, като се довежда до температура от + 90 ° C. Когато по краищата на контейнера се появят мехурчета, парата се издига и течността увеличава обема си и започва да се движи бързо, тиганът се отстранява от огъня и се охлажда. Ако има увереност, че млякото е добро, то не може да се вари, тъй като не съдържа сложен протеин, който трябва да бъде унищожен, за да се подобри храносмилането. Освен това суровото козе мляко съдържа повече полезни ензими, които частично се унищожават при варене.

След като всичко е решено с основната съставка, се приготвя съд за кисело мляко, който се попарва с вряща вода. Добре е, ако имате под ръка термометър за готвене, с него можете лесно да определите температурата на млякото, която не трябва да бъде по-ниска от + 40 ° C. При липса на такова устройство температурата се проверява „чрез докосване“, пръст се спуска в млякото, ако е малко горещо, тогава се счита за готово. Можете също така да капнете мляко върху китката си, кожата трябва да е топла.

След това закваската се добавя към млякото, всичко се смесва и се изсипва в отделни контейнери, които са преминали предварителна стерилизация. Препоръчително е да използвате стъклени съдове с капак или глинени съдове, които ще придадат на крайния продукт по-изискан вид. Най-важното е, че тези контейнери не се пръснат при нагряване. Фурната се загрява до + 45 ° C, след което всички съдове се поставят върху лист за печене и се затварят за 7 часа. Най-добре е да правите това през нощта.

На сутринта киселото мляко е готово за консумация, може да се допълни с различни ядки, мед. Продуктът се съчетава добре с палачинки и салати.За деца към сместа често се добавят горски плодове и плодове. Съхранявайте тези десерти в хладилника.

Ако в кухнята има бавна готварска печка, тогава можете бързо и лесно да приготвите натурално кисело мляко от ряженка, като използвате 1 литър печено мляко, 1 супена лъжица захар и 150 г ряженка. На първо място, трябва да доведете печеното мляко до температура от + 40 ° C, към него се добавят захар и ферментирало печено мляко, след което всичко се смесва старателно. Сместа се разпределя в съдове, които се покриват с фолио или капаци и се поставят в слоукукър.

Купата на мултикукъра трябва да се напълни с топла вода. След това оборудването се включва в режим „отопление“ за 15 минути, изключва се и час по-късно се повтарят същите действия. В края на процеса бурканчетата с кисело мляко се поставят в хладилника да стегнат, след охлаждане продуктът е готов за употреба.

Добра рецепта е да си направите домашно кисело мляко с кефир. За да получите вкусен продукт, е подходящ абсолютно всеки кефир със съдържание на мазнини, но ако членовете на семейството са на диета, тогава е по-добре да вземете кефир без мазнини. Освен това допълнително ще ви трябват горски плодове и плодове. Най-често към такива кисели млека се добавят банани, ягоди и боровинки. Всички съставки, в зависимост от техния размер, могат да бъдат нарязани на ситно или изпратени в блендер, за да се получи хомогенна консистенция под формата на пюре.

Кефирът с плодове се смесва отново и по желание може да се добави мед или захарен сироп към такъв десерт. След това получената маса се поставя за охлаждане в хладилника, след като се излее в красиви чаши.

Има и друг вариант за готвене. За него ще ви трябват 1/4 чаша кефир и 3/4 чаша мляко. Млякото на слаб огън се загрява до температура от + 15 ° C, след което се смесва с кефир, докато се получи хомогенна маса.Сместа се изсипва в чисти буркани, затварят се с капаци, покриват се с кърпа и се поставят на топло място за един ден.

Как да си направите кисело мляко у дома, вижте следното видео.