Как се готви кумис?

Кумисът е ферментирала млечна напитка, произведена от кобилешко мляко. Кумисът се получава чрез реакция на алкохолна биохимична ферментация. За този процес са изобретени специално вещества като български и ацидофилен млечнокисели бацили и дрожди.

Продуктът представлява бяла течност с малко количество пяна. Има леко кисел вкус, благодарение на който е много популярен сред жителите на различни страни. Традиционната рецепта включва използването само на кобилешко мляко.

Но днес са натрупани доста голям брой различни варианти за приготвяне на такава напитка. Например, кобилешкото мляко се заменя с мляко от крави, кози и дори от камили. Този продукт има период на стареене - продължителното съхранение повишава общия градус на напитката.

Медицински изследвания показват, че напитката се усвоява от човешкото тяло с 98%. Голямата популярност на тази напитка до голяма степен се дължи на значителния брой полезни свойства, които човешкото тяло получава от пиенето. Например, кумисът има лечебен състав сред другите ферментирали млечни напитки: той е надарен с йод, желязо, витамини от група В, ферментирали живи бактерии, растителни мазнини, мед, антибиотични елементи, които помагат в борбата срещу дизентерия, туберкулозен бацил и коремен тиф.

Наличието на живи бактерии, съдържащи се в кумиса, помага за нормализиране на дейността на жлъчния мехур, стомаха и подобрява микрофлората на стомашно-чревния тракт, помага за успокояване на нервната система и нормализира съня. Също така напитката облекчава пристъпите на депресия и апатия, има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система. Често напитката се предписва от лекарите като профилактично средство за язвена болест.

Поради ниското си съдържание на калории кумисът е здравословна диетична напитка за хора, които се борят с излишните килограми. Употребата на една чаша кумис преди основното хранене помага за намаляване на апетита.

Струва си да се отбележи, че продуктът има лек слабителен ефект. Не се използва като лек за запек, но е добър за прочистване на стомашно-чревния тракт. Благодарение на чаша кумис, човек може ефективно да утоли глада и жаждата. Редовната му употреба в разумни количества допринася за по-доброто усвояване на протеините от различни храни.

Устойчив на авитаминоза, която е податлива на човешкото тяло през пролетните и есенните месеци. Предписва се от лекарите като средство за лечение на заболявания като хроничен бронхит, анемия и фурункулоза. Кумисът е изключително полезен за женското здраве, особено след боледуване – ще ви помогне да се върнете към предишното физическо състояние. Той ще устои на токсикозата, ще запази еластичността на гърдите.

Въпреки значителните ползи от такава напитка, тя все още има редица противопоказания. На първо място, злоупотребата с кумис може да причини метеоризъм, диария, подуване на корема и стомашен дискомфорт.В никакъв случай не трябва да давате кумис на бебета, а бременната жена не трябва да надвишава предписаната дневна доза (400 ml). Хората, склонни към чести алергични реакции, се препоръчва да се въздържат от употребата на този продукт. Кумисът, предписан от лекар като терапевтичен или профилактичен агент, трябва да се консумира в продължение на три седмици, но не повече.

Напитката често се класифицира в няколко категории в зависимост от периода на зреене. Например, слабият кумис е напитка, която се влива не повече от 10-15 часа. Средният кумис е напитка, приготвена преди 72 часа. Тази напитка се счита за силна, когато се вари повече от една седмица.

Последният вариант на кумис вече е слабоалкохолна версия, която може да предизвика леко опиянение. Ето защо е силно препоръчително да не консумирате този продукт, докато шофирате кола или друго превозно средство. Ако трябва да направите кумис у дома, тогава трябва да следвате някои препоръки според технологията на производство.

С краве мляко. Кравешкият кумис често се използва като ефективно средство за махмурлук. Съставът му спомага за лесното усвояване на напитката, има голяма енергийна и хранителна стойност.

За да приготвите напитката, ще трябва да закупите следните съставки:

• 1 чаша преварена топла вода;
• 5 г сурова мая;
• 1 литър краве мляко с малък процент мазнини;
• 3 големи лъжици кефир за пиене;
• 3 малки лъжици гранулирана захар.

За да получите висококачествен кравешки кумис, се препоръчва да следвате алгоритъма по-долу.

• На първо място, трябва да сварите краве мляко, като добавите гранулирана захар и преварена вода. След това трябва да оставите течността да се охлади до около 25 градуса.
• След това на тънка струя трябва да излеете кефир за пиене и да оставите да се влива в продължение на 10 часа. Струва си да се отбележи, че процесът на окисляване при повишени температури е много по-бърз.
• След това съдържанието се разбърква и се прецежда с марлена салфетка или фина цедка. Процесът на филтриране не е задължителна стъпка. Ако по време на употреба човек не се смущава от наличието на съсиреци, тогава прецеждането може да се пропусне.
• Суровата мая се разбърква в топла преварена вода с предварително добавена чаена лъжичка кристална захар, след което сместа трябва да се остави за 5-10 минути - през този период от време маята ще започне да шупне. Когато се появят мехурчета, маята се добавя към млечната маса и сместа се разбърква старателно.
• След това полученият кумис се налива в чисти бутилки. В никакъв случай не трябва да напълвате бутилката напълно - трябва да оставите разстояние от капака до течността от 2 см. Дрождите в състава могат да провокират излитането на тапата със силен натиск на кумиса върху стените на бутилката. Уверете се, че бутилките са плътно затворени. Необходимо е да оставите продукта да вари 2-3 часа, след което можете да извадите напитката за съхранение в хладилника.
• Силата на напитката се влияе от нейния срок на годност. С други думи, колкото по-дълго стои кумисът, толкова по-силен е вкусът му. След 3 дни съхранение в хладилник градусът на напитката ще се повиши с 4 градуса.
• Ако искате да пиете кумис, трябва да отворите бутилката бавно. Факт е, че високото съдържание на газове може да го взриви. Когато трябва да поставите бутилката обратно в хладилника, трябва леко да натиснете бутилката, за да позволите на излишните газове да излязат.

С козе мляко. Рецептата за приготвяне на кумис с козе мляко ще ви позволи да освежите и утолите жаждата си.

От съставките ще ви трябва:

• 50 г мед и гранулирана захар;
• 1 литър козе мляко;
• 50 ml питеен кефир;
• 200 мл студена преварена вода:
• 5 г пресована мая.

Рецептата за приготвяне на напитката е описана по-долу.

• Първата стъпка е да сварите добре козето мляко. Горелката трябва да е на средна температура. След това трябва да добавите преварена вода към млякото. След това трябва да смесите 50 г мед, да оставите течността да се охлади до стайна температура.
• Питейният кефир се излива в получената маса на тънка струя, съдържанието се затваря плътно с капак. Контейнерът се увива с голяма хавлиена кърпа и се поставя на топло място за 5-6 часа.
• След изтичане на времето получената маса се разбива старателно с миксер или блендер за няколко минути. Съсиреците, които се образуват на повърхността на киселото мляко, трябва да бъдат отстранени. За целта течността трябва да се прецеди през фина цедка или марля. Желателно е салфетката да се сгъне на 4 слоя.
• Пресованата мая трябва да се разтвори в топла преварена вода и да се разбие старателно с блендер. Консистенцията трябва визуално да прилича на гъст продукт със заквасена сметана. За да ускорите процеса, е допустимо да добавите малко гранулирана захар.След това получената маса се комбинира с кисело мляко. Когато тези смеси се смесят, се получават въглероден диоксид и алкохол.
• След завършване на подготовката продуктът се налива в чисти бутилки и се затваря херметически с капак. Не забравяйте, че напитката се нуждае от време, за да се влее. За да направите това, трябва да престои 2-3 часа. През тези часове все още се произвежда въглероден диоксид. Не забравяйте, че е нежелателно да пълните бутилките до ръба.
• Когато процесът на ферментация започне в бутилката, кумисът трябва да се постави в долните хладилни отделения или в съд, пълен със студена вода. Препоръчително е напитката да се сервира студена, като бутилката трябва да се отваря бавно и внимателно.

Как да направите кумис у дома, вижте следното видео.