Как да готвя варенец у дома?

Много полезни са кисело-млечните напитки и продукти. Ферментиралите млечни продукти имат много имена. Един от тях е Варенец, чийто вкус е познат на мнозина от детството. За някои този деликатес се свързва със селска печка, защото в нея млякото се вари най-добре. Варенецът обаче може да се направи и у дома в обикновената кухня на модерен градски апартамент.

Тази ферментирала млечна напитка съдържа повече от 200 ценни микроелементи и вещества. Включително тези, от редовния прием на които човешкият организъм се нуждае постоянно:

• витамини от групи А, С, В, Е, РР;
• желязо;
• сяра;
• калций;
• магнезий;
• натрий;
• фосфор;
• лакто- и бифидобактерии;
• млечна киселина;
• наситени мастни киселини.

Варенецът често се бърка с ряженка. Те имат прилики. И двете ферментирали млечни напитки се приготвят от печено мляко чрез ферментацията му. Но варенецът е по-деликатен на вкус. Това свойство му се дава чрез добавяне на заквасена сметана или сметана.

Освен това температурата на изцеждането на млякото за приготвянето на тези два продукта е различна. За ryazhenka тя е почти два пъти по-ниска.

Качеството на варенеца и неговата калоричност зависи от суровото мляко, използвано за приготвянето на продукта. Най-вкусният, нежен и здравословен варенец се получава от пълномаслено пълномаслено мляко. Калоричното съдържание на 100 грама готов ферментирал млечен продукт със съдържание на млечна мазнина 3,2% е 53 kcal. Съдържанието на протеини в същото количество варенец е 2,9 g, мазнини 2,5 g, въглехидрати 4 g.

Подобно на други ферментирали млечни продукти, варенецът има много свойства, които подобряват състоянието и функционирането на много органи и системи на тялото. Редовната му употреба при липса на индивидуална непоносимост и противопоказания се препоръчва за хора от всички възрасти.

• На първо място, продуктът има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Стимулира чревната подвижност, възстановява микрофлората. Като консумирате най-малко 150-200 g Varents на ден, можете завинаги да забравите за запек, нередовни изпражнения, къркорене в стомаха.
• Употребата на млечни продукти помага за укрепване на имунната система.
• Варенецът може да бъде включен в диетата на гладните дни и диетите за отслабване.
• Съставът на ферментиралата млечна напитка включва калций и фосфор. Благодарение на това, с редовната употреба на Varents, зъбите и другите костни тъкани на тялото се укрепват.
• Два микроелемента - калий и магнезий - са много важни за здравето и поддържането на добра работа на сърдечния мускул и съдовата система. Тези вещества присъстват в продукта в доста големи количества.
• Варенецът намира приложение и в козметологията. Въз основа на него се правят подхранващи маски за кожата на лицето и главата.

Varents има много малко ограничения за консумация. На първо място, това е индивидуална непоносимост към млечен протеин. Не трябва да използвате продукт с високо съдържание на мазнини по време на обостряне на панкреатит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, както и остър гастрит. Въпреки това, в периода на ремисия на тези заболявания, напитката не е противопоказана.

Варенецът може да се приготви у дома. Но си струва веднага да се отбележи, че качеството и вкусът на крайния продукт до голяма степен зависят от свойствата на използваното мляко.Най-добре е да е от домашна крава. Най-подходящ е продукт, който не подлежи на сепариране и пастьоризация.

Разбира се, за да направите домашен варенец, можете да си купите мляко в магазина. Но в този случай е важно съдържанието на мазнини в него да е поне 3,2%. Сметаната или заквасената сметана, които също са включени в рецептата за домашен варенец, също не трябва да са без мазнини.

Ферментиралата млечна напитка се приготвя най-добре в керамични или топлоустойчиви стъклени съдове. Можете да използвате емайлирани тенджери или черпаци.

След това ще бъдат описани няколко рецепти за приготвяне на варенци.

В първия вариант ще се използва фурна за варене на мляко.

• Млякото в обем от два литра трябва да се изсипе в съд и да се постави във фурна, загрята до 150-170 градуса. Вратата на фурната трябва да остане открехната.
• В процеса на изчакване на повърхността на млякото периодично ще се образува филм. Трябва да се спусне до дъното с дървена лъжица или шпатула. В същото време е необходимо да смесите цялото съдържание на тенджерата.
• Процесът на загряване на млякото продължава, докато изври и обемът му намалее наполовина. В същото време млякото ще придобие деликатен кремаво-бежов цвят. По това време газът във фурната може да бъде изключен.
• Тиганът трябва да се извади от фурната и да се изчака, докато изпеченото мляко се охлади до 40 ° C.
• След това добавете 50 мл прясно мазна заквасена сметана. Можете да използвате леко подкиселена млечна сметана в същото количество. Цялата маса в тавата се разбърква.
• Ястията с печено мляко и заквасена сметана са добре увити. В това състояние трябва да оставите съдържанието на тенджерата за ферментация, която ще продължи 12-15 часа.

Варенецът у дома може да се приготви в бавна готварска печка.

• За да приготвите ферментирала млечна напитка, изберете режим „Гасене“ и оставете да къкри 1 литър мляко за 5 часа.
• Охладете млякото до 40 ° C, сложете в него 4 супени лъжици. лъжици сметана или сметана, разбъркайте.
• Сега настройваме режима „отопление“ („поддържане на топлина“) за 25-30 минути.
• След изтичане на програмното време оставяме продукта в затворен мултикукър за още 6 часа. Вкусните кнедли са готови.

Готвенето в термос също е много популярна рецепта.

• Изсипете един литър прясно мляко в тенджера и оставете да заври на котлона.
• Внимателно изсипете горещо мляко в термос със стъклена колба, след като го залеете с вряща вода.
• Млякото трябва да се вари в затворен термос поне 15 часа.
• След това в млякото, което вече е станало кремаво бежово, трябва да добавите 250 ml сметана или заквасена сметана. А можете да използвате и натурално кисело мляко без захар и добавки за закваска. За по-лесно разбъркване е добре млякото да се изсипе предварително в тенджера.
• Масата отново се изсипва в термос, плътно затворен. Ферментацията на напитката ще продължи около 12 часа. Готовите варенци насипете в буркани и съхранявайте в хладилник.

Следващото видео представя рецептата за руски варенец.