Катик: характеристики и методи на приготвяне

Дори в съвременния свят, където всеки човек има възможност да отиде в супермаркета и да купи най-неочакваните съставки за собствените си кулинарни експерименти, много гастрономи искат нещо специално - нещо, което не се среща навсякъде. В този контекст всеки продукт може да бъде любопитен, особено ако се използва широко дори на територията на Русия, но далеч не се намира навсякъде. Те включват например katyk, за който мнозина са чували, но не всеки е опитвал.

Освен това незнанието какво е то кара много потенциални купувачи да подминават, дори ако са видели катик в продажба. Нека се опитаме да разберем подробно какво е това.

Да започнем с това, че някои хора са генетично неспособни да пият прясно мляко в зряла възраст - то не се усвоява в организма, "извън възрастта" и провокира сериозни проблеми с храносмилането. Въпреки че не си струва да се обобщава, като цяло този проблем е характерен предимно за азиатските народи. Но дори и такива хора могат да намерят изход, тъй като в кисела форма продуктът не само не създава проблеми, но и се усвоява по-пълноценно.

В Централна Азия, където в естествената среда няма толкова много храна, подходяща за хората, кисело-млечен продукт е бил почти основният фактор за оцеляване.

съответно Katyk е напитка, една от разновидностите на киселото мляко, достъпна за консумация дори от хора с непоносимост към лактоза. Трудно е да се свърже с конкретен народ, защото татарите ще кажат, че е татар, а узбеките, че е узбек, и същото може да се каже за повечето народи от Централна Азия и околностите на Урал. Подобна напитка днес може да се намери в България, където очевидно е била пренесена от българите, номадски тюркски народ, станал един от предците на съвременното славянско население на тази страна.

Домашният катик съществува от около две хиляди години и има истински легенди за свойствата му. Смята се, че хората, които го използват редовно, се отличават с повишено количество сила и добро здраве. Това, като цяло, не е изненадващо - съвременните учени отдавна са доказали, че млякото съдържа почти всичко необходимо за правилното функциониране на човешкото тяло. Общоприето е, че легендарното тюркско дълголетие се основава именно на използването на катик.

Класическата версия на ястието не осигурява непременно изключително млечен вкус - съставът може да включва съставки, които придават пикантност, киселинност, кисел или сладък послевкус. Опциите за десерт често се правят с добавяне на плодове и плодове.

Днес катик се произвежда и промишлено, но, разбира се, се продава главно в онези региони, където живеят съответните народи.Срокът на годност на домашен продукт е около три дни в хладилник, но термостатният може да издържи малко повече.

Изглежда, че всички ферментирали млечни продукти са много сходни един с друг - тогава не е много ясно как катик се различава от тях и защо се откроява като напълно отделен продукт. Всъщност има доста разлики:

• разликата с по-голямата част от познатите ни продукти като ряженка или кефир се крие поне в суровините - в нашата област се използва предимно краве мляко, докато козето или овчето мляко ще бъдат по-типични за централноазиатската кухня;
• за разлика от киселото мляко, катик обикновено не ферментира сам - приготвянето му изисква наличието на закваска под формата на стар продукт;
• повечето ферментирали млечни продукти се правят от прясно мляко, но за katyk млякото първо се пастьоризира и след това се изпарява, което води до много гъста и мазна маса.

Продуктът често се сравнява с подквасеното мляко, но има разлики и те са значителни. Ако читателят е по-близо до арменската или грузинската кухня, той може да има представа какво е мацони. Всъщност тези два продукта са толкова близки един до друг, че много изследователи дори не виждат разлика между тях, считайки за целесъобразно да разширят района на разпространение на katyk дори до Закавказието.

Готовият продукт е много подобен по консистенция на заквасена сметана и се откроява със своя ярък кремообразен вкус.

Както всеки ферментирал млечен продукт, тази напитка може да има напълно различни показатели BJU, в зависимост от собственото си съдържание на мазнини.Например, не е необичайно да се намери информация, че това е добър продукт за отслабване и това е вярно, ако използвате съвременна нискомаслена версия със съдържание на мазнини 0,1%. Следователно мазнините тук са 0,1%, протеините - 2,8 грама, въглехидратите - 4,2 грама на всеки 100 грама. Енергийната стойност, което е логично, също е малка - 56 kcal на чаша.

Смисълът на естествения катик обаче е именно да събере всички полезни неща от млякото в максимална концентрация. Такъв продукт може да има съдържание на мазнини от 6%, а след това картината на BJU е напълно различна: 2,8 грама протеин, 6 грама мазнини и 3,6 грама въглехидрати на 100 грама напитка. Една чаша от такава напитка вече ще влече добри 160 kcal и като се има предвид, че се препоръчва да се пие вместо вода, отслабването на такава диета е малко вероятно да успее.

Легендите често се заблуждават, когато се опитват да обяснят явленията на околния свят, но в случая с катик и здраве вероятно са прави - този продукт съдържа толкова много полезни неща, че просто не може да не се отрази на човек, който го използва редовно . Струва си да започнем с факта, че дори бактериите, които причиняват ферментация, са полезни за тялото. Картината се допълва от различни компоненти, необходими за живота - силиций и мед, фосфор, желязо и цинк, както и витамини А и В, D и Е.

Нека разгледаме по-подробно в какви ситуации katyk ще помогне да станем по-здрави.

• Човешкото тяло е в състояние да извлече максимума от този продукт. Следователно дори малко количество висококалоричен продукт обикновено засища за много дълго време.
• Katyk не трябва да се приема само като напитка, защото на негова основа можете да направите както десерти, така и различни сосове, които ви позволяват да разнообразите диетата с полза.В същото време практически няма хора, на които тази съставка е противопоказана - по-специално, тя се дава свободно на деца.
• Бактериите, присъстващи в състава, допринасят за нормализирането на храносмилането - по-специално, можете да забравите за запек с редовна употреба на katyk. Продуктът като цяло поддържа баланса на бактериите в червата, което ви позволява да избегнете много заболявания.
• Katyk идеално почиства тялото от всичко излишно, събирайки както токсини, така и токсини. Освен това учените отбелязват, че той е в състояние не само да предотврати гнилостните процеси, но и да помогне за лечението на съществуващ проблем.
• Тази напитка често е твърде калорична, но в крайна сметка способността й да прочиства тялото от всичко излишно и да подобрява метаболизма е полезна за отслабване. Разбира се, не трябва да залагате на такъв продукт - в преследването на идеална фигура трябва да се консултирате с вашия диетолог относно дозите.

• Много бременни жени и кърмещи майки са принудени да следят стриктно диетата си, за да не попаднат потенциално вредни храни, но katyk определено не е от тях. Освен това при кърмене не само е възможно, но и си струва да се използва, тъй като всички полезни вещества от него преминават в кърмата, увеличавайки количеството му и подобрявайки качеството му. Бременните жени се съветват да използват този ферментирал млечен продукт за борба с токсикозата.
• Katyk наистина дава сила и помага за възстановяване на тялото след всеки стрес. Подходящ е след тежко боледуване и като превантивна мярка при всякакви заболявания, а също така е незаменим за преодоляване на последствията от изтощение от всякакъв характер.

• За хората с диабет тази напитка е не само чудесна възможност да разнообразят собствената си оскъдна диета - katyk също помага да се поддържат нивата на кръвната захар на нормално ниво. В този случай си струва да изоставите сладките разновидности на напитката.
• Употребата на продукта турска млечна киселина е чудесна и за кръвоносните съдове, в които благодарение на употребата му се повишава еластичността на стените. Допълнителен плюс ще бъде предотвратяването на появата на холестеролни плаки, които могат да причинят тромбоза.
• Диуретичен катик, който перфектно почиства цялото тяло, може да се превърне в отлична превенция на образуването на камъни в бъбреците или пикочната система.
• Благодарение на напитката шансовете за развитие на остеопороза намаляват значително.
• Турският продукт има положителен ефект върху здравето на нервната система, позволявайки й да се възстанови по-бързо. Човек, който редовно пие катик, не се поддава на стреса и може да се похвали с редовен и здрав сън.
• Съвременните жени не само пият катик, но и го използват като външен козметичен продукт. Най-често се използва като маска за лице или коса, насочена към премахване на бръчки, като няма ограничения за типа кожа.

Въпреки всичките си предимства, в някои случаи katyk може дори да бъде вреден. На първо място, струва си да бъдете по-внимателни за тези хора, които страдат от повишена киселинност на стомаха - продуктът с млечна киселина само ще влоши възпалението на лигавицата.

И накрая, високото съдържание на мазнини в напитката (освен ако не говорим за модерни сортове с ниско съдържание на мазнини), при редовна употреба може да предизвика рязко наддаване на тегло, така че продуктът не трябва да се злоупотребява, а хората с тенденция към затлъстяване трябва дори много строго контролират количеството алкохол, което пият.

Можете да готвите катик по различни начини, но ако никога не сте го опитвали и живеете далеч от местата, където традиционно се приготвя тази напитка, ще трябва да започнете поне с нещо. Бъдете готови за факта, че първият опит със сигурност няма да даде резултата, който трябва да бъде - по-специално, защото те често започват с по-достъпни съставки и опростена схема за готвене.

За най-простото подобие на катик, нека вземем обикновено краве мляко в количество един и половина литра и три супени лъжици домашна заквасена сметана. Трябва да се разбере, че съставките, ако е възможно, не трябва да се купуват от магазина - само натурален продукт гарантира полезността на готовата напитка и нейната автентичност.

Първата стъпка ще бъде пастьоризацията - за това млякото се загрява пет минути в тенджера на минимална топлина, като се стараете да не заври, защото ползата от това се губи. След като нагряването ще убие възможна инфекция, течността трябва да се отстрани от огъня, и го оставете да се охлади до температура около 35-38 градуса - точността на този показател е от решаващо значение, в противен случай стартерът ще работи дълго време или изобщо няма да работи.

Млякото с правилната температура се излива в най-чистите стъклени или керамични съдове - всякакви външни бактерии могат да нарушат процеса на ферментация, а металните или пластмасовите съдове със сигурност ще развалят вкуса.След това с лъжица или шпатула (строго дървена) квасът се поставя в течността, която в нашия случай е заквасена сметана, но е по-добре, разбира се, да вземете някъде пресен домашен катик. Сместа се разбърква старателно, гърлото на съда се захлупва, а самият съд се завива за 6-10 часа в зависимост от температурата в помещението. Готовността се определя от звука - достатъчно е леко да разговаряте с контейнера и ако характерното пръскане на течност не се чува, тогава катикът е готов за ядене или изпратен в хладилника.

Традиционно катик се приготвя във фурна - благодарение на това се изпарява и става по-гъст и следователно по-концентриран. Днес за тази цел можете да използвате обикновена фурна - тя осигурява равномерно нагряване, а температурата в съвременните фурни е строго регулирана.

Началото обаче е стандартно - млякото се загрява на котлона, без да се стига до кипене. Фурната междувременно се загрява до 90 градуса – оптималната температура за загряване. Точното време на задържане във фурната обикновено не е посочено, трябва само да изчакате, докато около една трета от общия обем на продукта се изпари. Това може да отнеме няколко часа, до осем. По време на целия процес на нагряване трябва да наблюдавате млякото, кората, която се образува на повърхността му, трябва да бъде отстранена, накрая масата се оказва вискозна и доста гъста. След това схемата отново се връща към описаната по-горе - квасът се добавя към охладената течност и се разбърква старателно, след което се оставя да се утаи в увита форма.

Ако вашият регион няма традиция да правите домашен катик, тогава намирането на правилния стартер ще бъде наистина проблематично. Обикновената заквасена сметана като такава е подходяща само ако просто експериментирате и никога не сте опитвали сами готовия продукт, но ценител определено ще хване „фалшив“. Въпреки това има три начина да направите правдоподобна (макар и не истинска) закваска за катик.

• Популярна рецепта за закваска за катик е обикновеното изварено мляко. За да го приготвите, трябва да вземете един литър прясно мляко и да го разредите с половин чаша заквасена сметана със значителна плътност. Съдът със сместа се оставя за едно денонощие без капак - полученият продукт ще бъде закваската.
• Интересен вариант на закваската се получава с помощта на черешови клонки. За да приготвят продукта, те вземат домашно варено мляко, където се налива малко кисело мляко - например, приготвено по горната рецепта. Допълнителна и много пикантна съставка е стрък череша, който се нарязва директно с билки и се добавя към бъдещата закваска.
• Друга рецепта за закваска предполага, че зелевата туршия се слага в обикновена заквасена сметана - лъжица за половин чаша. Разбира се, въз основа на такъв стартер, първият катик се оказва малко специфичен, но следващия път трябва да се вземе като стартер. Буквално след три или четири последователни цикъла зелевите нотки ще изчезнат и катикът ще стане много подобен на естествения, превръщайки се в закваска за всяка следваща порция.

Турската кухня е почти немислима без катик, където този кисел продукт е определящ.Най-често се пие в чиста форма, въпреки че към напитката могат да се добавят плодове, плодове или дори зеленчуци, за да се увеличи нейната полезност и вкус. Ферментиралият млечен продукт е подходящ и като подправка за салати и други ястия - неговата киселинност се оценява приблизително по същия начин като вкуса на заквасена сметана в руската кухня. Чрез разреждане на катик с вода, мляко или кумис, както и добавяне на сол и други подправки, можете да получите айрян, по-известен на общото население. Но от тази съставка могат да се приготвят по-сложни ястия.

Например, много топки със сирене Kurt са специално донесени от Узбекистан като сувенир, но ако имате катик, можете да го направите у дома. Като начало от напитката се прави така наречената suzma - за това се взема супена лъжица сол на литър гъста напитка. Подсолената течност се излива в гевгир, предварително облицован с марля, след което внимателно се увива на сноп и се окачва в тази форма на добре проветриво място за около ден, така че суроватката на стъклото да е напълно изсъхнал продукт и да се наречена сузма.

Процесът на приготвяне на Kurt от suzma е много подобен на приготвянето на самата suzma - за килограм от основната суровина ще ви трябват две супени лъжици сол и половин чаена лъжичка черен пипер, с които масата се омесва с ръце, постоянно намокрени в вода. След това от сместа се търкалят малки топки, които се подреждат на малко разстояние една от друга, покриват се с марля и се сушат в тази форма още три до пет дни. Интересното е, че готовото сирене дори не се нуждае от хладилник.

Узбекската окрошка, наречена чалоп, се приготвя още по-лесно и много по-бързо. Първо, половин литър катик и хладка преварена вода се смесват добре, след което се добавят една чаена лъжичка сол и лют червен пипер на вкус.Към старателно смесена, осолена и пиперна течност добавете няколко средно големи краставици и 7-8 репички, нарязани на филийки, както и зеленчуци - чесън и лук, копър и кориандър, както и лилав босилек.

Как да готвите катик на татарски, вижте следващото видео.