Какви са ползите и вредите от млечната мазнина и какъв е нейният заместител?

От 2011 г., когато купуват млечни продукти, нашите сънародници започнаха да обръщат внимание на странно съкращение - ZMZH. Това означава "заместител на млечна мазнина" - появата на този компонент в продуктите с млечна киселина веднага предизвика ожесточени спорове: някои потребители твърдят, че това са много опасни добавки, които водят до сериозни заболявания, докато други твърдят, че нито вкусът, нито хранителните свойства от употребата на такива заместители страдат.

Млечната мазнина от животински произход често се среща в сиренето, както и в изварата, кефира и други подобни продукти. Нека се спрем по-подробно на структурата и потребителските характеристики на млечните мазнини.

МФ се усвоява много добре от човешкия организъм поради специалния си химичен състав. Структурата на компонента се основава на ненаситени мастни киселини (по-специално олеинова и линолова киселина, близки до нея по състав), чийто количествен показател до голяма степен зависи от характеристиките на диетата на животното и времето на годината. Така през лятото концентрацията им е 35-45%, а през зимата е много по-ниска - само 25-34%.

MF съдържа вещества с ниско молекулно тегло, които могат да се натрупват само в млечната мазнина, това са:

• капринова киселина - 2,7%;
• капронова киселина - 1,9%;
• каприлов - 1,4%.

Млечната мазнина е богата на различни полезни витамини А, Е, К и В, освен това съдържа минерали Mg, R, Ca и P. Между другото, естествената мазнина е богата на холестерол и ергостирин, които лесно се превръщат във витамин D2 под въздействието на слънчева светлина, което значително подобрява усвояването на калция от млякото и млекосъдържащите продукти.

Много хора вярват, че при чест прием на млечна мазнина няколко ненужни килограма със сигурност ще се установят на бедрата и страните, но това е много често срещано погрешно схващане. Доказано е, че млечнокисели продукти съдържат компоненти, които насочват всички биохимични процеси на възрастен организъм в обратна посока - това са мастните линолови киселини. Те ефективно се противопоставят на затлъстяването, а освен това укрепват имунната система и спомагат за успешна борба със стомашно-чревни и много други опасни заболявания. В допълнение, млечните мазнини са богати на калций и учените отдавна са потвърдили теорията, че този елемент насърчава елиминирането на токсините от тялото, а също така води до загуба на тегло.

Калцият, присъстващ в значително количество в продукта, укрепва костната и мускулната тъкан, допринася за нормализирането на нервната дейност, а също така подобрява процеса на синтез на протеини, който е основният строителен материал на всички тъкани и органи на човешкото тяло.

В същото време противниците на млечните мазнини не спират, като твърдят, че те са основната причина за високия холестерол, което води до сериозни проблеми в работата на сърцето и кръвоносните съдове. Ето защо продуктите, съдържащи МФ, не се препоръчват за употреба от хора, страдащи от атеросклероза, хронично запушване на кръвоносните съдове, както и хора, предразположени към инфаркти.

Все пак трябва да се отбележи, че в умерени дози холестеролът за човешкото тяло не само не е опасен, но дори полезен. Регулира обмяната на веществата, насърчава производството на полови хормони, а освен това има благоприятен ефект върху мозъчната дейност. Веществото е опасно само когато се консумира прекомерно, така че ако не превишавате препоръчаните дози и поддържате балансирана диета, тогава млечната мазнина няма да може да причини вреда.

През последните години здравословният начин на живот се превърна в истинска тенденция. Младите и възрастните масово се втурнаха към фитнес залите и бяха озадачени от въпросите за правилното хранене, поради което много хора премахнаха богатото на мазнини мляко от диетата си.

Следвайки тази тенденция, производителите масово започнаха да използват заместители на мазнините., които не само правят продуктите по-"леки", но и значително намаляват разходите за тях. Заместителите съдържат до 50% масла, като най-често се използват царевично, както и рапично, слънчогледово, памучно или соево масло. В същото време концентрацията на наситените компоненти се балансира с ненаситените мазнини, съдържащи компоненти. Актуалността на производството на млечни продукти със заместители е голяма.Според статистиката около 30% от населението на света страда от непоносимост към мляко поради неспособността да усвоява лактозата. Тази патология се формира повече от един век и е пряко свързана със специфичните хранителни зависимости на даден народ. Така в страните от ОНД този проблем се среща при 19% от населението, в Европа цифрата е по-висока - 39%, в държавите от Африка и Азия е изключително висока и възлиза съответно на 80 и 95%. Освен това, колкото по-близо са хората до екваториалния пояс, толкова по-често се сблъскват с подобен проблем.

Благодарение на новата технология ZMZH е продукт, който има свойства и характеристики, които са напълно подобни на естествения компонент. В същото време компонентът не съдържа лактоза, така че може безопасно да се използва от страдащите от алергии.

Калоричното съдържание на продуктите, базирани на заместители, е много по-ниско от тези, съдържащи естествена млечна мазнина., във връзка с което се препоръчва да се включи в диетата на тези, които се опитват да се отърват от наднорменото тегло.

Е, в допълнение, структурата на заместителите включва полиненаситени киселини, които имат най-благоприятен ефект върху работата на всички жизненоважни органи и човешки тъкани.

Може би най-противоречивото масло в структурата на ZMZH се счита за палмово масло. Той е богат на наситени мастни киселини, включва витамин А и всички витамини от група В, но в големи дози има канцерогенен ефект, а освен това под въздействието на високи температури започва да отделя токсини и токсини, които задръстват човешкото тяло. Ето защо от 2014гВ Русия е забранено използването на натурално палмово масло за производството на млечни продукти.

Соевото масло също често се използва като заместител на млечните мазнини. Той включва витамини А и Е, както и различни здравословни мазнини, които значително намаляват риска от развитие на атеросклероза, а също така подобряват мозъчната дейност.

Рапичното масло има лек вкус и свеж аромат, поради което значително подобрява потребителските характеристики на млечния продукт. Съдържа олеинова, както и линолова и линоленова киселини, които се считат за незаменими за организма. Съдържа витамини A, B и D, благодарение на които продуктът оптимизира работата на сърцето и дори има противотуморни свойства.

В същото време някои видове рапично масло съдържат високи дози ерукова киселина, която има неблагоприятен ефект върху хормоналните нива на подрастващите, а освен това в значителни количества води до обостряне на холелитиазата и често причинява алергии.

ZMZH може да замени естествените мазнини, които са част от млечните продукти с 85%. Те съдържат голям брой витамини и хранителни вещества, но в същото време имат минимално съдържание на калории.

Предимствата на заместителя са очевидни:

• не съдържат "лош" холестерол, което означава, че не представляват заплаха за здравето на сърцето и кръвоносните съдове;
• съдържат високи концентрации на ненаситени мастни киселини, поради което имат благоприятен ефект върху тялото;
• заместителят има кремообразен вкус и приятна текстура.

Диетолозите обаче са сигурни, че всички полезни свойства на продукта се проявяват само при умерена употреба. Прекомерният прием на такива заместители може бързо да доведе до зашлаковане на организма и отлагане на вредни вещества по стените на кръвоносните съдове.

Яденето на продукти от аналози на млечни мазнини е противопоказано при деца, тъй като съдържащият се в него олеин може да извлече калция от растящия организъм. По същата причина употребата му трябва да бъде сведена до минимум при хора с проблеми на опорно-двигателния апарат.

Така на трудния въпрос опасен ли е заместителят на млечната мазнина може да се отговори с прост отговор - не, самият продукт не е вреден, но при приема му, както във всичко останало, е необходима мярка.

Повечето диетолози и специалисти по хранене са недвусмислено в полза на различни заместители на млечната мазнина, като твърдят, че ползите от яденето му са големи. Продуктите на негова основа са богати на хранителни мастни киселини, витамини, макро- и микроелементи, които са важни за здравето.

В допълнение, компонентите, които съставляват тези продукти, се противопоставят на отлагането на мазнини, така че лекарите ги съветват да консолидират ефекта от диетите.

Фосфорът и калцият в структурата на продукта намаляват нуждата от сладкиши.

Въпреки това е много важно да не бързате от една крайност в друга - и напълно да замените естествените продукти с техните аналози. Не трябва да изхвърляте извара от хладилника и да купувате продукт от извара или да купувате нискомаслено кисело мляко - в този случай няма да можете да получите дозата калций, необходима за нормалния растеж и развитие, което е отговорно за здравината на зъбите, костите, косата и ноктите.

Не трябва да се страхувате от хранителни продукти, произведени със заместители на млечна мазнина. Освен това за тези, които са на диета, растителните масла са много по-полезни от животинските. Това обаче се отнася само за масла с най-високо качество, които са произведени без нарушение на установените стандарти. Ето защо, когато купувате млечен продукт, е задължително да проучите състава на продукта и неговото съответствие с GOST.

За ползите и опасностите от млечните мазнини вижте следното видео.