Какво е кисело мляко, неговите свойства и съдържание на калории

С нарастването на популярността на здравословния начин на живот и правилното хранене, все по-често се срещат хора, които предпочитат да консумират кисело-млечни продукти за закуска и вечеря, които са представени в широка гама. Изборът е много разумен, тъй като споменатите продукти подобряват работата на стомашно-чревния тракт, имат благоприятен ефект върху храносмилането, а също така с тяхна помощ можете да регулирате теглото си.

Особено популярни са обезмаслените кисели млека и кефири, които постепенно изместват популярното в Русия кисело мляко от рафтовете на магазините. Какво е подквасеното мляко, оправдано ли е да губи позициите си?

Киселото мляко е основно кисело мляко. За да го приготвите, прясното мляко трябва да престои цяла нощ на възможно най-топло място, а на сутринта ще получите прясно подквасено мляко, което, както всички ферментирали млечни продукти, може да се съхранява в хладилник не повече от три дни. Но по такъв естествен начин е позволено да готвите изварено мляко, ако сте сигурни, че млякото не съдържа вредни за човешкото тяло вещества, които причиняват чревно разстройство.

В противен случай е по-добре да се презастраховате чрез термична обработка на мляко, закупено от малко известен доставчик. Такъв процес се нарича пастьоризация, това се крие във факта, че закупеното мляко се загрява до 60 градуса (до максимум 80) и е при тази температура за около половин час (ако загрявате мляко до 80 градуса, тогава се отделят 20 минути за пастьоризация) . Това време е достатъчно, за да унищожи вредните бактерии, присъстващи в млякото. Волю или неволю възниква въпросът как да доведете млякото почти до кипене и да не го оставяте да го прави 30 минути.

Особеността на пастьоризираното мляко е, че се съхранява по-дълго. Следователно е много по-трудно да се приготви изварено мляко от него по естествен начин, така че не можем без закваска. Като закваска можете да използвате обикновена заквасена сметана, както и пепсин, продаван в аптека, специално създаден за закваска (взимаме 1-2 супени лъжици заквасена сметана за трилитров буркан мляко и имате нужда от малко пепсин , буквално на върха на ножа).

Ако говорим за кисело мляко, предлагано по рафтовете на магазините, тогава има два основни вида: термостатно и резервоарно, като те се различават по метода на приготвяне и консистенцията. Термостатичният се приготвя във вече опакован съд, а резервоарният се приготвя първо в общ съд, след което се пакетира в индивидуален.Продуктът, приготвен по първия начин, ще бъде малко по-скъп, тъй като се смята, че е близък до оригиналния източник, когато ястието, приготвено в затворени тенджери, е изтощено в руска фурна.

Термостатното кисело мляко има по-плътна, вискозна консистенция, която е идеална за приготвяне на плодови салати. Резервоарът, за разлика от това, е по-течен, тъй като се приготвя в голяма купа с помощта на квас, след което се опакова до желаната консистенция. Този вид продукт е по-подходящ за приготвяне на домашно кисело мляко за пиене.

Що се отнася до ползите от продукт, приготвен по един или друг начин, те са абсолютно идентични. Вярно е, че ако е възможно, е много по-полезно да се използва кисело мляко, приготвено у дома, където се спазват всички норми. Продукт, който няма консерванти, аромати и стабилизатори на вкуса, може с право да се нарече естествен.

Разликата между резервоарното кисело мляко и термостатното кисело мляко се състои в методите и условията на съхранение: термостатичното кисело мляко се съхранява около два дни и изисква спазване на определени правила за съхранение. Контейнерите с такъв продукт трябва да се съхраняват само вертикално, а транспортирането трябва да бъде леко в специални кутии, за да се избегне силно разклащане. Това може да доведе до промяна в консистенцията или "подуване" на тетрапак, ако продуктът е опакован в него.

Ако вземем предвид хранителната стойност на домашно приготвен продукт, става ясно защо много диети се основават на кисело мляко и други ферментирали млечни продукти.От наличния списък на споменатите продукти киселото мляко се счита за най-нискокалорично (въпреки че това до голяма степен зависи от процента на мазнини в млякото, на което е приготвен деликатесът). Неговите 100 грама (говорим за кисело мляко, което има съдържание на мазнини под 1%) съдържат тридесет килокалории, докато в същото количество обезмаслен кефир ще има около 40. Що се отнася до BJU, киселото мляко, което има ниско съдържание на мазнини, се състои от:

• протеини - около 3 g;
• мазнини - 2 g;
• въглехидрати - около 3 g.

Цифрите, както виждаме, са подходящи за ежедневна употреба на кисело мляко от хора, които искат да отслабнат. В допълнение, съставът на продукта има благоприятен ефект върху работата на целия организъм, да не говорим за стомашно-чревния тракт. Имайки в състава си различни витамини (преобладават витамините от група В) и макро-, микроелементи (съдържа много калий, калций, натрий, фосфор и желязо), този ферментирал млечен продукт подобрява метаболитните процеси в организма и сърдечната дейност, почиства и двете кръвоносните съдове и организма като цяло.

Би било полезно да се отбележи, че извареното мляко, за разлика от кефира, не съдържа алкохол в състава си и процентът на киселинност е много по-нисък, следователно, за хора, страдащи от повишена киселинност на стомаха или имащи предразположение към язва, все още е за предпочитане да се спре на кисело мляко (въпреки че в такива случаи не може да се мине без съгласието на специалист).

В продължение на темата за опасностите от продукта, остава да отбележим, че само киселото мляко с изтекъл срок на годност е вредно. Напомняме ви, че трябва да се съхранява в хладилник и не повече от три дни от датата на производство.Факт е, че след този период в киселото мляко започва процесът на ферментация, което води до унищожаване на всички полезни вещества. Яденето на продукт с изтекъл срок на годност е изпълнено с отравяне. Или повишената киселинност, възникнала по време на ферментацията, може да провокира повторна поява на съществуващ гастрит. Киселото мляко няма друго негативно въздействие върху човешкия организъм.

Но ако говорим за ползите от продукта, трябва да се отбележи, че киселото мляко, направено от кисело козе мляко, се счита за най-полезно. Такъв продукт е по-мазен, но поради съдържащите се в него вещества се усвоява много по-лесно от организма. В допълнение, напитката е полезна, тъй като няма алергени в състава си, за хора, страдащи от алергии. Това, което е особено важно за кърмещи жени и техните деца, които са на HB (кърмене).

Не всеки може да понесе специфичния аромат на козе мляко, в тази връзка бих искал да отбележа, че киселото мляко от краве мляко има не по-малко полезни свойства. Това е едно от малкото природни средства за прочистване на организма.

Редовният ежедневен прием на подквасено мляко е безопасно слабително средство при запек. Което няма странични ефекти, а освен това подобрява работата на стомашно-чревния тракт по естествен начин. Благодарение на почистващите свойства на продукта, след като изпиете две чаши изварено мляко, можете да се отървете от махмурлука в рамките на половин час. Освен това почиства съдовете от холестерола.

И, разбира се, не трябва да забравяме за важната функция на продукта: подобряване на метаболизма, което с правилния подход позволява не само да отслабнете, но и да не го наддавате. Поради наличието на калций, киселото мляко, както всички млечни продукти, укрепва костите, ноктите и предотвратява косопада. Малцина знаят, че натурално сготвеното кисело мляко без алкохол в комбинация със сирене и чесън значително подобрява здравето на венците. В допълнение, това е добро средство за профилактика на стоматит. Леко топъл продукт подобрява дишането при тежка кашлица или задух.

Експертите препоръчват не забравяйте да включите кисело мляко в ежедневната диета за хора, страдащи от диабет, защото не само ви позволява да контролирате теглото и да подобрите метаболизма, но и предотвратявате инсулт, към който по правило са склонни хората с наднормено тегло. Киселото мляко, поради липсата на пантенол под ръка, е в състояние да окаже първа помощ при различни изгаряния. Перфектно омекотява и облекчава болката.

Що се отнася до положителния ефект от приемането на изварено мляко вътре, тук вероятно всичко вече е казано. Бих искал да отбележа, че положителният ефект на този продукт върху човешкото тяло се удвоява, ако се допълни с маски и кремове на основата на кисело мляко. Например, борейки се с наднорменото тегло, ние седим на различни диети с кисело мляко. В допълнение към това се препоръчва да се правят обвивки с кисело мляко 1-2 пъти седмично.

За да направите това, вземете 0,5 или 1 чаша изварено мляко, добавете към него морска глина или 2-3 супени лъжици кафе за варене, добавете аромат с помощта на всяко етерично масло. Разбъркайте старателно - нашият антицелулитен лек е готов.Можете да намажете проблемните зони както преди къпане, така и след това. Втриваме продукта в кожата, след което трябва да увиете омазнените зони с целофаново фолио и да поставите нещо топло, за да постигнете най-добър резултат.

Смесваме половин чаша кисело мляко с десет капки масло от репей, втриваме получената смес в корените на косата преди измиване на главата. Това ще даде сила на косата, както и ще ускори растежа им.

Маските за лице на базата на кисело мляко, както и маските върху заквасена сметана, имат избелващ и омекотяващ ефект. Това придава на кожата еластичност и свеж вид. В допълнение, това е отлично средство, което регулира работата на мастните жлези (всеки смесен тип лице се нуждае от такива маски). Рецептата за приготвяне на маски зависи единствено от вашите нужди.

Ако имате нужда от почистваща маска, смесете кисело мляко с малко количество инфузия. Ако искате да овлажните кожата, тогава вместо низ вземете яйчен жълтък. И в двата случая овкусителите се добавят по ваша преценка. Тъй като извареното мляко е абсолютно безвреден продукт, е допустимо да се правят обвивки през цялата нощ.

Разбира се, не трябва да се надяваме, че киселото мляко ще премахне всяко заболяване и ще излекува хронични заболявания, но редовната му употреба има благоприятен ефект върху организма като цяло. Ако специфичният кисел вкус на подквасеното мляко не ви е много приятен, тогава като го разнообразите с пресни плодове, парчета екзотични плодове или мед, ще обогатите тялото си с двойна порция различни витамини и други полезни вещества.

За информация какво е киселото мляко, неговите свойства и съдържание на калории вижте следното видео.